呂玉霞，王桂元

（山東省聊城市東昌府區(qū)畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東聊城 252000）

20 世紀(jì)80 年代，隨著改革開放的不斷深入，人民生活水平逐步提高，扒雞消費(fèi)量迅速增長。為了滿足消費(fèi)者對扒雞的需求，由山東省農(nóng)科院家禽研究所承擔(dān)科技攻關(guān)項(xiàng)目“肉用雞配套雜交” 的試驗(yàn)研究，致力于適于做扒雞的專用雞種的研究，育成了“817”肉雞品種，該雞種具有飼養(yǎng)周期短（30 日齡可出欄）、生長速度快、抗病能力強(qiáng)（雜交優(yōu)勢）、料肉比低（1.7∶1）等優(yōu)點(diǎn)，在魯西大地獨(dú)具特色，規(guī)模日增，彰顯了品種優(yōu)勢。

1 “817” 肉雞的配套系選定

1.1 配套系篩選

在1986—1988 年，使用多個雞品種（羅曼、紅布羅、石歧雜、壽光雞等）多次進(jìn)行組合，組成14個雜交組合，進(jìn)行3 次配合力測定和屠宰測定試驗(yàn)。參考商品代雞的幾項(xiàng)指標(biāo)（群體均勻度、生產(chǎn)性能、雞肉品質(zhì)等），1988 年8 月17 日確定“817” 的兩個組合：（Ⅰ型）817 肉雞白羽型：艾維茵公雞×石歧雜母雞；（Ⅱ型）817 肉雞紅羽型：狄高公雞×石歧雜母雞。

1.2 雞肉品質(zhì)測定

經(jīng)過測定，“817” 雞肉的pH、氨基酸含量、化學(xué)成分指標(biāo)、物理指標(biāo)等均優(yōu)于其他品種。分別選用56 日齡“817” 小型肉雞、艾維茵商品代肉雞和石歧雜各10 只（公母各半），做胸肌和腿肌部位測定，檢測結(jié)果如表1、表2。

表1 “817” 肉雞肉質(zhì)性狀

表2 化學(xué)性狀和組織學(xué)性狀表

1.3 配套系的優(yōu)化

在應(yīng)用推廣中，鑒于肉雞引進(jìn)品種變化和一些其他問題，最終確定把組合2 的羅曼肉雞改用愛拔益加肉雞父系公雞與579 商品蛋雞雜交的制種模式（肉雞和褐殼商品蛋雞雜交）是最經(jīng)濟(jì)的制種模式（種雞產(chǎn)蛋量高，使種蛋生產(chǎn)成本降到最低，從而制種模式也最經(jīng)濟(jì)）。適合做扒雞造型，扒雞造型是兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體?！?17” 肉雞腿長度適中，符合造型要求?；陔u肉品質(zhì)的多項(xiàng)指標(biāo)：干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、肉色、pH、滴水損失、剪切力、蒸煮損失、肌纖維密度和直徑、肌肉脂肪、不飽和脂肪酸等，經(jīng)檢測817 肉雞降低雞胸肌、腿肌的滴水損失，提高胸肌亮度，改善了肉品質(zhì)，其體型適中，適合扒雞制作，且制作的扒雞風(fēng)味也較好

2 “817” 肉雞生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)性能顯著提高

充分利用世界最先進(jìn)的育種成果（肉雞、蛋雞育種）即肉雞與褐殼商品蛋雞雜交生產(chǎn)肉雞的制種模式，肉雞生產(chǎn)性能顯著提高。多年來，愛拔益加肉雞49 日齡體重和1990 年的2025g 相比也提高到3040g（2010 年），料肉比下降到1.89∶1，褐殼蛋雞產(chǎn)蛋量提高了30 多個百分點(diǎn)。表現(xiàn)在“817” 肉雞上，料肉比下降到（1.7～1.8）∶1，1kg 出欄體重的時間縮短至5 周齡。近年來，業(yè)內(nèi)人士和相關(guān)專家不斷研發(fā)和探究，肉雞生產(chǎn)性能進(jìn)一步提高。調(diào)查見表3。

表3 817 肉雞和愛拔益加雞的生產(chǎn)性能對照表

817 雜交肉雞的生產(chǎn)較簡單，采用人工授精技術(shù)（大型肉雞父母代的公雞與常規(guī)商品代褐羽、粉羽蛋雞母雞雜交），獲取“817” 雜交種蛋，再孵化產(chǎn)出雞苗，5～7 周齡后體重達(dá)到1.3～1.8kg 時出欄，完成817 雜交肉雞的整個生產(chǎn)過程。其投資少，僅添加部分大型肉雞的父母代公雞。投入成本低，利潤高，且近年來單純養(yǎng)產(chǎn)蛋雞的利潤日漸走低，在蛋雞養(yǎng)殖區(qū)“817” 種雞的飼養(yǎng)已初具規(guī)模[3,4]。

