張志明，何勝軍，宋軍，程人俊，蘭波

（江西省糧油科技創(chuàng)新和物資儲(chǔ)備中心，江西 南昌 330046）

江西省是我國稻谷主產(chǎn)區(qū)之一，每年秈稻收獲后，有一部分儲(chǔ)存在農(nóng)戶家中。農(nóng)戶儲(chǔ)糧是我國糧食安全的保障，已成為我國糧食儲(chǔ)備的重要組成部分，儲(chǔ)糧的衛(wèi)生及品質(zhì)狀況直接關(guān)系到我國糧食儲(chǔ)備和食品原料的安全，關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。如果糧食發(fā)生霉變，不僅損失巨大，而且霉變的糧食會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)帶來很大的食品安全隱患。因此，保障農(nóng)戶儲(chǔ)糧品質(zhì)，減少農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失，不僅可以增加農(nóng)戶收入，而且關(guān)系到國家糧食安全和每個(gè)消費(fèi)者的健康。重視農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧，改善其儲(chǔ)藏條件，提高其儲(chǔ)糧能力，減少農(nóng)戶糧食儲(chǔ)藏?fù)p失，相當(dāng)于開發(fā)了“無形糧田”，間接增加了糧食產(chǎn)量，是利國利民的好事，是保障國家糧食安全的大事，是貫徹執(zhí)行黨中央提出的“確保國家糧食安全，把中國人的飯碗牢牢端在自己手中”和“守住管好天下糧倉”等重要決策和要求的實(shí)際行動(dòng)。我國農(nóng)戶儲(chǔ)存的糧食較為分散，但總的數(shù)量非常大，在我國不同區(qū)域農(nóng)戶手中的糧食儲(chǔ)備數(shù)量不等，絕大多數(shù)地區(qū)農(nóng)戶家中一般儲(chǔ)存有當(dāng)年足夠的口糧。農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失主要包括蟲害、霉變、鼠害等，由于農(nóng)戶儲(chǔ)藏設(shè)施簡陋、儲(chǔ)藏意識(shí)落后、工藝不規(guī)范等，農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失率高達(dá)10%[1]。農(nóng)戶產(chǎn)生儲(chǔ)糧損失的原因主要有：一是農(nóng)村儲(chǔ)糧設(shè)施簡陋。農(nóng)戶一般采用簡易的儲(chǔ)糧裝具，如編織袋、磚倉，用圍席囤、地面散堆等方式，防潮、防蟲害、防鼠害及密閉性差，時(shí)常造成糧食霉變生蟲等現(xiàn)象。二是糧食存放后管理粗放。只有很少的農(nóng)戶能定期檢查家中存糧的品質(zhì)，超過90%的農(nóng)戶對(duì)家中存放的糧食狀況采取放任的態(tài)度。三是科學(xué)儲(chǔ)糧手段缺乏。多數(shù)農(nóng)民缺乏科學(xué)儲(chǔ)糧知識(shí)和技術(shù)，農(nóng)戶們基本上都是靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行糧食的蟲害、霉變、鼠害防治，難以達(dá)到理想效果。自2007年起，國家開展以減少農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失為目的的“農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專項(xiàng)”活動(dòng)，新型儲(chǔ)糧工具在農(nóng)村得到推廣，其中三節(jié)式彩鋼板組合倉占80%以上[2]。本研究以秈稻為儲(chǔ)糧原料，從儲(chǔ)糧干物質(zhì)損失、品質(zhì)等方面對(duì)比分析彩鋼板組合倉和編織袋倉兩種儲(chǔ)糧裝具的一年期儲(chǔ)存效果。

1 試驗(yàn)材料、儀器和方法

1.1 試驗(yàn)材料與試劑

試驗(yàn)材料及儀器：秈稻，當(dāng)年產(chǎn)自各試驗(yàn)地，彩鋼板組合倉、編織袋倉，食品級(jí)惰性粉（粉劑，南昌市金谷儀器設(shè)備有限公司供應(yīng)）、谷物儲(chǔ)糧害蟲篩、扦樣器、鑷子、電子臺(tái)稱等。

試劑：苯、無水乙醇、95%乙醇、酚酞、氫氧化鉀等。

1.2 主要儀器設(shè)備

供試儲(chǔ)糧裝具：三節(jié)式彩鋼板組合式圓筒形倉（以下稱組合倉），倉容1.2 m3，150 W 220V離心式鼓風(fēng)機(jī)，編織袋。分析測(cè)試儀器：JMWT12型近紅外分析儀，BLH-3250B型礱谷機(jī)，ME104E型電子分析天平，DKM610C型電熱恒溫干燥箱，HY-8A型水浴恒溫振蕩器等。

