朱方容，韋偉，何驥，肖麗萍

（廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站，南寧市 530007）

絲綢在中國歷史上有著重要的地位，其技術(shù)曾長期遙遙領(lǐng)先全世界，但在古代人們尚未發(fā)明干繭儲(chǔ)存?zhèn)淇壍姆椒?。繅絲時(shí)用沸水熱繅（俗稱抽絲）可以去掉絲膠的大部分，并借此除去油脂雜質(zhì)［1］，此工藝稱活蛹繅絲，鮮繭繅制的絲稱為鮮繭絲。為了防止出現(xiàn)蛾口繭，要在蠶蛹化蛾前繅絲?，F(xiàn)行的干繭繅絲，是將鮮繭殺蛹并烘成干繭，然后經(jīng)煮繭、繅絲、整理等工藝流程，工藝復(fù)雜，所需生產(chǎn)設(shè)備多，能源消耗和人工成本較高，降低生產(chǎn)成本顯得極為重要［2］。中國絲綢協(xié)會(huì)于2014 年6 月10 日在蘇州召開了“鮮繭繅絲專題研討會(huì)”［3］，圍繞鮮繭繅絲的絲質(zhì)量和蠶蛹開發(fā)交流研究。有研究認(rèn)為鮮繭繅絲的部分質(zhì)量指標(biāo)與干繭繅絲有差距［4］。從出土的絲綢文物和傳世的絲綢產(chǎn)品來看，有很多公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)品，說明古代鮮繭絲也能織出優(yōu)質(zhì)的絲綢產(chǎn)品，這也可能與織造技術(shù)有很大的關(guān)系?，F(xiàn)概述鮮繭繅絲研究與應(yīng)用的現(xiàn)狀，結(jié)合廣西鮮繭繅絲的有關(guān)情況，提出實(shí)現(xiàn)高值化加工的建議。

1 國內(nèi)外鮮繭繅絲及相關(guān)技術(shù)的研究與應(yīng)用

1.1 鮮繭繅絲的演化過程

金琳［5］基于歷史的視角，把我國殺蛹貯繭技術(shù)發(fā)展分為5 個(gè)階段：一是戰(zhàn)國秦漢前的生繅時(shí)期；二是秦漢時(shí)期的陰攤與日曬時(shí)期；三是魏晉南北朝至宋代的鹽腌時(shí)期；四是元明清的籠蒸時(shí)期；五是明代開始至今的烘繭時(shí)期。程明等［6］研究烘繭技術(shù)與設(shè)備的發(fā)展，對我國殺蛹貯繭技術(shù)演化觀點(diǎn)基本一致?！瓣帞偂奔词菍Ⅴr繭放置在陰冷的洞穴或潮濕陰冷的地下室來抑制蛹體發(fā)育，延長發(fā)蛾期?！胞}腌”使蠶蛹窒息而死，蛹不發(fā)臭?！盎\蒸”也可殺蛹。明清之后有人采用的是火缸烘繭，炭火在下，做一炕具在上，鮮繭放置其上，不時(shí)滾動(dòng)，將蠶蛹?xì)⑺溃终舭l(fā)，達(dá)到烘干目的。從此，中國逐步走向炭火（繭灶）干燥鮮繭和使用干繭繅絲的階段。至今，越南等國仍沿用中國古代活蛹繅絲技術(shù)貯存蠶繭和繅絲，蠶蛹用冰柜或冷庫冷藏。隨著蠶繭、蠶蛹冷藏技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，鮮繭繅絲技術(shù)復(fù)興。廣西大規(guī)模應(yīng)用鮮繭繅絲使得全國鮮繭絲約占總絲量35%以上，因此，我國殺蛹貯繭技術(shù)的發(fā)展應(yīng)在原來5 個(gè)階段的基礎(chǔ)上改為6個(gè)階段，即增加現(xiàn)今的烘繭與冷藏繭階段。

