黃福勇， 張煜， 梁驍， 錢倫， 錢豪杰， 樓寶*

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 水生生物研究所，浙江 杭州 310021； 2.海寧市水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)站，浙江 海寧 314400；3.海寧市鴻海養(yǎng)殖有限公司，浙江 海寧 314400)

紅螯螯蝦(Cheraxquadricarinatusvon Martens)俗稱澳洲淡水龍蝦，原產(chǎn)澳大利亞，具有體型大、食性雜、生長(zhǎng)快、出肉率高、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)[1-4]，近年來(lái)成為淡水養(yǎng)殖的新興品種。尤其是因其適合稻蝦綜合種養(yǎng)[5-7]，在我國(guó)獲得快速發(fā)展。自紅螯螯蝦引種我國(guó)以來(lái)，研究人員在遺傳育種[8-10]、養(yǎng)殖技術(shù)[11-13]、營(yíng)養(yǎng)與飼料[14-16]、疾病防控[17-18]等方面已經(jīng)開(kāi)展了深入研究。在不同模式對(duì)養(yǎng)殖紅螯螯蝦營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響研究方面，崔雁娜等[19]選取浙江省不同地區(qū)的池塘養(yǎng)殖和稻蝦共生2種模式的紅螯螯蝦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)構(gòu)特性分析，發(fā)現(xiàn)池塘養(yǎng)殖模式下紅螯螯蝦肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分含量更高，稻蝦共生養(yǎng)殖模式下紅螯螯蝦肌肉品質(zhì)更好。本研究采用同一來(lái)源紅螯螯蝦苗種、同種飼料投喂條件下的池塘養(yǎng)殖和稻蝦共生2種養(yǎng)殖模式的紅螯螯蝦，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較研究，以期分析不同養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)紅螯螯蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，為完善飼料配方、提升產(chǎn)品品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 養(yǎng)殖試驗(yàn)

紅螯螯蝦池塘養(yǎng)殖在嘉興海寧市斜橋鎮(zhèn)鴻海養(yǎng)殖有限公司基地進(jìn)行，稻蝦共作在斜橋鎮(zhèn)光明村養(yǎng)殖基地進(jìn)行。苗種均由鴻海養(yǎng)殖有限公司提供，兩試驗(yàn)基地均于2021年6月上旬同時(shí)放苗，10月中旬共養(yǎng)殖128 d后取樣試驗(yàn)。飼料均采用天邦公司紅螯螯蝦專用配合飼料。

1.2 材料

池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦各采樣6批，每批10只。池塘養(yǎng)殖紅螯螯蝦體重范圍在49～128 g，平均體重75.0 g，稻蝦共作紅螯螯蝦體重范圍在43～120 g，平均體重68.5 g。剝蝦殼取肌肉，勻漿攪拌后超低溫保存?zhèn)錅y(cè)。

1.3 儀器設(shè)備

電子天平(YP20002型)，上海衡際科學(xué)儀器有限公司；超低溫冰箱(R-404A型)，美國(guó)Thermo Fisher公司；數(shù)顯恒溫水浴鍋(HH-4)，常州國(guó)華電器有限公司；全自動(dòng)氨基酸分析儀(L-8900型)，日本日立公司；氣相色譜儀(7890A型)，美國(guó)安捷倫公司，配FID檢測(cè)器；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(Nexion 300型)，美國(guó)PerkinElmer公司。

1.4 方法

紅螯螯蝦肌肉蛋白質(zhì)按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》(GB 5009.5—2016)方法測(cè)定，脂肪含量按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》(GB 5009.6—2016)方法測(cè)定，水分按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》(GB 5009.3—2016)方法測(cè)定，灰分按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》(GB 5009.4—2016)方法測(cè)定。氨基酸按雷萍等[20]方法測(cè)定，脂肪酸按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》(GB 5009.168—2016)方法測(cè)定，10種礦物元素按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》(GB 5009.268—2016)方法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用GraphPad Prism 8對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，測(cè)定結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。P<0.05有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。氨基酸營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)按李智慧等[21]方法進(jìn)行。

2 結(jié)果與討論

2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分

對(duì)池塘和稻蝦共作養(yǎng)殖的紅螯螯蝦肌肉進(jìn)行粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分測(cè)定，結(jié)果(表1)表明，在相同苗種來(lái)源和餌料條件下，2種模式養(yǎng)殖的紅螯螯蝦肌肉粗蛋白、水分和粗灰分均無(wú)顯著性差異，稻蝦共作養(yǎng)殖的紅螯螯蝦粗脂肪含量顯著低于池塘組，原因可能在于稻蝦共作養(yǎng)殖環(huán)境下，紅螯螯蝦作為雜食性動(dòng)物，餌料結(jié)構(gòu)多樣且活動(dòng)空間更大造成的。

