段振離

我國(guó)地大物博，食物原料豐富多彩，美食更是多得不可勝數(shù)。在這眾多的美食中，許多名菜具有濃厚文化特色，是飲食文化的重要組成部分，現(xiàn)擇幾道廣為人知的名菜敘述于后，以饗讀者。

佛跳墻

佛跳墻是聞名遐邇的一道名菜，已有近200 年的歷史了，開(kāi)始于福建、浙江、江蘇等地，后來(lái)遍及全國(guó)。傳說(shuō)，有一人名叫鄭春發(fā)，是“聚春園茶館”的廚師，受教于民間一位做得好菜的婦人，又經(jīng)過(guò)改進(jìn)，采用羊肉和多種山珍海味（鮑魚(yú)、海參、干貝、香菇、冬筍等），加上各種調(diào)料和紹興老酒，裝在壇子里，一起燜煮，文火慢煨，做成一道美味。有一天，一批秀才來(lái)聚春園聚會(huì)，吟詩(shī)作賦。鄭春發(fā)一打開(kāi)這道菜肴的壇蓋，瞬間香氣四溢，誘人食欲，秀才們紛紛贊美，即席作詩(shī)。其中兩句詩(shī)是：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！币馑际沁B禁食酒肉的和尚也擋不住誘惑，不顧寺廟的禁忌，跳墻來(lái)品味美食。

東坡肉

蘇東坡是北宋時(shí)期的文學(xué)家、書(shū)法家。北宋元豐十二年，蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”受挫，被貶至黃州，每月薪俸不多，生活拮據(jù)，自己及家人耕種田地，烹飪食物。一次，與來(lái)客下棋對(duì)弈，同時(shí)將豬肉放在鍋中燉煮。這次對(duì)弈，興致甚濃，直至局終，方才想起正在燉肉，料想豬肉一定會(huì)燒焦。急忙跑進(jìn)廚房，只覺(jué)香氣撲鼻，掀開(kāi)鍋蓋一看，見(jiàn)豬肉色澤紅潤(rùn)，汁濃美觀(guān)；品其味，只覺(jué)醇香可口，肥而不膩。蘇東坡從此獲得了經(jīng)驗(yàn)，并推廣開(kāi)去。還為此寫(xiě)了一首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！比缃?，在全國(guó)各地，都可以品嘗到這道美味了。

過(guò)橋米線(xiàn)

米線(xiàn)，廣東叫米粉，廣西叫線(xiàn)粉，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線(xiàn)狀食品。米線(xiàn)就是米線(xiàn)，為什么叫過(guò)橋米線(xiàn)呢？

原來(lái)這有一個(gè)小故事。云南蒙自市的南湖中有一個(gè)小島，島上環(huán)境幽靜，是讀書(shū)的好地方。一位秀才為了趕考，在此潛心攻讀。每天他的妻子都給他送米線(xiàn)吃。但他家離島較遠(yuǎn)，而且必須走過(guò)一道長(zhǎng)長(zhǎng)的橋才能到達(dá)。這樣一來(lái)，本來(lái)熱騰騰的米線(xiàn)都涼了。一天，妻子給他燉了一只壯碩的母雞，只見(jiàn)一層厚厚的黃油浮在湯上，她帶上雞湯和米線(xiàn)，穿小道，過(guò)長(zhǎng)橋，給丈夫送去。掀開(kāi)存雞湯的小罐，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴，隨后將米線(xiàn)倒入雞湯中，米線(xiàn)變得十分熱乎，丈夫吃了后大加贊美，“過(guò)橋米線(xiàn)”也因此得名。現(xiàn)在，過(guò)橋米線(xiàn)全國(guó)都有，葷素兼?zhèn)?，葷的有雞肉鴨肉，或豬肝片、火腿片，素的有豆腐皮、豆芽、豌豆尖、蔥花等。湯即將做成之后，加入米線(xiàn)、調(diào)料，筷子撥動(dòng)燙熟即可食用。

太白鴨

太白鴨始于李白。李白即李太白，幼年隨父親遷居四川綿州昌隆（今四川江油青蓮鄉(xiāng)），并在此生活了20 年左右，他非常愛(ài)吃當(dāng)?shù)氐臓F蒸鴨子。燜蒸鴨子的做法是將活鴨宰殺之后，加酒、鹽等各種調(diào)料，放在蒸籠內(nèi)，用皮紙封口，蒸制而成，保持原汁原味，鮮香可口。

后來(lái)李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，曾用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調(diào)味品蒸制，讓唐玄宗品嘗。玄宗吃后，覺(jué)得味道極佳，而且色香俱全，大加贊揚(yáng)，說(shuō)道“此菜世上少有，可稱(chēng)太白鴨”。這就是太白鴨名字的來(lái)歷。