陳中平

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理模式正在經(jīng)歷深刻轉(zhuǎn)型。本研究旨在揭示這一轉(zhuǎn)型背后的驅(qū)動(dòng)因素，并提出適應(yīng)新環(huán)境的策略。首先，本文探討了數(shù)字經(jīng)濟(jì)的基本原理和預(yù)算管理的理論基礎(chǔ)，闡明了當(dāng)前餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。隨后，設(shè)計(jì)并分析了基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算新模式，重點(diǎn)討論了新模式的特點(diǎn)、挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)措施。并進(jìn)一步提出了在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下餐飲企業(yè)應(yīng)采取的預(yù)算策略，如優(yōu)化數(shù)字化工具、提升員工的數(shù)字技能以及構(gòu)建數(shù)字化平臺(tái)。最后，通過(guò)分析實(shí)際案例，本研究驗(yàn)證了新預(yù)算管理模式的實(shí)施效果。研究結(jié)果顯示，適應(yīng)并運(yùn)用數(shù)字經(jīng)濟(jì)中的新技術(shù)和工具，可以極大地提升餐飲企業(yè)的預(yù)算管理效率和效果，從而推動(dòng)餐飲業(yè)的健康發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，本研究希望通過(guò)這種新的預(yù)算管理模式，助力餐飲企業(yè)在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下實(shí)現(xiàn)持續(xù)、健康的發(fā)展。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，餐飲企業(yè)所處的運(yùn)營(yíng)環(huán)境日益復(fù)雜。如何有效管理經(jīng)營(yíng)預(yù)算并構(gòu)建適應(yīng)新時(shí)代的管理模式，對(duì)于餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。然而，數(shù)字技術(shù)與預(yù)算管理之間的關(guān)系以及它們是如何影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率卻并未受到足夠關(guān)注。本文旨在研究這兩者的互動(dòng)，并探索其對(duì)餐飲企業(yè)的影響，以適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的挑戰(zhàn)，并為未來(lái)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)和預(yù)算管理的理論基礎(chǔ)

數(shù)字經(jīng)濟(jì)的基本原理

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下，不同生產(chǎn)要素的重要程度發(fā)生了變化，知識(shí)和信息等數(shù)據(jù)要素在社會(huì)大生產(chǎn)中的重要程度顯著提升，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使全球數(shù)據(jù)資源呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)傳輸、處理和應(yīng)用的基礎(chǔ)設(shè)施作為數(shù)字經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)條件也取代了傳統(tǒng)的物理基礎(chǔ)設(shè)施，成為了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新基礎(chǔ)設(shè)施。

預(yù)算管理的理論基礎(chǔ)

預(yù)算管理的基本原則可以總結(jié)為以下四個(gè)方面：

1.前瞻性原則：預(yù)算管理主要是對(duì)未來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)和計(jì)劃，因此，必須具備前瞻性。

2.全面性原則：預(yù)算管理應(yīng)涵蓋企業(yè)的所有業(yè)務(wù)活動(dòng)，包括生產(chǎn)、營(yíng)銷、人力資源、投資和財(cái)務(wù)等各個(gè)方面。

3.協(xié)調(diào)性原則：預(yù)算管理要調(diào)整和協(xié)調(diào)各業(yè)務(wù)部門(mén)的行為，使其行為符合企業(yè)的整體目標(biāo)。

4.動(dòng)態(tài)性原則：預(yù)算管理應(yīng)具備動(dòng)態(tài)調(diào)整的能力，能夠根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整預(yù)算。

餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的現(xiàn)狀和問(wèn)題

餐飲行業(yè)當(dāng)前預(yù)算管理的現(xiàn)狀

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代來(lái)臨之前，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理大多依賴于傳統(tǒng)的手工或簡(jiǎn)單的電子化處理，如Excel等工具，涵蓋基本的收入、成本和利潤(rùn)預(yù)算。在編制和執(zhí)行預(yù)算的過(guò)程中，企業(yè)往往會(huì)在數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、完整性和可比性等方面遇到問(wèn)題。

然而，隨著數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展，許多餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試引入更先進(jìn)的數(shù)字化工具和平臺(tái)來(lái)進(jìn)行預(yù)算管理。通過(guò)數(shù)字化管理，企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)追蹤收入和成本，并快速做出調(diào)整。然而，這種轉(zhuǎn)變還并不普及，許多餐飲企業(yè)尤其是小型企業(yè)仍然面臨著數(shù)字化技能不足、技術(shù)轉(zhuǎn)型困難等問(wèn)題。

