劉少偉

一項(xiàng)對(duì)市售爆米花中鉛含量的分析研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)爆米花的原料——玉米中的鉛含量平均為0.115?毫克/千克，符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。然而，加工成爆米花后，鉛的含量平均為4.96?毫克/千克，是加工前的40多倍，大大超出了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。究其原因，問(wèn)題出在爆米機(jī)鐵罐上使用的填充材料。為保證鐵罐在承受高溫、高壓時(shí)的密封性能，廠(chǎng)家在生產(chǎn)時(shí)常在罐內(nèi)填墊一層用廢鉛熔化澆鑄的軟金屬墊。在街頭轉(zhuǎn)爐中爆出的米花，其瞬時(shí)溫度可達(dá)400℃左右，而鉛的熔點(diǎn)為327.4℃，當(dāng)加熱至400℃-500℃時(shí)，即有大量的鉛蒸氣逸出并充盈罐內(nèi)，直接污染了罐內(nèi)的爆米花。尤其是在迅速減壓?jiǎn)⑸w時(shí)，疏松的爆米花更容易吸附鉛，造成鉛污染。

我國(guó)于2013年6月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中，對(duì)多種食品中鉛的含量做了限制，如谷物及其制品、肉制品、魚(yú)類(lèi)、食糖及焙烤食品中鉛的含量不得超過(guò)0.5毫克/千克。如今，爆米花的加工擺脫了對(duì)早期含鉛轉(zhuǎn)爐的依賴(lài)，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過(guò)，仍存在少數(shù)不法商販為節(jié)約成本，使用老式含鉛爆米花機(jī)制作爆米花，消費(fèi)者需要理性分辨。符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的爆米花是可以放心食用的，不過(guò)，爆米花熱量高、易上火，生產(chǎn)加工過(guò)程中還可能產(chǎn)生反式脂肪，建議消費(fèi)者適量食用。

防鉛妙招

1.不空腹吃爆米花。空腹時(shí)腸道對(duì)鉛的吸收率會(huì)成倍增加。

2.多攝入維生素和礦物質(zhì)。維生素可與金屬離子結(jié)合成溶解度低的抗壞血酸鹽，促進(jìn)鉛排出體內(nèi)；增加鋅、鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入，可降低胃腸對(duì)鉛的吸收和骨鉛的蓄積。

3.多飲水。可稀釋鉛在人體組織中的濃度，促進(jìn)其排出體內(nèi)。

4.多食用抗鉛食物。蛋類(lèi)可與鉛結(jié)合生成硫化合物，有助于分解鉛毒，其他抗鉛食物還有牛奶、大蒜及新鮮水果、蔬菜等。