史振霞 胡美仙 閆訓(xùn)友 楊玉靜 陳晶

【摘? ?要】? ?創(chuàng)新能力是本科學(xué)生應(yīng)該具備的素養(yǎng)。以果蔬貯藏與加工課程為例，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改善理論和實踐教學(xué)模式，實施科教和校企結(jié)合的教學(xué)模式和多方實踐能力考核方式，構(gòu)建創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】? ?創(chuàng)新；教改；校企結(jié)合

Exploration of Innovative Talents Training Model for Food Science and Engineering Major in Local Colleges and Universities

Shi Zhenxia1， Hu Meixian2， Yan Xunyou1*， Yang Yujing3， Chen Jing4

（1. Langfang Normal University， Langfang 065000， China;

2. China Petroleum Pipeline Bureau School， Langfang 065000， China; 3. Langfang No. 4

Middle School， Langfang 065000， China; 4. Langfang No. 17 Middle School， Langfang 065000， China）

【Abstract】? ? Innovation ability is the quality that undergraduate students should have. Taking the course of fruit and vegetable storage and processing as an example， an innovative teaching model for the cultivation of innovative and applied talents was constructed. By optimizing the teaching content， theoretical and practical teaching mode， as well as implementing the teaching mode of combining science and education with schools and enterprises and the assessment method of multi-party practical ability， the brand new model shows great results.

【Key words】? ? ?innovation; teaching reform; combination between schools and enterprises

〔中圖分類號〕? G642.0? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 〔文獻(xiàn)標(biāo)識碼〕? A ? ? ? ? ? ? ?〔文章編號〕 1674 - 3229（2023）01- 0114 - 04

0? ? ?引言

果蔬貯藏與加工是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，內(nèi)容涉及食品化學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)等，是一門綜合性、實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。本課程一般安排在第三學(xué)年，對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說，無疑是在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行的實踐技能的一次操練，在課程學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，為畢業(yè)后進(jìn)入相關(guān)專業(yè)崗位奠定牢固的基礎(chǔ)。優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計和改革、學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)非要重要。

果蔬貯藏與加工作為一門實踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型課程，傳統(tǒng)教師講授為主的理論和實驗結(jié)合的教學(xué)模式很難提高學(xué)生的積極性、創(chuàng)新性和綜合能力，與課程的性質(zhì)和目標(biāo)是背道而馳的。針對這個問題，許多學(xué)者提出過很多教改思路，如項目教學(xué)法、創(chuàng)業(yè)性實驗教學(xué)法、綜合性實驗教學(xué)法等［1-2］。這些教改思路和方法可以給本課程教學(xué)改革提供一定的借鑒。結(jié)合多年來的教學(xué)探索和對教學(xué)效果的分析和研究，發(fā)現(xiàn)同伴教學(xué)法和團(tuán)隊小組化教學(xué)模式特別適用于果蔬貯藏與加工這門課程。下面詳細(xì)闡述果蔬貯藏與加工這門課的教學(xué)改革思路和方案。

1? ? ?優(yōu)選教學(xué)講授內(nèi)容，突出重點和創(chuàng)新點

果蔬貯藏與加工所用理論教材為王頡主編的《果品蔬菜貯藏加工原理和技術(shù)》，全書共計12章，貯藏篇5章，加工篇7章；實驗教材選用王鴻飛主編的《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導(dǎo)》。本課程理論32學(xué)時，實驗32學(xué)時。由課程設(shè)置可以看出，非常重視對學(xué)生的實驗和科研開發(fā)能力的培養(yǎng)，而教學(xué)以“必須”“夠用”“會用”為指導(dǎo)［2］，因此在理論講授時必須進(jìn)行有效取舍，選擇的依據(jù)不僅要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及培養(yǎng)計劃，還要結(jié)合實驗內(nèi)容，使課程理論內(nèi)容緊密聯(lián)系實驗內(nèi)容，同時在講授相關(guān)內(nèi)容時注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，構(gòu)建以果蔬貯藏與加工為中心的知識體系。