1.2 鮮繭繅絲與干繭繅絲的對比研究

鮮繭繅絲和干繭繅絲及其對比研究的報(bào)道較多，早在1957年劉任賢等［7］就探討過鮮繭繅絲技術(shù)。柞蠶繭當(dāng)前仍是鮮繭繅絲［8］。國外研究認(rèn)為，鮮繭繅絲能提高解舒率；鮮繭絲與干繭絲在物理性質(zhì)上沒有大的差異，如采用適當(dāng)?shù)男Q絲加工工藝措施，可能在提高繭質(zhì)及生絲質(zhì)量的同時(shí)，還有開發(fā)新繅絲加工法的可能性［9-10］。在國內(nèi)，錢同源［11］1975年曾展望過低溫處理制絲工藝。

鮮繭繅絲的絲產(chǎn)品質(zhì)量問題，朱良均等［12-13］通過對不煮繭繅絲、鮮繭繅絲的生絲質(zhì)量、繭絲纖維性能的分析，鮮繭生絲與干繭生絲，其清潔、潔凈、斷裂強(qiáng)度、斷裂伸長率、切斷、絲膠溶失率等性能無明顯差異，而干繭生絲的抱合性能優(yōu)于鮮繭生絲，鮮繭生絲與干繭生絲的熱學(xué)性能和絲蛋白結(jié)構(gòu)也無明顯差異。喬鐵軍等［14］、朱忠強(qiáng)［15］、黃繼偉等［16］、張青［17］、趙媛等［18］也有類似的研究結(jié)果，鮮繭生絲在織造、染色上表現(xiàn)不佳。王玲玲等［19］研究表明鮮繭絲織物和干繭絲織物的K/S 值、染色牢度基本一致；經(jīng)同種工藝染色后，鮮繭絲織物的懸垂性、柔軟性、拉伸性能、透氣透濕性略優(yōu)于干繭絲織物，織物硬挺度、抗皺性略遜于干繭絲織物。封寶山等［20］針對鮮繭無煮繭繅絲工藝研究，認(rèn)為最優(yōu)的工藝組合為索緒湯溫度80 ℃，理緒湯溫度40 ℃，絲鞘長度10 cm。楊明英［21］研究冷藏冷凍溫度和時(shí)間對鮮繭及鮮繭生絲品質(zhì)的影響，認(rèn)為貯藏蠶繭30 d，結(jié)合解舒性能和貯藏成本，4 ℃條件下保存的鮮繭絲具有更好的解舒性能。張青［17］將鮮繭繅絲和干繭繅絲性能的對比進(jìn)行了闡述，并對鮮繭繅絲提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh和展望。

蓋國平等［22］統(tǒng)計(jì)廣西10家有代表性的繅絲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，鮮繭絲的檢驗(yàn)量已占產(chǎn)能的46.86%；鮮繭絲也有5A、6A 級(jí)絲，鮮繭絲的品質(zhì)加權(quán)平均等級(jí)為3A11，與干繭繅絲的上年同周期成績相似；鮮繭絲的纖度和勻度變化穩(wěn)定性較好；樣本周期內(nèi)，無鮮繭絲因切斷和強(qiáng)伸力而降級(jí)；還表明外觀色差是影響鮮繭絲正品率的主要因素。

黎國勇等［23］的研究結(jié)果表明，無論是鮮繭絲還是干繭絲，其絲膠含量無規(guī)律可循；鮮繭絲和干繭絲中各氨基酸的質(zhì)量百分比接近；鮮繭絲與干繭絲在抱合性能的差異上無明顯規(guī)律可循；鮮繭綢染色效果不如干繭綢。當(dāng)皂液浸洗足夠長時(shí)，鮮繭綢相比干繭綢色牢度稍差。此統(tǒng)計(jì)是基于生產(chǎn)數(shù)據(jù)，不排除某企業(yè)應(yīng)客戶要求，對絲的抱合力采取了改善措施。

