張立本 萬(wàn)素梅 胡宇凱

摘 ? ?要：稻米是我國(guó)南方居民的主食，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)和調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，稻米質(zhì)量與水稻栽培技術(shù)有著很大關(guān)系，因此，水稻栽培技術(shù)在國(guó)內(nèi)有廣闊的發(fā)展前景。只有做好在水稻栽培期間各環(huán)節(jié)的技術(shù)優(yōu)化，才能夠提升稻米品質(zhì)，為民眾帶來(lái)優(yōu)質(zhì)稻米。文章從水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米質(zhì)量的影響出發(fā)，提出相關(guān)注意事項(xiàng)，以優(yōu)化稻米栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：水稻；稻米品質(zhì)；栽培技術(shù)

文章編號(hào)：1005-2690（2023）04-0142-03 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)：S511 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

水稻作為我國(guó)最主要的糧食作物之一，其栽培技術(shù)直接影響著民眾的生活質(zhì)量。在水稻種植上，要做好對(duì)水稻栽培技術(shù)的優(yōu)化和完善，以便更好地提升水稻的質(zhì)量。在水稻栽培過(guò)程中，需要注意育苗、施肥、除草、病蟲害防治等各個(gè)方面。

隨著科技的發(fā)展，有機(jī)農(nóng)業(yè)得到了大范圍推廣，對(duì)解決我國(guó)生態(tài)安全和食品安全問(wèn)題有著很大作用。有機(jī)米栽培是一種更為科學(xué)合理的栽培技術(shù)手段，可以提升稻米質(zhì)量。對(duì)此，在進(jìn)行稻米栽培時(shí)，要合理利用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段，提升我國(guó)稻米在世界市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

1 稻米品質(zhì)的界定標(biāo)準(zhǔn)

隨著我國(guó)水稻產(chǎn)量的提高，在生產(chǎn)和銷售中對(duì)稻米品質(zhì)的要求也逐漸精細(xì)化，有了特定的標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)在稻米品質(zhì)上主要根據(jù)碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮后的口感、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等方面對(duì)稻米進(jìn)行劃分。碾米品質(zhì)主要通過(guò)檢測(cè)稻米中的糙米率和整米率，并憑此進(jìn)行劃分，糙米率高于80％，整米率高于70％[1]，并且在外觀上米粒飽滿、色澤亮麗，就能評(píng)判為一級(jí)稻米。還能夠通過(guò)蒸煮來(lái)確定稻米的口感和軟硬度，從淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等方面來(lái)判斷稻米的質(zhì)量。通過(guò)對(duì)稻米各個(gè)方面的判定，能夠合理評(píng)估出稻米品質(zhì)。

2 水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米質(zhì)量品質(zhì)的影響

2.1 農(nóng)田質(zhì)量對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水稻栽培的前提是選擇一個(gè)適合水稻生長(zhǎng)的農(nóng)田，只有這樣才能保證水稻有良好的生長(zhǎng)環(huán)境，才能培育出優(yōu)良的水稻。對(duì)此，種植戶在進(jìn)行水稻栽培前，要根據(jù)農(nóng)田質(zhì)量選取好農(nóng)田。從農(nóng)田的土壤條件、水源條件、通風(fēng)條件等各方面綜合考察農(nóng)田質(zhì)量，判斷該農(nóng)田是否適合栽培水稻。通過(guò)研究實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，土壤肥沃、水源充足且干凈、光照條件較好的農(nóng)田對(duì)培育優(yōu)良水稻有很大幫助。如果選擇的農(nóng)田質(zhì)量沒(méi)有達(dá)到光照、水源、土壤等條件的要求，其水稻收成將會(huì)大打折扣。對(duì)此，種植戶在種植水稻時(shí)，要根據(jù)水稻的生長(zhǎng)條件人為進(jìn)行農(nóng)田改良，使農(nóng)田達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 田間管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響

