周國(guó)勤 申冠宇 冉忠萍 陳真真 石守設(shè) 呂未 陳金平

摘要 優(yōu)質(zhì)專用弱筋小麥適合制作餅干、糕點(diǎn)等食品，豫南地區(qū)位于長(zhǎng)江中下游，弱筋小麥年種植面積近20萬(wàn)hm2，是發(fā)展弱筋小麥的優(yōu)勢(shì)區(qū)域之一。分析了近幾年豫南弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中種質(zhì)資源匱乏、種植面積小、配套技術(shù)研究推廣力度不夠、收儲(chǔ)體系不健全等突出問題，并提出了加大培優(yōu)新品種、規(guī)模化生產(chǎn)與收購(gòu)和加大信息平臺(tái)宣傳等具體對(duì)策，以期為豫南弱筋小麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 弱筋小麥；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對(duì)策；豫南

中圖分類號(hào) S512.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2023）09-0024-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.09.006

Abstract Highquality special weak gluten wheat was suitable for the production of biscuits cakes and other foods.The southern Henan Province， which was located in middle and lower reaches of Yangtze River， had a weak gluten wheat planting area of nearly 200 000 hm2，which was one of the dominant areas for the development of weak gluten wheat. We analyzed the outstanding problems such as lacking of germplasm resources， small planting area，insufficient research and promotion of supporting techniques and imperfect purchasing and storage system in recent years.Finally，some recommendations were put forward to accelerate the development of industrialization of weak gluten wheat in southern Henan Province， including strengthening the breeding of new varieties，

largescale production and acquisition and increasing the publicity of information platform.

Key words Weak gluten wheat;Industrialization development;Countermeasures;Southern Henan Province

基金項(xiàng)目 河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目；國(guó)家、河南省小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金項(xiàng)目；河南省“揭榜掛帥”技術(shù)攻關(guān)專項(xiàng)（21110110800）。

作者簡(jiǎn)介 周國(guó)勤（1974—），女，河南南陽(yáng)人，副研究員，從事小麥高產(chǎn)栽培和新品種選育研究。

弱筋小麥蛋白質(zhì)含量較低、筋力較弱、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間較短，主要用于加工制作餅干、糕點(diǎn)等食品［1］。近20年來，我國(guó)餅干、糕點(diǎn)的需求以每年23.23%的速度增長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)專用弱筋小麥的需求量也隨之增長(zhǎng)［2-3］。根據(jù)GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》規(guī)定弱筋小麥籽粒干基粗蛋白含量＜12.5%［4］。 小麥籽粒蛋白含量不僅受小麥品種的遺傳特性決定，還受氣候、土壤、栽培措施等的影響。長(zhǎng)江中下游地區(qū)氣候濕潤(rùn)，熱量條件好，利于低蛋白和弱面筋的形成［5-6］。目前作為中國(guó)唯一的弱筋小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶和重要的弱筋小麥供應(yīng)基地，加強(qiáng)弱筋小麥選育及大面積推廣種植成為重中之重［7］。豫南稻茬麥區(qū)（信陽(yáng)、駐馬店、南陽(yáng)）位于長(zhǎng)江中下游，是發(fā)展弱筋小麥的優(yōu)勢(shì)區(qū)之一［8-9］，然而該區(qū)域優(yōu)質(zhì)專用弱筋小麥選育及大面積推廣技術(shù)明顯滯后，導(dǎo)致該區(qū)域優(yōu)質(zhì)專用弱筋小麥的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)得不到充分發(fā)揮［10］。鑒于此，筆者分析了豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)專用弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出了相應(yīng)的發(fā)展策略與建議，以期推動(dòng)豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)專用弱筋小麥產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)健發(fā)展，扛穩(wěn)糧食安全生產(chǎn)重任。

