劉桂云

俗話說：“百草回芽，百病引發(fā)。”在春季，人體內(nèi)的新陳代謝開始旺盛，養(yǎng)生飲食變得尤其重要，否則易引起腸胃不適、肝火旺、濕熱等。所以，春季飲食應(yīng)以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃新鮮時蔬。

節(jié)令時蔬，益健五臟

韭菜、茼蒿：增食欲，養(yǎng)脾胃。韭菜可作為開胃的一道下飯菜，不僅入口鮮嫩，而且含有植物性芳香揮發(fā)油，散發(fā)出獨特的辛香，能夠增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。韭菜用來作餡或炒菜，其食用的口感最佳，如韭菜餃子、韭菜炒蛋等。

想要挑選好吃、新鮮的韭菜，要先看其顏色、葉子、根部這三個地方。顏色上，不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色甚至發(fā)黑的。不要選購葉片過于肥厚的菜；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否直挺，若彎曲程度大，則不新鮮。根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜則失去了水分，證明其已被放了一段時間了。

除了韭菜，茼蒿也是一種養(yǎng)胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿可莖葉同食，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發(fā)油，能起消食開胃的作用。在烹飪茼蒿時要注意，要用旺火快炒。這是因為其含有的芳香精油遇熱易揮發(fā)，會減弱健胃作用。但是，脾虛腹瀉者不能吃太多。

菠菜、油麥菜：解膩瘦身。春天盛產(chǎn)的菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進(jìn)腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成了吃火鍋時的最佳搭檔。菠菜的脂肪含量較低，能起到減肥瘦身的效果。

油麥菜色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不容錯過的蔬菜。油麥菜生吃味道就不錯，只需加入芝麻醬攪拌開就可以了。

綠豆芽：疏通肝氣。綠豆芽是綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，一般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽，有利于肝氣疏通。綠豆芽性寒，烹飪時配姜絲，能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而體質(zhì)虛弱、患慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。

春季野菜，煮湯最香

春季是挖食野菜的好時機(jī)。這個時候的野菜肥厚、鮮嫩，大家不妨嘗嘗以下三種較常見的春季野菜。它們的營養(yǎng)價值不亞于時令蔬菜。

馬齒莧：一定要焯水。馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。馬齒莧比較常見，食療作用好，被稱作“長命菜”。

馬齒莧烹食用來做湯、涼拌，口感滑爽、清熱解膩。但要記住，馬齒莧含草酸高，烹調(diào)時要先焯水，而且不能大量食用，否則可能會導(dǎo)致急性腎損傷。

薺菜：補(bǔ)虛健脾。薺菜最常見的吃法是用作餃子餡、煮粥、煲湯。薺菜有清熱止血、補(bǔ)虛健脾的作用，男女老少均可食用，尤其適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

蒲公英：護(hù)肝。《本草綱目》中記載蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核。蒲公英對肝有益，且能消腫、利尿。蒲公英的葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，烹飪時可以多放點油，煮久一些能去除苦味。

在此提醒您，春季最好保證每天攝入300～500 克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；用沸水燙一燙蔬菜再食用雖會令蔬菜失去一些營養(yǎng)，但能去除超過90%的農(nóng)藥殘留；擇菜時要丟棄變質(zhì)、腐敗的部分，但要當(dāng)心誤丟營養(yǎng)價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。焯蔬菜時，記得等鍋水煮開后，蔬菜再下鍋，減少加熱過程中損失的水溶性維生素。

春天是適合養(yǎng)生的季節(jié)，多吃新鮮蔬菜最健康，馬上行動起來吧。