田間管理工作包括施肥、灌溉、除草、病蟲害防治等工作。田間管理對(duì)于水稻栽培成果的好壞有著直接影響，種植者在水稻栽培期間需格外注重田間管理工作。

2.2.1 育苗及插秧對(duì)稻米品質(zhì)的影響

育苗和插秧的時(shí)間會(huì)對(duì)稻米質(zhì)量產(chǎn)生影響。不同品種、不同地域的水稻，生長(zhǎng)周期有明顯區(qū)別，要根據(jù)水稻的生長(zhǎng)周期和當(dāng)?shù)貧夂?，確定水稻的育苗、插秧時(shí)間。相關(guān)研究顯示，育苗、插秧時(shí)間不準(zhǔn)確會(huì)影響稻米淀粉沉淀量，育苗和插秧時(shí)間較早，會(huì)致使稻米膠稠度升高，影響稻米的精米率。

在插秧過(guò)程中，插秧的方式和手法也可能對(duì)稻米質(zhì)量產(chǎn)生影響。插秧數(shù)量過(guò)多，會(huì)影響稻米的精米率、堊白度、硬度、直鏈淀粉含量等。因此，插秧過(guò)程中一定要注意插秧數(shù)量，以合理稀植的方式進(jìn)行插秧，確保稻米的精米率、直鏈淀粉含量等。

插秧一般分為機(jī)械插秧和手工插秧。在傳統(tǒng)的栽培過(guò)程中，大多數(shù)種植戶都是以手工插秧為主的，但這樣耗時(shí)久、人工消耗過(guò)大。目前越來(lái)越多的種植戶已經(jīng)逐漸使用農(nóng)機(jī)設(shè)備進(jìn)行插秧播種工作，以這種方式為代表的機(jī)械化種植方式也是當(dāng)下我國(guó)種植業(yè)轉(zhuǎn)型的主要方向。采用設(shè)備播種不僅能提高播種效率，還能幫助種植戶降低人工成本。人工插秧的手法往往導(dǎo)致對(duì)插秧密度的把握不夠準(zhǔn)確，但使用農(nóng)機(jī)設(shè)備就能嚴(yán)格按照科學(xué)的插秧密度進(jìn)行播種，這對(duì)后期育苗生長(zhǎng)有很大作用。

但要注意的是，部分農(nóng)田不能進(jìn)行插秧機(jī)設(shè)備播種，例如地勢(shì)較為陡峭的農(nóng)田。這部分農(nóng)田在插秧時(shí)仍以手工插秧為主，種植方式以移栽為主。選擇不同的稻米栽培方式，會(huì)導(dǎo)致稻米中的蛋白質(zhì)含量有所變化。相關(guān)種植戶要根據(jù)種植情況合理選擇，以此保證稻米質(zhì)量。

在插秧時(shí)要格外注意對(duì)幼苗的保護(hù)，避免因損傷幼苗而導(dǎo)致稻米質(zhì)量。不能為追求數(shù)量而忽略質(zhì)量，要使用科學(xué)合理的手段插秧。育苗和插秧質(zhì)量最終會(huì)影響到稻米的外觀品質(zhì)，因此，在進(jìn)行育苗插秧時(shí)除了把握好時(shí)間之外，還要做好插秧過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

2.2.2 施肥技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

好稻米離不開(kāi)好肥料，優(yōu)質(zhì)稻米需要充足的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。因此，在進(jìn)行稻米栽培中，施肥是較為重要的環(huán)節(jié)。在施肥時(shí)對(duì)氮肥和鉀肥的施入量過(guò)多，就會(huì)對(duì)稻米的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，主要體現(xiàn)在稻米香味不濃，蛋白質(zhì)含量較高，人們?cè)谑秤玫久讜r(shí)口感上有明顯變化。一般情況下，正常稻米中的蛋白質(zhì)含量在8％～11％，優(yōu)質(zhì)稻米的蛋白質(zhì)含量一般在6％～7％。在進(jìn)行田間管理工作的過(guò)程中，既要保證有機(jī)肥的施入，也要注意避免因施肥量過(guò)高對(duì)稻米質(zhì)量產(chǎn)生影響[2]。

