劉麗

（巴里坤哈薩克自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，新疆 哈密 839200）

農(nóng)產(chǎn)品檢測對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量以及人們的身體健康有著重要影響，為確保當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求，需要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升。農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)需要明確檢測工作內(nèi)容，制定嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)，針對不同類型的農(nóng)產(chǎn)品，采取正確有效的檢測方法，注重工作細(xì)節(jié)，提升農(nóng)產(chǎn)品檢測能力。在此過程中，需要加強(qiáng)對檢測人員的培訓(xùn)，并制定良好的管理制度，為人們的食品安全提供保障。

1 農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)的樣品質(zhì)量控制

1.1 農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)抽樣過程

1.1.1 明確抽樣標(biāo)準(zhǔn)

在農(nóng)產(chǎn)品檢驗工作中，抽樣階段是十分重要的，一般需要對較大數(shù)量的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，從而判斷該批農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量效果。這對抽樣工作具有較高的要求，需要明確抽樣標(biāo)準(zhǔn)，堅持抽樣工作原則。在抽樣工作中，應(yīng)當(dāng)保證抽樣的隨機(jī)性、真實性以及代表性，結(jié)合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的要求，結(jié)合實際抽樣情況，制定科學(xué)有效的抽樣方案，明確抽樣依據(jù)、抽樣時間，并對抽樣地點和抽樣人員等進(jìn)行確定，規(guī)定好樣品類別及數(shù)量等內(nèi)容，并確定好一系列抽樣相關(guān)工作內(nèi)容，按照實際的抽樣方案進(jìn)行抽樣工作。①抽樣時間。在抽樣階段應(yīng)當(dāng)明確抽樣時間，確保檢驗的效果符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)與要求，對于基地樣品的抽取，應(yīng)當(dāng)選擇成熟期或上市前的農(nóng)產(chǎn)品，避免對處于農(nóng)藥安全間隔期的樣品進(jìn)行抽取。同時，需要觀察抽樣時的天氣，避免在雨雪天進(jìn)行樣品的采集與抽樣工作，需要在天氣良好的時間進(jìn)行抽樣。②流通環(huán)節(jié)。對于流通環(huán)節(jié)的樣品進(jìn)行抽取，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際的情況選取合理的抽樣時間。若樣品在批發(fā)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)注重交通情況，選擇交通暢通時間段進(jìn)行抽樣；對于超市內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行樣品抽取工作，需要在抽取批發(fā)市場樣品之前完成；對于生產(chǎn)企業(yè)的樣品的抽取，應(yīng)當(dāng)確保企業(yè)庫房內(nèi)的樣品數(shù)量充足，使得抽取的樣品更具有代表性。③抽樣人員。對于農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)抽樣工作環(huán)節(jié)來說，抽樣人員的工作能力對實際抽樣結(jié)果有較大的影響，需要抽樣人員具備較強(qiáng)的工作能力。抽樣人員需要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)考核，并獲得考核合格結(jié)果，通過單位或者上級部門授予職位，才可執(zhí)行崗位抽樣工作。抽樣工作對于抽樣人員具有明確的要求，需要工作人員掌握熟練的抽樣技巧，明確抽樣標(biāo)準(zhǔn)，即使面對相應(yīng)的突發(fā)情況，也可以很好地協(xié)調(diào)與處理。尤其是對抽樣人員的職業(yè)素養(yǎng)要求較高，每次抽樣人員數(shù)量應(yīng)超過2人。在每次抽樣工作前結(jié)合實際的抽樣工作特點，對工作人員給予相應(yīng)的知識培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)抽樣工作相關(guān)要求與標(biāo)準(zhǔn)，使其進(jìn)行抽樣工作時按照國家的規(guī)范進(jìn)行[1]。

