馬玉勇，吳 聰，陳 凱，羅志嘉

（衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南 衡陽 421001）

我國是世界上最大的水禽生產(chǎn)國，總產(chǎn)值超1000 億元，每年為社會提供大量的蛋、肉和羽絨等產(chǎn)品。蛋鴨的飼養(yǎng)總量年存欄達(dá)1.5 億只，年出欄近2 億只[1]，占世界總量90%以上[2]，鴨蛋產(chǎn)量保持在年300 萬噸左右，蛋鴨養(yǎng)殖帶動了咸鴨蛋、松花皮蛋等鴨蛋加工業(yè)的快速發(fā)展。當(dāng)前，蛋鴨養(yǎng)殖業(yè)已是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一，成為了農(nóng)民增收的新增長點。

衡陽地區(qū)江河、水庫、山塘多，氣候溫和濕潤，歷史記載，自人類馴化家禽養(yǎng)殖以來，衡州大地就有自己的地方品種——攸縣麻鴨。養(yǎng)殖時間久遠(yuǎn)，養(yǎng)殖規(guī)模大，產(chǎn)業(yè)鏈較完善。據(jù)統(tǒng)計，2021 年衡陽地區(qū)蛋鴨存欄規(guī)模超400 萬羽，出欄500 余萬，年產(chǎn)鮮蛋9.6 萬噸，鴨蛋總產(chǎn)值約15 億元，其中鴨蛋加工產(chǎn)值占6 億元，已成為衡陽市畜牧產(chǎn)業(yè)中僅次于湘黃雞和生豬養(yǎng)殖的第三大產(chǎn)業(yè)。尤其近幾年，籠養(yǎng)蛋鴨的興起，衡陽市走在全省前列，超大規(guī)模的養(yǎng)殖場有數(shù)家，并呈蓬勃發(fā)展之勢。蛋鴨產(chǎn)業(yè)已成為衡陽市名副其實的特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，推動蛋鴨產(chǎn)業(yè)健康高效發(fā)展，對助力衡陽市鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民致富具有重要意義。筆者經(jīng)三個月的走訪，對全市十幾家蛋鴨規(guī)模養(yǎng)殖場和鴨蛋加工企業(yè)，及產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)從衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢、存在問題及建議三個方面闡述如下。

1 衡陽市發(fā)展蛋鴨產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1.1 品種資源發(fā)源地，養(yǎng)殖基礎(chǔ)深厚

衡陽市蛋鴨養(yǎng)殖早期以攸縣麻鴨為主，攸縣歷史上曾屬于衡州，解放初期歸屬衡陽專區(qū)，攸縣麻鴨發(fā)源于攸縣與衡東一帶，是著名的肉蛋兼用型地方鴨種，具有體型小、采食少、長速快、成熟早、產(chǎn)蛋多和適應(yīng)能力強(qiáng)的特點，2011 年入選《中國畜禽遺傳資源志：家禽志》[3]。傳統(tǒng)上都是逐水放養(yǎng)，家家戶戶均有養(yǎng)殖，以洣水、耒水、蒸水、湘江四水系為紐帶，形成了全市豐富的養(yǎng)殖網(wǎng)絡(luò)。衡陽的區(qū)位優(yōu)勢明顯，以京廣鐵路為載體，早期的鴨蛋都是商販們挑著簍筐一擔(dān)擔(dān)乘火車運往廣東，帶動了衡陽地區(qū)養(yǎng)鴨業(yè)長久不衰，也成就了衡東大浦、睱流幾個大型鴨蛋加工企業(yè)。蛋鴨養(yǎng)殖成為衡陽市農(nóng)戶養(yǎng)殖的傳統(tǒng)主業(yè)，也沉積了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗。

1.2 養(yǎng)殖量大，規(guī)模養(yǎng)殖場多

據(jù)調(diào)查，2021 年衡陽市蛋鴨存欄400 萬羽，出欄500 萬羽，居全省前列，其中放牧散養(yǎng)350 萬羽，籠養(yǎng)50 萬羽。放養(yǎng)規(guī)模在3000 羽左右，籠養(yǎng)規(guī)模均在30000 羽以上，衡陽縣、衡東縣、耒陽市等地相繼出現(xiàn)多個5 萬羽規(guī)模以上的養(yǎng)殖場，衡東綠然家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社單場存欄達(dá)25 萬羽，是全省蛋鴨籠養(yǎng)規(guī)模最大養(yǎng)殖場，也是全省咸蛋黃加工規(guī)模最大企業(yè)，年產(chǎn)咸蛋黃7000 萬枚。隨著國家對環(huán)保的重視，民眾對食品安全意識的增強(qiáng)，蛋鴨養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)型升級勢在必行。衡陽市在全省范圍率先開展了蛋鴨離水籠養(yǎng)的嘗試，最早可追溯到2014 年，當(dāng)前衡陽市籠養(yǎng)蛋鴨規(guī)模居全省第一。

