鄭靜紅

2015年，我們幼兒園的省級課題“小鬼當家之園本化研究”立項。在研究過程中，我們根據(jù)本園實際，生成了以培養(yǎng)幼兒自主性為導向，培養(yǎng)幼兒自主意識和能力為目標的“小當家”課程。在建構與實施“小當家”課程的過程中，我們看見了教師、幼兒和家長的成長。下面以“自主就餐”為例進行闡述。

一、自主取餐

之前，在幼兒就餐這件事情上，一直是由保育員和教師從食堂把飯菜取來、分好，端到餐桌上讓幼兒享用，進餐結束后也是由保育員和教師幫助整理餐具、桌面、地面。在日常進班巡視時，我們發(fā)現(xiàn)在取餐環(huán)節(jié)幼兒等待時間較長，并且教師無法準確掌握每個幼兒的飯菜量。“小當家”課程的理念是，幼兒能做的事讓幼兒自己做。所以，我們決定從讓幼兒自主就餐入手。為改變保育員、教師的理念和行為，我們多次組織他們進行培訓和教研活動，帶領他們學習相關文本和優(yōu)秀案例的視頻，幫助他們理解讓幼兒自主就餐的意義。在討論中，教師提出，幼兒已經習慣了由保育員和教師幫助取餐、整理的做法，一下子放手讓幼兒自主，可能會出現(xiàn)混亂的場面，不妨一步一步地實施，先讓幼兒做到自主取餐。最后，大家達成共識：萬事開頭難，一開始步子可以邁得小一點，就從讓幼兒自主取餐入手。實施幼兒自主取餐后，我們在進班巡視時發(fā)現(xiàn)取餐環(huán)節(jié)中保育員和教師仍存在包辦行為，常見的做法是保育員分好飯菜，幼兒自己把飯菜端到餐桌上，有些甚至是幼兒坐在位置上等保育員把飯菜端過來。

針對這一問題，我們組織保育員和教師進行研討，請他們說說為什么不能放手讓幼兒自主取餐。他們有的說，道理我們都明白，但在實際操作時還是擔心出現(xiàn)飯菜燙傷幼兒等問題；有的說，幼兒自主取餐場面有點亂，自己做更省力、省時；有的說，幼兒園提供的餐具不合適，如裝飯菜的桶太高，不適合小個子的幼兒，舀湯的勺子太大、太重，有些幼兒拿不動。

基于大家提出的問題，我們就“怎么解決自主取餐中的問題”展開了進一步研討。

教師：我們首先要配置適合幼兒的餐具，小、中、大班幼兒的身高和體重有差異，所以各年齡段配置的飯菜桶、取餐勺、餐盤等都要有區(qū)別。

教師：有些保育員和教師不愿意完全放手，主要是怕有安全問題，擔心讓幼兒特別是小年齡幼兒自主取餐會燙傷手等，所以飯菜的溫度需適中，不能太燙。

教師：有些教師特別是保育員沒有放手讓幼兒自主取餐，主要是怕幼兒會把飯菜灑出來，弄臟桌面、地面，給自己增加麻煩。所以，我們首先要克服怕麻煩的心理。

教師：通過前期的培訓和學習，我們應該明白讓幼兒自主就餐對幼兒發(fā)展有利。一開始可能確實存在幼兒灑落飯菜等現(xiàn)象，會給我們添一些麻煩，等幼兒學會了就沒問題了。

教師：當幼兒把飯菜灑落在地上、桌上時，我們不能批評幼兒，也不能包辦代替，而是要給予適當指導。

教師：幼兒的能力有差異，我們可以根據(jù)幼兒的年齡和發(fā)展水平，循序漸進。比如，在小班，可以讓幼兒先從自主取點心開始，等他們基本會自主取點心了，再實施自主打飯菜，等他們基本會自主打飯菜了，再實施自主打湯；在中班，可以基本放手讓幼兒自主打飯菜和湯，教師只需對部分有困難的幼兒進行鼓勵和指導；在大班，可以完全放手讓幼兒自主取餐，教師只需對個別能力較弱的幼兒進行適當指導。當然，這是一個動態(tài)的過程，每一步的時間節(jié)點都需要班級教師把握。

隨后，我們更換了幼兒的取餐工具，考慮到幼兒自主取餐比較慢，還適當延長了用餐時間，各年齡段對如何循序漸進地實施幼兒自主取餐做了安排和調整，幼兒自主取餐在全園逐步得以實施。

在后續(xù)巡視中，我們發(fā)現(xiàn)教師和保育員基本能放手讓幼兒自主取餐，但同時我們也發(fā)現(xiàn)，由于幼兒自己打飯菜比較慢，導致排隊取餐的時間比較長，如果是在冬天，飯菜冷得快，取餐時間長不利于后面取餐幼兒的健康。為此，我們又組織教師進行討論。

