■陳 亮

在我老家陜西商州的農(nóng)村，每至年關(guān)，都有自己宰殺年豬，并用豬肉制作羅漢肚的習(xí)俗。羅漢肚是用豬肚和豬后腿肉、豬肘子肉等制作而成的，因其層次鮮明，形似羅漢的肚子而得名。在過去物質(zhì)匱乏的年代里，過年吃羅漢肚是一件非?！吧莩蕖钡氖聝?。雖然日子過得清貧，可為了一家人過個(gè)幸福年，即使生活再困難，母親也會(huì)制作美味的羅漢肚，讓一家老小在春節(jié)吃飽吃好。

羅漢肚雖然好吃，但制作過程很繁瑣。需用熱水將豬肚洗凈，除去黏液，用白醋、明礬和堿面將豬肚腌漬個(gè)把小時(shí)后，反復(fù)揉搓并沖洗干凈，除去豬肚內(nèi)的油脂。將肥瘦相連的豬后腿肉和豬肘子洗凈，切成長(zhǎng)3厘米寬1厘米的長(zhǎng)條待用。將肉皮用沸水汆燙至斷生，片去肉皮內(nèi)側(cè)的肥肉，將肉皮切成小條。

將切好的肉皮、豬后腿肉和豬肘子置入器皿內(nèi)，放入適量大蔥段、干辣椒段、生姜末、胡椒粉、精鹽、白糖、白酒、生抽、料酒腌漬入味后，揀出大蔥段和干辣椒段。從豬肚的開口處塞入腌好的豬后腿肉、豬肘子、肉皮等。為了讓這些配料能夠均勻分布，制作時(shí)需不停地用手捏豬肚。最后，用針線將豬肚口縫好，防止原料流失、散開。

將縫制好的豬肚放入鹵水鍋里進(jìn)行鹵制。在鹵制的期間，需用細(xì)竹簽不時(shí)地扎刺豬肚放氣，以防豬肚內(nèi)的氣體受熱膨脹，導(dǎo)致豬肚爆裂。約2個(gè)小時(shí)后，將豬肚撈出，放在不銹鋼或瓷托盤內(nèi)，用一個(gè)扁平的重物將其壓住，使其在受力均勻的狀態(tài)下慢慢冷卻。這樣做能讓豬肚內(nèi)的原料趁熱凝固在一起。一夜后，就可以將羅漢肚切成片兒食用了。

食用的時(shí)候，母親會(huì)用蒜蓉、生抽、陳醋、香油、辣椒油、蔥花、香菜、芝麻等做成蘸汁。羅漢肚本身就有獨(dú)特的風(fēng)味，蘸上醬料吃味道更好。

在過去的艱苦年代里，我們每年只能在除夕夜品嘗美味可口的羅漢肚。用母親的話說，她辛辛苦苦喂一年才能將豬養(yǎng)好，而一頭豬只有一個(gè)豬肚子。只有家里的人都聚齊了，年夜飯桌上吃羅漢肚才更美味。

加入了肉皮和肘子肉的豬肚，肥瘦相間、肥而不膩，層次鮮明，口感豐富。對(duì)于父親來說，羅漢肚是不可多得的佐酒佳肴；對(duì)于爺爺奶奶來說，羅漢肚是不費(fèi)牙的好嚼美味；對(duì)于我們這些孩子來說，羅漢肚是一年一次的全肉盛宴；而對(duì)于母親來說，羅漢肚則是每個(gè)人都開心的笑臉與幸福。