丹若

茶中優(yōu)品—都勻毛尖

“細(xì)細(xì)毛尖掛金鉤，都勻毛尖傳九州。”這是一首布依族世代相傳的民謠。傳說，很久以前，都勻蠻王身染重疾，他傳下旨意：“誰能找到藥治好我的病，誰就接管天下！”他的9個(gè)兒子找來了9種藥，沒有一種能治好父親的病，而他的99個(gè)女兒找來了同一種藥—茶葉，最終治好了父親的病。蠻王問茶葉從何而來？女兒們異口同聲：“從云霧山上采來，是綠仙雀給的。”蠻王說話算話，決意讓位，但讓女兒們再去找些茶籽來種，今后為更多的人治病。

當(dāng)姑娘們再次來到云霧山時(shí)，綠仙雀已不見了，她們在一株高大的茶樹下求拜了三天三夜，終于感動(dòng)了天神。天神派來了綠仙雀，它從云中飛來，口中叫著“毛尖茶—毛尖茶—”。姑娘們終于得到了茶樹籽，綠仙雀還變成美麗的采茶女教授她們?nèi)绾畏N茶、采茶。

從此，都勻有了茶園，國泰民安。明代洪武年間，北方官兵開進(jìn)了都勻。由于水土不服，很多士兵病倒了，當(dāng)?shù)匾晃徊家雷謇先擞貌枞~為他們治好了病。一位將領(lǐng)得知后，就在市場上悄悄買了些毛尖茶，然后帶回京城獻(xiàn)給皇帝，皇帝飲后連連稱好，并將毛尖茶列為貢茶。

俗話說，高山云霧出好茶。都勻毛尖原產(chǎn)于貴州省都勻市與貴定縣交界的云霧山上，后來人工栽培于都勻市郊蟒山下的茶農(nóng)寨一帶。都勻?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤氣候，冬日溫煦，夏無酷暑，雨水充沛，極其適合茶樹生長。

美貌和健康的靈丹妙藥—鐵觀音

鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，它外形緊結(jié)卷曲，色澤砂綠，沖泡后有天然馥郁的蘭花香氣，醇厚回甘，茶香濃而持久，被稱為“七泡有余香”。

鐵觀音為烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，其制作工藝十分復(fù)雜。近年來，日本、法國有研究證明，烏龍茶有減肥、防衰老、美容等神奇作用，因而被人們譽(yù)為“美貌和健康的靈丹妙藥”。

相傳，清乾隆年間，安溪有位茶農(nóng)叫魏飲，他的制茶手藝遠(yuǎn)近聞名。魏飲篤信佛教，每日晨昏必奉清茶供于觀世音像前。一天夜里，魏飲夢見自己在山崖上發(fā)現(xiàn)了一株散發(fā)著蘭花香氣的茶樹，跟之前見過的茶樹完全不同，正欲采摘時(shí)卻被一陣狗吠驚醒。第二天，魏飲上山采茶，果然在山崖的石隙中發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，在陽光的照射下，茶樹閃閃發(fā)亮，竟與夢境一模一樣，于是采得一些芽葉帶回家中精心制作。制成的茶葉經(jīng)沸水沖泡后，香氣如蘭、甘醇鮮爽，飲后令人精神大振。魏飲推測，這一定是茶樹之王，就把茶樹挖回，精心培育。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛，青翠欲滴。魏飲認(rèn)定是觀音所賜，加上茶葉掂在手里頗有重量，于是這茶就有了“鐵觀音”的美名。

也有傳說稱，唐末宋初時(shí)，有位高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院。他不僅自己制茶，還將制茶手藝傳授給院外百姓，百姓們稱其院內(nèi)茶樹為“圣樹”。后來安溪大旱，鄉(xiāng)親們請來神通廣大、有求必應(yīng)的普足大師（也被稱為清水祖師）為民祈雨，果然靈驗(yàn)。此后，普足大師在此建寺筑路，深受百姓愛戴。一次，他聽說了“圣樹”的事，為表敬意，決定沐浴更衣、焚香后去采茶。當(dāng)普足大師來到“圣樹”前，發(fā)現(xiàn)有鳳凰和黃鹿正在品食茶葉，不禁感嘆：“天地造物，果真圣樹！”此后，普足大師以泉泡茶為百姓療傷、治病。清代，“圣樹”所產(chǎn)茶葉成了貢茶，乾隆皇帝觀茶之形，感茶之重，于是賜名“鐵觀音”。

君山天下秀，銀針天下茶

君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市的君山（洞庭山）及洞庭湖沿岸，始于唐代，據(jù)說文成公主入藏時(shí)就選帶了君山銀針。

君山銀針原名“白鶴茶”。傳說，初唐時(shí)，有位名為白鶴真人的道士云游歸來，隨身帶了8株神仙賜予的茶苗。道士將茶苗種在了君山島上，又修了一座白鶴寺，挖了一口白鶴井，后取白鶴井水沖泡仙茶，水入茶碗，一股白氣裊裊上升，氤氳水氣中一只白鶴沖天而去，“白鶴茶”由此得名。

白鶴茶傳到長安后，便與白鶴井水一并被定為貢品。有一年進(jìn)貢時(shí)，船過長江，風(fēng)浪突起，白鶴井水因顛簸灑盡，押船州官只得取江水充之。待皇帝端起茶碗時(shí)，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，皇帝不禁疑惑：“白鶴居然死了？”誰料金口玉言，白鶴井的井水漸漸枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。好在白鶴茶流傳下來，后來被稱為君山銀針。