教師：可以讓幼兒分組取餐，這樣就不用排長隊了。

教師：這樣治標不治本，沒有解決根本問題。分組取餐看起來好像幼兒不用排長隊了，但全班幼兒花在取餐上的時間沒有減少，冬天飯菜容易冷，對后面取餐的幼兒還是不利的。

教師：可以多提供一些取餐工具，讓更多幼兒同時取餐，這樣就可以節(jié)省時間了。

教師：一種菜盛在同一個容器里，哪怕有很多取餐工具，很多幼兒圍著一個容器取餐也會很擁擠的，而且這樣比較危險。我們可以把飯菜分裝在多個容器里，這樣就可以讓多個幼兒同時取餐。

教師：這樣比較可行，我們班現(xiàn)在就是把主菜分成兩三盆，讓幼兒分開來取，既節(jié)省時間又不會發(fā)生擁擠。

教師們通過思想碰撞尋找解決問題的辦法，不斷優(yōu)化幼兒的自主取餐環(huán)境，經過一段時間的調整、優(yōu)化，各班創(chuàng)設了比較適合幼兒自主取餐的環(huán)境，幼兒的自主取餐活動順利地開展了起來。

二、自主整理

實施幼兒自主取餐不久，我們還沒有要求幼兒餐后自主整理，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)部分中、大班幼兒已經自覺地進行餐后整理了，他們經常搶著抹桌子、掃地、收拾餐盤。但幼兒整理的結果不盡人意，大部分幼兒桌子沒有抹干凈，地也沒有掃干凈，所以在幼兒整理后，教師還要再整理一遍。有的幼兒甚至是幫倒忙，他們在掃地時會把灑落在地上的飯菜踩爛并弄得到處都是，導致教師后續(xù)清理時更麻煩。那么，幼兒餐后有自主整理的意愿時，教師是否應該支持？怎么支持？我們又開展了討論。

教師：我覺得應該支持幼兒參與餐后整理，培養(yǎng)幼兒的勞動意識和能力是我們的職責，況且我園的“小當家”課程中就有讓幼兒自主進行餐后整理的內容，既然現(xiàn)在幼兒有意愿，就應該給予支持。

教師：我認為現(xiàn)在不是支持幼兒參與餐后整理的最佳時機，幼兒自主取餐才實施不久，有些小、中班幼兒還不太熟練，在這種情況下，就要讓他們進行自主餐后整理，恐怕沒那么容易。現(xiàn)在有自主整理意愿的中、大班幼兒只是少數(shù)，并且他們做得亂七八糟的，反而給教師幫倒忙，還不如教師自己整理省事。

教師：我覺得你這個觀念要變一變，我們鼓勵幼兒參與勞動，不是為了讓幼兒代替教師的勞動，讓教師輕松一些，而是為了讓幼兒樹立勞動意識，培養(yǎng)幼兒良好的勞動習慣和正確的勞動態(tài)度。

教師：幼兒參與勞動對他自身的成長有利，我們要創(chuàng)造機會，支持幼兒參與勞動。

教師：是的，勞動教育是幼兒園教育的重要組成部分。雖然幼兒的年齡小，但他們也有一定的勞動能力，當幼兒主動參與勞動時，我們就要給予鼓勵和支持，不能打擊他們的勞動積極性。我們要讓幼兒在真實生活中體會勞動帶來的成就感，學會服務自己、服務他人，這也符合我們幼兒園“小當家”課程的理念，所以現(xiàn)在我們要討論的是如何支持幼兒參與餐后整理。

教師：目前來看，幼兒餐后整理的技能還不熟練，需要教師給予指導。

教師：我覺得小、中、大班幼兒餐后整理的內容可以有區(qū)別，畢竟不同年齡幼兒的能力是有差異的。

教師：對不同年齡段的幼兒，提供的勞動工具也要有區(qū)別。只有提供合適的勞動工具，才能支持幼兒順利、愉快地勞動。

在聽了教師們提出的建議后，我們對照《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》，結合小、中、大班幼兒不同年齡特點和身心發(fā)展水平，制定了相應的餐后勞動計劃。

小班幼兒年齡小、力氣小，可以完成一些簡單的餐后勞動任務，如自己送餐具、整理桌面等，以培養(yǎng)他們自我服務意識和初步的勞動意識。中班幼兒服務集體、服務他人的意識開始萌芽，要鼓勵他們積極參與餐后整理，如擦桌子、掃地、拖地等。重點培養(yǎng)大班幼兒服務他人的意識以及在勞動過程中的合作行為。在完成餐后整理的基礎上，還可以嘗試讓大班幼兒合作把廚余垃圾桶以及餐具桶送到回收處。

