摘 要：隨著我國(guó)科技實(shí)力的不斷提升，綠色分析測(cè)試技術(shù)逐漸被應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)中，對(duì)提高食品檢驗(yàn)水平具有很大的幫助。在此背景下，本文對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，并探究了新時(shí)期綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，希望能提供相關(guān)參考，進(jìn)而促進(jìn)綠色分析測(cè)試技術(shù)的應(yīng)用推廣，提高食品安全檢驗(yàn)效率，破解食品安全檢測(cè)難題。

關(guān)鍵詞：新時(shí)期；綠色分析檢測(cè)技術(shù)；食品檢驗(yàn)；具體應(yīng)用

Application of Green Analysis and Testing Technology

in Food Inspection

ZHANG Xingquan

（Market Supervision Administration of Linze County， Zhangye 734200， China）

Abstract： With the continuous improvement of Chinas scientific and technological strength， green analysis and testing technology has been gradually applied to food quality inspection， which is of great help to improve the level of food inspection. Under this background， this paper briefly introduces the green analysis and testing technology， and probes into the application of green analysis and testing technology in food inspection in the new era， hoping to provide relevant reference， so as to promote the application and promotion of green analysis and testing technology， improve the efficiency of food safety inspection， and solve the problems of food safety inspection.

Keywords： new era; green analysis and testing technology; food inspection; specific application

食品關(guān)系著國(guó)計(jì)民生，食品安全問(wèn)題是當(dāng)前和諧社會(huì)建設(shè)工作的重中之重。為確保食品安全，分析和檢測(cè)食品質(zhì)量非常有必要。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，我國(guó)逐漸研發(fā)出一系列檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)和鑒定。綠色分析測(cè)試技術(shù)是檢驗(yàn)手段之一，該檢驗(yàn)方法綠色、環(huán)保，可有效地減少化學(xué)檢測(cè)試劑用量，防止化學(xué)試劑殘留物造成的危害，從而最大限度地提高食品安全質(zhì)量，為人們提供安全無(wú)害的食品。目前，該檢測(cè)技術(shù)已被廣泛地運(yùn)用到食品檢驗(yàn)工作中，并取得了良好的效果。但從目前的情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)的研究仍然不夠深入，有關(guān)技術(shù)手段不夠規(guī)范，需要不斷加強(qiáng)綠色分析檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用。發(fā)展綠色環(huán)保的生態(tài)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于我國(guó)自然環(huán)境保護(hù)、社會(huì)進(jìn)步均具有重大意義。

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)概述

綠色分析測(cè)試技術(shù)是環(huán)境友好型檢測(cè)技術(shù)之一，是一種可在沒(méi)有污染和危害的情況下對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測(cè)的食品安全檢測(cè)技術(shù)。綠色分析測(cè)試技術(shù)的特點(diǎn)是環(huán)保，檢測(cè)結(jié)果具有較高的精確度和準(zhǔn)確度，在食品檢驗(yàn)與分析中不產(chǎn)生垃圾廢物，從根本上避免了檢驗(yàn)污染，有效保證了食品的安全性。同時(shí)，在使用某些化學(xué)試劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，與常規(guī)檢測(cè)技術(shù)相比，綠色分析檢測(cè)技術(shù)能夠極大地節(jié)省化學(xué)試劑資源，檢測(cè)的結(jié)果也較為精準(zhǔn)，是當(dāng)前非常值得推廣的一項(xiàng)綠色食品檢測(cè)技術(shù)。由于綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢測(cè)具有重要的應(yīng)用價(jià)值，目前我國(guó)正在積極地推廣應(yīng)用這種技術(shù)手段[1]。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)手段正在向無(wú)污染或少污染方向發(fā)展，綠色分析測(cè)試技術(shù)正好符合該發(fā)展趨勢(shì)的需求，因此加強(qiáng)綠色分析測(cè)試技術(shù)的研究與應(yīng)用具有十分重要的作用與必要性。

2 綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要意義

食品安全與人們的切身利益有著直接聯(lián)系。在食品種類不斷豐富和人們生活水平不斷提升的當(dāng)今時(shí)代，要求必須重視對(duì)食品質(zhì)量的控制，保證消費(fèi)者能夠吃上放心的產(chǎn)品。在我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中，市場(chǎng)檢測(cè)體系明顯滯后，檢測(cè)水平較低，仍然存在許多食品質(zhì)量安全問(wèn)題，對(duì)人體健康造成的危害可想而知。同時(shí)，隨著食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，極易造成社會(huì)恐慌，給社會(huì)安定帶來(lái)不利影響。因此，在實(shí)際生活中，應(yīng)高度重視食品質(zhì)量安全問(wèn)題。若要從根本上解決問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)必須加大質(zhì)量檢測(cè)工作力度，提升檢驗(yàn)水平，建立完善監(jiān)督管理體系，推動(dòng)食品行業(yè)的健康平穩(wěn)發(fā)展。在我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展的背景下，將綠色分析測(cè)試技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，有利于控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品檢驗(yàn)工作在食品安全管理中有著舉足輕重的作用，綠色分析檢測(cè)技術(shù)是確保食品安全的重要技術(shù)手段，主要有以下幾點(diǎn)意義。