目前稻米的栽培過(guò)程中，通常應(yīng)用的是有機(jī)肥。有機(jī)肥中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠保證稻米在不同生長(zhǎng)周期都能有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)供給。目前我國(guó)市場(chǎng)上有機(jī)肥來(lái)源較廣泛，主要以充分腐熟的植物和動(dòng)物糞便為原料，通過(guò)發(fā)酵形成各種有利于稻米吸收的氨肥、氮肥等。有機(jī)肥的合理運(yùn)用對(duì)實(shí)現(xiàn)稻米高產(chǎn)有著很重要的作用，通常情況下，有機(jī)肥當(dāng)中包括80%的底肥和20%的返青肥[3]。

對(duì)稻米質(zhì)量影響最大的是施肥種類的選擇和施肥時(shí)間的把握，施肥量的多少也會(huì)對(duì)稻米的質(zhì)量產(chǎn)生影響。水稻在生育期間，對(duì)氮（N）、磷（P）、鉀（K）及硅（Si）肥的需求較大。對(duì)水稻產(chǎn)量和米質(zhì)影響由大到小依次是氮（N）肥、鉀（K）肥、磷（P）肥和硅（Si）肥[4]。因此在施肥種類的選擇上，要根據(jù)稻米所需肥料進(jìn)行選取。氮（N）肥是對(duì)稻米質(zhì)量影響最大的，因此在選擇肥料時(shí)可以選擇氮肥含量稍高的肥料。施肥過(guò)程科學(xué)得當(dāng)，不僅能夠提升稻米產(chǎn)量，還能改善稻米的外觀品質(zhì)，并提升稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但需要注意的是，在施肥過(guò)程中要精準(zhǔn)把握施肥量，不然會(huì)導(dǎo)致育苗被“燒死”[5]。

相關(guān)研究表明，施肥時(shí)期、施肥種類、施肥方式的不同，對(duì)稻米品質(zhì)的影響也會(huì)有所不同。在不同時(shí)期施用氮肥，會(huì)對(duì)稻苗產(chǎn)生不同影響，例如在抽穗期或者齊穗期施加氮肥，會(huì)提升稻米中的蛋白質(zhì)含量，降低稻米中的直鏈淀粉含量。硅肥是優(yōu)質(zhì)稻米中不可或缺的元素，對(duì)稻米合理施用硅肥，能有效降低堊白粒率、堊白度，不僅對(duì)稻米的外觀有所改善，還能提升稻米的口感。

2.2.3 除草技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

農(nóng)作物的生長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)遇到雜草滋生的問(wèn)題。農(nóng)作物生長(zhǎng)期間，要做好相關(guān)的除草作業(yè)，才能讓農(nóng)作物吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。水稻也是如此，稻田中的雜草會(huì)影響稻米的品質(zhì)和產(chǎn)量。對(duì)此，在水稻栽培過(guò)程中，除草是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的關(guān)鍵之一。傳統(tǒng)稻田除草作業(yè)中，一般是用藥劑除草，常用藥劑有本田除草劑、秧田除草劑等。這些藥劑除草成本低、經(jīng)濟(jì)效益高，所以藥劑除草成為了被大眾所推崇的除草手段。但過(guò)量使用藥劑會(huì)導(dǎo)致稻田中殘留大量藥劑，很多種植戶在使用時(shí)往往只注重量，導(dǎo)致不僅未除凈雜草，而且對(duì)稻田造成了損壞。當(dāng)前，我國(guó)針對(duì)稻田除草推行了稻草還田、水田養(yǎng)鴨等綠色環(huán)保的除草模式。稻草還田是指在稻苗插秧7 d之后，將稻草鋪于稻田的行間，通過(guò)稻草的腐爛發(fā)酵來(lái)形成硫化物，能夠很好地抑制雜草生長(zhǎng)，起到除草的效果。水田養(yǎng)鴨是指通過(guò)在稻田里養(yǎng)鴨，鴨子食用稻田里的雜草，能起到很好的除草效果。

