苑名巖?劉佳晴?劉田洋?宋思源

隨著國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，凍梨有了一定的熱度，線上銷量也逐漸上漲。但國內(nèi)的食品冷鏈運(yùn)輸仍存在一些問題，影響了線上凍梨市場的發(fā)展質(zhì)量。本文就凍梨的銷售與運(yùn)輸兩方面進(jìn)行調(diào)研，分析目前運(yùn)輸方面存在的問題并提出對策，以期為凍梨產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

一、現(xiàn)狀分析

一千多年前，在東北地區(qū)的契丹人會將晚熟的梨收集起來，放在戶外，經(jīng)過自然冷凍后，梨的外表烏黑，外面有一層厚厚的冰層?，F(xiàn)在，我國將這種冰凍后的梨，稱作為“凍梨”。經(jīng)查閱史書發(fā)現(xiàn)，早在北宋年間就有龐元英在《文昌雜錄》中記載凍梨的食用方式：“接伴使邪律筠取冷水浸，良久，冰皆外結(jié)。已而敲去，梨已融釋?！眱隼嬗行丫平饽仭⒅箍冉翟?、清熱利咽、促進(jìn)食欲、幫助消化等功效。凍梨的主要發(fā)源地在東北、內(nèi)蒙古、河北北部等地區(qū)，這里冬天氣溫很低，像天然的大冰箱，室外適宜自然冷凍凍梨，相比于深加工產(chǎn)品，加工手段簡單，營養(yǎng)損失少。

而當(dāng)下人們打開短視頻，看著各色各樣的美食，凍梨由于其烏黑的外觀，與其特有的食用方法，受到大眾的特別關(guān)注，這促使一部分人產(chǎn)生了食用凍梨的想法。隨著凍梨熱度的上漲，凍梨電商數(shù)量也在增加。與此同時，也浮現(xiàn)了一系列的問題。例如，凍梨在運(yùn)輸中難以保證持續(xù)低溫，發(fā)生過變質(zhì)的投訴等。本文就凍梨的銷售與運(yùn)輸兩方面進(jìn)行調(diào)查，分析目前運(yùn)輸方面存在的問題并提出對策，旨在為凍梨產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

二、凍梨運(yùn)輸中的現(xiàn)狀

（一）凍梨運(yùn)輸中的需求

1.運(yùn)輸方式的選擇。在冷鏈運(yùn)輸方面，成本較高，需求量較大，而普通運(yùn)輸與之不同，大多是零售，需求量少。根據(jù)需求量和成本的不同，分為針對批發(fā)需求的超市群體類的冷鏈運(yùn)輸和電商零售個人消費(fèi)者的普通快遞運(yùn)輸。

2.保證運(yùn)輸?shù)乃俣?。冷鏈運(yùn)輸方式是指公路、鐵路、水路、航空等運(yùn)輸，也有多種運(yùn)輸方式組成的綜合運(yùn)輸方式。商家會選擇適合的運(yùn)輸方式，保證以最快的速度送達(dá)商品。

3.冷鏈車的衛(wèi)生要求。每次運(yùn)輸結(jié)束后，都要進(jìn)行車廂內(nèi)部的清潔，并進(jìn)行消毒，保證車廂內(nèi)部的干凈衛(wèi)生，同時，在卸貨過程中，要求工作人員全程佩戴口罩、手套與腳套，保證車廂內(nèi)食品的衛(wèi)生安全。

4.使用冷鏈系統(tǒng)。在冷鏈運(yùn)輸中，最核心的就是對溫度的全程把控，有溫度監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)冷溫度監(jiān)測、在途實時監(jiān)控、超溫報警、卸貨溫度等幾個方面。工作人員會對車廂位置、溫度進(jìn)行實時監(jiān)控，保證運(yùn)輸貨物的溫度要求；定時調(diào)取車廂內(nèi)的溫度記錄，及時了解貨物運(yùn)輸過程中的溫度變化，提供貨物全程溫控記錄。

5.及時進(jìn)行檢查。在裝載貨物時，提前檢查貨物是否有破損、解凍，以保證貨物在出發(fā)前的質(zhì)量。定期對冷鏈車進(jìn)行檢查，如果出現(xiàn)制冷系統(tǒng)損壞，要及時進(jìn)行修理，以防止因溫度不適宜導(dǎo)致貨物出現(xiàn)的腐敗變質(zhì)，從而降低買賣雙方的損失。

6.做好售后服務(wù)。貨物到達(dá)目的地之后，首要任務(wù)就是清點貨物數(shù)量，查看是否丟失，一并做好記錄。在卸貨過程中，時刻要求工作人員輕拿輕放，保持穩(wěn)定的秩序，并派專門工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督，保證貨物的質(zhì)量，安全送達(dá)客戶手中，并保管好回執(zhí)單，以便記錄售后信息。