2.1 對(duì)于個(gè)人的意義

綠色分析檢測(cè)技術(shù)是確保食品安全的重要保障。我國(guó)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)存在一定的滯后性，同時(shí)會(huì)有一定的檢測(cè)試劑殘留，對(duì)人體健康不利。食品安全檢測(cè)是全社會(huì)共同關(guān)心的話題，近些年陸續(xù)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，如三聚氰胺奶粉事件、昌黎假葡萄酒事件、2018年“瘦肉精”事件，這些食品安全問(wèn)題接連被曝光，加劇了社會(huì)大眾對(duì)于食品安全的擔(dān)憂與恐慌。若能夠加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，運(yùn)用科學(xué)方法，采用精密儀器，就有可能防止有害食品流入市場(chǎng)。而綠色分析檢測(cè)技術(shù)以滿足人們健康需求為基本依據(jù)，憑借其在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保等方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為食品安全保駕護(hù)航，為人們的身體健康提供重要保障。

2.2 對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和食品行業(yè)的意義

綠色檢測(cè)具有專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)、服務(wù)對(duì)象復(fù)雜多樣的特點(diǎn)，能夠有效地滿足社會(huì)需求，為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力支持。綠色分析檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，通過(guò)精密儀器、采用科學(xué)技術(shù)、按照標(biāo)準(zhǔn)步驟，開(kāi)展相關(guān)檢測(cè)工作。通過(guò)綠色分析檢測(cè)，可將食品安全檢測(cè)結(jié)果反饋給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，推動(dòng)企業(yè)對(duì)相關(guān)生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量，確保食品安全，有助于生產(chǎn)企業(yè)獲得可觀的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。因此，對(duì)食品進(jìn)行綠色分析檢測(cè)，客觀地反映檢測(cè)結(jié)果，既是檢測(cè)機(jī)構(gòu)肩負(fù)的任務(wù)，也有助于相關(guān)企業(yè)改進(jìn)食品質(zhì)量，進(jìn)而推動(dòng)食品市場(chǎng)井然有序運(yùn)行，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)與食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2.3 對(duì)社會(huì)的意義

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)于食品安全衛(wèi)生提出了更高要求。食品安全問(wèn)題一旦擴(kuò)大化，極容易造成社會(huì)恐慌，從而對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定造成威脅，并對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。因此，必須要高度重視食品檢驗(yàn)工作，不斷優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法和手段，推動(dòng)綠色分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把握食品質(zhì)量關(guān)。因此，從這一角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)用綠色分析檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于社會(huì)發(fā)展有著十分重要的意義。

3 綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用分析

當(dāng)前在食品檢驗(yàn)工作中被廣泛運(yùn)用的準(zhǔn)確度高、且可快速完成檢測(cè)的綠色分析測(cè)試技術(shù)大致可分為以下5類。

3.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)的檢測(cè)精準(zhǔn)度高、檢測(cè)速度快、操作流程簡(jiǎn)便，適用于固體、液體和膠體、半固體等多種物質(zhì)的快速檢測(cè)，用途廣泛，檢測(cè)時(shí)也不會(huì)對(duì)被檢物質(zhì)造成損害，在綠色分析測(cè)試技術(shù)體系中發(fā)揮著舉足輕重的作用。開(kāi)展食品檢驗(yàn)時(shí)，一些檢測(cè)技術(shù)要經(jīng)過(guò)專家操作，才能對(duì)食物品質(zhì)進(jìn)行判定，但近紅外光譜技術(shù)不需要專家操作，只需實(shí)際操作人員借助有關(guān)測(cè)試儀器測(cè)試部分樣品，即可完成食品品質(zhì)測(cè)驗(yàn)。近紅外光譜技術(shù)包括定性檢測(cè)和定量檢測(cè)。該技術(shù)憑借精確、快速的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域[2]。尤其是在葡萄酒的檢測(cè)工作中，近紅外光譜技術(shù)表現(xiàn)出絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際上獲得廣泛認(rèn)可[3]。近紅外光譜技術(shù)可檢測(cè)葡萄酒的組成成分，同時(shí)可對(duì)其中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)，對(duì)于食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度較高。如果食品中存在農(nóng)藥殘留，即使含量很少，也可利用近紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)其殘留量采用辛硫磷定量測(cè)試的方法準(zhǔn)確測(cè)定，在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)工作中起著關(guān)鍵作用?？傊?，該技術(shù)在食品摻假檢測(cè)、食品成分檢測(cè)、藥物殘留檢測(cè)中具有良好的應(yīng)用價(jià)值。