教師的教育觀念在逐步轉變，教育觀念的轉變推動著教師教育行為的改變。在日常巡視中，我們發(fā)現(xiàn)面對幼兒在勞動過程中“幫了倒忙”的情況，教師的抱怨少了，鼓勵、指導多了。這讓幼兒參與勞動的信心更足，勞動積極性也有了很大的提高。教師將對幼兒的勞動教育融入幼兒的一日生活，通過個別指導、家園合作等方式，培養(yǎng)幼兒的生活自理能力及良好的勞動意識和習慣。

各班的班級微信群也熱鬧了起來，教師將幼兒在園參加勞動的照片和小視頻發(fā)到了班級微信群里，家長驚喜于幼兒能愉快地參與勞動，也欣喜于原來衣來伸手、飯來張口的幼兒變得熱愛勞動了，所以他們對幼兒園開展勞動教育表示肯定。教師及時抓住契機，充分利用家庭教育資源，將勞動教育延伸至家庭，引導家長了解勞動對幼兒成長的意義，鼓勵家長放手讓幼兒做一些簡單的家務和力所能及的事情，幫助幼兒掌握基本的生活技能，養(yǎng)成良好的生活習慣，獲得德智體美勞全面發(fā)展。

各年齡段教師將勞動與幼兒家庭日常生活相融合，讓勞動教育回歸生活。在這個過程中，幼兒感受到了勞動帶來的快樂與成就感，家長和教師感受到了幼兒成長的力量。

三、自主烹飪

大班種植區(qū)里的卷心菜在幼兒的悉心照料下長勢很好。有一天，有幼兒高興地跑過來跟教師說：“老師，快來看，我們的卷心菜長得好大，是不是可以吃了呀！”這時，其他幼兒也紛紛跑到種植區(qū)，興奮地議論了起來：“我們太厲害了，能把卷心菜種得那么大！”“我太開心了，好想試試用卷心菜做一道美食！”“我會做菜，我在家里做過菜的?！庇變旱呐d奮點從“種出了很大的卷心菜”轉向了“自己動手做卷心菜美食”。

有幼兒問：“老師，今天中午我們能去幼兒園食堂自己燒卷心菜嗎？”其實，幼兒園食堂的灶臺、炊具不適合幼兒操作。但是，教師又不想打擊幼兒的積極性，便把問題拋給幼兒：“你的想法很好！老師很贊同。只是大家都看到過，幼兒園食堂的灶臺、炊具都不適合小朋友操作。你們還有其他辦法嗎？”有個幼兒說：“讓食堂的叔叔阿姨幫我們燒卷心菜?！绷硪粋€幼兒馬上反對：“讓食堂的叔叔阿姨幫我們燒，就不是我們自己親手做的，沒意思?！庇幸粋€幼兒建議：“我們把卷心菜拔起來、洗凈、切好后帶回家去燒。”這個建議得到了大家的贊同。于是，教師帶領幼兒收了卷心菜，將其洗凈、切好后讓幼兒帶回家燒制。

當天晚上，班級微信群里家長們紛紛分享了幼兒一起制作的卷心菜美食。家長們反饋，幼兒在家很愿意做菜。一些家長說，自己的孩子之前從來不吃卷心菜，今天吃了自己燒的卷心菜。

那次燒卷心菜的經歷，讓幼兒體會到了勞動帶來的快樂和成就感。幼兒對“制作美食”話題的熱度不減反增，在幼兒園的區(qū)角游戲中，他們對“小廚房”的工作表現(xiàn)出特別的熱情。教師便順應幼兒的興趣和需求，積極爭取家長的配合，開展了“我的晚餐我做主”活動，活動分“吃什么”“我來買”“一起做”“共分享”四個環(huán)節(jié)，先由幼兒自主設計菜譜，然后由家長帶幼兒購買食材，再由家長和幼兒一起烹飪菜肴，最后全家共享晚餐。從此以后，大多數(shù)幼兒家庭每周一兩次的“我的晚餐我做主”的做法一直延續(xù)了下來，改變了幼兒以往“飯來張口”的狀態(tài)，使他們成為能自我服務的小當家。

一段時間后，有些幼兒有了在幼兒園里做自己在家做過的美食讓同伴分享的想法。于是，我們來到班級與幼兒討論。我們問：“為什么要在幼兒園做美食？”幼兒說想把自己做的菜與小朋友們分享，再說在家跟媽媽一起燒菜沒有跟小朋友一起燒有趣。我們問：“你們想在幼兒園什么地方做美食呢？”幼兒說可以像春游野炊一樣在操場上搭幾個灶臺做美食。我們又問：“食材怎么解決？”幼兒說可以從家里帶來。