1.1.2 注意事項

在抽樣中應(yīng)當(dāng)注意相關(guān)事項，由于抽樣工作涉及到的內(nèi)容較多，需要加強(qiáng)工作細(xì)節(jié)的把握，其注意事項主要包括以下幾個方面的內(nèi)容：①抽樣方法。在樣品抽取中，通常采取隨機(jī)法、五點法以及對角線法進(jìn)行隨機(jī)抽取，確保抽取的樣品具有真實性與隨機(jī)性。禁止在固定位置進(jìn)行抽樣，需要將抽取到的樣品進(jìn)行妥善保存與標(biāo)記，避免樣品受到污染。在抽樣過程中，針對不同的樣品種類需要工作人員戴好一次性手套嚴(yán)格按照抽樣規(guī)范進(jìn)行。在涉及到重金屬元素樣品測定時，禁止選用不銹鋼制品對樣品進(jìn)行收集。②抽樣記錄。在每次抽樣結(jié)束后，需要填寫抽樣單，做好詳細(xì)的記錄，并將相應(yīng)的信息填寫全面，保證信息的準(zhǔn)確性與全面性。內(nèi)容填寫應(yīng)符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢監(jiān)測要求，填寫后要求抽檢單位工作人員進(jìn)行信息核實，并按照合理的流程進(jìn)行簽字蓋章。③樣品運輸。在樣品運輸環(huán)節(jié)中需要保證運輸?shù)耐〞承?，避免對樣品產(chǎn)生破壞、污染。結(jié)合樣品的特性配置相應(yīng)冷藏、冷凍設(shè)備，保證在運輸中不會對樣品造成損壞，對于運輸?shù)臅r間要求，通常情況下需要在抽樣結(jié)束后的24小時內(nèi)送到檢測機(jī)構(gòu)的實驗室。

1.2 樣品的制備及保存

1.2.1 樣品的制備

樣品的制備與保存對樣品的檢測結(jié)果有重要影響，在樣品制備過程中，需要采取專業(yè)的制備技術(shù)，按照正確的制備流程完成樣品的制備。在樣品制備前需要對樣品進(jìn)行有效處理，結(jié)合樣品的不同類型及性質(zhì)，采取不同的處理手段，對于冷凍的樣品來說，通常放在溫度25℃以下的室內(nèi)進(jìn)行解凍，并結(jié)合相應(yīng)的處理流程完成樣品處理。為了檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況，需要利用干凈的紗布或者專業(yè)的軟刷對農(nóng)樣品表面的附著物輕輕擦拭，并注意擦拭的手法，禁止用水清洗樣品；為了檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬元素的情況，應(yīng)當(dāng)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行沖洗，將農(nóng)產(chǎn)品表面附著物去除，并將其曬干，用紗布擦拭農(nóng)產(chǎn)品表面水分進(jìn)行備用；對于蔬菜、水果類的樣品來說，在樣品制備過程中需要按照相應(yīng)的樣品要求制備出規(guī)格統(tǒng)一的樣品；對于水產(chǎn)品樣品來說，需要將處理后的樣品進(jìn)行切絲，并使其混合均勻；而對于冷凍類的肉類產(chǎn)品進(jìn)行樣品制備時，應(yīng)當(dāng)在每一塊肉產(chǎn)品上取樣，樣品的運送及復(fù)檢樣品的保存都要冷藏，采取四分法縮分制備。在樣品制備的過程中，將處理后的樣品放入相應(yīng)的搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎，并形成泥狀。對于制備的樣品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并將記錄內(nèi)容進(jìn)行完善，包括樣品狀態(tài)、制備方法、時間指標(biāo)等[2]。