1.3 試驗(yàn)方法

選擇江西省于都縣、江西省蘆溪縣作為儲(chǔ)糧1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)和2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)，各試驗(yàn)點(diǎn)分別標(biāo)記組合倉、編織袋倉。本試驗(yàn)所用秈稻由農(nóng)戶當(dāng)年自產(chǎn)自收，農(nóng)戶在糧食入倉時(shí)要做到“干、飽、凈”：“干”是指剛收獲的新糧含水量一般較高，一定要把糧食曬干或烘干之后，使糧食水分達(dá)到安全水分后再入倉儲(chǔ)存；“飽”是指入倉儲(chǔ)存的糧食要籽粒成熟、飽滿、完整，未熟粒、干癟粒、破碎粒越少越好；“凈”是指入倉儲(chǔ)存的糧食要雜質(zhì)少，糧食在收獲時(shí)夾帶的秸稈、灰塵、稻殼、癟谷、碎粒、草籽等雜質(zhì)在糧堆中容易生蟲、吸潮、發(fā)霉，影響儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性，要將雜質(zhì)含量降至1.0%以下再入倉儲(chǔ)存。在裝糧前將儲(chǔ)糧倉先內(nèi)后外進(jìn)行清潔，去除殘存的糧食、雜質(zhì)等。如倉內(nèi)有儲(chǔ)糧害蟲，可采用日光曝曬殺蟲的方法，將殘存在裝具中的儲(chǔ)糧害蟲全部殺死后裝糧。經(jīng)清理和殺蟲處理過的裝具應(yīng)充分晾干或曬干后方可裝糧。無論彩鋼板組合倉還是編織袋倉，裝糧前均應(yīng)保證完整、清潔、干燥、無蟲，經(jīng)處理后的裝具要盡快裝糧，防止再次感染蟲害。將從農(nóng)戶處收集的秈稻混合均勻，分別存儲(chǔ)于組合倉、編織袋倉中，進(jìn)行自然儲(chǔ)存，儲(chǔ)藏期為1年，分別檢測(cè)脂肪酸值、不完善粒、出糙率、蟲蝕率、霉變率、鼠害損失率等品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.1 蟲蝕率測(cè)定

蟲蝕?！侵副幌x蛀蝕，傷及胚和胚乳的糧食顆粒。

方法描述：從扦取的檢驗(yàn)樣品中，隨機(jī)選取1000粒稻谷，挑出其中的蟲蝕粒計(jì)數(shù)（N1），并對(duì)蟲蝕粒中因蟲蝕嚴(yán)重而完全沒有食用價(jià)值的蟲蝕粒計(jì)數(shù)（N2），由下式計(jì)算蟲蝕率[3]。

式中：N1——1000粒稻谷中蟲蝕粒

N2——蟲蝕粒中因蟲蝕嚴(yán)重而完全沒有食用價(jià)值的蟲蝕粒

1.3.2 霉變率測(cè)定

生霉?！侵傅竟壬梗瑒儦ず蟛诿滓灿忻裹c(diǎn)，胚乳變質(zhì)變色的顆粒。

方法描述：檢查并收集倉內(nèi)生霉的稻谷，對(duì)生霉稻谷進(jìn)行準(zhǔn)確稱重（G1）；從中隨機(jī)選取1000粒，挑出其中的生霉粒計(jì)數(shù)（M1），并對(duì)生霉粒中因生霉嚴(yán)重而完全沒有食用價(jià)值的生霉粒計(jì)數(shù)（M2），由下式計(jì)算霉變率[3]。

式中：G——入倉時(shí)的稻谷總重量

G1——霉變稻谷重量

1.3.3 鼠害損失率

稻谷鼠害損失按以下公式計(jì)算[3]：

稻谷重量損失＝稻殼重量×5.41

鼠害損失率（%）＝稻谷重量損失/稻谷總重量×100%

1.3.4 品質(zhì)檢測(cè)方法

有關(guān)測(cè)定方法見表1。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻谷蟲蝕率的變化與分析

彩鋼板組合倉和編織袋倉分別儲(chǔ)存秈稻谷1年后，兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的蟲蝕率變化見表2，1號(hào)～3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)兩種裝具中所儲(chǔ)秈稻的蟲蝕率均有所增加，但組合倉增加值明顯低于編織袋倉。