2.2.4 病蟲害防治技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

病蟲害能直接對(duì)水稻品質(zhì)造成嚴(yán)重影響，近年來(lái)常發(fā)生在水稻栽培中的病蟲害有稻瘟病、紋枯病、稻曲病、二化螟蟲、稻飛虱等[6]。

稻瘟病是由稻瘟病原菌引起的，在水稻發(fā)育過(guò)程中的任何時(shí)期都有可能發(fā)生。稻瘟病能導(dǎo)致水稻產(chǎn)量相比正常下降10％～20％。一般針對(duì)稻瘟病的防治方法是在進(jìn)行水稻栽培時(shí)選用抗病品種、培育優(yōu)質(zhì)秧苗、運(yùn)用肥水管理技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)田間管理、落實(shí)防治措施等。整個(gè)水稻栽培期要時(shí)刻關(guān)注稻苗情況，做好科學(xué)預(yù)防，避免因稻瘟病造成稻米產(chǎn)量和質(zhì)量上的損失[7-8]。

紋枯病是水稻種植過(guò)程中較為普遍的一種病害，通常情況下在早稻中的發(fā)生概率略高，會(huì)使稻米谷粒不飽滿、空殼現(xiàn)象嚴(yán)重，更嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致稻苗植株枯死。紋枯病主要發(fā)生在秧苗期至穗期，抽穗前發(fā)生的可能性最大。紋枯病的防治手段以農(nóng)業(yè)措施為主、藥劑防治為輔。在施肥期間要做好相關(guān)的預(yù)防，穩(wěn)施氮肥、磷肥，增施鉀肥、鋅肥，同時(shí)要注意在水稻生長(zhǎng)中期不能施加氮肥。

稻曲病是一種由稻綠核菌引起的病害。通常的防治手段是以農(nóng)藥防治和藥劑防治結(jié)合進(jìn)行，雙管齊下。同時(shí)，還需要選擇種植抗病品種，避免將壞的病谷留種。施肥時(shí)增施磷肥、鉀肥避免遲施、偏施氮肥[9]。

二化螟蟲是我國(guó)水稻上危害最嚴(yán)重的害蟲之一，其預(yù)防措施是以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，以不同時(shí)期的化學(xué)農(nóng)藥殺蟲為輔。在農(nóng)業(yè)防治手段上，主要是針對(duì)越冬蟲源，通過(guò)灌水滅蛹的方式進(jìn)行殺滅。

稻飛虱是為害稻田的一大害蟲，在水稻中較為常見(jiàn)。其防治手段主要從農(nóng)業(yè)防治、生物防治、油類防治以及藥劑防治等方面進(jìn)行。在農(nóng)業(yè)防治方面，一是可以選用抗蟲性的水稻品種，例如汕優(yōu)10；二是在栽培和管理的過(guò)程中，創(chuàng)造不適合稻飛虱生存的環(huán)境。生物防治手段主要是引入稻飛虱的自然天敵，例如放鴨啄食。油類防治手段是指在分蘗期，將輕柴油或廢機(jī)油拌潮沙，均勻撒入田間，等油擴(kuò)散后再用小棍振動(dòng)稻株，這樣可以使稻飛虱掉落，觸油而死。藥劑防治主要是采用“突出重點(diǎn)、壓前控后”的防治策略，常用的藥劑有撲虱靈、異丙威、速滅散、混滅威等。需要注意的是，在水稻生長(zhǎng)后期，植株高大，要采用分行潑澆的辦法來(lái)進(jìn)行，以提升藥效[10]。

綜上，在稻苗生長(zhǎng)階段，會(huì)有各種病蟲害對(duì)稻苗的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。最佳的防治手段是優(yōu)化稻田生態(tài)環(huán)境，研發(fā)出生命力強(qiáng)的稻苗品種。盡量在稻苗生長(zhǎng)期用無(wú)毒化學(xué)藥劑除草，有條件的可以進(jìn)行生物防治。

