妙香刺梨醬

提高免疫力，防范呼吸系統(tǒng)疾病，必然離不開充足的維生素。面對來勢洶洶的病毒感染，很多人會去買許多水果希望補充維生素C。專家告訴我們，水果中維生素C含量最高的并不是橙子、獼猴桃，而是其貌不揚的刺梨。刺梨中維生素C含量高達2585毫克/100克，是獼猴桃的近41倍。除了直接食用，刺梨作為一種有著濃烈香氣的食材，非常適合做成果醬食用。如果買上很多刺梨，一時間吃不掉，可以嘗試制作刺梨醬。尋常果醬制作中，往往需要大量的糖和較長的烹飪時間，食材中維生素基本損失殆盡，并不健康。專家與大廚改良了制作工藝，只需短時間烹飪便能完成，保留了更多的維生素。

【材料】刺梨、蜂蜜、檸檬、鹽。

【做法】

1.取適量刺梨去除皮，取下果肉放于研磨缽中，搗碎研磨成細細的果泥。

2.取一口砂鍋，將果泥倒入砂鍋中，開中火不斷翻炒至周圍出現(xiàn)較大的氣泡，隨后轉(zhuǎn)為小火。

3.倒入適量蜂蜜，不斷翻炒至黏稠，撒入少許鹽。翻炒均勻后擠入半個檸檬（去籽）的檸檬汁，翻拌均勻。

4.繼續(xù)收汁至黏稠即可出鍋，裝入干凈、消過毒的玻璃罐子中，放于冰箱保鮮層可以保存10—15天?？勺鳛榕洳舜钆涿姘?、饅頭等食用。

老北京燒羊肉

冬季與腎相應(yīng)，所以冬季是補腎的好時節(jié)。羊肉、肉桂等食物適合溫補腎陽，專家與名廚攜手帶來一道好吃入味又特別鮮嫩的老北京燒羊肉。菜品中用到了韭菜花，既能夠去腥還能夠溫補腎陽、助生陽氣，非常適合與羊肉搭配食用。

【材料】羊五花肉、香菜、洋蔥、白蘿卜、蘋果、黃醬、 鹽、白胡椒粉、生抽醬油、桂皮、香葉、小茴香、草果、孜然粒、韭菜花醬。

【做法】

1.鍋中放入足量清水，加入香菜、洋蔥、白蘿卜塊，隨后放入羊五花肉，冷水下鍋焯水。水開后撇去浮沫，撈出羊肉。

2.另起一口鍋，倒入足量水，加入黃醬（如沒有可用豆瓣醬代替），然后開火煮至水出現(xiàn)熱氣，下入羊肉，再加少許鹽、白胡椒粉、生抽醬油攪勻。

3.取少許蘋果切片，少量香菜切段，放入鍋中。隨后取一無紡布包，裝入適量桂皮、香葉、小茴香、草果，封口后放入鍋中。大火煮沸后轉(zhuǎn)為文火燉煮40分鐘。

4.燉好后將羊肉撈出，將湯汁控干，放入鍋中蒸 15 分鐘。蒸好后取出，可用干凈的紙巾擦去表面水分，或是充分瀝干。

5.另起煎鍋，倒入少量植物油，將蒸好的羊肉放進去煎制。注意先煎肥肉部分，煎出羊油后放入整塊羊肉煎至兩面稍帶焦殼盛出。

6.放至不燙手，切為小塊兒即可蘸韭菜花醬食用。

五彩牛肉飯

強健身體、提高免疫力都需要增肌減脂，牛肉是非常適合食材，它同時兼具低脂肪和高蛋白的優(yōu)點，適度烹飪更是美味無比。專家與名廚使用牛肉為主材，搭配茭白與富含花青素、鐵、鉀的黑土豆、胡蘿卜，既能夠提供足夠的碳水化合物，也有豐富的膳食纖維和微量元素。飯中更是以營養(yǎng)價值高的菰米代替了大米，菰米中的Ω-3含量是大米5倍，抗氧化物是大米20倍，膳食纖維是大米的7倍，可以抗衰老、降糖降脂、潤腸通便，非常適合中老年朋友食用。

【材料】菰米、牛肉、黑土豆、胡蘿卜、茭白、蔥、姜、生抽醬油、鹽。

【做法】

1.菰米提前浸泡4小時，再在冰箱冷凍室存放2小時，如此可加速蒸煮時開花速度。黑土豆去皮切方塊備用；胡蘿卜、茭白去皮切為滾刀塊備用。牛肉（腩肉、里脊肉、腿肉均可）切為大塊備用。蔥切段、姜去皮切塊備用。

2.蒸鍋加水，燒至上氣，隨后將菰米放入盤中，加水至水沒過米的一半高度，放入蒸鍋中以中火蒸30分鐘。

3.取炒鍋，鍋中倒油，下入蔥姜煸出香味，再放入牛肉煸炒至牛肉塊四面出焦色。隨后下入土豆塊，炒至變色后即加入茭白和胡蘿卜煸炒。

4.放入適量生抽醬油、少許鹽調(diào)味，加入清水沒過所有食材，大火燉煮50分鐘，完全成熟后即可出鍋。將蒸好的菰米放于盤中，將牛肉與蔬菜盛出放于菰米飯旁，五彩牛肉飯就做好了。

（編輯? ? 車? ? 翀）