司樹忠

山東省陽(yáng)谷縣畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東陽(yáng)谷 252300

近年來(lái)，民眾對(duì)綠色、健康的生豬及其產(chǎn)品有迫切需求。我國(guó)在21 世紀(jì)初就已經(jīng)提出了無(wú)公害豬肉的概念，無(wú)公害是指對(duì)人類生命、身體健康及環(huán)境均無(wú)損害，并要求其生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染、無(wú)獸藥殘留，同時(shí)在畜產(chǎn)品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)不會(huì)造成環(huán)境污染，最后通過(guò)無(wú)公害認(rèn)證[1]。我國(guó)原農(nóng)業(yè)部最早在2001 年便制定了無(wú)公害生豬養(yǎng)殖的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)無(wú)公害生豬的飼養(yǎng)環(huán)境、引種、飼養(yǎng)條件、防疫等做出了詳細(xì)的說(shuō)明。

生豬養(yǎng)殖是畜牧業(yè)的重要組成部分，在農(nóng)業(yè)以及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重的地位。近年來(lái)因?yàn)楂F藥殘留、動(dòng)物源性病原微生物感染等問(wèn)題突出，食品安全已成為人們所關(guān)注的問(wèn)題。隨著人民生活水平的不斷提升，人們對(duì)豬肉及其產(chǎn)品品質(zhì)要求也越來(lái)越高，對(duì)無(wú)公害豬肉的需求，使無(wú)公害生豬養(yǎng)殖具有很好的市場(chǎng)前景。無(wú)公害豬肉對(duì)生豬養(yǎng)殖、屠宰加工等環(huán)節(jié)均有較高的要求。無(wú)公害生豬的養(yǎng)殖應(yīng)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)與過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量安全上都與無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)要求相符。

1 無(wú)公害生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)公害生豬養(yǎng)殖對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、養(yǎng)殖過(guò)程、產(chǎn)品加工及其質(zhì)量均有較高的要求，要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[2]。

表1 無(wú)公害生豬養(yǎng)殖相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

2 無(wú)公害生豬養(yǎng)殖技術(shù)

2.1 選擇合適的養(yǎng)殖環(huán)境

飼養(yǎng)環(huán)境即養(yǎng)殖場(chǎng)的選址、養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)功能布局、防疫條件等要符合要求。養(yǎng)殖場(chǎng)選址應(yīng)遠(yuǎn)離大型化工廠、礦廠、屠宰場(chǎng)等3 km 以上，離公路主干線、鐵路、居民區(qū)等1 km 以上。對(duì)圈舍朝向、通風(fēng)條件、設(shè)施設(shè)備等也有相應(yīng)要求，場(chǎng)址宜選在地勢(shì)高、通風(fēng)良好、采光足、水源充沛、水質(zhì)良好、無(wú)污染、隔離條件好的區(qū)域。養(yǎng)殖場(chǎng)選址還要符合所在地的土地使用規(guī)劃。具體可參考《無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》（NY/T 5033-2001）、《動(dòng)物防疫條件審查辦法》等相關(guān)文件。

2.2 科學(xué)使用飼料及添加劑

無(wú)公害生豬養(yǎng)殖對(duì)飼料及飼料添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定。禁止在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑、激素、β-興奮劑及砷制劑等。各階段飼料應(yīng)符合生豬的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)飼料，使用的飼料或飼料添加劑應(yīng)符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。使用的飼料添加劑類型應(yīng)在《飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的范圍，并嚴(yán)格按照用法、用量規(guī)定使用。藥物飼料添加劑應(yīng)遵守《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。飼料的加工、配料、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)染稀稛o(wú)公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY 5032-2006）規(guī)定。