餐飲行業(yè)預(yù)算管理中存在的問(wèn)題

1.數(shù)據(jù)采集與分析的問(wèn)題

很多餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)采集工作依然依賴于人工操作，這不僅耗時(shí)耗力，而且數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性也難以得到保證。在數(shù)據(jù)分析方面，由于缺乏專業(yè)的數(shù)據(jù)分析技能和工具，許多企業(yè)也無(wú)法深入挖掘數(shù)據(jù)背后的價(jià)值。

2.預(yù)算制定與執(zhí)行的困難

由于餐飲行業(yè)受季節(jié)、天氣、市場(chǎng)、政策等因素影響較大，預(yù)算的制定需要考慮這些因素，但往往在執(zhí)行過(guò)程中會(huì)遇到預(yù)算偏差，需要頻繁調(diào)整，這大大增加了管理難度。

3.缺乏數(shù)字化預(yù)算管理技能

雖然數(shù)字化技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用日益增多，但大多數(shù)餐飲企業(yè)的員工并不具備專業(yè)的數(shù)字化技能，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法充分利用數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行預(yù)算管理。

4.技術(shù)更新?lián)Q代快，投入成本高

當(dāng)前數(shù)字技術(shù)的更新?lián)Q代速度非常快，許多餐飲企業(yè)在投入大量資金購(gòu)買(mǎi)和使用新的數(shù)字化工具和平臺(tái)后，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)更好的解決方案已經(jīng)出現(xiàn)，這讓企業(yè)在技術(shù)投入和效益之間難以平衡。

基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算新模式

新模式的設(shè)計(jì)和特點(diǎn)

1.基于大數(shù)據(jù)的預(yù)算制定

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲企業(yè)應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)打造了一種新的經(jīng)營(yíng)預(yù)算模式，此模式具有精準(zhǔn)性和靈活性的特點(diǎn)，其不僅考量了歷史業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，還充分利用了實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)來(lái)支撐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)決策。

首先，銷售數(shù)據(jù)分析在預(yù)算制定中扮演了關(guān)鍵角色。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，企業(yè)可以實(shí)時(shí)追蹤菜品銷售情況，以準(zhǔn)確掌握消費(fèi)者喜好，并據(jù)此預(yù)測(cè)未來(lái)的銷售趨勢(shì)。在識(shí)別了熱銷與冷門(mén)菜品后，企業(yè)能夠有針對(duì)性地進(jìn)行菜品策劃及定價(jià)策略調(diào)整，以更好地滿足市場(chǎng)需求。

其次，大數(shù)據(jù)在成本管理方面的應(yīng)用也至關(guān)重要。通過(guò)大數(shù)據(jù)，企業(yè)能深入剖析成本的具體構(gòu)成，從原材料采購(gòu)到菜品制作的全過(guò)程，都能得到詳細(xì)的成本數(shù)據(jù)。這些精確的成本信息將有助于企業(yè)更有效地控制成本，從而提高經(jīng)營(yíng)效率及利潤(rùn)。

最后，庫(kù)存管理通過(guò)大數(shù)據(jù)也實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化。企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)分析實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存狀況，以及時(shí)補(bǔ)充缺貨物料，減少庫(kù)存過(guò)剩，避免浪費(fèi)以及由物料短缺導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)損失。

2.AI驅(qū)動(dòng)的預(yù)算優(yōu)化

在基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算新模式中，人工智能技術(shù)的應(yīng)用起到了關(guān)鍵作用，其為預(yù)算優(yōu)化提供了全新的可能性。具體來(lái)說(shuō)，人工智能算法能夠深度挖掘并分析歷史數(shù)據(jù)，通過(guò)這些數(shù)據(jù)細(xì)節(jié)可以洞察企業(yè)運(yùn)營(yíng)的模式和規(guī)律，然后根據(jù)這些模式和規(guī)律，算法能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)出企業(yè)未來(lái)的業(yè)務(wù)趨勢(shì)。而這些預(yù)測(cè)結(jié)果，又能作為調(diào)整預(yù)算的重要依據(jù)，使預(yù)算管理變得更加靈活，更具針對(duì)性。如此一來(lái)，企業(yè)就可以根據(jù)業(yè)務(wù)變化動(dòng)態(tài)調(diào)整預(yù)算，這降低了預(yù)算管理的復(fù)雜性和困難，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)運(yùn)營(yíng)的高效和精確。

3.云平臺(tái)的預(yù)算管理

在基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算新模式中，云平臺(tái)的預(yù)算管理已成為一種新趨勢(shì)。利用云計(jì)算平臺(tái)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了預(yù)算數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新和同步共享。這種技術(shù)轉(zhuǎn)變使得相關(guān)人員無(wú)需局限于特定的設(shè)備或地點(diǎn)，他們可以在任何有網(wǎng)絡(luò)連接的地方隨時(shí)獲取最新的預(yù)算數(shù)據(jù)。