陳濤等［24］的研究表明，恰當(dāng)?shù)暮胬O工藝處理更有助于補(bǔ)正繭質(zhì)，提高生絲品位。張洪曲等［25］研究廣西的鮮繭繅絲認(rèn)為，鮮繭絲的抱合力遠(yuǎn)不及干繭絲；在鮮繭絲織成的雙縐面料上可以看到分散性小糙在綢面顯現(xiàn)較為明顯。為提高抱合力，采取以增加絲鞘長度為主的措施，效果還是比較明顯的。梁進(jìn)等［26］證明電子除糙器在復(fù)搖生產(chǎn)中應(yīng)用能提高生絲清潔等成績?，F(xiàn)已有繭絲電子除糙器發(fā)明（表2）。2014年就發(fā)明一種通過煮繭的桑蠶鮮繭繅絲方法（表1）。2018 年呂超目等［27］的研究能提高抱合性能、能滿足織造需求的優(yōu)化工藝。其又一研究表明對鮮繭進(jìn)行煮繭工藝處理后，可明顯提高浸漬后的抱合性能，滿足高速織機(jī)織造要求［28］。如同鮮木料加工木器不如干木料加工的更光滑，這是不爭的事實(shí)，但木器光滑程度的質(zhì)量狀況在交貨及使用前是可以改變的。鮮繭繅絲的質(zhì)量問題也是可以改進(jìn)的。但煮繭是否會(huì)影響蛹的利用尚未可知。

1.3 鮮繭繅絲蠶蛹的利用

鮮繭繅絲的另一個(gè)目的就是提高蠶蛹的價(jià)值。蠶蛹營養(yǎng)價(jià)值高，易加工，適合大規(guī)模生產(chǎn)加工和無菌生產(chǎn)［29-31］。繅絲副產(chǎn)品能生產(chǎn)價(jià)值高的食品級(jí)蠶蛹或生產(chǎn)價(jià)值較低的飼料級(jí)蠶蛹。鮮繭繅絲不經(jīng)過高溫烘繭、煮繭以及強(qiáng)堿浸泡的繅絲工藝，能生產(chǎn)食品級(jí)蠶蛹、提高價(jià)值。陸春霞等［32］分析鮮繭繅絲蠶蛹的食用開發(fā)現(xiàn)狀及應(yīng)用前景。據(jù)市場信息，我國鮮繭繅絲的蠶蛹主要以食品級(jí)蠶蛹的形式出口日本、韓國、泰國、越南等國，少數(shù)報(bào)道作為蠶蛹罐頭、蠶蛹蛋白飲料，以及將蠶蛹粉添加至面食中出口［33-34］。我國東北地區(qū)也習(xí)慣食用蠶蛹。陸春霞等［35］用鮮繭繅絲蠶蛹為原料，通過前處理結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)對其進(jìn)行加工技術(shù)摸索；通過提取鮮繭繅絲蠶蛹油和新鮮蠶蛹油，并對兩種油脂脂肪酸的理化性質(zhì)和組分進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，兩種蠶蛹油在皂化值、酸價(jià)值、碘值、過氧化值4個(gè)理化指標(biāo)方面存在差異，但差異性不大；且2 種蠶蛹油脂肪酸的組成與相對含量存在的差異也不明顯［36］。吳婕［37］以鮮繭繅絲蠶蛹為原料，通過酶解技術(shù)及美拉德反應(yīng)制備呈味基料并將其美拉德產(chǎn)物應(yīng)用至肉脯。穆利霞等［38］研究表明活蛹繅絲工藝中的機(jī)械脫蛹襯同樣會(huì)造成蠶蛹主要營養(yǎng)組分損失，并對蛹蛋白質(zhì)和油脂的性狀有不利影響。