2.3 保障飲水安全

生豬飲水應(yīng)符合無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害生豬飲用水應(yīng)定期進(jìn)行安全檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)共包含16 項(xiàng)，其中，感官性狀及一般化學(xué)指標(biāo)包括渾濁度、總硬度、酸堿度等7 項(xiàng)，色應(yīng)≤30 °，渾濁度≤20 °，不能有異臭或異味，總硬度應(yīng)≤1 500 mg/L（CaCO3計(jì)算），pH 值在5.5～9.0，溶解性總固體≤4 000 mg/L，硫酸鹽≤500 gm/L。細(xì)菌學(xué)指標(biāo)1 項(xiàng)，成年生豬總大腸菌群100 MPN/100 mL，仔豬10 MPN/100 mL。毒理學(xué)指標(biāo)8 項(xiàng)，氟化物≤2 mg/L（以F-計(jì)），氰化物、砷均分別≤0.2 mg/L，汞≤0.01 mg/L，鉛、鉻分別≤0.1 mg/L，鎘≤0.05 mg/L，硝酸鹽≤10 mg/L（以N 計(jì)）。

2.4 規(guī)范獸藥使用

無(wú)公害生豬養(yǎng)殖應(yīng)盡量減少獸藥使用，樹立“養(yǎng)重于防、防重于治”的理念，盡量不用或者少使用藥物，通過(guò)提高飼養(yǎng)管理水平和生物安全水平以減少疾病的發(fā)生。仔豬及生長(zhǎng)時(shí)期必須使用藥物進(jìn)行治療時(shí)，藥物的使用要符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 獸藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 5030-2016）的要求。育肥后期商品豬原則上不使用藥物，必須治療時(shí)根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期，達(dá)不到休藥期的不能作為無(wú)公害生豬上市。所有獸藥應(yīng)做好采購(gòu)、入庫(kù)、使用等詳細(xì)記錄，必須遵守《獸藥管理?xiàng)l例》相關(guān)規(guī)定。有的藥物雖可以使用，但不能在動(dòng)物性食品中檢出，例如氯丙嗪、地西泮、四硝唑、地美硝唑、甲硝唑、苯丙酸諾龍等。

根據(jù)NY/T 5030-2016 標(biāo)準(zhǔn)要求，在無(wú)公害豬肉中不得檢出β-興奮劑（例如克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅等）、雌激素類（例如己烯雌酚及其鹽、酯及制劑）或雌激素樣作用物質(zhì)（玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制劑）、雄激素類（甲基睪丸酮、丙酸睪酮等）、硝基化合物（硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑）、硝基呋喃類（呋喃唑酮、呋喃西林等）及硝基咪唑類（四硝唑、替硝唑及其鹽、酯及制劑）等20 余類藥物。禁止用于飼料和飲水的藥物包括β-興奮劑類、雌激素類、雄激素類、降血壓藥等10 類藥物及其他物質(zhì)。

因抗生素濫用導(dǎo)致的獸藥殘留、耐藥菌株的產(chǎn)生，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正采取積極的措施，在各地養(yǎng)殖場(chǎng)開展獸用抗菌藥物減量化行動(dòng)，微生態(tài)制劑、中草藥及其制劑將成為重要的替抗產(chǎn)品。

2.5 扎實(shí)做好防疫工作

養(yǎng)殖場(chǎng)選址、布局、設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合動(dòng)物防疫條件，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配備專業(yè)獸醫(yī)人員和管理人員，定期開展衛(wèi)生、消毒和疫苗接種工作。預(yù)防接種應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門制定的強(qiáng)制免疫方案要求，保證強(qiáng)制免疫病種免疫密度達(dá)100%，其余病種根據(jù)實(shí)際情況有選擇地進(jìn)行疫病預(yù)防接種工作，同時(shí)還應(yīng)定期做好驅(qū)蟲工作。

除疫苗接種和驅(qū)蟲工作外，還應(yīng)定期做好免疫抗體水平監(jiān)測(cè)和重大動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)，特別是重大動(dòng)物疫病及人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病的監(jiān)測(cè)，可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定監(jiān)測(cè)方案。通過(guò)監(jiān)測(cè)和預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，及時(shí)處置，特別是對(duì)人畜共患傳染病。