1 豫南弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.1 種質(zhì)資源比較匱乏

胡學(xué)旭等［11］對(duì)2006—2015年采集中國(guó)各縣區(qū)樣品7 561份、品種742個(gè)進(jìn)行分析，結(jié)果顯示弱筋小麥品種的比例僅為2%，其中強(qiáng)筋品種、中強(qiáng)筋品種、中筋品種和弱筋品種比例分別達(dá)到了12.6%、16.7%、68.7%。李碩碧等［12］對(duì)陜西省250份小麥品種資源的品質(zhì)性狀分析認(rèn)為，陜西省小麥品種資源的面筋強(qiáng)度以中筋偏弱為主，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥、弱筋小麥材料較少。呂國(guó)鋒等［13］對(duì)261份中國(guó)小麥核心種質(zhì)和54份應(yīng)用核心種質(zhì)進(jìn)行了蛋白質(zhì)含量和SDS沉淀值的測(cè)定，只有4份可確定為弱筋小麥種質(zhì)。因此，我國(guó)弱筋小麥種質(zhì)資源的匱乏。如何用足用好種質(zhì)資源、突破“卡脖子”瓶頸等問題亟待研究。目前，豫南已經(jīng)應(yīng)用的弱筋小麥品種情況見表1。

1.2 種植面積較小，產(chǎn)量較低

根據(jù)《中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》《優(yōu)質(zhì)專用小麥區(qū)域布局規(guī)劃》，目前我國(guó)弱筋小麥種植面積不足全國(guó)小麥的10%，豫南弱筋小麥常年種植面積20萬(wàn)hm2，占全省總麥播面積的3.5%，產(chǎn)量不足100萬(wàn)t，國(guó)家每年需進(jìn)口大量弱筋小麥來滿足需求。張向前等［14］研究表明，在保證籽粒品質(zhì)和產(chǎn)量的條件下，施氮量180 kg/hm2時(shí)，弱筋小麥產(chǎn)量最高為5 856 kg/hm2；吳培金等［15］研究表明，揚(yáng)麥13的產(chǎn)量不足7 300 kg/hm2，寧麥的產(chǎn)量不足8 400 kg/hm2。綜上可知，為保證弱筋小麥的優(yōu)良品質(zhì)，種植過程中不宜多施氮肥，提倡氮磷鉀及有機(jī)肥配合，氮肥前移等，故而弱筋小麥產(chǎn)量較強(qiáng)筋、中筋小麥低，面積和單產(chǎn)潛力都很大。

1.3 優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、綠色化水平有待提升

弱筋小麥的品質(zhì)性狀是基因型和環(huán)境共同作用的結(jié)果，其中環(huán)境所引起的性狀變化主要是由于氣象條件、土壤類型、土壤肥力、耕作制度及栽培措施不同造成的［16-17］。弱筋小麥為了保證產(chǎn)量和品質(zhì)，需要配套的栽培技術(shù)來彌補(bǔ)基因型和環(huán)境的不足。豫南弱筋小麥商品糧生產(chǎn)基地和良種繁育示范基地布局不合理，一村一品規(guī)模和數(shù)量偏少偏小，普遍存在播量偏大、播期晚、肥水運(yùn)籌不當(dāng)、病害發(fā)生重等問題［18］，優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢(shì)不明顯。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《十四五全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的要求，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋弱筋小麥，持續(xù)優(yōu)化品質(zhì)結(jié)構(gòu)，迫切需要加大節(jié)水、節(jié)肥、減藥的綠色高產(chǎn)高效培技術(shù)的推廣應(yīng)用，以確保弱筋小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡，初級(jí)加工多，精深加工少

當(dāng)前豫南弱筋小麥一產(chǎn)規(guī)模大，主要以原糧形式進(jìn)入市場(chǎng)，小部分作為釀酒原料，大部分被面制品企業(yè)收購(gòu)；二產(chǎn)強(qiáng)但同質(zhì)化嚴(yán)重，在弱筋麥面粉加工能力上，普通弱筋面粉生產(chǎn)企業(yè)較多，而高檔面粉、特色面粉產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值有待繼續(xù)提高；三產(chǎn)發(fā)展滯后，生產(chǎn)餅干、蛋糕、沙琪瑪、威化餅干類產(chǎn)品種類少，且多為普通休閑食品，針對(duì)高檔市場(chǎng)的綠色、安全、高級(jí)時(shí)尚類產(chǎn)品開發(fā)需要進(jìn)一步加強(qiáng)。一二三產(chǎn)業(yè)銜接不緊密，供應(yīng)鏈未完全打通、價(jià)值鏈待充分挖掘。