制種繭的采繭、運(yùn)輸、收購相當(dāng)重視好蛹率［39-41］，鮮繭繅絲的采繭、運(yùn)輸、收購還未得到重視。蠶蛹油脂經(jīng)過幾次高溫會(huì)激烈酸敗產(chǎn)生似地溝油成分和氣味［42-43］。對于禽畜動(dòng)物肉類食品，新鮮度測試尤其重要［44-45］。有些畜禽動(dòng)物高溫湯拔毛或蒸汽拔毛短時(shí)間接觸高溫并不影響其肉質(zhì)新鮮度。蠶繭繅絲前真空滲透、煮繭短時(shí)高溫可能對繭層內(nèi)蠶蛹的新鮮度影響不大。關(guān)于繅絲蠶蛹新鮮度和蠶蛹食品的安全研究未見報(bào)道。

2 廣西鮮繭繅絲及相關(guān)技術(shù)的研究與應(yīng)用

2.1 鮮繭繅絲符合廣西實(shí)際

鮮繭繅絲是低耗高效環(huán)保工藝技術(shù)。比較鮮繭繅絲工藝（圖1）與干繭繅絲工藝（圖2），因?yàn)轷r繭繅絲的蠶繭、蠶蛹少了高溫過程更環(huán)保生態(tài)，副產(chǎn)品凍鮮蠶蛹更符合天然食品生產(chǎn)，為高值化開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

圖1 鮮繭繅絲工藝

圖2 干繭繅絲工藝

古代采用陰攤技術(shù)、鹽腌技術(shù)，降低貯繭溫度、防止蛾口繭和腐臭［5-6］。在廣西收購蠶繭有3 種形式：收購毛腳繭（未化蛹）、收購化蛹繭（大多數(shù)已經(jīng)化蛹）、收購老繭（蛹眼已經(jīng)著色）。

“十二五”以來廣西繭絲綢業(yè)快速發(fā)展，據(jù)自治區(qū)繭絲辦調(diào)查統(tǒng)計(jì)，到2015 年廣西的桑園面積已發(fā)展到20.14 萬hm2、蠶繭產(chǎn)量36.06 萬t，繅絲企業(yè)96家，蠶絲產(chǎn)量4.65萬t［46-47］。自2011年開始，廣西有少數(shù)絲廠為了降低生產(chǎn)成本，采用鮮繭繅絲，取得了良好經(jīng)濟(jì)效益，此后廣西鮮繭繅絲如雨后春筍般，遍地開花。據(jù)龍輝等［4］了解，廣西近90%的繅絲企業(yè)都有開展鮮繭繅絲。他們認(rèn)為，采用干繭繅絲，首先要建設(shè)鮮繭烘烤處理設(shè)施，建設(shè)成本估計(jì)在30 萬～50 萬元，多以煤炭做燃料，都存在煤煙及粉塵排放對環(huán)境的污染，這部分還需要考慮環(huán)保投入，可按照20萬元折算，約共需投入合計(jì)60 萬元。而鮮繭繅絲由于需要冷凍存放，存放周期短，可以建設(shè)一個(gè)冷凍流轉(zhuǎn)庫，預(yù)計(jì)存放40 t，造價(jià)為60萬元。由此可見，干繭繅絲和鮮繭繅絲的建設(shè)成本（固定成本）基本一致?？壷?噸干繭絲約可盈利1.53萬元，而繅制1噸鮮繭絲約盈利3.57 萬元，因此鮮繭繅絲經(jīng)濟(jì)效益明顯［4］，為廣西鮮繭繅絲提供了較好的開始和示范點(diǎn)。

2.2 廣西鮮繭繅絲與配套技術(shù)的研究與建設(shè)

2.2.1廣西鮮繭繅絲與配套技術(shù)的研究 廣西科研院所、學(xué)校、質(zhì)量檢驗(yàn)部門、加工企業(yè)在國家、省、市項(xiàng)目支持下對鮮繭繅絲與配套技術(shù)進(jìn)行研究與應(yīng)用。多家單位開展過相關(guān)工作。