2.6 合理處置糞污

無(wú)公害畜禽產(chǎn)品要求其生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境無(wú)污染，因此對(duì)糞污進(jìn)行合理處置十分重要，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞污是污染附近水源和土壤環(huán)境的重要因素，生豬養(yǎng)殖糞污處理不當(dāng)，還易造成動(dòng)物疫病或人畜共患病傳播，危害生豬健康甚至人類健康。有效地對(duì)糞污進(jìn)行資源化利用可促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)與環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。糞污資源化利用常見模式包括種養(yǎng)結(jié)合、達(dá)標(biāo)排放、清潔回用、集中處理等，梁興娟[3]在對(duì)山東省435 家養(yǎng)殖場(chǎng)戶生豬養(yǎng)殖糞污資源化利用的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)選擇種養(yǎng)結(jié)合模式的養(yǎng)殖場(chǎng)戶最多，約占49%，其次是集中處理模式，約占23%，18%的養(yǎng)殖場(chǎng)戶選擇清潔回用模式，約9%的少數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶選擇達(dá)標(biāo)排放模式。

3 無(wú)公害生豬養(yǎng)殖面臨的挑戰(zhàn)

3.1 受資源環(huán)境約束

只有生豬吃得安全，豬肉才安全，因此飼料質(zhì)量很重要。近年來(lái)飼料價(jià)格持續(xù)上漲，優(yōu)質(zhì)飼料價(jià)格昂貴。受糧食價(jià)格上漲等因素影響，玉米等主要飼料原料價(jià)格持續(xù)走高，飼料用玉米的供應(yīng)緊張，特別是優(yōu)質(zhì)玉米，且這種趨勢(shì)短期內(nèi)難以緩解。另外，養(yǎng)殖場(chǎng)建場(chǎng)用地審批困難。很多地方?jīng)]有把生豬養(yǎng)殖用地納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地利用總體規(guī)劃，養(yǎng)殖用地問(wèn)題已成為加快規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展的制約因素。

3.2 市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大

近年來(lái)，生豬生產(chǎn)和產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)比較明顯，特別是在非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病流行下，生豬價(jià)格波動(dòng)較大，加之疫情對(duì)生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的影響，生豬及其產(chǎn)品價(jià)格很難預(yù)測(cè)。無(wú)公害生豬的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)較普通生豬高，生產(chǎn)成本同樣較高，無(wú)公害生豬養(yǎng)殖者面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也較高，這都是制約其發(fā)展的重要因素。生豬生產(chǎn)面臨著新的形勢(shì)，同時(shí)也暴露出養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展面臨的一些新問(wèn)題。大部分消費(fèi)者對(duì)無(wú)公害豬肉的信任程度不高，對(duì)無(wú)公害豬肉的安全與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有深刻的理解與認(rèn)識(shí)[4]。大部分消費(fèi)者不購(gòu)買無(wú)公害生豬是因?yàn)椴荒軈^(qū)分無(wú)公害豬肉和普通豬肉，對(duì)商家和認(rèn)證、監(jiān)管等部門缺乏信任。加上無(wú)公害豬肉的價(jià)格較高，導(dǎo)致其銷售受阻。

3.3 生豬疫病防控形勢(shì)嚴(yán)峻

近幾年來(lái)，生豬常見病呈多發(fā)態(tài)勢(shì)，重大動(dòng)物疫病時(shí)有發(fā)生，非洲豬瘟、豬鏈球菌病、豬藍(lán)耳病等對(duì)生豬生產(chǎn)構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。加上基層動(dòng)物防疫隊(duì)伍力量薄弱，基層動(dòng)物防疫工作得不到重視，工作經(jīng)費(fèi)沒(méi)有保障，防控措施難以全面落實(shí)到位，存在很大隱患。

4 展 望

山東省是生豬養(yǎng)殖大省，近幾年生豬的存欄量、出欄量和豬肉產(chǎn)量均占全國(guó)的7%左右。民眾對(duì)于豬肉及豬肉制品的質(zhì)量也逐漸有了較高的要求，因此無(wú)公害生豬養(yǎng)殖有著巨大的市場(chǎng)潛力。無(wú)公害生豬養(yǎng)殖必須按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑及管理等進(jìn)行全程監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)均符合無(wú)公害生豬養(yǎng)殖相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全意識(shí)，推廣健康養(yǎng)殖是未來(lái)的重要發(fā)展方向。