□趙博偉 劉浩 竇炳軍（河北省畜牧總站）

近年來(lái)，國(guó)家及河北省相繼出臺(tái)加快草食畜牧業(yè)發(fā)展政策，肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭。2022 年，新冠肺炎疫情及較高的飼料價(jià)格對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)造成一定影響，但人們持續(xù)增長(zhǎng)的牛肉消費(fèi)需求趨勢(shì)未根本改變，肉牛產(chǎn)業(yè)預(yù)期總體平穩(wěn)。今后相當(dāng)一段時(shí)間，高質(zhì)量發(fā)展是肉牛產(chǎn)業(yè)必由之路。

一、肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

全球肉牛存欄約10 億頭，出欄量約3 億頭，全球牛肉產(chǎn)量和消費(fèi)量均約6000 萬(wàn)噸，產(chǎn)量前列的國(guó)家為美國(guó)、巴西、歐盟、中國(guó)、印度、阿根廷、澳大利亞等。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，人均牛肉需求量從2011 年的人均4.68 千克提高到2021 年的6.58 千克。2021 年全國(guó)肉牛存欄量9817 萬(wàn)頭，肉牛出欄量4707 萬(wàn)頭，較上一年度呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。我國(guó)肉牛進(jìn)口增長(zhǎng)較快，反映了我國(guó)牛肉總體仍供不應(yīng)求。

2021 年河北省肉牛存欄量230.1 萬(wàn)頭，居全國(guó)第13 位，肉牛出欄339.1 萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量55.8 萬(wàn)噸，居全國(guó)第四位，承德、唐山、張家口3市肉牛存欄約占全省半數(shù)。從調(diào)研數(shù)據(jù)分析，2022 年河北省肉牛存欄量較去年有所上升，其中規(guī)模以下肉牛場(chǎng)戶(hù)增幅大于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。

從市場(chǎng)情況看，2022 年牛肉供應(yīng)相對(duì)充足，市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行平穩(wěn)，全年牛肉價(jià)格走勢(shì)相對(duì)溫和，豬肉價(jià)格變動(dòng)對(duì)牛肉消費(fèi)有一定影響。從養(yǎng)殖投入產(chǎn)出看，精粗飼料投入持續(xù)增加，子畜費(fèi)持續(xù)下降，調(diào)研顯示2022 年肉?？偝杀颈壬夏甓扔兴黾?。架子牛售價(jià)有所降低，基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖利潤(rùn)不高，在200 元左右，集中育肥牛利潤(rùn)稍好，為2000～3000 元，預(yù)計(jì)2023 年基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖保持微利，集中育肥牛利潤(rùn)可能增長(zhǎng)。

2022 年河北省肉牛產(chǎn)業(yè)取得顯著成效，一是產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，通過(guò)規(guī)劃引導(dǎo)，“北繁南育、西繁東育”格局更加明顯，壩上地區(qū)及燕太山區(qū)以分散母畜繁育為主，平原農(nóng)區(qū)和黑龍港流域以規(guī)模育肥為主，環(huán)京津雄地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展肉牛屠宰。二是規(guī)?；拭黠@提高。通過(guò)推進(jìn)養(yǎng)殖集約化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，2022 年肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖率比2017 年提高了17%。三是養(yǎng)殖科學(xué)技術(shù)得到推廣。低成本非糧飼草料資源替代、犢牛腹瀉防治、運(yùn)輸應(yīng)急綜合癥防控、綠色養(yǎng)殖減排等技術(shù)廣泛應(yīng)用。四是政策支持力度增大。出臺(tái)了系列促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)文件，繼續(xù)實(shí)施肉牛產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)、隆化國(guó)家級(jí)肉?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和肉牛增量提質(zhì)等項(xiàng)目，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。五是肉牛種業(yè)創(chuàng)新加速。依靠2 家國(guó)家級(jí)肉牛核心育種場(chǎng)，3 個(gè)種公牛站，加快了種業(yè)創(chuàng)新和品種改良進(jìn)度。