新模式的挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)措施

1.技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題

新模式依賴于大數(shù)據(jù)、人工智能和云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)，這對(duì)餐飲企業(yè)的技術(shù)能力和人員素質(zhì)提出了新的要求。企業(yè)需要擁有能夠理解和操作這些技術(shù)的專業(yè)人員，同時(shí)，也要求讓非技術(shù)人員理解和接受新的預(yù)算管理方式。

為提高企業(yè)應(yīng)用技術(shù)的工作效率，一方面，企業(yè)可以通過(guò)定期為員工提供相關(guān)培訓(xùn)，增強(qiáng)他們的技術(shù)理解和應(yīng)用能力；另一方面，也可以與專業(yè)的技術(shù)公司進(jìn)行合作，利用他們的專業(yè)能力和經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助企業(yè)快速應(yīng)用和掌握新技術(shù)。

2.數(shù)據(jù)安全問(wèn)題

在新的預(yù)算管理模式中，企業(yè)需要處理和存儲(chǔ)大量的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，這可能引發(fā)數(shù)據(jù)安全及隱私保護(hù)的問(wèn)題。如果數(shù)據(jù)被泄露或者被惡意利用，可能會(huì)對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)和聲譽(yù)造成損害。

因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的數(shù)據(jù)安全管理體系，以保障數(shù)據(jù)的安全和完整。例如，可以設(shè)定數(shù)據(jù)訪問(wèn)權(quán)限，只允許有權(quán)限的人員訪問(wèn)和處理數(shù)據(jù)；也可以使用數(shù)據(jù)加密技術(shù)，保護(hù)數(shù)據(jù)的安全。

3.技術(shù)成本問(wèn)題

應(yīng)用新技術(shù)和平臺(tái)往往需要較高的初期投入和運(yùn)維成本，這可能會(huì)增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力。購(gòu)買(mǎi)和使用新的技術(shù)工具，可能需要企業(yè)投入大量資金，而且這些工具的更新和維護(hù)也需要額外的時(shí)間和成本，這對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況有著重大考驗(yàn)。

為了控制成本，減輕財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)可以通過(guò)多種方式來(lái)平衡和降低投入成本。一方面，可以申請(qǐng)政府的科技創(chuàng)新補(bǔ)貼，來(lái)緩解企業(yè)的財(cái)務(wù)壓力；另一方面，也可以與投資方或技術(shù)公司進(jìn)行合作，共享技術(shù)成果和利益。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的策略

利用數(shù)字化工具的預(yù)算優(yōu)化策略

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)可以利用數(shù)字化工具改進(jìn)預(yù)算策略。這種策略結(jié)合了大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，可以提升預(yù)算管理的準(zhǔn)確性和靈活性。

首先，企業(yè)需要運(yùn)用數(shù)字化工具來(lái)收集和分析大數(shù)據(jù)，為預(yù)算決策提供科學(xué)依據(jù)，確保預(yù)算的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。

其次，企業(yè)應(yīng)利用人工智能學(xué)習(xí)歷史數(shù)據(jù)，并據(jù)此調(diào)整未來(lái)預(yù)算，以實(shí)現(xiàn)更為精細(xì)和靈活的預(yù)算管理。

最后，企業(yè)需要建立高效的預(yù)算監(jiān)控系統(tǒng)，并結(jié)合數(shù)字化工具進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決預(yù)算執(zhí)行中的問(wèn)題。

員工培訓(xùn)和數(shù)字技能提升策略

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，員工的數(shù)字技能培訓(xùn)是餐飲企業(yè)管理預(yù)算策略的重要部分。企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行數(shù)字技能培訓(xùn)，使其掌握數(shù)據(jù)分析、人工智能、云計(jì)算等相關(guān)技術(shù)，從而提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的數(shù)字化能力。這種培訓(xùn)不僅能增強(qiáng)員工的技術(shù)技能，還可以提高他們的創(chuàng)新思維和解決問(wèn)題的能力。

另外，建立一個(gè)數(shù)字化的學(xué)習(xí)氛圍也是非常關(guān)鍵的。企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工持續(xù)學(xué)習(xí)并掌握新的數(shù)字技術(shù)，這可以通過(guò)在企業(yè)內(nèi)部建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如對(duì)表現(xiàn)出色的員工進(jìn)行表彰或獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)所有員工積極參與數(shù)字化學(xué)習(xí)。長(zhǎng)此以往，企業(yè)員工的整體素質(zhì)會(huì)有很大程度的提升，利用大數(shù)據(jù)的工作能力提升了，對(duì)企業(yè)發(fā)展也有著極大的推動(dòng)作用。