幼兒的想法可行嗎？我們是否應該支持呢？我們又組織了討論，這次因為涉及在幼兒園操場上搭灶臺、請家長備食材等問題，所以參加討論的除了教師，還有后勤工作人員及家長代表。

教師：幼兒想體驗跟小朋友一起燒菜的快樂，想把自己親手做的美食與同伴分享，這很好，我們應該幫助他們實現(xiàn)這一想法。

教師：陶行知生活教育理論告訴我們，教育產生于兒童的實際生活需要，現(xiàn)在幼兒有需要，我們就應該提供真實的生活場景，放手讓幼兒動手操作、實踐體驗。已頒布的《中共中央 國務院關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》也提到，“注重抓住衣食住行等日常生活中的勞動實踐機會，鼓勵孩子自覺參與、自己動手，隨時隨地、堅持不懈進行勞動，掌握洗衣做飯等必要的家務勞動技能……鼓勵學校（家委會）和社區(qū)等組織開展學生生活技能展示活動”。幼兒想燒菜并與同伴分享，就是展示生活技能，我們應該支持。

后勤工作人員：幼兒園操場的空間有限，估計最多只能搭2個灶臺。燒菜需要用油、刀等，這對幼兒來說有一定的安全隱患。我們可以配置不傷手的兒童專用刀，油可以用那種專用的噴壺裝的，燒菜時能控制油量，油倒下去也不會濺起來，比較適合幼兒使用。

教師：食材方面怎么準備？除了幼兒自己種植的蔬菜外，還可以從什么渠道獲??？

家長代表：食材我們可以幫忙準備，我們也很支持孩子的想法和做法，并且我們也有責任鼓勵、支持孩子參加力所能及的勞動。

后勤工作人員：在幼兒設計出菜譜，列出食材清單后，提前一天通知配送公司送貨也可以。

教師：真正實施時可能會出現(xiàn)我們沒想到的問題，我們是不是要想得周到點，準備得充分點？

教師：我們不用想得那么周到，有些問題可以讓幼兒邊做邊解決，給幼兒發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的機會。

根據(jù)大家的想法和建議，在專業(yè)人員的指導下，幼兒和教師一起在大操場搭建了2個灶臺，我們?yōu)橛變号鋫淞诉m宜、安全的廚具。就這樣，大班幼兒每周一次開展“美食小當家”活動。在開展活動過程中，確實出現(xiàn)了不少問題，但都被幼兒解決了。比如，一開始每個幼兒都想“掌勺”，一度出現(xiàn)了混亂的場面，后來他們通過討論、協(xié)商后提出輪流“掌勺”的方法，解決了問題。又如，因為只有2個灶臺，所以在幼兒制作菜肴時，旁邊有很多幼兒圍著觀看，比較擁擠，他們提出了分工合作的策略，分成洗菜組、切菜組、燒火組等，這樣圍觀的幼兒就減少了。

在開展幼兒自主就餐活動中，教師與家長形成教育合力，了解并遵循幼兒身心發(fā)展的規(guī)律和學習特點，共同營造有利于幼兒學習、生活的氛圍，創(chuàng)設支持幼兒自主就餐的環(huán)境，努力培養(yǎng)幼兒自主生活、自我服務的意識和能力。在這一過程中，我們看到了教師的教育觀、兒童觀在不斷地改變，他們從開始因為擔心幼兒的安全、怕麻煩而不愿意放手讓幼兒自主就餐，到后來積極討論，集思廣益，采取各種策略優(yōu)化幼兒自主就餐環(huán)境，鼓勵并指導幼兒開展自我服務、參與力所能及的勞動，形成良好的勞動習慣。同時，教師還幫助家長樹立正確的育兒觀，建立良好的親子合作關系，積極推進家園合作。我們也看到了幼兒的自我服務意識和能力在不斷提升，從一開始做得“亂七八糟”，到后面完全能自主取餐、進行餐后整理，且能獨立制作菜肴并與同伴分享，從中還建立正確的飲食認知，養(yǎng)成良好的飲食習慣，增強了服務他人與集體的意識，提升了與同伴合作的能力與社會交往能力。我們還看到了家長對幼兒園教育理念及教育教學活動有了更加深入的了解，育兒觀發(fā)生了改變，能積極配合幼兒園支持幼兒開展家務勞動，與此同時，家長真實地看到了幼兒的進步，從而相信幼兒是了不起的學習者，與幼兒園在教育理念上達成共識。