君山銀針屬于輕發(fā)酵茶，是我國黃茶中的珍品，由未展開的肥嫩芽頭制成。芽頭肥壯挺直，似根根銀針，故得其名。芽頭滿披茸毛，芽內(nèi)面呈金黃色，故又雅稱“金鑲玉”。

君山銀針的品飲具有很高的欣賞價(jià)值。沖泡時(shí)，芽尖沖向水面，懸空豎立，如鮮筍出土，極為美觀，然后徐徐沉至杯底。由于茶根、茶芽吸水性不同，茶葉在水中三起三落，還未入口已饒有興味。待清雅香氣入鼻、甘醇茶湯入喉，便覺齒頰流芳、沁人心脾，正是“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來”。

祁門紅茶—絕味高香“群芳最”

祁門紅茶簡稱祁紅，相較于許多中國名茶動(dòng)輒千年的歷史，祁紅的創(chuàng)制歷史較短，不過百余年，但祁門紅茶卻是在國際上享有盛譽(yù)的紅茶品種。

在美國的《韋氏大辭典》中，“祁門紅茶”的原產(chǎn)地是“中國安徽省祁門縣”。準(zhǔn)確地說，祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣以及江西省浮梁一帶，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”更是祁紅中的佼佼者，以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

其實(shí)，歷史上祁門一帶盛產(chǎn)綠茶，種茶、制茶的人也很多，而且在清代光緒皇帝繼位之前，祁門只產(chǎn)綠茶。光緒元年（1875年），一位名為胡元龍的祁門人開辦了“日順茶廠”，他借鑒外省的紅茶制法，成功創(chuàng)制出了紅茶，后來由同盛祥茶莊引入京城，引起轟動(dòng)。胡元龍不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，祁門也成為我國重要的紅茶產(chǎn)區(qū)。同樣也在1875年，安徽黟縣一位名叫余干臣的官員從福建罷官回到原籍，見紅茶暢銷，便在至德縣（今東至縣）堯渡街開設(shè)了一個(gè)紅茶莊，成功仿制了閩紅的制法，次年又到祁門設(shè)立分店，始制祁紅。

祁紅最宜清飲（也可加奶、糖調(diào)和飲用），具有獨(dú)特的清鮮和持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香；同時(shí)該茶也散發(fā)出淡淡的蘭花香，有茶聯(lián)稱“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”。祁紅獨(dú)樹一幟的香味在國際市場上被定義為“祁門香”。

英國人十分喜愛祁紅，它也是英國王室的至愛飲品，被譽(yù)為“群芳最”。

武夷巖茶—“活甘清香”披紅袍

傳說，古時(shí)有位窮秀才上京趕考，路經(jīng)武夷山九龍窠天心永樂禪寺時(shí)突然腹痛難忍，無力行走。幸遇老方丈相救，泡了一碗茶給他喝，病竟然很快好了。后來，秀才中了狀元，還被招為東床駙馬。

為了感謝老方丈和他的那碗茶，狀元專程來到武夷山。在老方丈的陪同下，他來到九龍窠，只見巖壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，一簇簇嫩芽在陽光下閃耀著紫色的光澤。狀元向方丈提出請求，想采些茶葉敬獻(xiàn)皇上。

狀元返京后，正遇上皇后腹痛難忍，立即獻(xiàn)上茶葉，果然茶到病除?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了九龍窠，狀元讓樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說來奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉竟閃出紅光，人們都說這是被大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹產(chǎn)的茶葉稱為“大紅袍”。

武夷巖茶是著名的烏龍茶品種，產(chǎn)于福建北部“秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖縫之中，故稱巖茶。武夷巖茶既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，清代詩文作家梁章鉅在《歸田瑣記》中用“活、甘、清、香”四字形容它，最為貼切。

武夷巖茶條形勻整、色澤鮮潤，沖泡后茶湯清澈、香氣濃郁、味久益醇。據(jù)史料記載，在唐代，民間就已將其作為饋贈佳品；宋、元時(shí)期均被列為貢品，元時(shí)還在武夷山設(shè)立了“御茶園”；清康熙年間即開始遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國，當(dāng)時(shí)的歐洲人把武夷巖茶作為中國茶葉的總稱。

武夷巖茶是烏龍茶中的極品，而大紅袍是武夷巖茶中的佼佼者。大紅袍產(chǎn)量低，而被公認(rèn)的正宗大紅袍僅來自九龍窠巖壁上的那三株茶樹，即使是最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。幾年前，曾有“20克九龍窠大紅袍拍出15.68萬元天價(jià)”的新聞。

1972年時(shí)任美國總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，毛澤東主席贈送他四兩大紅袍母株茶葉。尼克松對這小小的禮物有些不以為意。周恩來總理看出了尼克松的心思，便把大紅袍的由來講給他聽，并開玩笑：“大紅袍年產(chǎn)量只有八兩，主席可是將‘半壁江山都奉送了！”

除了上述香茗，我國的經(jīng)典名茶還有很多，例如，有“茶中之魁”美譽(yù)的太平猴魁；名為白茶實(shí)為綠茶的“茶中仙子”—安吉白茶；以“形如松針，翠綠挺拔”來寓意革命烈士萬古長青的南京雨花茶；“峨眉多藥草，茶尤好，異于天下”的竹葉青；最具詩意的“第一山中第一禪茶”—峨眉雪芽；如玉似露、香氣持久的恩施玉露；等等。每種茶都有不一樣的品質(zhì)特點(diǎn)、歷史文化內(nèi)涵，每種茶都有不一樣的美麗傳奇。茶給予人的不僅是口中的清冽、甘醇、芬芳，還有品茶如品人生的精神況味。