賈玲

摘 要：威寧縣位于貴州省境西北部，為貴州省面積最大的民族自治縣，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，果蔬農(nóng)產(chǎn)品種植量較大。果蔬農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留是市場較為常見的現(xiàn)象，加強果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測非常重要。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)不僅周期長、檢測流程較為繁瑣，而且檢測成本也較高，很難滿足實際檢測需求。快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的運用能夠快速檢測出危害物質(zhì)，在保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的同時，有效節(jié)省人物、物力?；诖耍疚年U述了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的安全風(fēng)險來源以及果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的重要性，并對果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中快速檢測技術(shù)的有效運用展開探究。

關(guān)鍵詞：果蔬農(nóng)產(chǎn)品；快速檢測技術(shù)；運用策略

威寧縣是貴州省面積最大的民族自治縣，面積6298km2，境中部開闊平緩，四周低矮，峰壑交錯，江河奔流，是“四江之源”，果蔬農(nóng)產(chǎn)品種植面積較大。果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系著人們的健康，食品安全問題成為社會一大熱點。果蔬農(nóng)產(chǎn)品中可能存在農(nóng)藥殘留、催熟等現(xiàn)象，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的安全，保障消費人員的權(quán)益，相關(guān)部門應(yīng)加強食品質(zhì)量監(jiān)督。由于以往的技術(shù)發(fā)展不夠發(fā)達(dá)，檢測技術(shù)在當(dāng)前已經(jīng)無法有效使用，通過結(jié)合新技術(shù)，采取先進(jìn)的技術(shù)手段，有效提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效率，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 果蔬農(nóng)產(chǎn)品的安全風(fēng)險來源

一方面，農(nóng)藥殘留。在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生長期間，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員為了防治病蟲害，都會噴灑農(nóng)藥，以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品快速生長，但是，部分農(nóng)戶可能沒有把握好具體的量，導(dǎo)致使用量超出正常標(biāo)準(zhǔn)，從而使果蔬農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥超標(biāo)，進(jìn)而影響人們的食用安全。另一方面，化學(xué)污染。大多數(shù)農(nóng)戶會在種植農(nóng)產(chǎn)品的時候使用化學(xué)肥料，雖然少量使用對農(nóng)產(chǎn)品的生長有一定的益處，但是，也有部分農(nóng)戶用來催熟產(chǎn)品，這樣便可以使自己獲取更多的利益，如果農(nóng)戶使用磷肥、氮肥，其中亞硝酸鹽等物質(zhì)會慢慢堆積在農(nóng)產(chǎn)品中，當(dāng)人們食用之后，這些有毒物質(zhì)又會在人體內(nèi)堆積，時間一長，很可能引發(fā)中毒。最后，微生物污染。微生物污染對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的影響較大，在種植或者儲存期間，一旦管理不當(dāng)，則會使微生物入侵，并大量繁殖，例如霉菌等，都是比較常見的微生物污染類型，一旦出現(xiàn)微生物污染現(xiàn)象，而消費人員在食用之前沒有清理徹底，則會產(chǎn)生嚴(yán)重的食用風(fēng)險[1]。

2 果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的重要性

威寧縣面積較廣、下轄街道與鄉(xiāng)鎮(zhèn)較多，常居人口達(dá)一百多萬，該地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年日照時數(shù)1812小時，無霜期180天，年降雨量926mm，年溫差小，日溫差大，冬暖夏涼，夏季平均氣溫18℃，該地區(qū)是南方最重要的高原蔬菜生產(chǎn)保供基地。當(dāng)前，人們的生活水平不斷提升，對于食品質(zhì)量的要求非常高，尤其是農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥殘留不僅是普通老百姓關(guān)注的問題，更是國家非常重視的一個問題。部分果農(nóng)在種植農(nóng)產(chǎn)品時，為保證其生長良好，通常使用化肥、除草劑等，一旦過量使用，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，人們食用之后，則會在體內(nèi)不斷積累重金屬、農(nóng)藥等。同時，在物流較為發(fā)達(dá)的當(dāng)下，不管是在農(nóng)產(chǎn)品運輸銷售期間，還是人們網(wǎng)購農(nóng)產(chǎn)品時，都需要經(jīng)歷幾天的運輸時間，為了使農(nóng)產(chǎn)品色澤鮮艷，有人會在其中添加色素或者其他東西，而罔顧消費者的食品安全。在這樣的情況下，檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量非常重要，有效避免質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場，保障消費者的合法權(quán)益[2]。由于各個地區(qū)的果蔬農(nóng)產(chǎn)品類別存在較大的不同，使用的農(nóng)藥類型也各不相同，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)檢測周期比較長、成本相對較高，并且檢測的結(jié)果準(zhǔn)確性較低，很難滿足檢測需求。快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用具有較大的優(yōu)勢，能夠有效解決傳統(tǒng)檢測技術(shù)存在的不足，大大提升了檢測的效率，減輕檢測工作人員的負(fù)擔(dān)，并且檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較高，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中具有較大的推廣意義。