2.2.5 灌溉技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

灌溉技術(shù)對(duì)稻米的品質(zhì)也會(huì)有所影響，灌溉的水質(zhì)、水量、方式等都會(huì)對(duì)稻米質(zhì)量產(chǎn)生影響。如果向稻田灌溉污水會(huì)降低稻米品質(zhì)，而灌溉清潔自流水就會(huì)提升稻米品質(zhì)。在灌溉時(shí)間上，一般在稻苗生長(zhǎng)前期以淺水灌溉為主，這樣能促進(jìn)稻苗根部發(fā)育，增強(qiáng)植株生命活力[11]。在稻苗抽穗后，灌溉要做到淺濕交替。在稻苗發(fā)育后期，不能過(guò)早停止灌溉，要稍微延長(zhǎng)灌溉時(shí)間，這樣能保證稻苗水量充足。

在灌溉時(shí)應(yīng)盡可能選擇水源干凈的自然水，日常田間管理要為水稻提供一個(gè)淺水層環(huán)境。灌溉頻率不宜過(guò)高，要根據(jù)稻苗生長(zhǎng)情況進(jìn)行。值得注意的是，稻苗收割前14～21 d要停止灌溉，只有這樣才能保證稻米符合精品稻米的標(biāo)準(zhǔn)[12]。在進(jìn)行田間管理工作時(shí)，要格外注重對(duì)各環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)來(lái)進(jìn)行，只有這樣才能保證水稻栽培技術(shù)的優(yōu)化和發(fā)展。

2.3 收獲方法及時(shí)期對(duì)稻米品質(zhì)的影響

收獲過(guò)早或過(guò)晚也會(huì)對(duì)稻米的品質(zhì)產(chǎn)生影響。一旦收割時(shí)間過(guò)早，會(huì)造成稻米蛋白質(zhì)含量達(dá)不到精品稻米標(biāo)準(zhǔn)；若超出最佳收割時(shí)間，稻米在蒸煮時(shí)會(huì)出現(xiàn)不香或過(guò)黏的情況。因此，收割時(shí)間的控制是水稻栽培作業(yè)中提升稻米品質(zhì)的重要工作，只有在合適的時(shí)期收割稻米，才能保證稻米的優(yōu)質(zhì)。收獲時(shí)要注意收獲方式，人工收獲稻米要比機(jī)械收獲的質(zhì)量更高[13]。

2.4 倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻米在收獲后最為關(guān)鍵的工作就是對(duì)其進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)。倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的好壞也會(huì)影響稻米質(zhì)量，一旦在倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)稻米的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，倉(cāng)儲(chǔ)溫度不宜過(guò)高，稻米含水量不能超過(guò)16％。倉(cāng)儲(chǔ)溫度、稻米含水量一旦過(guò)高，將會(huì)造成稻米局部發(fā)熱，導(dǎo)致霉變[14-15]。在倉(cāng)儲(chǔ)稻米之前，要先對(duì)稻倉(cāng)進(jìn)行通風(fēng)，控制好其濕度和溫度，并注意對(duì)稻米的晾曬，保證稻米的品質(zhì)。

3 結(jié)束語(yǔ)

稻米是最常見(jiàn)的糧食作物之一，隨著人們生活質(zhì)量提升，大眾在食用稻米上都有更大的需求和更高的要求。從我國(guó)當(dāng)前的水稻栽培實(shí)踐來(lái)看，水稻栽培技術(shù)措施科學(xué)合理，與水稻的高產(chǎn)量、高品質(zhì)有著密切聯(lián)系。對(duì)此，相關(guān)的水稻栽培基地應(yīng)大力推廣現(xiàn)代化科技種植技術(shù)，在稻米的不同生長(zhǎng)周期內(nèi)施入適當(dāng)肥料，做好水稻栽培各個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作。只有這樣，才能夠提升我國(guó)稻米的質(zhì)量和產(chǎn)量，使其滿足市場(chǎng)需求。

通過(guò)分析水稻栽培中各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)水稻品質(zhì)的影響可以發(fā)現(xiàn)，技術(shù)成果的應(yīng)用確實(shí)能給稻米品質(zhì)帶來(lái)質(zhì)的飛躍。在稻田種植過(guò)程中，要加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)措施的普及和應(yīng)用。

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