1.5 產(chǎn)銷銜節(jié)不暢，優(yōu)質(zhì)沒完全優(yōu)價(jià)

豫南弱筋小麥產(chǎn)業(yè)中存在缺少合適的組織形式或中介機(jī)構(gòu)，產(chǎn)銷連接不暢，訂單率不高，合同履約率和兌現(xiàn)率偏低等諸多現(xiàn)象［19］。部分縣區(qū)沒有合適的種子收購(gòu)企業(yè)和面制品企業(yè)，導(dǎo)致不能及時(shí)去收購(gòu)弱筋小麥，農(nóng)戶只能將優(yōu)質(zhì)弱筋小麥低價(jià)出售給中間商，企業(yè)需要時(shí)再分批從中間商處高價(jià)采購(gòu)，沒有真正實(shí)現(xiàn)普惠百姓，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)不徹底，挫傷了弱筋麥種植戶的積極性，而企業(yè)高價(jià)采購(gòu)原料也勢(shì)必增加成本，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上升，不利于弱筋小麥產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2 豫南弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

政府支持是弱筋小麥產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的最大動(dòng)力。近年來，信陽(yáng)市以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為契機(jī)，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，藏糧于地的同時(shí)藏糧于技，規(guī)范品種應(yīng)用，通過專種、專收、專儲(chǔ)、專用，不斷提高弱筋小麥質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力。但“先天不足”的弱筋小麥要想達(dá)到既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)，還需要科技賦能，應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

2.1 關(guān)于豫南稻茬小麥育種與配套技術(shù)研發(fā)建議

2.1.1 加大對(duì)培育改良優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種選育力度。

目前豫南推廣應(yīng)用的弱筋品種以揚(yáng)麥13、揚(yáng)麥15等為主，搭配種植鄭麥113、揚(yáng)麥24、綿麥51等品種，弱筋品種比較單一且后備品種不足。揚(yáng)麥系列品種偏春性，對(duì)銹病抗耐性差，株高高，應(yīng)對(duì)隱性災(zāi)害，如凍害、病蟲害、倒伏等的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較小，產(chǎn)量水平低，潛力有限；鄭麥系列品種群體大、分蘗力強(qiáng)，綜合抗性好，產(chǎn)量潛力大，但對(duì)赤霉病和穗發(fā)芽抗耐性差。這些弱筋品種各有利弊，互為補(bǔ)充，但總體抗耐性不強(qiáng)，一旦發(fā)生比較嚴(yán)重的災(zāi)害，應(yīng)對(duì)成本較高，如果應(yīng)對(duì)不及時(shí)，損失就會(huì)較大，加強(qiáng)弱筋小麥育種和推廣是一項(xiàng)非常緊迫的任務(wù)。需要省內(nèi)外各級(jí)科研單位聯(lián)合攻關(guān)，加大優(yōu)質(zhì)弱筋小麥新品種選育力度，或?qū)ΜF(xiàn)有品種進(jìn)行改良，培育對(duì)赤霉病、莖基腐病和黑胚病等易產(chǎn)生毒素病害的抗性和適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種。

2.1.2 研究制定弱筋小麥配套栽培技術(shù)規(guī)程并及時(shí)推廣應(yīng)用。

研究制定弱筋小麥優(yōu)質(zhì)高效、提質(zhì)增效生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，明確整地、播種、施肥、病蟲草害防控等各項(xiàng)田間管理適宜時(shí)期和技術(shù)要點(diǎn)，加快推進(jìn)河南省弱筋小麥區(qū)域化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在技術(shù)推廣方面以新型性經(jīng)營(yíng)主體和種麥大戶為主要服務(wù)對(duì)象，創(chuàng)建弱筋小麥萬(wàn)畝、千畝示范基地，多種形式加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，全程跟蹤服務(wù)，指導(dǎo)示范區(qū)農(nóng)戶按照技術(shù)規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，確保示范區(qū)弱筋小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。通過技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)展示等多種方式，傳播并推廣技術(shù)，讓農(nóng)戶直觀感受到技術(shù)的效果。通過在示范區(qū)召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、觀摩會(huì)、測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收等方式宣傳報(bào)道弱筋小麥配套栽培技術(shù)規(guī)程，輻射帶動(dòng)周邊區(qū)域推廣應(yīng)用。