在理論知識講授過程中，將第1章果蔬營養(yǎng)化學(xué)成分與貯藏特性和第2章果蔬的采收和采后商品化處理作為課程引入部分，并和果蔬貯藏和加工內(nèi)容聯(lián)系起來，這需要教師對整門課程有總體掌握并詳細(xì)講授。作為本課程的基本理論，講授過程中需要和具體貯藏方案制定、加工工藝聯(lián)系起來，達(dá)到啟發(fā)和提高學(xué)生創(chuàng)新性思維的目的。第3章到第5章主要講授果蔬貯藏技術(shù)和貯期病害控制，第6章到第12章是果蔬加工內(nèi)容，在教學(xué)模式上需要將教師講授和食品企業(yè)生產(chǎn)結(jié)合起來，并研究目前加工產(chǎn)品銷售特點和熱點，達(dá)到既注重理論又重視實踐的目標(biāo)，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，為團(tuán)隊小組自主實踐開發(fā)活動打下堅實的基礎(chǔ)。

2? ? ?改善理論課堂教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式不管是板書還是PPT講授都比較枯燥乏味，不能吸引學(xué)生的注意力、調(diào)動其積極性?？梢圆捎靡韵聨讉€活躍課堂氣氛的方式。第一，教師必須深入果蔬生產(chǎn)一線，獲得第一手資料，借助多媒體展示最新的研究成果、最新的研究熱點包括爭議點、相關(guān)研究的靈感，以提高學(xué)生的興趣，保證學(xué)生在課上保持高度的注意力，從而加深對知識點的理解、應(yīng)用和深入思考。第二，每6人分成一興趣小組，按照班級30人，共計分成5個小組，進(jìn)行市場調(diào)研并分組討論活躍課堂氣氛，分組查閱資料，課上集中討論并引導(dǎo)學(xué)生陳述研究成果和關(guān)鍵技術(shù)，最后教師回答疑難問題和總結(jié)，從而加深學(xué)生對本課程的理解，培養(yǎng)學(xué)生的興趣并激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性。第三，組織市場調(diào)研、超市走訪和企業(yè)觀摩。果蔬貯藏與加工的行業(yè)發(fā)展具有季節(jié)性和區(qū)域性，可以組織學(xué)生進(jìn)行超市調(diào)研、消費者走訪等，調(diào)研主題可自由擬定。通過實地調(diào)查，學(xué)生可以更好地貼近生活，了解消費者的需求，為以后開發(fā)新產(chǎn)品提供靈感和知識貯備。通過數(shù)據(jù)匯總整理、分析，撰寫報告，不僅復(fù)習(xí)了課程所學(xué)內(nèi)容，了解了果蔬方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，同時還培養(yǎng)了興趣、提高了學(xué)生的團(tuán)隊互助和協(xié)作能力［3］。

3? ? ?積極進(jìn)行實驗課教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式改革

3.1? ?采用團(tuán)隊小組教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作、科研開發(fā)和創(chuàng)新能力

果蔬貯藏與加工是以實踐性為主的綜合應(yīng)用課程，實驗課的教學(xué)方式尤為重要。實驗類型主要分為綜合性實驗、設(shè)計性實驗、驗證性實驗3種類型。為了避免出現(xiàn)傳統(tǒng)上課模式枯燥乏味的弊端，采用了團(tuán)隊小組法教學(xué)模式，該模式以學(xué)生發(fā)展和創(chuàng)新為指引［4］，以組織課堂問題討論、制定實驗方案和產(chǎn)品配方為主要方式，引導(dǎo)學(xué)生積極參與思考和設(shè)計解決問題。團(tuán)隊成員通過研討、合作的方式達(dá)到相互施教、共同設(shè)計、共享成果。綜合性實驗和設(shè)計性實驗都可以安排創(chuàng)新性實驗內(nèi)容，創(chuàng)新性內(nèi)容包括產(chǎn)品風(fēng)味、工藝、設(shè)備、包裝、產(chǎn)品特色等方面，鍛煉了學(xué)生運(yùn)用學(xué)科基本知識進(jìn)行獨自科研和創(chuàng)新的能力。