廣西鮮繭繅絲還有許多相關(guān)技術(shù)研究。在鮮繭冷藏、鮮繭繅絲工藝改進(jìn)以及生絲質(zhì)量鑒定上，盧受坤等［48］探討鮮繭冷藏工藝，發(fā)現(xiàn)冷藏工藝對好蛹率影響顯著，對繅折、解舒沒有影響。張國兵［49］研究鮮繭直接繅絲工藝，林水超［50］提出提高活蛹繅絲解舒的一種方法。黃繼偉等［51-52］提出提高鮮繭繅生絲抱合成績、繭絲強(qiáng)力序列與繭絲纖度序列。曾克良等［53］設(shè)計(jì)生絲纖度自動(dòng)檢測新系統(tǒng)，以智能化自動(dòng)化的手段代替人工，提高了生絲纖度檢測數(shù)據(jù)處理的速度和效能。郭蔚等［54］通過調(diào)查近年廣西桑蠶絲的檢驗(yàn)需求情況，分析了廣西桑蠶絲檢驗(yàn)與出口貿(mào)易現(xiàn)狀，認(rèn)為清潔度是影響2015 年廣西生絲質(zhì)量的首要因素。龐家柳等［55］設(shè)計(jì)生絲抱合自動(dòng)檢驗(yàn)機(jī)，該機(jī)提高了測試工作的效率和準(zhǔn)確性，為實(shí)現(xiàn)生絲檢驗(yàn)客觀正確、標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)和生絲電子檢測的自動(dòng)化、智能化做了有益的嘗試。黃揚(yáng)等［56］設(shè)計(jì)基于機(jī)器視覺的生絲抱合電子檢測系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生絲抱合性能的綜合分析及自動(dòng)化品質(zhì)檢測。

在選繭研究方面，廣西在機(jī)械選繭、鮮繭絲與干繭絲的鑒別方法、質(zhì)量檢測等方面有很大進(jìn)展，李冰等［57］鑒別鮮繭生絲的準(zhǔn)確率達(dá)到100%，而鑒別干繭生絲的準(zhǔn)確率接近80%。韋炳機(jī)等［58-59］基于小波分析的傳感器，研制ZHJ-20 智能型活蛹繅絲機(jī)，具有數(shù)據(jù)處理速度快，檢測結(jié)果準(zhǔn)確的特點(diǎn)。杜昕等［60］研制基于機(jī)器視覺動(dòng)態(tài)選繭系統(tǒng)利用照相機(jī)對蠶繭進(jìn)行拍照，通過圖像處理、識(shí)別，選出不同的殘次繭。對殘次繭進(jìn)行坐標(biāo)標(biāo)定，并將識(shí)別的定位保存，準(zhǔn)確地傳到下位分揀機(jī)器人系統(tǒng)，完成分繭定位。王超等［61］研究并聯(lián)機(jī)器人在蠶繭分揀系統(tǒng)中的應(yīng)用，研制出自動(dòng)選繭系統(tǒng)，能準(zhǔn)確地識(shí)別多種殘次繭，并實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)抓取。趙樹強(qiáng)等［62］結(jié)合近年來智能選繭機(jī)的一些研制成果，分析不同智能選繭機(jī)對蠶繭的篩選效果，探討智能選繭機(jī)的發(fā)展趨勢。

在煮繭工藝上，廣西突破性較好的報(bào)道有岳新霞等［63］測試與分析真空滲透繭層，證明相對真空度是影響滲透效果的關(guān)鍵因素。劉文烽等［64］研究表明真空滲透是繅絲生產(chǎn)過程的重要關(guān)鍵。蔡翾等［65］設(shè)計(jì)開發(fā)及應(yīng)用智能化煮繭工藝設(shè)計(jì)管理系統(tǒng)，提高了繅絲煮繭工藝方案設(shè)計(jì)的工效，減少人為誤差，使繅絲工藝設(shè)計(jì)更具科學(xué)性和準(zhǔn)確性。陳興燦等［66］研究過程能力分析并將此應(yīng)用在某企業(yè)繅絲生產(chǎn)管理中。