2.1.3 加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)，達(dá)到布局區(qū)域化。

信陽(yáng)雖然是弱筋小麥生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域，北部平原、沿淮洼地等都非常適宜種植弱筋小麥，但不是所有地方和田塊都適合弱筋小麥生長(zhǎng)。需組織有關(guān)專家根據(jù)土質(zhì)、水肥等情況對(duì)弱筋小麥適宜種植區(qū)進(jìn)行確認(rèn)，科學(xué)規(guī)劃種植區(qū)域。引導(dǎo)弱筋小麥適宜區(qū)農(nóng)戶積極發(fā)展弱筋小麥，最好做到整村整鄉(xiāng)至少是整組推進(jìn)。通過實(shí)施統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一病蟲防治、統(tǒng)一保險(xiǎn)、統(tǒng)一訂單收購(gòu)的“五統(tǒng)一”等措施，走“一村一品”“一鄉(xiāng)一品”的路子，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的區(qū)域化、規(guī)?；N植。

2.2 關(guān)于豫南弱筋小麥生產(chǎn)與收購(gòu)的建議

2.2.1 建立弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟或推廣聯(lián)合體，促進(jìn)規(guī)模生產(chǎn)。

建議設(shè)立弱筋小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，或采用“合作社+科研單位+企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)化模式，搭建產(chǎn)供銷對(duì)接平臺(tái)，同時(shí)充分發(fā)揮科研單位的技術(shù)服務(wù)和合作社等新型農(nóng)村經(jīng)營(yíng)主體的組織紐帶作用，克服企業(yè)與農(nóng)戶直接簽“訂單”時(shí)生產(chǎn)規(guī)模上不去、不能實(shí)現(xiàn)成方連片種植、管理水平跟不上和商品麥品質(zhì)穩(wěn)定性得不到保證的弊端。目前，淮濱縣依托“金豫南”成立了河南省弱筋小麥工程技術(shù)研究中心和縣級(jí)弱筋小麥研究會(huì)；息縣依托“宏升糧食制品有限公司”創(chuàng)建了息縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，并建有弱筋小麥生產(chǎn)基地0.4萬(wàn)hm2，在規(guī)模化生產(chǎn)方面走在了全國(guó)的前列。

2.2.2 建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的弱筋小麥繁育和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)基地的發(fā)展，加快弱筋小麥良種的繁育和推廣。以良種補(bǔ)貼、統(tǒng)一供種為抓手和平臺(tái)，將政府財(cái)政補(bǔ)貼資金和項(xiàng)目資金進(jìn)行整合和統(tǒng)一使用，根據(jù)企業(yè)需要簽訂訂單，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。以鄉(xiāng)或村為單位優(yōu)選品種和生產(chǎn)基地，做到統(tǒng)一品種、統(tǒng)一栽培措施、統(tǒng)一收儲(chǔ)，歸類存糧，訂單進(jìn)入流通和加工，實(shí)現(xiàn)基地的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

圍繞弱筋麥全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，以主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)建鏈、加工流通延鏈、科技創(chuàng)新補(bǔ)鏈、產(chǎn)業(yè)集群壯鏈、融合發(fā)展優(yōu)鏈，已在淮濱建成了河南省優(yōu)質(zhì)弱筋小麥現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國(guó)家級(jí)弱筋小麥?zhǔn)称芳庸すこ碳夹g(shù)研究中心，打造全國(guó)弱筋小麥重點(diǎn)研發(fā)基地，將息縣建設(shè)成為全國(guó)酒用弱筋小麥之都。2021年弱筋小麥種植面積達(dá)到16.7萬(wàn)hm2，其中“弱麥第一縣”淮濱縣突破5.4萬(wàn)hm2，“酒麥之都”息縣達(dá)6.0萬(wàn)hm2，平橋區(qū)2.0萬(wàn)hm2，豫南弱筋小麥布局區(qū)域化、種植標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；?、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化正有序推進(jìn)。

