陳昀

白酒——凝聚著中國(guó)數(shù)千年農(nóng)耕文明的智慧。加強(qiáng)傳統(tǒng)釀酒技藝和老作坊等白酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)，對(duì)傳承保護(hù)中國(guó)傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)民族文化認(rèn)同感和凝聚力具有重要意義。

其中，中國(guó)白酒老作坊是白酒文化遺產(chǎn)的重要組成部分，其擁有公元13世紀(jì)至今亞洲規(guī)模最大、最為持久制酒空間，作為人類(lèi)在制酒過(guò)程中保存下來(lái)的遺物、遺跡，反映了不同時(shí)期社會(huì)生產(chǎn)生活和制酒過(guò)程，是杰出的人類(lèi)手工業(yè)文化景觀，也是世界酒文化的一個(gè)獨(dú)特見(jiàn)證。

中國(guó)有哪些珍貴的白酒老作坊？推動(dòng)白酒文化遺產(chǎn)申遺意義何在？

中國(guó)的白酒老作坊分布廣泛、體系完整、內(nèi)涵深厚、延綿不斷，是集生物工程科技、環(huán)境利用理念、建筑構(gòu)筑技術(shù)于一體的活態(tài)文化遺產(chǎn)。

白酒是中國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經(jīng)久不衰。我國(guó)古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國(guó)家財(cái)政收入的重要財(cái)源之一。釀酒在中華大地上遍地開(kāi)花，一些老作坊延綿不斷、使用至今，因此保存下來(lái)不少實(shí)物和遺存。

第三次全國(guó)文物普查顯示，在古文化遺址與古建筑中，與酒生產(chǎn)生活相關(guān)的不可移動(dòng)文物有65處。其主要集中在明清時(shí)期，宋代有4處，最早的是唐代太白仙酒坊。文物類(lèi)別包括窖藏遺址、店鋪?zhàn)鞣弧⑵渌胚z址等。

國(guó)務(wù)院公布的一至八批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位中，與白酒有關(guān)的共有12處。按照全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位公布先后順序，它們分別是：四川省瀘州市瀘州大曲老窖池、四川省成都市水井街酒坊遺址、河北省保定市劉伶醉燒鍋遺址、江西省南昌市李渡燒酒作坊遺址、四川省綿竹市劍南春酒坊遺址、山西省汾陽(yáng)市杏花村汾酒作坊、安徽省亳州市古井貢酒釀造遺址、四川省宜賓市五糧液老窖池遺址、吉林省通化市寶泉涌酒坊、貴州省仁懷市茅臺(tái)酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群、青海省海東市天佑德酒作坊、江蘇省宿遷市洋河地下酒窖。

其中，瀘州老窖窖池群及釀酒作坊位于四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)、龍馬潭區(qū)及羅漢鎮(zhèn)，其主體為1615口百年以上酒窖池，以及與之配套的作坊建筑等傳統(tǒng)釀酒設(shè)施及構(gòu)筑物遺址，作為瀘州老窖釀造傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的設(shè)備和構(gòu)筑物遺址，這里是瀘州酒業(yè)釀造歷史精華積淀，也是瀘州城市發(fā)展歷程的特殊實(shí)物見(jiàn)證和獨(dú)特的城市人文景觀。

李渡燒酒作坊遺址位于江西省進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)，遺址面積約1600平方米。2002年發(fā)掘，目前已發(fā)現(xiàn)水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、磚柱、水溝、路面、灰坑等遺跡現(xiàn)象。其中有磚砌口沿圓形酒窖、晾堂、爐灶和蒸餾設(shè)施。遺址內(nèi)出土350件遺物，有大量元、明、清三代的飲酒器具。

杏花村汾酒作坊位于山西省呂梁市汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)，為堡墻式院落，占地9000平方米，分南北兩個(gè)院落，院內(nèi)存元代古井一口。作坊歷經(jīng)唐、宋、元、明、清，至今從未間斷釀造生產(chǎn)，現(xiàn)存主要建筑為清代作坊院。

五糧液老窖池遺址位于四川省宜賓市翠屏區(qū)，現(xiàn)存“長(zhǎng)發(fā)升”及“利川永”酒坊建筑為明清磚木結(jié)構(gòu)，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面積共約2718平方米。作坊建筑均較好地保留了明清時(shí)期的基本構(gòu)架和體現(xiàn)“前店后廠”經(jīng)營(yíng)方式的平面布局，有15口明清老窖池至今仍在使用，并保留著原有的操作流程和釀造工藝。

茅臺(tái)酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群位于貴州省懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，始建于明代。工業(yè)遺產(chǎn)群占地1.4萬(wàn)平方米，由踩曲房、糧倉(cāng)、曲藥房、石磨房、酒庫(kù)、窖池、烤酒房、古井等形成一套完備的釀酒工業(yè)體系。

中國(guó)白酒老作坊數(shù)量眾多，歷史悠久，傳承有序，至今仍存在并保持其白酒生產(chǎn)的原初功能。老作坊承載了古代中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、生活風(fēng)俗、觀點(diǎn)信仰、藝術(shù)文學(xué)等信息，是研究中國(guó)社會(huì)史、經(jīng)濟(jì)史、文化史的珍貴資料，中國(guó)白酒老作坊申遺有利于突出中華文明歷史文化內(nèi)涵和價(jià)值。