3.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)具有以下3個(gè)最突出的特點(diǎn)。①毛細(xì)管電泳技術(shù)分離效率高，具有較好的選擇性，能檢測(cè)多種成分的食品。②關(guān)于檢驗(yàn)前預(yù)處理，毛細(xì)管電泳技術(shù)的要求不高，在提升食品檢測(cè)效率、減少檢測(cè)時(shí)間方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。③毛細(xì)管電泳技術(shù)應(yīng)用成本普遍較低，整個(gè)測(cè)試過(guò)程僅需幾毫升緩沖溶液即可完成[4]。目前，該技術(shù)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，對(duì)于飲用水檢測(cè)、奶粉檢測(cè)、鈣離子檢測(cè)以及肉制品檢測(cè)等，均可使用該技術(shù)。同時(shí)，該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品有害物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測(cè)，區(qū)別食品所含添加劑類別，如硝酸鹽和其他添加劑?？偠灾?xì)管電泳技術(shù)屬于分離技術(shù)，在食品安全檢測(cè)中具有非常顯著的地位與影響[5]。

3.3 X射線熒光分析技術(shù)

在目前食品檢驗(yàn)工作中，X射線熒光分析技術(shù)（X Ray Fluorescence，XRF）也是必須要熟練掌握的一種檢測(cè)手段，該技術(shù)可行性強(qiáng)、檢測(cè)速度快[6]。X射線熒光分析技術(shù)的應(yīng)用，主要是通過(guò)樣品中的元素發(fā)出特征X射線，此時(shí)，其高能粒子與被測(cè)樣品中的原子相互碰撞，在內(nèi)層電子產(chǎn)生空穴狀態(tài)，同時(shí)被探測(cè)原子呈激發(fā)態(tài)，此時(shí)就有部分過(guò)剩能量，并通過(guò)X射線形式發(fā)射，再根據(jù)X射線的強(qiáng)度和能量，對(duì)被檢測(cè)樣品中的對(duì)應(yīng)微量元素的種類及具體含量進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)過(guò)剩能量以X射線形式釋放時(shí)，不會(huì)損害檢測(cè)樣品，速度很快[7]。該技術(shù)適用范圍較廣，能準(zhǔn)確地確定食品中所含微量元素及其含量。X射線熒光分析法可普遍用于檢驗(yàn)市面上銷售的茶葉，檢測(cè)茶葉質(zhì)量合格與否，還可準(zhǔn)確識(shí)別茶葉原產(chǎn)地。

3.4 頂空氣相色譜技術(shù)

頂空氣相色譜技術(shù)與另外3種技術(shù)相比，是一項(xiàng)更為復(fù)雜的操作技術(shù)，需要聯(lián)合操作。此技術(shù)主要利用進(jìn)樣針在特定的條件及溫度范圍內(nèi)針對(duì)不同物質(zhì)開(kāi)展有關(guān)萃取吸附作業(yè)，再借助氣相色譜分析儀器完成脫附注射[8]。該技術(shù)雖需要聯(lián)合操作，但省去了樣品處理的前期準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，且能防止部分污染問(wèn)題的發(fā)生，其好處是相對(duì)簡(jiǎn)單，且應(yīng)用領(lǐng)域更為廣泛，普遍用于環(huán)境中有無(wú)揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)的檢測(cè)[9]。

3.5 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等方面的檢測(cè)分析[10]。目前，該技術(shù)的發(fā)展較為成熟，在禽流感病毒、血性弧菌和大腸桿菌檢測(cè)中均有使用。同時(shí)，該技術(shù)也可應(yīng)用于微生物檢測(cè)，可有效提升食品細(xì)菌檢測(cè)質(zhì)量及檢測(cè)效率。此外，微流控芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中準(zhǔn)確率較高，廣泛用于食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與研究。關(guān)于缺乏營(yíng)養(yǎng)或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所引起的疾病研究方面，微流控芯片技術(shù)的出現(xiàn)對(duì)疾病的機(jī)理研究提供了可靠的依據(jù)[11]?？傊摷夹g(shù)的推廣對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)起到了重要的促進(jìn)作用。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，綠色分析測(cè)試技術(shù)是目前國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵技術(shù)手段。綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)方面的應(yīng)用，可有效減少化學(xué)試劑對(duì)食品造成的污染。在科技日益發(fā)達(dá)的今天，該技術(shù)手段也將成為食品檢驗(yàn)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展方向。希望通過(guò)本文的論述，推動(dòng)綠色分析測(cè)試技術(shù)的廣泛應(yīng)用，從而為食品品質(zhì)安全提供有效保障。

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作者簡(jiǎn)介：張興權(quán)（1994—），男，甘肅張掖人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。