1.3 蛋品加工技術(shù)深厚，市場潛力大

衡陽發(fā)達(dá)的蛋鴨養(yǎng)殖業(yè)也推動了鴨蛋加工產(chǎn)業(yè)，鴨蛋因腥味濃，市民少有鮮食，90%以上都用來加工成皮蛋、鹽蛋、咸蛋黃或雞蛋豆腐等食品。目前，衡陽市年加工鴨蛋量在1000 萬枚以上規(guī)模企業(yè)有十幾家，5000 萬枚以上的有3 家，全市蛋品年加工總量約3 億枚，產(chǎn)值達(dá)6 億元。加工后的蛋品在廣東、廣西、深圳、香港等地市場具有較高認(rèn)可度，市場前景看好。產(chǎn)、加、銷一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式，更具有抵御市場風(fēng)險能力。

2 衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)引領(lǐng)不強(qiáng)

產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)是引領(lǐng)整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，一個強(qiáng)大的龍頭企業(yè)可帶動一個地方的整體產(chǎn)業(yè)，湘佳牧業(yè)、舜華鴨業(yè)就是典型案例。衡陽市蛋品加工企業(yè)多，大部分以傳統(tǒng)作坊式為主，夫妻店、父子店居多，單打獨斗，各自為戰(zhàn)，沒形成合力，更沒有形成一個強(qiáng)力品牌。據(jù)調(diào)查，目前全市還沒一家加工能力超1 億枚的龍頭企業(yè)。衡陽市當(dāng)前蛋鴨存欄規(guī)模超400 萬羽，年產(chǎn)鴨蛋約12 億枚，其中鴨蛋年加工量僅3 億枚，有近75%的蛋品作為鮮蛋銷售或流向外地加工企業(yè)，產(chǎn)品價值未得到充分挖掘。

2.2 缺乏區(qū)域公用品牌

衡陽市蛋鴨養(yǎng)殖量大，加工企業(yè)多，總產(chǎn)值也大，但沒形成一個區(qū)域公共品牌。加工手段落后，加工技術(shù)升級換代慢，企業(yè)管理粗放，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏，產(chǎn)品質(zhì)量無保障。據(jù)調(diào)查，90%的企業(yè)仍停留在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)，有關(guān)部門對蛋鴨產(chǎn)業(yè)幾乎不聞不問，更談不上政策上引導(dǎo)扶植，也未成立行業(yè)協(xié)會，整個產(chǎn)業(yè)處于松散無組織的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，在打造區(qū)域公用品牌方面無任何作為。

2.3 集約化養(yǎng)殖技術(shù)不成熟

隨著籠養(yǎng)模式的推廣，實際生產(chǎn)中存在問題也十分突出。

一是缺少適合籠養(yǎng)的品種。鴨屬于水禽，對水源依賴度較高，飼養(yǎng)所需活動面積大；當(dāng)前籠養(yǎng)中，無論是常見的青殼蛋鴨還是攸縣麻鴨、金定鴨等其他鴨種，在籠養(yǎng)模式下均出現(xiàn)不同程度的生產(chǎn)性能下降，大部分品種在籠養(yǎng)模式下存在應(yīng)激反應(yīng)劇烈、軟腳病、抓羽、皮炎、胴體毛刺等現(xiàn)象。

二是籠養(yǎng)機(jī)具不適用實際生產(chǎn)?；\具、網(wǎng)具等設(shè)備方面沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多使用的是蛋雞的籠具，卡翅、卡腳、卡脖等問題普遍存在；飲水乳頭、料線不符合蛋鴨采食習(xí)慣，造成飼料和水的大量浪費；籠養(yǎng)蛋鴨的養(yǎng)殖密度無適合標(biāo)準(zhǔn)，糞污處理設(shè)施不配套，糞污處理難、氣味重、處理不完全等問題突出[4]。

