文/王仁湘

明代張翀《春社圖》

書名|《飲食與中國(guó)文化》

作者|王仁湘

出版|廣西師范大學(xué)出版社

春光明媚，萬(wàn)物生發(fā)。人們熱愛(ài)春天，春天有萬(wàn)千氣象，使人充滿活力，充滿希望。還在寒冷的冬末，人們已聽(tīng)見(jiàn)春的腳步聲，于是忙碌起來(lái)，迎接春的到來(lái)。一年之中最隆重的節(jié)日，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)就是春節(jié)，是一個(gè)迎春的節(jié)日。中國(guó)人對(duì)春天的深厚感情，由春節(jié)及其他一系列節(jié)日淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。屬于春天的節(jié)日，大小都有，如立春、元日、人日、上元、填倉(cāng)、中和、春社、寒食、清明、上巳等。讓我們選取立春和元日的飲食活動(dòng)，管窺一二，或許從某種程度上也可以揣度出這些節(jié)日的意義之所在。

立春

我們現(xiàn)在的農(nóng)歷中，列有二十四節(jié)氣名，立春為第一個(gè)。這個(gè)節(jié)氣往往趕在春節(jié)之前，所以它是與春天相關(guān)的第一個(gè)節(jié)日。當(dāng)今的立春僅是一個(gè)節(jié)候名稱，已不再有什么與之相稱的文化活動(dòng)。不過(guò)，古代立春之日，遠(yuǎn)不像現(xiàn)代這么冷清。古人正是在這一天前后開(kāi)始迎接春的到來(lái)，享用以“春”命名的食品，舉行以“春”命名的筵宴。

立春日的特別食物，主要有蘿卜（蘆菔）、春餅、生蔬，號(hào)為“春盤”，春盤為盤餐，非為大宴。唐代《四時(shí)寶鏡》說(shuō)：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)‘春盤’?！薄掇z》也如是說(shuō)：“東晉李鄂，立春日命蘆菔、芹芽為菜盤饋貺。”并說(shuō)春盤最早是在江淮流傳起來(lái)，后來(lái)傳入宮廷。《日下舊聞考》引《燕都游覽志》說(shuō)，明代時(shí)“凡立春日，于午門賜百官春餅”；明人申時(shí)行有《立春日賜百官春餅》詩(shī)曰：“紫宸朝罷聽(tīng)傳餐，玉餅瓊肴出大官。齋日未成三爵禮，早春先賜五辛盤?！蔽逍林傅奈宸N生菜，也可以是七種，無(wú)非芹、韭、蘿卜之類，也有粉皮等。明人田汝成《西湖游覽志余·熙朝樂(lè)事》說(shuō)到“立春之儀”，要“縷切粉皮，雜以七種生菜，供奉筵間”。生蔬在寒時(shí)不宜食用，更不宜多食，所以《齊人月令》為此還告誡人們：“凡立春日食生菜，不可過(guò)多，取迎新之意而已。”辛亦新，生亦新，迎新而食生，迎春用春盤。

今天的北京人，冬春喜食一種翠皮紫心蘿卜，俗名“心里美”。這紫心蘿卜是古代北京人的心愛(ài)之物，立春日以為美食，它也是早先春盤的內(nèi)容之一?！堆嗑q時(shí)記》說(shuō)，立春日“婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也”。清甜涼齒，清心卻困，難怪要名為“心里美”了?！侗逼斤L(fēng)俗類征》引《燕都雜詠》說(shuō)：“立春食紫蘿卜，名‘咬春’?！碑?dāng)今這“心里美”仍是北京人的冬令佳品。

吃蘿卜稱“咬春”，食春餅也有這個(gè)意義?！侗逼斤L(fēng)俗類征》引《陳檢討集》說(shuō)：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’。立春后出游，謂之‘討春’。”咬便是嘗，“咬春”也可以稱“嘗春”。清代河北南皮人即稱食春餅、春盤為“嘗春”。

東坡先生有詩(shī)曰：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤?！保ā端头兜氯妗罚┝锨秃L(fēng)中，春意微融，透出春意的，正是東坡先生吟詠的春盤。立春之食，古時(shí)也不限于春餅生蔬，還可以用稀粥、吃豬肉?！洱R人月令》說(shuō)“凡立春日，進(jìn)漿粥以導(dǎo)和氣”，這就完全是從人體健康方面考慮的了?！稓q時(shí)雜記》說(shuō)“都人立春日尚食烹豚”，豬肉因此為之暴貴。豬肉要切得細(xì)如發(fā)絲，朝中此日為朝官一人供給一盤，大概是與春盤同食的。

