大蒜燒豬肚

大蒜有著“蔬菜里的抗生素”的美譽，其所含的大蒜素有很好的殺菌作用，適量食用可以提高免疫力。本菜品的主食材為豬肚，質(zhì)地較韌、脂肪含量低。中醫(yī)認(rèn)為豬肚性味甘、微溫，入胃經(jīng)，有健脾胃、補虛損、通血脈、利水、除疳之效。補脾胃的豬肚，加之辛溫的大蒜以及蔥姜胡椒粉等多種辛溫材料，本道菜品非常適合脾胃虛寒之人溫補脾胃。

【材料】大蒜、白胡椒、豬肚、鹽、 白醋、玉米面、蔥、姜、青紅椒、黃酒、豆瓣醬、黃豆醬 。

【做法】

1.將豬肚兩面洗凈，去除表面的油脂和黏液，然后用鹽和白醋、玉米面進(jìn)行反復(fù)搓洗，直至水變清澈。 大蒜去皮拍碎，放于碗中備用。

2.鍋中倒入冷水，將洗干凈的豬肚冷水下鍋，加一些白胡椒粒、蔥、姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮 40 分鐘后關(guān)火，原湯浸泡 40分鐘后將其撈出，切為厚片。

3.另起鍋倒入油，油兩成熱時即把大蒜放入鍋中，煸出香味兒后下入青紅椒，炒至能聞到明顯香氣后撈出，僅留油在鍋中。隨后倒入豆瓣醬和黃豆醬，炒出紅油后烹入黃酒，隨后倒入適量熱水煮至沸騰。

4.將炸好的蒜瓣、青紅椒回鍋繼續(xù)煮，并將豬肚放入鍋中加少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。

5.打開鍋蓋，火力調(diào)為中火，收汁至醬汁濃稠，掛在豬肚等食材上，即可盛出裝盤。

貴妃料酒醉雞

貴妃料酒醉雞的做法改良自經(jīng)典粵菜——花雕雞，其雞肉軟爛脫骨、酒香四溢，味道層次豐富。菜品中龍眼肉本身甘甜，有特殊的香味，再加入補氣作用甚強的黃芪，既能豐富菜品的味道層次，又能發(fā)揮益心脾、補氣血、安神的功效。再配合上補氣養(yǎng)血的大棗、滋陰補腎的枸杞子，這樣一道貴妃料酒醉雞實乃冬季養(yǎng)生的絕佳菜品。

【材料】雞、蔥、姜、料酒、糖、鹽、 大棗、蟲草花、枸杞子、黃芪、龍眼肉。

【做法】

1.將整只雞從胸部打開（縱向破開胸骨），取出內(nèi)臟、肥油，隨后放入蔥姜和料酒，然后用手抓捏一下。

2.起鍋燒水，煮至水沸后將整只雞放入焯水，待雞皮變得緊實后關(guān)火撈出。

3.另起一口鍋（砂鍋為佳）， 倒入少許食用油， 隨后放入適量白糖用小火炒制，炒至出現(xiàn)焦糖色、起泡后倒入料酒（1只雞配比 1瓶500毫升料酒，花雕黃酒更佳），煮至沸騰。

4.將整只雞放進(jìn)砂鍋，再放入大棗、蟲草花、枸杞子、黃芪、龍眼肉（可用無紡布袋封裝，以便于裝盤時取出），蓋上鍋蓋文火燉煮 40分鐘或以上。

5.煮至雞肉軟爛脫骨，隨后加入少量鹽進(jìn)行調(diào)味。出鍋前改為中火，收汁至湯汁濃稠，即可關(guān)火盛出裝盤。

山藥滑肉片

菜品中所用的山藥是藥食同源的佳品，有很好的益氣健脾、燥濕止瀉的作用，非常適合脾胃虛寒的人服用。而豬里脊肉有著滋陰潤燥、養(yǎng)血補氣的作用。蟹味菇相較平菇更鮮，肉質(zhì)比香菇更韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，富含多種維生素與礦物質(zhì)。

【材料】山藥、豬里脊肉、蟹味菇、蔥、姜、 鹽、紅薯淀粉、料酒、白胡椒粉、香菜。

【做法】

1.取冰鮮的豬里脊肉，以刀背敲打，隨后斜刀將其橫切為約3毫米厚的薄片（刀和肉的紋理呈水平線）備用。大蔥斜刀切段、姜切片后捏擠一下放于水中浸泡備用。山藥去皮切段，用刀背使黏液充分“釋放”出來，放于一旁備用。

2.將肉片放于碗中，撒入少許鹽，倒入少許蔥姜水揉捏，至肉片充分吸水、手感便得黏稠后再倒入少許蔥姜水，抓至黏稠。反復(fù)多次，直至蔥姜水全部加入，豬肉充分吸水。隨后撒入少許紅薯淀粉，抓捏上漿。

3.取60℃的熱水，直接淋澆在肉片上，讓淀粉牢牢抓住肉片。

4.取炒鍋，熱鍋涼油放入蟹味菇翻炒均勻，隨后烹入料酒，再加上熱水煮 5 分鐘，隨后下入山藥。

5.待鍋中湯汁變黏稠、冒貓眼泡后，逐個放入肉片，滑至肉片變熟即可。隨后加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒入一把香菜碎（不喜歡香菜口味的人可以換成蔥花）即可出鍋。

（編輯? ? 車? ? 翀）