三是籠養(yǎng)蛋鴨缺少精準(zhǔn)的營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)?；\養(yǎng)模式下，蛋鴨遠(yuǎn)離水源，活動范圍小，運動量急劇下降，造成飼料營養(yǎng)與其本身營養(yǎng)需要不一致，部分營養(yǎng)浪費，飼料成本增加，并出現(xiàn)蛋鴨掉毛、肝腹水、皮下脂肪過量沉積、鴨凹胸等情況，導(dǎo)致淘汰時品相差，市場認(rèn)可度低，淘汰老鴨價格低。

3 衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

3.1 扶持培育產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)

培育產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)是提高衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)核心競爭力的重要舉措。衡陽市應(yīng)在引進(jìn)或培育實力強(qiáng)、帶動能力強(qiáng)、輻射面廣的蛋鴨產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)上下功夫，對龍頭企業(yè)在政策方面重點支持，避免撒胡椒面，鼓勵龍頭企業(yè)開展從良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、屠宰加工、深加工、冷鏈配送等各個環(huán)節(jié)的自主創(chuàng)新，培育成熟的全產(chǎn)業(yè)鏈，打造出衡陽市蛋鴨品牌知名度，帶動整個產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展[5]。力爭在2025年以前，在衡陽市培育一個年產(chǎn)值達(dá)5 億元的蛋鴨產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，帶動全市600 萬規(guī)模的蛋鴨養(yǎng)殖，其中不低于300 萬規(guī)模的集約化籠養(yǎng)蛋鴨。

3.2 打造衡陽鴨蛋制品區(qū)域公用品牌

當(dāng)一個松散型產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模產(chǎn)值時，如何整合整個產(chǎn)業(yè)力量，打造公用品牌是推動整個產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的重要手段。衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)15 億元，但沒有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，產(chǎn)品附加值很低，企業(yè)發(fā)展難以突破。行業(yè)急需要一個如“益陽松花皮蛋”[6]、“臨武鴨”等這樣的公用品牌，通過品牌力量引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。由政府主導(dǎo)對這個公用品牌的宣傳、報道等推廣工作；通過政策支持，推動整個產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)改造、轉(zhuǎn)型升級；開展生產(chǎn)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定與實施；開展蛋鴨產(chǎn)品的“三品一標(biāo)”綠色認(rèn)證。通過這些方式來建立、保護(hù)、做大公用品牌，擴(kuò)大品牌效益。

3.3 加強(qiáng)良種培育與養(yǎng)殖模式技術(shù)集成研究

良種培育和養(yǎng)殖模式技術(shù)研究是實現(xiàn)衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。當(dāng)前，制約衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難點主要有品種、籠養(yǎng)機(jī)具不適用、缺少精準(zhǔn)的營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)三個方面。衡陽市可以利用養(yǎng)殖歷史悠久、養(yǎng)殖規(guī)模大、規(guī)模企業(yè)多的優(yōu)勢，采取“科研機(jī)構(gòu)+高等院校+龍頭企業(yè)”合作模式，重點培育適合籠養(yǎng)的、符合市場需要的、具有地方特色的蛋鴨品種，解決籠養(yǎng)應(yīng)激大、軟腳病、抓羽、皮炎等問題[7-8]；探究籠養(yǎng)蛋鴨生理特征，解決卡翅、卡腳、卡脖，飲水乳頭、料線不符合蛋鴨采食習(xí)慣等問題；開展籠養(yǎng)蛋鴨營養(yǎng)需要量研究，從精準(zhǔn)營養(yǎng)的角度在提高生產(chǎn)性能的同時，降低豆粕、玉米等飼用原料的使用量，減少環(huán)境污染，降低養(yǎng)殖成本[9]。

3.4 完善蛋鴨全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

完善蛋鴨全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菍崿F(xiàn)衡陽市蛋鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。當(dāng)前，衡陽市蛋鴨年產(chǎn)蛋12億枚，其中只有3 億枚在當(dāng)?shù)丶庸ぃ?5%作為鮮蛋銷往外地。加工能力不足，尤其是深加工水平偏低。補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈短板，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，深化細(xì)化加工產(chǎn)品，盡可能提高產(chǎn)品精深加工比例，提高產(chǎn)品附加值，提升行業(yè)整體抗風(fēng)險能力。