3 果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中快速檢測技術(shù)的有效運用

3.1 酶抑制檢測技術(shù)

在農(nóng)產(chǎn)品生長期間，有機(jī)磷農(nóng)藥是農(nóng)戶比較經(jīng)常使用的，為檢測農(nóng)藥，通過應(yīng)用酶抑制技術(shù)，不同的酶物質(zhì)，在檢測之后會發(fā)生不同的效果，以此為依據(jù)，能夠科學(xué)檢測出有機(jī)磷農(nóng)藥。例如，動物的膽堿酯酶和有機(jī)磷農(nóng)藥會產(chǎn)生反應(yīng)，它們兩者會生成一種黃色的東西，或者借助植物中的酯酶和有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，生成一種紫紅色的物質(zhì)，根據(jù)這一條件，對于還沒有檢測的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，可以有效判斷是否殘留農(nóng)藥，并且還可以根據(jù)顏色、物質(zhì)的量，來判斷殘留農(nóng)藥是否超標(biāo)。植物酯酶只需要通過簡單操作便可以取到，不需要耗費較大的成本，通過運用酶抑制檢測技術(shù)，能夠快速、高效完成檢測任務(wù)，并且可以在大范圍內(nèi)完成檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，將其杜絕在市場之外，避免流入市場。在運用酶抑制檢測技術(shù)過程中，由于pH環(huán)境有所不同，酶的反應(yīng)也會發(fā)生變化，因此，應(yīng)提前測定農(nóng)產(chǎn)品的pH值，避免因pH值不同而影響檢測結(jié)果。該技術(shù)的應(yīng)用流程比較簡單，對檢測人員的專業(yè)水平?jīng)]有過多要求，在基層檢測部門能夠大力推廣。但是，該技術(shù)的應(yīng)用也存在一定的檢測盲區(qū)，只能夠用于氨基酸價磷脂、有機(jī)磷等農(nóng)藥的定性檢測，無法檢測具體的殘留量和農(nóng)藥的種類[3]。需要注意的是，該技術(shù)在檢測期間使用的顯色劑、酶抑制源等具有一定的特異性，在檢測期間極易受到各種因素的影響，導(dǎo)致出現(xiàn)假陽、假陰等結(jié)果，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，在運用該技術(shù)時應(yīng)保證檢測環(huán)境符合檢測需求。

3.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是利用抗體、抗原結(jié)合產(chǎn)生生物化學(xué)反應(yīng)，該技術(shù)在實際應(yīng)用中不僅操作簡便，檢測的結(jié)果還非常準(zhǔn)確，能夠靈活進(jìn)行檢測，但是，該技術(shù)必須借助于高標(biāo)準(zhǔn)的檢測設(shè)備、技術(shù)，如果采取這一技術(shù)進(jìn)行檢測，則需要在前期花許多錢購買設(shè)備，并投入大量人力學(xué)習(xí)該技術(shù)。由于抗原有一定的單一性特點，可供檢測的農(nóng)產(chǎn)品類型有限，不適合大范圍推廣。該技術(shù)包括酶免疫、酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)兩種，而后者又可以分為兩種類型，即直接和間接類型。直接法主要指的是在有關(guān)載體上涂抹農(nóng)藥抗體，例如微孔板載體等，接著，將酶標(biāo)記之后的農(nóng)藥抗原與農(nóng)產(chǎn)品混合，則會和固相載體產(chǎn)生競爭反應(yīng)，在孵化一定時間之后，將沒有吸附在固態(tài)抗體的物質(zhì)清理掉，并利用顯色劑、酶反應(yīng)底物，在顯色之后，合理應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算出殘留農(nóng)藥的濃度。間接法指的是把抗原體在載體上固定，利用農(nóng)產(chǎn)品與其的互相競爭，并與抗體相結(jié)合，待孵化之后，清理干凈沒有吸附的物質(zhì)，使用酶標(biāo)記的二抗體和之前的抗原抗體發(fā)生反應(yīng)，清洗沒有結(jié)合的酶標(biāo)抗體，再添加顯色劑、底物，顯色后使用標(biāo)準(zhǔn)曲線計算殘留的農(nóng)藥濃度[4]。