關(guān)于鮮繭繅絲的相關(guān)研究，廣西取得很多專利成果。其中，在機(jī)械選繭、鮮繭絲與干繭絲鑒別、繅絲廢水處理等方面較突出?，F(xiàn)有效的相關(guān)實(shí)用新型專利34件（表1）。

表1 廣西獲得的鮮繭繅絲的部分實(shí)用新型專利

續(xù)表1

現(xiàn)有效的發(fā)明專利至少有25 件。其中，比較突出的在繭絲除糙器、鮮繭蛹打綿機(jī)、選繭機(jī)等方面（表2）。

表2 廣西獲得的鮮繭繅絲的部分發(fā)明專利

續(xù)表2

另外，有些專利已經(jīng)研制出來并應(yīng)用，已獲得授權(quán)，因不交年費(fèi)或放棄現(xiàn)已失效。除此之外還研制了很多配套設(shè)備。

以上表明，廣西關(guān)于鮮繭繅絲及相關(guān)技術(shù)的研究是前所未有的，有深度、有廣度的，廣西鮮繭繅絲及相關(guān)研究領(lǐng)先全國其他?。ㄊ?、區(qū)）。

2.2.2配套建設(shè) 鮮繭繅絲需要冷藏蠶繭、蠶蛹，就需要建設(shè)冷庫設(shè)施［68-69］。在國家、自治區(qū)、市、縣項(xiàng)目支持下，廣西的繅絲廠配套建設(shè)了冷庫用于貯藏蠶繭、蠶蛹及配套設(shè)施［70-71］。按鮮繭出絲率13%、年產(chǎn)絲300～400 t、每天產(chǎn)量1 t 絲計(jì)算，每天要消耗7.7 t鮮繭，要配套建設(shè)能存貯20 d用繭150 t約650 m3（即約220 m2）的冷庫用于存貯蠶繭，還要配套建設(shè)能冷藏蠶蛹500 m3（即約170 m2）的冷庫，建設(shè)選蛹場所、漂洗蠶蛹水池、選蛹臺(tái)設(shè)施和鮮蛹襯打綿機(jī)等必需設(shè)備。廣西90%以上繅絲廠已有冷庫配套。桑枝食用菌廠，利用塑料大棚栽培和保鮮，利用移動(dòng)制冷機(jī)對塑料大棚降溫，有的建筑采用鋁塑板結(jié)構(gòu)。這些措施大大降低了設(shè)施建設(shè)投入，值得繭絲綢行業(yè)借鑒。

2.3 廣西鮮繭繅絲與標(biāo)準(zhǔn)化制定與實(shí)施

由中國絲綢協(xié)會(huì)提出并組織，由廣西繭絲綢行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合廣西、四川、江蘇、浙江的繭絲加工企業(yè)、科研、教學(xué)、檢驗(yàn)、海關(guān)等11 個(gè)單位起草的T/CSATC4-2020L 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮繭繅絲技術(shù)規(guī)程》已由中國絲綢協(xié)會(huì)于2020 年4 月29 日發(fā)布，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以桑蠶鮮繭為原料的繅絲生產(chǎn)，規(guī)定了鮮繭繅絲的術(shù)語和定義、生產(chǎn)場地及環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)程和工藝要求［72］。此前，安徽省制定了DB34/T 2532-2015安徽地方標(biāo)準(zhǔn)《冷凍桑蠶鮮繭繅絲技術(shù)規(guī)程》［73］，廣西壯族自治區(qū)組織制定了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮繭生絲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，規(guī)定了鮮繭繅絲生絲的術(shù)語和定義、生產(chǎn)場地及環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)程和工藝要求，適用于本自治區(qū)范圍內(nèi)以鮮繭為原料的生絲生產(chǎn)［74］?！鄂r繭繅絲技術(shù)規(guī)程》指導(dǎo)和促使企業(yè)生產(chǎn)出來的生絲品質(zhì)符合高端市場要求，對產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大規(guī)模和可持續(xù)發(fā)展有重要意義。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年，已得到驗(yàn)證，技術(shù)十分成熟，節(jié)能環(huán)保，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著。