1.2.2 樣品的保存

在樣品制備后，需要選擇正確的保存方式將樣品有效保存，確保樣品制備完成后能在第一時間進(jìn)行冷凍，并且在檢測前禁止將其溶解，否則會變質(zhì)。對于同一天檢測的實驗樣品可以采取暫時冷藏保存的方式，在檢測完成后，需要置入-18℃的冷凍環(huán)境中保存；對于新鮮樣品來說，需要放入保鮮盒或者聚乙烯瓶中，確保在-18℃的環(huán)境中保存；對于干制樣品的制備來說，通常情況下將其置于塑料瓶內(nèi)或者自封袋中，在常溫的環(huán)境下保持通風(fēng)；但是對于一些特殊的樣品來說，例如微生物，則在檢驗完畢后禁止保存。另外，在樣品的制備及保存中應(yīng)當(dāng)明確相應(yīng)的注意事項，對于一些制備數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。通常情況下，樣品的制備應(yīng)當(dāng)在10℃～25℃的溫度下實施，避免溫度過高或過低對樣品品質(zhì)的影響。在對樣品處理環(huán)節(jié)中，需要在樣品制作完成后及時清洗樣品工具，以避免工具投入到下一類樣品制作中產(chǎn)生交叉污染。在樣品制備過程中禁止向均勻的漿液中加水，使其純度發(fā)生改變。對于農(nóng)藥相關(guān)殘留物的檢查中應(yīng)當(dāng)禁止使用聚乙烯塑料工具及不銹鋼工具等，這些器具都會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，從而影響農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果。在樣品制備時應(yīng)當(dāng)確保樣品的數(shù)量合理，若樣品量過小，應(yīng)當(dāng)對所有的樣品進(jìn)行處理，并且需要結(jié)合不同的農(nóng)產(chǎn)品特性采取不同的制備方式，并滿足相應(yīng)的樣品制備標(biāo)準(zhǔn)。對于大白菜等蔬菜來說，樣品制備過程中需要將其縮分，并保證體積為2立方厘米左右?？傊?，對于樣品的保存需要加強(qiáng)注意[3]。

2 農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)的樣品管理

樣品管理是農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)中重要工作內(nèi)容之一，需要對樣品在接收、制備、運輸、儲存等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制。保證其質(zhì)量符合要求，從而完成對樣品的有效管理，最大程度地保持樣品初始狀態(tài)，并避免對樣品產(chǎn)生干擾與影響，從而保證對農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。為了提升農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)樣品管理效果，需要針對相應(yīng)工作內(nèi)容，制定良好的管理機(jī)制，并由專人保管樣品。

在樣品接收及制備環(huán)節(jié)中，需要詳細(xì)記錄樣品信息，并將樣品接收時的狀態(tài)等特征進(jìn)行檢查核驗，進(jìn)行統(tǒng)一編號。在樣品運輸及保管過程中同樣需要滿足管理要求，在樣品流轉(zhuǎn)過程中，要詳細(xì)填寫流轉(zhuǎn)記錄單。在流轉(zhuǎn)后的交接過程中，應(yīng)當(dāng)檢查樣品的狀況，避免在流轉(zhuǎn)中發(fā)生質(zhì)變及損壞等現(xiàn)象。檢測機(jī)構(gòu)需要明確樣品的保存期限，避免長時間保存對樣品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。在樣品流轉(zhuǎn)的各個階段，需要按照標(biāo)準(zhǔn)的交接程序進(jìn)行辦理，并做好記錄。同時，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理設(shè)施的配備，對于實際的樣品管理，要求建立良好的樣品保管區(qū)，滿足樣品保存條件，并對有特殊保存要求的樣品，按照嚴(yán)格的保存要求進(jìn)行保存，加強(qiáng)質(zhì)量和保存環(huán)境的控制。對于超過樣品保存期限的樣品，需要將其視為廢棄樣品并進(jìn)行合理的處理。同時，農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)需要建立良好的標(biāo)識制度，有利于區(qū)別不同樣品的唯一性[4]。

3 總結(jié)

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)對食品安全起到重要保障，可以針對市場對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求進(jìn)行檢查，明確農(nóng)產(chǎn)品中各項數(shù)據(jù)指標(biāo)，從而對其質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確判定。在實際的檢查過程中，應(yīng)當(dāng)確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實性，在各個檢驗環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格按照食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)完成抽樣、運轉(zhuǎn)、制備及保存等環(huán)節(jié)工作，明確工作要求，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，使其具備良好的工作責(zé)任心，并保持優(yōu)良的工作作風(fēng)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作效果及效率提升，為人們的健康提供保障，避免食品安全問題對人們身體健康造成的影響。