3.2? ?科研與教學(xué)結(jié)合

食品行業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，實驗設(shè)備、方法、技術(shù)、理念、產(chǎn)品類型更是層出不窮。因此果蔬貯藏與加工更應(yīng)該培養(yǎng)滿足社會企業(yè)需求的創(chuàng)新型人才。近幾年學(xué)校大量引進(jìn)高水平教師，科研水平不斷提高，更有助于將科研內(nèi)容帶到課堂，將科研與教學(xué)更好地融合，從而提高實驗教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。在整個過程中，教師一方面可以深入研究課題，另一方面積極展開教學(xué)，實驗項目類型由驗證性實驗向設(shè)計性實驗轉(zhuǎn)換，豐富和提升了教學(xué)效果。

3.3? ?鼓勵學(xué)生積極參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目

為提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在《果蔬貯藏與加工》教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生參加的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的級別，分別給予一定的成績加分鼓勵。果蔬貯藏與加工創(chuàng)新涉及面廣泛，包括原料創(chuàng)新、加工工藝創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、貯藏方式創(chuàng)新、配方創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新等，學(xué)生可以按照自己的興趣成立創(chuàng)新團(tuán)隊，定期展開討論，立足京津冀，在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上參與到創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項目中，通過材料的收集、探討和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目書的撰寫，可以做到人人有創(chuàng)新意識，人人有創(chuàng)新能力，成為果蔬貯藏與加工行業(yè)的創(chuàng)新型人才。

4? ? ?校企結(jié)合，建立校內(nèi)外果蔬貯藏與加工實習(xí)基地

果蔬加工在食品加工行業(yè)中占比最大，知名企業(yè)較多。在果蔬貯藏與加工教學(xué)過程中通過校企結(jié)合［5］，充分利用京津冀一體化的區(qū)域優(yōu)勢，建立校內(nèi)校外果蔬貯藏與加工實習(xí)基地，讓學(xué)生參與到各企業(yè)生產(chǎn)實踐中，在實習(xí)的過程中了解本行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和市場需求，勤動手、多思考，既開闊專業(yè)眼界和格局，同時也培養(yǎng)創(chuàng)新能力。另外高?？梢愿鶕?jù)企業(yè)需求培養(yǎng)訂單式的創(chuàng)新型人才，能夠讓學(xué)生們做到一畢業(yè)就能就業(yè)，一就業(yè)就能為企業(yè)創(chuàng)新。

校企合作具體實施如下：校內(nèi)成立團(tuán)隊小組，定期組織研讀課程前沿論文，指導(dǎo)教師指定方向，結(jié)合市場調(diào)研，了解果蔬產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展現(xiàn)狀，集思廣益，校內(nèi)實訓(xùn)貼近果蔬企業(yè)生產(chǎn)實踐，營造真正的果蔬企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)工藝，使校內(nèi)實驗實訓(xùn)成為學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)中心；校外積極與生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)合作，相關(guān)企業(yè)包括北京匯源、涿州翔天食用菌有限公司、天津康師傅、中糧集團(tuán)等。大學(xué)前4學(xué)期通過校內(nèi)教學(xué)，使學(xué)生掌握食品相關(guān)的基本技能、生產(chǎn)技術(shù)和食品品質(zhì)管理崗位能力，第5和第6學(xué)期根據(jù)企業(yè)需求與企業(yè)共同制定培養(yǎng)計劃和模塊課程，使學(xué)生在學(xué)校根據(jù)企業(yè)需求選修模塊課程并模擬崗位需求以獲得相應(yīng)企業(yè)就業(yè)崗位技能；同時課程教授不僅局限于校內(nèi)教師，可以聘請果蔬加工行業(yè)的技術(shù)人員或管理人員來校內(nèi)定期授課。企業(yè)也可以根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展需求，讓學(xué)校教師通過課題合作的方式參與到生產(chǎn)工藝改進(jìn)、機(jī)械設(shè)備和產(chǎn)品開發(fā)中，以彌補(bǔ)食品企業(yè)高學(xué)歷高層次人才缺乏的現(xiàn)狀。第7和第8學(xué)期學(xué)生在訂單合作企業(yè)中可以進(jìn)行頂崗實習(xí)，由校內(nèi)老師和企業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)，采用校企共同的考核制度，使學(xué)生達(dá)到相應(yīng)崗位的職業(yè)素養(yǎng)，解決就業(yè)問題。