（二）凍梨運(yùn)輸中的問題

1.冷鏈運(yùn)輸發(fā)展不全面。相較于國外的生鮮類食品運(yùn)輸，有近90%的采用冷鏈運(yùn)輸，而在國內(nèi)，冷鏈運(yùn)輸僅占15%，斷鏈比例超過60%。這些問題不僅受限于本國的基本國情，還受限于大眾普遍缺乏冷鏈意識。更重要的是，我國地域遼闊，冷庫分布呈現(xiàn)區(qū)域性不均衡，雖然我國冷庫數(shù)量多，但人均卻不到發(fā)達(dá)國家的一半，加劇了資源失衡。局部供需不匹配和冷鏈運(yùn)輸能力薄弱，導(dǎo)致企業(yè)倉儲能力并不能全面釋放，這反映出我國冷鏈運(yùn)輸行業(yè)有很大的發(fā)展空間。

2.冷鏈運(yùn)輸問題。我國的冷庫設(shè)備相對老舊，大部分儲藏設(shè)備功能不全，無法精準(zhǔn)控制溫度。冷鏈運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢在于能夠?qū)崿F(xiàn)儲存、運(yùn)輸和銷售全程低溫保存，但在實際中，工作人員由于操作不規(guī)范、管理不善等問題，導(dǎo)致運(yùn)輸出現(xiàn)各種問題。第一，存在一些企業(yè)為了節(jié)約冷鏈物流的成本，間斷性地關(guān)閉制冷設(shè)備，造成冷鏈中斷。第二，冷鏈配套設(shè)施不健全，冷藏車無法開到冷庫中，未能實現(xiàn)全程冷鏈。這些情況，不僅影響了冷鏈物流的發(fā)展，也可能影響到食品的質(zhì)量與安全。

3.成本問題。冷鏈物流的成本相對較高，一般是普通物流價格的二倍。近幾年來，石油的價格不斷攀升，導(dǎo)致冷鏈物流的成本也不斷上漲。由于市場信息不對稱，很多經(jīng)銷商只能選用普通物流，從而限制了冷鏈物流的發(fā)展。普通物流的成本低，適用范圍比冷鏈物流要大，不適用于新鮮蔬菜水果、生鮮品、奶制品、肉制品等這類有低溫要求的冷藏儲存，行業(yè)要求較低。

4.變質(zhì)問題。各類蔬果、肉類、海鮮、冷飲等不同品類貨物，對儲藏溫度的要求也不一樣，而冷鏈車只能取一個溫度值，溫度過低可能會凍壞蔬果。如果運(yùn)輸路途較長，車廂內(nèi)的溫度會趨于一個穩(wěn)定值，所有的食品都在這個溫度下保鮮、冷藏、冷凍，一旦發(fā)生斷鏈行為，細(xì)菌將加速繁殖。商品融化后再冷凍，不僅會導(dǎo)致食物變形，口感變差，還隱藏了生鮮食品變質(zhì)含有霉菌的事實。

（三） 凍梨運(yùn)輸中的解決方法

1.對特定客戶選取不同的運(yùn)輸方式。冷鏈運(yùn)輸相較于普通運(yùn)輸來說，成本較高，并且冷鏈運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)備并未在所有地區(qū)普及，這就導(dǎo)致有些地區(qū)無法使用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞綄a(chǎn)品運(yùn)輸?shù)娇蛻羰掷?。因此，在運(yùn)輸?shù)倪x取方面上采用普通運(yùn)輸與冷鏈運(yùn)輸相結(jié)合的方式，對于具有冷鏈運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施的地區(qū)將采用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞竭M(jìn)行運(yùn)輸，而對于未具有的地區(qū)將采用普通運(yùn)輸?shù)姆绞?，同時會通過各種方法最大程度保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.形成冷鏈體系，提高冷鏈技術(shù)水平。建立生產(chǎn)、加工、分揀、倉儲、配送等一整套完整的冷鏈體系，保證各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)配合、緊密銜接，無斷鏈現(xiàn)象，確保運(yùn)輸效率與質(zhì)量，從而降低運(yùn)輸成本。冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中，各環(huán)節(jié)均運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，如真空預(yù)冷技術(shù)、動態(tài)監(jiān)控技術(shù)等，從而保證食品的質(zhì)量與安全。