表1 池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦主要營(yíng)養(yǎng)成分 單位：%

2.2 氨基酸

紅螯螯蝦肌肉中共檢測(cè)到17種氨基酸，見(jiàn)表2。對(duì)7種必需氨基酸(essential amino acid，EAA)、2種半必需氨基酸(semi-essential amino acid，SEAA)、8種非必需氨基酸(nonessential amino acid，NEAA)進(jìn)行了計(jì)算和比較分析。結(jié)果表明，池塘養(yǎng)殖紅螯螯蝦異亮氨酸和組氨酸、精氨酸均顯著高于稻蝦共作組紅螯螯蝦。蝦可食部分的食用鮮美程度和天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸等呈味氨基酸(delicious amino acid，DAA)的組成與含量密切相關(guān)，結(jié)果表明，池塘養(yǎng)殖紅螯螯蝦DAA/TAA為51.7%，稻蝦共作組紅螯螯蝦DAA/TAA為52.2%，二者無(wú)明顯差異，說(shuō)明2種養(yǎng)殖條件下，紅螯螯蝦滋味相近。

表2 池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦氨基酸組成與含量

2.3 脂肪酸

池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦均檢出19種脂肪酸，其中飽和脂肪酸7種，單不飽和脂肪酸6種，多不飽和脂肪酸6種。2種養(yǎng)殖模式的紅螯螯蝦均含有豐富的不飽和脂肪酸，其中池塘養(yǎng)殖組占66.40%，稻蝦共作組占66.18%。在多不飽和脂肪酸中，池塘組紅螯螯蝦肌肉中二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)均顯著高于稻蝦共作組，而二十碳五烯酸(EPA)含量顯著低于稻蝦共作組，總多不飽和脂肪酸(PUFA)含量顯著高于稻蝦共作組。池塘組紅螯螯蝦肌肉中單不飽和脂肪酸含量顯著低于稻蝦共作組。

表3 池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦脂肪酸含量 單位：%

2.4 礦物元素

池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦肌肉中礦物元素含量如表4所示，池塘組和稻蝦共作組紅螯螯蝦礦物元素含量大小順序均為：Ca>K>Na>Mg>Cr>Zn>Cu>Fe>Se>Mn。其中，池塘組紅螯螯蝦肌肉中K、Zn和Fe的含量均顯著高于稻蝦共作組(P<0.01)，說(shuō)明上述礦物元素主要由紅螯螯蝦飼料提供，可能由于池塘組紅螯螯蝦攝食率高于稻蝦共作組，造成其肌肉內(nèi)上述元素含量較高。Mg、Se和Cu等礦物元素含量，池塘組紅螯螯蝦均顯著低于稻蝦共作組。

表4 池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作紅螯螯蝦礦物元素含量

3 小結(jié)

2種養(yǎng)殖模式下，池塘組紅螯螯蝦肌肉粗脂肪含量顯著高于稻蝦共作組。本研究池塘組和稻蝦共作組紅螯螯蝦的粗蛋白、粗脂肪含量分別比崔雁娜等[19]同指標(biāo)測(cè)定結(jié)果高4.34%、20.8%和320%、357%?？赡苁怯捎诒狙芯渴褂眉t螯螯蝦專用配合飼料造成了這種差異。目前養(yǎng)殖戶大多采用小龍蝦、羅氏沼蝦等品種的飼料投喂，對(duì)紅螯螯蝦生長(zhǎng)速度、產(chǎn)品品質(zhì)均有一定不利影響，因此，紅螯螯蝦專用配合飼料仍值得深入開(kāi)發(fā)、大力推廣。

池塘養(yǎng)殖紅螯螯蝦異亮氨酸和組氨酸、精氨酸均顯著高于稻蝦共作組紅螯螯蝦，二者呈味氨基酸無(wú)顯著差異，但均占氨基酸總量的50%以上，這是紅螯螯蝦風(fēng)味鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。池塘組紅螯螯蝦肌肉中二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)均顯著高于稻蝦共作組，而二十碳五烯酸(EPA)含量顯著低于稻蝦共作組，總多不飽和脂肪酸(PUFA)含量顯著高于稻蝦共作組，2種養(yǎng)殖模式的紅螯螯蝦均含有豐富的不飽和脂肪酸。池塘組紅螯螯蝦肌肉中K、Zn和Fe的含量均顯著高于稻蝦共作組，而Mg、Se和Cu等礦物元素含量，池塘組紅螯螯蝦均顯著低于稻蝦共作組。在苗種和飼料來(lái)源均一致的前提下，紅螯螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分存在上述差異的原因，可能主要是由池塘養(yǎng)殖和稻蝦共作環(huán)境差異造成的。