中國(guó)白酒老作坊是東方獨(dú)特酒文化的重要載體，是中華民族文化內(nèi)涵重要組成部分，其滲透于整個(gè)中華文明史中，在文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)、飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面都占有重要的位置。

在整個(gè)文明史過(guò)程中，中國(guó)形成了一套與酒有關(guān)的禮樂(lè)典章制度，并產(chǎn)生了與酒密切相關(guān)的文化系統(tǒng)。從酒文化的物質(zhì)要素到非物質(zhì)要素，白酒申遺有利于體現(xiàn)中華民族特有的文化心態(tài)、社會(huì)道德、審美理想和精神追求。

中國(guó)白酒老作坊蘊(yùn)含著獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，代表了中國(guó)白酒不同發(fā)展階段的成果，見(jiàn)證了民族白酒釀造由傳統(tǒng)手工業(yè)作坊轉(zhuǎn)向現(xiàn)代白酒工業(yè)的歷程，是中國(guó)蒸餾白酒發(fā)展歷程的重要?dú)v史印證。

白酒老作坊也是一些地方重要的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對(duì)本地區(qū)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響，反映了本地區(qū)的文化特色、民族特色，是一些城市文化風(fēng)貌主要標(biāo)識(shí)特征。白酒老作坊提升了白酒品牌的歷史底蘊(yùn)和文化價(jià)值，為白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益提供了保障。因此，白酒老作坊申遺有利于從有形的物質(zhì)角度，向世人展示全面真實(shí)的古代白酒文化和現(xiàn)代中國(guó)發(fā)展。

2008年3月，劉伶醉古燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址、水井街酒坊遺址、瀘州老窖作坊群、劍南春酒坊及遺址被列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。之后，《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》動(dòng)態(tài)更新時(shí)，白酒老作坊皆名列其中。

2021年6月，為推動(dòng)中國(guó)白酒申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的相關(guān)工作，工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心聯(lián)合中國(guó)文物交流中心召開(kāi)了中國(guó)白酒聯(lián)合申遺籌備會(huì)。會(huì)上，相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及五糧液、古井、李渡、汾酒、茅臺(tái)、瀘州老窖、洋河7家名酒企業(yè)組成的中國(guó)白酒聯(lián)合申遺籌備會(huì)達(dá)成《中國(guó)白酒聯(lián)合申遺共識(shí)》，計(jì)劃盡快建立工作機(jī)制，開(kāi)展具體申遺工作。

世界遺產(chǎn)組織鼓勵(lì)新類(lèi)型遺產(chǎn)的申報(bào)。中國(guó)白酒老作坊申報(bào)世界遺產(chǎn)，可以填補(bǔ)全球世界遺產(chǎn)的主題缺口，實(shí)現(xiàn)亞洲酒文化世界遺產(chǎn)和中國(guó)工業(yè)類(lèi)世界遺產(chǎn)零的突破。

申遺工作要做到三個(gè)“有利于”：一是有利于突出中華文明歷史文化價(jià)值；二是有利于體現(xiàn)中華民族精神追求；三是有利于向世人展示全面真實(shí)的古代中國(guó)和現(xiàn)代中國(guó)。

中國(guó)的白酒老作坊分布廣泛、體系完整、內(nèi)涵深厚、延綿不斷，是集生物工程科技、環(huán)境利用理念、建筑構(gòu)筑技術(shù)于一體的活態(tài)文化遺產(chǎn)，具有申報(bào)世界遺產(chǎn)的潛力和條件，申報(bào)工作也達(dá)成了較為廣泛的社會(huì)共識(shí)。

申遺是一項(xiàng)龐大、復(fù)雜和長(zhǎng)期的系統(tǒng)工作。首先需要樹(shù)立正確理念，以保護(hù)為最終目標(biāo)，以揭示和宣傳文化遺產(chǎn)的突出普遍價(jià)值為基本要求，提高文化遺產(chǎn)保護(hù)管理水平，力求發(fā)揮中國(guó)白酒老作坊在提升人與社會(huì)綜合文明素質(zhì)中的積極作用。

其次，圍繞申遺要有序開(kāi)展保護(hù)、展示、監(jiān)測(cè)和環(huán)境整治等工作。同時(shí)，需開(kāi)展申報(bào)前期的咨詢(xún)、研討等準(zhǔn)備工作，進(jìn)行充分的社會(huì)動(dòng)員協(xié)調(diào)。作為跨多個(gè)省市、多個(gè)部門(mén)和領(lǐng)域的同主題遺產(chǎn)申報(bào)，還需要組建一個(gè)科學(xué)高效的申報(bào)團(tuán)隊(duì)。

“可憐白酒青山在，不醉不歸多少非。”中國(guó)白酒老作坊作為傳統(tǒng)手工業(yè)文化景觀，是中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)酒文化在生產(chǎn)領(lǐng)域的體現(xiàn)，是人與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)與平衡的杰出文化景觀，其申遺工作任重道遠(yuǎn)、未來(lái)可期。