2.2.3 發(fā)揮政府組織引導(dǎo)和龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用。

縣鄉(xiāng)兩級(jí)政府和農(nóng)業(yè)部門應(yīng)對(duì)面粉加工企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)等在政策、項(xiàng)目、資金等生產(chǎn)要素保障上給予重點(diǎn)扶持和幫助，使其有能力在本區(qū)域內(nèi)與地方一些管理規(guī)范、經(jīng)營(yíng)狀況良好、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶?dòng)能力強(qiáng)的專業(yè)合作社或種糧大戶合作，建立自己的標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地，積極發(fā)展訂單生產(chǎn)；采用競(jìng)標(biāo)銷售，以市場(chǎng)最優(yōu)的價(jià)格將優(yōu)質(zhì)小麥銷售給企業(yè)［17］。

同時(shí)加強(qiáng)小麥?zhǔn)袌?chǎng)的調(diào)研，協(xié)調(diào)產(chǎn)銷價(jià)格關(guān)系，強(qiáng)化契約法律意識(shí)，規(guī)范訂單合同內(nèi)容，保護(hù)產(chǎn)銷雙方，特別是農(nóng)民的利益，進(jìn)一步提高小麥訂單的履約率。例如，淮濱縣和五糧液集團(tuán)合作，每年為五糧液提供10萬(wàn)t以上弱筋麥原料，息縣和固始縣與茅臺(tái)集團(tuán)合作，篩選和培育釀酒專用新品種并創(chuàng)建了有機(jī)小麥生產(chǎn)基地，開創(chuàng)了一條政企合作的新路，為河南省優(yōu)質(zhì)小麥布局區(qū)域化、類型多樣化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化提供了新的思路。

2.3 建立品質(zhì)信息平臺(tái)并宣傳打造弱筋小麥區(qū)域品牌

2.3.1 建立品質(zhì)監(jiān)測(cè)體系和信息發(fā)布平臺(tái)。

縣級(jí)或以上農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)設(shè)立專門機(jī)構(gòu)，對(duì)本區(qū)域優(yōu)質(zhì)專用小麥的生產(chǎn)和流通過程進(jìn)行系統(tǒng)品質(zhì)監(jiān)測(cè)，及時(shí)、準(zhǔn)確、權(quán)威地公開發(fā)布相關(guān)信息。這主要包括適宜各生態(tài)區(qū)的品種特征特性；品種配套栽培技術(shù)；特定時(shí)期病蟲害防治信息公布；災(zāi)害性天氣預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、補(bǔ)救措施的發(fā)布；糧源數(shù)量、品質(zhì)、庫(kù)存、消費(fèi)等信息。通過建立品質(zhì)監(jiān)測(cè)體系和信息發(fā)布平臺(tái)為弱筋小麥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供有力保障。

2.3.2 打造豫南優(yōu)質(zhì)弱筋小麥區(qū)域品牌。

淮濱縣素有“中國(guó)弱筋小麥第一縣”的美譽(yù)，現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)品牌淮之南、淮稷豐等知名度不高，社會(huì)認(rèn)可度和市場(chǎng)影響力還需進(jìn)一步提高。所以在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，各縣區(qū)不僅要對(duì)現(xiàn)有品牌進(jìn)行宣傳推介，還要利用各種途徑，助推企業(yè)努力開發(fā)新產(chǎn)品，打造新品牌，培育“信陽(yáng)弱筋麥”區(qū)域公用品牌，并加強(qiáng)宣傳推介，為豫南弱筋麥創(chuàng)造良好的區(qū)域品牌文化空間，努力提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。讓“信陽(yáng)麥”像“信陽(yáng)菜”“信陽(yáng)毛尖”一樣深入人心，進(jìn)而帶動(dòng)弱筋小麥產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

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