對(duì)外合作和數(shù)字化平臺(tái)建設(shè)策略

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)預(yù)算的策略制定上，應(yīng)積極探索與技術(shù)公司或其他相關(guān)企業(yè)建立數(shù)字化合作的伙伴關(guān)系，共同開(kāi)發(fā)和使用數(shù)字化工具，借助外部資源和專業(yè)技術(shù)來(lái)提升自身的數(shù)字化能力。這種合作能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來(lái)新的技術(shù)視角和創(chuàng)新思維，同時(shí)也有助于提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，餐飲企業(yè)也可以主動(dòng)建設(shè)自身的數(shù)字化平臺(tái)，將數(shù)字化技術(shù)深度融入到自身業(yè)務(wù)中。一方面，在構(gòu)建平臺(tái)的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)注重用戶體驗(yàn)的設(shè)計(jì)，確保數(shù)字化平臺(tái)能真正滿足用戶需求，提升用戶滿意度；另一方面，借助平臺(tái)可以快速的獲取顧客的基本信息、消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)水平、以及口味偏好等，通過(guò)對(duì)這些信息的搜集與整理，可以對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行分類，以更好地管理這些消費(fèi)者的喜好類型，從而制定出更精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略。

案例分析：數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的管理模式應(yīng)用

作為一家在全球擁有近1000家門(mén)店的大型餐飲企業(yè)，H公司面臨著預(yù)算管理的重大挑戰(zhàn)。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，H公司意識(shí)到傳統(tǒng)的預(yù)算管理模式已經(jīng)不能滿足日益復(fù)雜的商業(yè)環(huán)境。因此，他們開(kāi)始嘗試使用數(shù)字化工具和方法來(lái)提升預(yù)算管理的效率和精確度。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，H公司針對(duì)預(yù)算管理模式進(jìn)行了以下實(shí)踐：

首先，利用大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行精細(xì)化的預(yù)算管理。通過(guò)收集和分析客戶的消費(fèi)行為、菜品偏好、就餐時(shí)間等數(shù)據(jù)，H公司能夠更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)未來(lái)的銷售趨勢(shì)，并據(jù)此制定精細(xì)化的預(yù)算計(jì)劃。例如，通過(guò)分析就餐時(shí)間數(shù)據(jù)，H公司可以預(yù)測(cè)不同時(shí)間段的顧客流量，并據(jù)此調(diào)整人力資源和物料供應(yīng)。

其次，通過(guò)云計(jì)算實(shí)現(xiàn)預(yù)算的實(shí)時(shí)調(diào)整。利用云計(jì)算高效的計(jì)算能力，H公司能夠?qū)崟r(shí)追蹤并分析各門(mén)店的銷售情況，監(jiān)控存貨水平、人力資源分配、餐廳使用情況等，以及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，從而快速調(diào)整預(yù)算。

同時(shí)，H公司也在員工技能培訓(xùn)和數(shù)字化平臺(tái)的建設(shè)方面做出了努力。他們定期組織員工進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)培訓(xùn)，提升員工的數(shù)字技能。他們還建設(shè)了自己的數(shù)字化平臺(tái)，通過(guò)在線預(yù)訂、在線點(diǎn)餐、微信小程序等功能，不僅提升了客戶體驗(yàn)，也為企業(yè)提供了更多的數(shù)據(jù)支持。

這種新的預(yù)算管理模式給H公司帶來(lái)了顯著成效。據(jù)H公司的公開(kāi)財(cái)報(bào)顯示，自從2022年開(kāi)始實(shí)施新的預(yù)算管理模式后，H公司社區(qū)運(yùn)營(yíng)收入12.8億，較2021年增加6.5億，成本同比降低了40%，利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，同比增長(zhǎng)133.02%，這些都與其精細(xì)化的預(yù)算管理密切相關(guān)。

傳統(tǒng)的預(yù)算管理方式已經(jīng)難以滿足日益復(fù)雜化的商業(yè)環(huán)境，而數(shù)字經(jīng)濟(jì)提供了新的工具和解決方案。基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理模式，可以通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、自動(dòng)化的預(yù)算調(diào)整和實(shí)時(shí)的預(yù)算監(jiān)控等方式提高預(yù)算管理的效率和準(zhǔn)確性。然而，數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的預(yù)算管理也存在著挑戰(zhàn)，如數(shù)據(jù)的質(zhì)量和安全問(wèn)題、數(shù)字化工具的使用難度、企業(yè)文化的轉(zhuǎn)變等。因此，企業(yè)需要基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理模式提供了一種有效的解決方案，能夠幫助餐飲企業(yè)適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的新挑戰(zhàn)。但是，這也需要企業(yè)不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，以更好地利用數(shù)字化工具和策略來(lái)提高預(yù)算管理的效果。

（作者單位：浙江隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司）