3.3 發(fā)光檢測技術(shù)

發(fā)光檢測技術(shù)的應(yīng)用是產(chǎn)生反射、吸收效果，在檢測中具有極強的可靠性，通過觀察農(nóng)藥殘留對光的反射、吸收影響，判斷農(nóng)藥的殘留情況。在果蔬農(nóng)產(chǎn)品種植中，農(nóng)戶經(jīng)常使用有機(jī)磷農(nóng)藥，由于有機(jī)磷農(nóng)藥中大部分品種具有毒性，若殘留在果蔬農(nóng)產(chǎn)品中，人們在食用之后可能會出現(xiàn)慢性中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重影響人們的健康。通過利用發(fā)光細(xì)菌，對甲胺磷、辛硫磷等幾種比較常見的有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測，當(dāng)農(nóng)藥濃度呈增加趨勢時，發(fā)光細(xì)菌的發(fā)光強度會逐漸降低，兩者呈負(fù)相關(guān)關(guān)系[5]。該方法在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用不僅快捷、成本低，還具有較好的檢測效果。發(fā)光檢測技術(shù)對重金屬毒性檢測也有較好的效果，在農(nóng)產(chǎn)品灌溉中，如果使用被重金屬污染的水，那么則會對農(nóng)產(chǎn)品生長產(chǎn)生影響，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬含量超標(biāo)，當(dāng)人們食用相應(yīng)食物之后，重金屬會堆積在體內(nèi)，對人們的健康產(chǎn)生威脅。對于銅、鋅等幾種重金屬，相關(guān)專家探討了其對青?；【鶴67的單獨、聯(lián)合毒性作用，在單獨毒性的試驗中，將金屬元素設(shè)置五種不同的濃度，通過分析損失、剩余發(fā)光強度的比值，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生了毒性反應(yīng)，鋅的毒性最強，銅的毒性最低。通過運用發(fā)光檢測技術(shù)能夠檢測出細(xì)菌數(shù)量，并且可以自動完成操作，在一定程度上節(jié)省了大量人力物力。

3.4 光譜檢測技術(shù)

近紅外光介于紅外光、可見光之間的電磁波，近紅外光譜法主要是借助傳感處理技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)完成農(nóng)產(chǎn)品檢測，該技術(shù)不會損壞樣品，并且可以在同一時間完成多組測量。但是，該技術(shù)的運用也存在一定的不足之處，容易受到外界環(huán)境的干擾，靈敏度較低，在定量分析過程中，還要擬合數(shù)據(jù)模型，檢測結(jié)果的可靠性有待提升。由于儀器存在一定的不穩(wěn)定性以及外界環(huán)境的干擾，在很大程度上阻礙了該技術(shù)的發(fā)展[6]。拉曼光譜檢測技術(shù)主要是利用拉曼散射效應(yīng)，判斷生物大分子結(jié)構(gòu)的活性進(jìn)，并借助拉曼光譜檢測儀器完成檢測，該儀器體積不大，便于攜帶，并且檢測的結(jié)果具有較高的可靠性，工作人員不需要準(zhǔn)備大量樣品便可以完成檢測目標(biāo)，其抽樣檢測效率非常高。

3.5 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是通過觀察果蔬農(nóng)產(chǎn)品生物反應(yīng)，判斷其中的農(nóng)藥含量，由于農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥會使生物發(fā)生某種反應(yīng)，通過觀察生物的狀態(tài)，進(jìn)而判斷農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況。該技術(shù)主要是借助生物敏感性，向蒼蠅、飛蛾等生物喂食需要檢測的農(nóng)產(chǎn)品，觀察其食用之后的反應(yīng)，并做好相應(yīng)的記錄，通過對生物的死亡率、致病率、存活率等進(jìn)行全面分析，有效判斷果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況[7]。此外，生物芯片反應(yīng)中的基因、免疫芯片，能夠有效檢測出病毒的實際含量，并檢測出摻假情況。但是，該技術(shù)的運用期間只能夠判斷出農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，無法獲得詳細(xì)的數(shù)據(jù)，也無法分析出具體的農(nóng)藥類型。

3.6 檢測試劑盒

檢測試劑盒是果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測中較為常見的一種方法，在實際操作過程中周期較短，且方便攜帶，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用較為廣泛。對于果蔬農(nóng)藥殘留、地瓜條中的二氧化硫等，都具有較好的檢測效果。例如，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中較為常見，雖然具有較強的抗病害、抗干旱等優(yōu)勢，但同時也存在各種負(fù)面影響，通過應(yīng)用檢測試劑盒，能夠快速完成檢測工作，在很大程度上提升了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效率[8]。