3.降低運(yùn)輸成本。對于個人消費(fèi)者的購買，采取普通快遞運(yùn)輸，以盡可能地降低運(yùn)輸成本。對于需求量大的超市行業(yè)，采用冷鏈運(yùn)輸，與冷鏈企業(yè)達(dá)成協(xié)議，保證運(yùn)輸優(yōu)惠，以降低成本。冷藏車是靠發(fā)動機(jī)供電，以提供制冷功能?？梢愿鶕?jù)不同的貨物來設(shè)定不同的溫度，不能完全統(tǒng)一一個溫度，因此，可將溫度差大的商品，不放置在同一輛冷藏車，溫差小的，放在同一輛冷藏車，以減少用電，降低運(yùn)輸成本。

4.降低變質(zhì)的風(fēng)險。在加工凍梨之前，要保證梨果的新鮮，無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，才能保證凍梨有較長的冷藏保存時間。在運(yùn)輸前，要求對凍梨包裝時，減少磕碰，并保證密封，不會被氧化。保證保溫箱的質(zhì)量和干冰的量，從而降低凍梨變質(zhì)的風(fēng)險。

5.完善信息體系，提升客戶信用。當(dāng)前處于信息時代下，在產(chǎn)品從工廠到客戶的過程中，會存在著大量的信息。因此，可根據(jù)大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)建立一個完整的信息體系，在這個體系中可以查詢到運(yùn)輸中的信息狀況，以此確保在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時有章可循。通過信息的查詢精確到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，及時地進(jìn)行改善與改正，保證產(chǎn)品到達(dá)客戶手中時的質(zhì)量?？蛻舨粌H看重產(chǎn)品的質(zhì)量問題，還看重商家的信用。

三、凍梨的銷售現(xiàn)狀

（一）實地考察銷售情況

項目人員分別對市場、水果店、超市進(jìn)行調(diào)研，統(tǒng)計其進(jìn)價、售價以及商家對凍梨市場的行情的看法，以獲取真實可靠的一手?jǐn)?shù)據(jù)。在北方，少部分人會將自制的凍梨進(jìn)行銷售，大部分人會從批發(fā)市場購買后進(jìn)行銷售。本項目實地考察了哈爾濱地區(qū)的凍梨銷售情況，其售價一般為3.3元/斤，進(jìn)價為1.5元/斤，從而商家能獲得50%左右的利潤。

（二）問卷調(diào)查統(tǒng)計情況

本次調(diào)研主要以凍梨相關(guān)問題為主，以學(xué)生、在職人員、自由職業(yè)者、個體經(jīng)營者等人員為研究對象，從所在地區(qū)，購買途徑、頻率，凍梨的賣點、購買欲望以及購買平臺等多個問題出發(fā)，從而收集相關(guān)的數(shù)據(jù)與信息。調(diào)查共收回246份問卷。其中東北、華北、華東地區(qū)占比最多，分別占比28%、18%、17%。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分人都會在淘寶、拼多多等電商平臺進(jìn)行購買。大部分人都會在冬天購買凍梨，但也有部分人會在夏天購買凍梨。顧客在購買凍梨時，關(guān)注口感、價格、色澤、種類以及大小的居多。

（三）銷售平臺統(tǒng)計情況

通過分析固定統(tǒng)計報表中的數(shù)據(jù)，將收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理與整合，使其調(diào)查結(jié)果更加直觀。任何一個行業(yè)的發(fā)展在經(jīng)歷前期粗放型發(fā)展以后，都會逐步規(guī)范起來，并且不斷探索和嘗試新模式，最終形成市場的動態(tài)平衡狀態(tài)。在本次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)購凍梨最常使用的平臺是淘寶，拼多多、美團(tuán)等電商平臺位于之后。本項目統(tǒng)計了2022年12月淘寶平臺凍梨產(chǎn)品電商數(shù)量分布區(qū)域比例，產(chǎn)地大部分集中在吉林、遼寧地區(qū)。

結(jié)語：

由于凍梨銷售渠道單一、市場輻射范圍小、損耗和倉儲成本高、整體效率比較低、冷鏈物流價格高等問題，項目對問題進(jìn)行分析，并提出具體可行的解決辦法。如今，傳統(tǒng)凍品行業(yè)雖如同一盤散沙，但近些年在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，居民的消費(fèi)水平也在不斷提高，凍品行業(yè)有了更全面的發(fā)展。在轉(zhuǎn)型升級后，這些分散的行業(yè)格局將釋放更多的機(jī)會，并發(fā)揮更大的潛力，同時，項目要了解價格、銷量、需求度等指標(biāo)。將凍品線上與線下供應(yīng)鏈一體化，減少了中間流通環(huán)節(jié)，更節(jié)約了成本。據(jù)電子商務(wù)發(fā)展數(shù)據(jù)來看，電商取代傳統(tǒng)渠道是大趨勢，所以我們可以多關(guān)注凍品行業(yè)的電商平臺，緊跟時代趨勢。