5? ? ?成果成效

課程團(tuán)隊對近3年“食品科學(xué)與工程”專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行了統(tǒng)計分析，并對2019級“食品科學(xué)與工程”本科及專升本102名學(xué)生開展了問卷調(diào)查（發(fā)放問卷102份，回收102份，回收率100%），通過調(diào)查問卷分析，評價學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力提高情況，以實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的持續(xù)改進(jìn)。改革成效體現(xiàn)在以下方面。

5.1? ?課程育人成果引領(lǐng)大學(xué)生參與項目申報

近年來，課程通過創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式助力學(xué)生積極參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目申報和參與到教師的科研項目研究中，具體表現(xiàn)為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生獲得2021和2022年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目27項，其中省級以上項目10項、競賽中獲得獎勵26人次、發(fā)表學(xué)術(shù)論文15篇，在全校各專業(yè)中獲批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和獲獎情況表現(xiàn)優(yōu)異。

5.2? ?課程設(shè)置重視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，學(xué)生對創(chuàng)新能力認(rèn)同感明顯增強(qiáng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)在本科教學(xué)第5學(xué)期，在小學(xué)期課程設(shè)置上，專門設(shè)置了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊，每位老師指導(dǎo)10-12名學(xué)生，增強(qiáng)了學(xué)生對創(chuàng)新能力的認(rèn)同感，學(xué)生主動增加食品工藝學(xué)和果蔬貯藏與加工課程的創(chuàng)新型和綜合型實驗，傳統(tǒng)的食品加工工藝和配方得到了極大的改進(jìn)和與時俱進(jìn)，同時也提高了專業(yè)興趣。

5.3? ?助力食品企業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)和發(fā)展

近3年來，食品科學(xué)與工程專業(yè)實習(xí)基地，包括廊坊維朗妮卡食品有限公司、石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司、廊坊帕瑞斯食品有限公司等，從用人單位的反饋信息來看，本學(xué)院培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生具有很強(qiáng)的工作能力、較強(qiáng)的探索和創(chuàng)新能力，用人單位綜合滿意率達(dá)95%以上，本專業(yè)的畢業(yè)生受到一致好評。

［參考文獻(xiàn)］

［1］ 周翠英，湯瑾.高職食品加工技術(shù)專業(yè)果蔬貯藏加工技術(shù)課程教改的研究［J］.教育教學(xué)論壇，2015（25）：129-130.

［2］ 袁麗，高瑞昌.食品科學(xué)與工程專業(yè)的綜合實習(xí)教育改革探討［J］.農(nóng)技服務(wù)，2009，26（10）：129-130.

［3］ 戴士弘.職業(yè)教育課程教學(xué)改革［M］. 北京：清華大學(xué)出版社，2007.

［4］ 陶成云，蘭文寶.? 基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建［J］.區(qū)域治理，2019（37）：62-64.

［5］ 張其亮. 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)引領(lǐng)下的高校實踐能力培養(yǎng)體系重構(gòu)［J］. 實驗技術(shù)與管理，2017（7）：17-19.