表2 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的蟲蝕率變化

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，稻谷收獲入倉時(shí)彩鋼板組合倉和編織袋倉兩種裝具雖然均有少量蟲害，但組合倉在入倉時(shí)均勻施拌了惰性粉防蟲處理，1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)和3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)蟲害增加值分別是0.3%、0.4%、0.4%；編織袋倉未拌惰性粉，1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)和3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)蟲害增加值分別是2.1%、4.3%、3.5%，試驗(yàn)過程中檢測(cè)到的儲(chǔ)糧害蟲主要有玉米象、谷蠹、長角谷盜和麥蛾等。由于秈稻谷入倉后，需經(jīng)歷夏季高溫和冬季寒冷天氣，在寒冬過后氣溫回暖和夏季炎熱時(shí)，編織袋倉內(nèi)儲(chǔ)存的秈稻谷由于沒有拌合惰性粉防蟲，蟲害發(fā)生快，繁殖數(shù)量多，農(nóng)戶沒有采取有效控制措施，儲(chǔ)糧蟲害變化值明顯高于組合倉；組合倉在秈稻入倉時(shí)拌合惰性粉，且組合倉密閉性好，受外界氣溫的影響較編織袋倉小，因此蟲害防治效果更好。

2.2 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻谷霉變率的變化與分析

彩鋼板組合倉和編織袋倉分別儲(chǔ)藏秈稻谷1年后，兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的霉變率變化見表3，1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)和3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)秈稻入倉時(shí)兩種裝具均有0.1%少量霉變粒，2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)秈稻入倉時(shí)兩種裝具均無霉變粒，出倉時(shí)組合倉和編織袋倉兩種裝具中所儲(chǔ)秈稻的霉變率均有所提高。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，彩鋼板組合倉1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)和3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)霉變率變化增加值分別是0.4%、0.6%、0.5%，編織袋倉1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)和3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)霉變率變化增加值分別是1.4%、2.7%、2.8%。由于在春、夏交替的時(shí)候，氣溫變化大，加上空氣濕度大，彩鋼板組合倉的部分內(nèi)壁部位因氣溫變化頻繁，造成了稻谷在該部位發(fā)生了輕微結(jié)露和霉變情況。由于實(shí)驗(yàn)過程中彩鋼板組合倉配備了機(jī)械通風(fēng)裝置，能夠及時(shí)對(duì)組合倉內(nèi)稻谷進(jìn)行通風(fēng)除濕，有效防止了稻谷霉變的進(jìn)一步發(fā)展。編織袋倉在稻谷發(fā)生霉變的初始階段，不能及時(shí)對(duì)霉變稻谷作出處理，霉變情況繼續(xù)發(fā)展，導(dǎo)致稻谷霉變率不斷增加，因此編織袋倉中秈稻霉變率增加值大于彩鋼板組合倉。

表3 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的霉變率變化

2.3 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻谷品質(zhì)變化

儲(chǔ)藏1年后，秈稻谷相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)變化見表4，脂肪酸值是反映稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，從檢測(cè)結(jié)果來看，組合倉秈稻脂肪酸值指標(biāo)優(yōu)于編織袋倉，組合倉的脂肪酸增加值比編織袋倉平均要低，不完善粒變化值和出糙率變化值也好于編織袋倉。

表4 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的品質(zhì)變化

2.4 干物質(zhì)重量損失率

對(duì)儲(chǔ)藏1年的秈稻出倉稱重，計(jì)算儲(chǔ)藏過程中干物質(zhì)重量損失率，結(jié)果見表5。由表5可知，組合倉秈稻干物質(zhì)重量損失率為1.06%、1.54%、1.39%，編織袋倉秈稻干物質(zhì)重量損失率6.44%、6.53%、6.28%，兩種儲(chǔ)糧裝具干物質(zhì)損失率呈顯著差異，組合倉能明顯減少儲(chǔ)糧干物質(zhì)重量的損失。

表5 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的干物質(zhì)損失率

3 結(jié)論

彩鋼板組合倉的儲(chǔ)藏秈稻的平均損失率為1.33% ，而編織袋倉儲(chǔ)藏秈稻的平均損失率為6.42%，彩鋼板組合倉相較于編織袋倉，不僅有利于延緩秈稻儲(chǔ)存品質(zhì)的劣變，對(duì)儲(chǔ)存的稻谷拌合惰性粉后，還能較好地防治儲(chǔ)糧蟲害，在必要的時(shí)候還可以對(duì)組合倉內(nèi)秈稻進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，減少霉變損失，因此彩鋼板組合倉相較于編織袋倉是一種更好的農(nóng)戶儲(chǔ)糧裝具。