蠶蛹營養(yǎng)豐富，2004年衛(wèi)生部把蠶蛹列為食品，拓寬了蠶蛹開發(fā)應(yīng)用范圍［75］。昆蟲食品的生產(chǎn)、銷售要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)［76］。有因食用蠶蛹食物而中毒的情況，故要重視，要防止蠶蛹食品不安全［77］。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，廣西衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定《食用凍鮮桑蠶蛹》地方標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定了食用凍鮮桑蠶蛹的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期；適用于以繅絲后的鮮桑蠶蛹為原料，經(jīng)清洗、選蛹、于-18 ℃及以下溫度冷凍等工藝制成的非直接食用的冷凍鮮桑蠶蛹制品［78］。《食用凍鮮桑蠶蛹》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了我國食用凍鮮桑蠶蛹食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)技術(shù)指標(biāo)之空白，有一定的先進(jìn)性，已作為廣西企業(yè)生產(chǎn)食用凍鮮蠶蛹的技術(shù)依據(jù)，有效把控產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量，在廣西實(shí)施取得顯著成效，也可供全國食用凍鮮蠶蛹生產(chǎn)企業(yè)參考。

3 展望和建議

3.1 鮮繭繅絲前景廣闊

蠶蛹為食品，是繅絲加工的副產(chǎn)品，也適合大規(guī)模生產(chǎn)。節(jié)本增效是企業(yè)的生命線。生絲產(chǎn)品并不是加工企業(yè)的終端產(chǎn)品，產(chǎn)品的高值化才是加工企業(yè)追求的目標(biāo)?？壗z加工生產(chǎn)副產(chǎn)品蠶蛹達(dá)到天然食品級(jí)，是食品生產(chǎn)和高值化的基礎(chǔ)。鮮繭繅絲創(chuàng)造了條件?？梢哉f鮮繭繅絲是大規(guī)模生產(chǎn)食品級(jí)蠶蛹的必經(jīng)之路。

隨著冷庫設(shè)施配套建設(shè)和冷鏈運(yùn)輸、倉貯技術(shù)的發(fā)展，收購、貯藏蠶繭達(dá)到現(xiàn)代應(yīng)有水平。以前因?yàn)榭壗z工藝研究專注于干繭原料，鮮繭繅絲工藝研究甚少，而直接采用干繭繅絲設(shè)備和工藝，導(dǎo)致鮮繭絲出現(xiàn)的抱合力降低、絲糙點(diǎn)增加等問題。隨著這些問題在繅絲階段、或在織綢、染整階段得到解決和改善，鮮繭繅絲應(yīng)用將更廣泛、前景將更廣闊。

3.2 廣西未來的發(fā)展前瞻

廣西已經(jīng)是國內(nèi)蠶繭產(chǎn)量和生絲產(chǎn)量排名第一的大省，研究和利用好鮮繭繅絲技術(shù)具有重要的意義。針對廣西鮮繭繅絲的實(shí)際，鑒于鮮繭繅絲生產(chǎn)生絲過程能耗低，生態(tài)環(huán)保，有利于生產(chǎn)、利用食品級(jí)蠶蛹，有利于自然資源高值化生產(chǎn)，建議大力推廣。研究能提高好蛹率、保持蠶蛹新鮮度的鮮繭繅絲的蠶繭收購、運(yùn)輸政策和貯藏技術(shù)、繅絲技術(shù)；研究和實(shí)施能提高生絲抱合力、有效減少絲糙點(diǎn)提高光潔度的繅絲工藝。針對鮮繭絲原料研究改良適合的織綢工藝、染色工藝，擴(kuò)大使用范圍。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，制訂和全面實(shí)施蠶蛹食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保蠶蛹食品安全；制訂和全面實(shí)施鮮繭繅絲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、鮮繭絲織綢、染色的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保絲產(chǎn)品、綢成品質(zhì)量。