4 果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中快速檢測技術(shù)的優(yōu)化策略

4.1 構(gòu)建完善的快速檢測技術(shù)體系

果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢驗是一項嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，關(guān)系著上市產(chǎn)品的質(zhì)量，有關(guān)部門要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗要求，建立快速檢驗技術(shù)體系，保質(zhì)保量地完成檢測工作。檢測部門應(yīng)發(fā)揮自身作用，在國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制定適用性較廣的檢測方案，優(yōu)化檢測體系，確保快速檢測技術(shù)有好的應(yīng)用效果。同時，技術(shù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢測原理，根據(jù)實際檢測情況制定方案，加快檢測速度。在實踐中，檢測技術(shù)人員應(yīng)根據(jù)不同類型的水果、蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品，選擇不同的快速檢測技術(shù)，以確保滿足檢測需求。此外，檢測技術(shù)人員在實際檢測中，應(yīng)結(jié)合不同技術(shù)的特點，明確重點內(nèi)容，以提升檢測效果，例如，在運用檢測試劑盒進(jìn)行檢測時，應(yīng)做好樣品制備工作，并嚴(yán)格把控試劑盒的運用條件，防止外界因素帶來的干擾。

4.2 提升技術(shù)人員專業(yè)水平

在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中，檢測技術(shù)人員的綜合素養(yǎng)起著重要的作用，對快速檢測技術(shù)的運用效果有著較大的影響，如果檢測技術(shù)人員的技術(shù)水平較低，很容易在實際檢測中出現(xiàn)誤差，進(jìn)而降低果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管水平。因此，檢測部門應(yīng)結(jié)合實際，注重檢測技術(shù)人員專業(yè)水平的提升，構(gòu)建高水平的技術(shù)隊伍，以保證快速檢測技術(shù)的運用效果。首先，檢測部門應(yīng)結(jié)合實際檢測需求，引進(jìn)高素質(zhì)、高水平的技術(shù)人員，通過人才引進(jìn)，拉高技術(shù)隊伍的整體水平，充實隊伍力量。其次，建立長效培訓(xùn)機(jī)制，定期組織技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，開展系統(tǒng)化的培訓(xùn)活動，注重講解快速檢測技術(shù)的適用范圍、操作注意事項等內(nèi)容，規(guī)范檢測技術(shù)人員的操作行為，提升其檢測水平，確保檢測效果。同時，明確技術(shù)的應(yīng)用范圍、操作流程等，保證檢測效果。最后，做好考核工作，將考核結(jié)果與檢測技術(shù)人員的薪酬、晉升等掛鉤。

4.3 不斷開發(fā)新的檢測技術(shù)

當(dāng)前，比較常用的幾種快速檢測技術(shù)有各自的適用范圍，其優(yōu)缺點各不相同，因此，相關(guān)部門在實際運用快速檢測技術(shù)時應(yīng)做到揚長避短，結(jié)合不同檢測需求，選擇合適的快速檢測技術(shù)。同時，注重優(yōu)化現(xiàn)有快速檢測技術(shù)中存在的不足之處，例如，針對酶抑制技術(shù)中存在的假陽性等問題，近紅外光譜法中存在的背景干擾等問題。此外，加大新技術(shù)的研發(fā)力度，致力于研發(fā)高效、便捷的檢測技術(shù)，并擴(kuò)大快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍，使其基層得以普遍應(yīng)用，當(dāng)?shù)卣块T也應(yīng)投入大量資金、設(shè)備，配置足夠的儀器設(shè)備，加強果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，確保飲食安全。

5結(jié)束語

果蔬農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的食用品，農(nóng)產(chǎn)品的安全關(guān)系著人們的食用健康。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等現(xiàn)象較為常見，食品安全問題成為當(dāng)前社會的一大熱點話題，但是，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品檢測方法較為落后，快速檢測技術(shù)較為常用，酶抑制檢測技術(shù)、發(fā)光檢測技術(shù)、免疫分析技術(shù)等在農(nóng)產(chǎn)品檢測中具有較好的應(yīng)用效果，在很大程度上提升了檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。同時，通過提升人員專業(yè)水平，不斷開發(fā)新的檢測技術(shù)等，優(yōu)化快速檢測技術(shù)，擴(kuò)大其運用范圍，進(jìn)而有效確保農(nóng)產(chǎn)品的食用安全。

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