元日

《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)，正月一日，為“三元之日”；《歲華紀(jì)麗》亦說(shuō)，元日為“八節(jié)之端，三元之始”。古時(shí)所說(shuō)的元日，即今人說(shuō)的大年初一，為春節(jié)的第一天。

北方人大年初一，以餃子為美食。餃子內(nèi)還暗包錢物一二，用卜一年吉祥。現(xiàn)在事實(shí)上還是以大魚大肉為尚，餃子是不足以打發(fā)這快樂(lè)時(shí)光了。

古時(shí)元日，最初不用餃子，也不尚魚肉，所用的食物，用現(xiàn)代眼光來(lái)看，味道并不算太好，卻是于身于心皆有補(bǔ)益的健康食品。如椒柏酒、屠蘇酒、桃湯、膠牙餳、卻鬼丸等，很有特色。元日也食五辛盤，與立春日春盤相同。

《荊楚歲時(shí)記》述及南朝元日食俗時(shí)說(shuō)，正月一日，“長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀。進(jìn)椒柏酒，飲桃湯。進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤，進(jìn)敷于散，服卻鬼丸。各進(jìn)一雞子”。《歲時(shí)廣記》引《風(fēng)土記》：“正元日，俗人拜壽，上五辛盤、松柏頌、椒花酒，五熏煉形?！庇玫氖墙】凳称罚瑸榈囊舱墙∩韽?qiáng)體。例如椒花酒，即有祛病之功，有晉人成公綏《椒花銘》為證：“厥味惟珍 ，蠲除百疾。肇惟歲首，月正元日。”治病有效，味亦珍美。白居易的《七年元日對(duì)酒》詩(shī)曰：“三杯藍(lán)尾酒，一楪膠牙餳?！彼扑{(lán)尾酒，正是椒花酒。

又如五辛盤，元日食用，就不限于迎新之意了，也是為的健身?！墩恢家氛f(shuō)，“五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也”，均為辛香之物。孫思邈《食忌》云：“正月之節(jié)，食五辛以辟癘氣?！边€是這位孫真人，在《養(yǎng)生訣》中又說(shuō)：“元日取五辛食之，令人開(kāi)五臟，去伏熱?！笨梢?jiàn)古人大年初一，首先想到的并不是滋味享受，他們把對(duì)健康體魄的追求，寄托在新年的第一天。

大約自唐代起，元日的大吃大喝已成風(fēng)氣，而且是不限初一，天天你邀我請(qǐng)，互為主賓?！对葡呻s記》及《法苑珠林》都提到，唐長(zhǎng)安風(fēng)俗，“元日以后，遞飲食相邀，號(hào)‘傳坐’”。

初一吃餃子，《酌中志》提及，稱為“扁食”。云正月初一，“飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一年之吉”?！堆嗑q時(shí)記》也說(shuō)，初一“無(wú)論貧富貴賤，皆以白面作角（餃）而食之，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也”。這話就有些夸張了，改成“北國(guó)皆然”就妥帖多了。

新年還有其他一些食物，也多寓吉祥之意，表達(dá)人們對(duì)美好生活的向往與追求。如《瑣碎錄》說(shuō)：“京師人歲旦用盤盛柏一枝，柿橘各一枚，就中擘破，眾分食之，以為一歲百事吉之兆?！庇謸?jù)《酌中志》說(shuō)，初一“所食之物，如曰百事大吉盒兒者，柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗共裝盛之”。

與新年食俗有關(guān)的，古時(shí)還有名為“破五”的風(fēng)俗?！侗逼街改稀氛f(shuō)：“初五日謂之破五，破五之內(nèi)，不得以生米為炊?！北比瞬慌d吃米飯，倒也無(wú)所謂，煮餃子就解決了?！短戾肱悸劇吩疲骸罢略罩廖迦?，俗名破五。舊例食水餃子五日，北方名‘煮餑餑’。今則或食三日二日，或間日一食，然無(wú)不食者。自巨室至閭閻皆遍，待客亦如之?！薄肚灏揞愨n》對(duì)此有一個(gè)解釋，說(shuō)：“元日至上元，商肆例閉戶半月或五日。此五日中，人家無(wú)從市物，故必于歲杪烹飪，足此五日之用，謂之‘年菜’。”

（選摘：謝晉雯）