2.2 市場范圍日益擴(kuò)大

817 肉雞是扒雞專用肉雞型，扒雞加工也因此實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化?！?17” 起初是主要用于扒雞生產(chǎn)，養(yǎng)殖區(qū)域也僅限于德州、聊城，后來東營、濱州、棗莊等地日益興起?！?17” 從扒雞、燒雞生產(chǎn)，擴(kuò)展到制作調(diào)理雞、烤雞、西裝雞、白條雞等產(chǎn)品，銷往北京、上海、深圳、廣州等城市。我國“817”肉雞生產(chǎn)的核心區(qū)是山東聊城莘縣，年出欄“817”肉雞數(shù)億只，日屠宰加工能力達(dá)到100 多萬只，肉雞加工企業(yè)26 家，成為魯西平原的肉雞特色養(yǎng)殖基地。

3 “817” 肉雞生產(chǎn)展望

817 肉雞市場范圍日益擴(kuò)大，由最初在山東的德州、聊城養(yǎng)殖，逐步擴(kuò)大到山東、河南、河北、安徽、湖北、江蘇等地大量飼養(yǎng)。數(shù)年來“817” 肉雞上市量超過10 億只，約占18%的市場份額，已成為繼黃羽肉雞、白羽肉雞、淘汰產(chǎn)蛋雞之后的第四大肉雞產(chǎn)業(yè)。817 肉雞獨(dú)具競爭優(yōu)勢，它是最經(jīng)濟(jì)的制種模式，“817” 的獨(dú)立制種模式使其極具成本優(yōu)勢；充分利用世界最先進(jìn)的育種成果；經(jīng)濟(jì)效益高，817小型肉雞生產(chǎn)周期短、耗料少，雛雞成本和飼料成本投入少，總體經(jīng)濟(jì)效益高；生產(chǎn)模式對調(diào)節(jié)肉雞、蛋雞的市場供應(yīng)有利；市場發(fā)展前景開闊?！?17” 肉雞屠體肉質(zhì)優(yōu)、品質(zhì)好、競爭優(yōu)勢大，其市場空間日益增大，進(jìn)一步提升了在我國肉雞產(chǎn)業(yè)的地位[5]。

4 企業(yè)發(fā)展策略

第三屆（2020）中國817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的勝利召開，第三屆（2020）中國817 肉雞產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨高質(zhì)量發(fā)展研討會” 的召開充分彰顯了“817” 產(chǎn)業(yè)地位的不斷提升。經(jīng)過32 年發(fā)展，“817” 肉雞已成為我國肉雞業(yè)不可或缺的組成部分，更是一支保供給的重要力量?？萍?、效益、市場是“817” 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，而標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化會成為817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

“817” 肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展宜采用以種業(yè)龍頭為引領(lǐng)，以適度規(guī)模養(yǎng)殖為主體的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模發(fā)展模式，實(shí)施從種雞、商品雞、飼料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工研發(fā)一體化全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，強(qiáng)化養(yǎng)殖業(yè)科技推廣和創(chuàng)新，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)和食品安全保障建設(shè)，加快“817”肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)型升級[6]。

“817” 肉雞是山東省對肉雞產(chǎn)業(yè)一個重大貢獻(xiàn)，當(dāng)前已經(jīng)形成種禽孵化、養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)鏈條，市場潛能巨大，前景廣闊。當(dāng)前“817” 肉雞在快速發(fā)展的同時也存在一些問題和短板，如生產(chǎn)技術(shù)水平、風(fēng)險控制水平、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平還有待提升，現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營體系還有待完善。作為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的從業(yè)主體，企業(yè)應(yīng)牢固樹立“產(chǎn)業(yè)命運(yùn)共同體” 意識，聚焦問題和短板重點(diǎn)發(fā)力，在共同推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過程中實(shí)現(xiàn)每個從業(yè)者自身更好的發(fā)展。

當(dāng)前，活禽關(guān)停、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸為817 肉雞發(fā)展帶來了新契機(jī)。在集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、限制活禽、推動生鮮發(fā)展的大背景下，817 以成本尚低，性價比較高，可標(biāo)準(zhǔn)化，有做熟食的優(yōu)勢，南方地區(qū)817 肉雜雞產(chǎn)業(yè)也快速發(fā)展。協(xié)力合作征戰(zhàn)肉雞天下，提升817 肉雞行業(yè)地位，順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，引領(lǐng)中國肉雞進(jìn)入安全、美味、高效新時代。