二、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)及制約因素分析

河北省肉牛產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，一是出欄比存欄多。每年從外省購(gòu)進(jìn)架子牛育肥，應(yīng)從精準(zhǔn)育肥管理和精細(xì)屠宰下功夫。二是奶公犢存量大。河北省奶牛存欄全國(guó)前列，按照奶牛存欄和奶公犢800∶160 的比例計(jì)算，奶公犢資源可觀，應(yīng)加大科學(xué)利用力度。

河北省肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，一是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。河北省環(huán)京津及雄安新區(qū)，高消費(fèi)群體及消費(fèi)市場(chǎng)大。二是資源優(yōu)勢(shì)。河北省糧食生產(chǎn)功能區(qū)4500萬(wàn)畝，糧食及農(nóng)作物秸稈資源豐富，平原適合肉牛育肥，北部西部山區(qū)適合母畜養(yǎng)殖。三是養(yǎng)殖傳統(tǒng)和人才優(yōu)勢(shì)。河北省有悠久的肉牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，京津冀技術(shù)人才聚集。

影響產(chǎn)業(yè)的制約因素，一是資源環(huán)境約束趨緊。受土地、環(huán)境等條件約束，大規(guī)模發(fā)展數(shù)量受限，必須走高質(zhì)量發(fā)展路子。二是良種繁育相對(duì)滯后。應(yīng)加快培育當(dāng)家品種，加速品種改良。三是屠宰大而不強(qiáng)。河北省肉牛屠宰能力大，但知名品牌較少，精細(xì)分割占比不高。應(yīng)采取措施優(yōu)品質(zhì)做品牌。

三、2023 年展望及今后發(fā)展方向

河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路應(yīng)由數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，靠政策引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，將科技作為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的主動(dòng)力，最終形成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的可持續(xù)發(fā)展模式。

一是繼續(xù)優(yōu)布局調(diào)結(jié)構(gòu)。根據(jù)不同地區(qū)的資源稟賦和條件，科學(xué)規(guī)劃肉牛產(chǎn)業(yè)，平穩(wěn)有序發(fā)展。核心是分區(qū)域分階段飼養(yǎng)，提高生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率和肉品質(zhì)量，在數(shù)量變動(dòng)不大的條件下，大幅提高肉品產(chǎn)量和效益。

二是提高良種覆蓋率。健全良繁體系，推廣優(yōu)良品種，重視雜交和品種改良，尤其是山區(qū)本地黃牛改良。大規(guī)模生產(chǎn)高產(chǎn)量、中等質(zhì)量的肉牛，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)生產(chǎn)高檔肉牛。

三是提高屠宰水平和品質(zhì)品牌。改造一批落后的手工或半機(jī)械化屠宰企業(yè)，培樹(shù)一批規(guī)范化的大型屠宰企業(yè)，提高精細(xì)分割占比，提高產(chǎn)品附加值。

四是提高肉牛養(yǎng)殖科技水平。肉牛與其他畜種比養(yǎng)殖水平低，要建立健全肉牛生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，從良種改良、飼養(yǎng)管理、疫病防控、環(huán)境控制等多方面發(fā)力，向現(xiàn)代化肉牛養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。

五是加大政策扶持力度。肉牛產(chǎn)業(yè)投資大、周轉(zhuǎn)慢、風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)在政策和資金上應(yīng)予以?xún)A斜，加大現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備、糞污等環(huán)境設(shè)施改善、培訓(xùn)等方面扶持力度，調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖肉牛的積極性。

六是母畜適度規(guī)模發(fā)展。目前母牛大規(guī)模養(yǎng)殖存在生產(chǎn)成本和繁殖率難題，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家戶(hù)均能繁母牛數(shù)為幾十頭，今后母畜發(fā)展要提倡適度規(guī)模，但集中育肥場(chǎng)提倡規(guī)?；?/p>

七是重視奶公犢開(kāi)發(fā)利用。鼓勵(lì)奶公犢開(kāi)發(fā)利用，增加牛肉產(chǎn)量，促進(jìn)資源再利用，實(shí)現(xiàn)奶牛業(yè)和肉牛業(yè)和諧發(fā)展。注意采取適合奶公犢的飼養(yǎng)策略，不能套用傳統(tǒng)的肉牛育肥方式。