文｜方圓記者 陳星嵐

（圖片來源：CFP）

無論對從業(yè)者還是雇主來說，“上門代廚”都是一件新鮮事。很多人說：“家是最好的餐廳?！碑斎藗兞晳T在家庭氛圍濃厚的環(huán)境下進餐的時候，“上門代廚”越來越受歡迎

今年，“95后”張要紅從單位辭職，成立了一家“上門代廚”公司。所謂“上門代廚”，是指雇主根據(jù)自身需求，找專人上門提供做飯服務。雇主負責提供食材、調(diào)料，廚師則根據(jù)雇主的口味、需求燒制菜品。

公司成立后的短短幾個月，張要紅手下的廚師從幾人增長到100多人。10月底，張要紅的團隊因“成都‘上門代廚’走紅”的新聞登上熱搜，引來了不少關注。有網(wǎng)友準備約代廚上門，也有愛好下廚的人躍躍欲試，準備干個副業(yè)?！吧祥T代廚”這個行業(yè)，走入了大眾視野。

突然走紅網(wǎng)絡

張要紅的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷帶一點“叛逆”。大學畢業(yè)后，她在一家專業(yè)對口的單位，有一份穩(wěn)定安逸的工作，但張要紅總感覺自己的工作流程煩瑣且毫無意義。

有一次，她在網(wǎng)上偶然看到有人在做“上門代廚”這份工作。因為自己平時也愛做飯，預估這一行業(yè)有發(fā)展前景后，她有了在這一領域自己創(chuàng)業(yè)的想法。

決定專職做“上門代廚”后，張要紅毅然辭去了工作。張要紅剛作出這個決定時遭到了家人的一致反對，可她對自己的選擇信心滿滿，“我相信自己的眼光，這個行業(yè)一定是十分有市場的”。家人后來也接受了她的想法。

現(xiàn)在，張要紅每天都會直播3個小時左右。直播時，有時，她會邀請廚師到自己家里，讓廚師在鏡頭前呈現(xiàn)從洗菜、切菜到裝盤上桌的全過程。當一桌擺盤精美的飯菜被端上桌時，直播間不少網(wǎng)友們紛紛點贊?！啊祥T代廚’這份工作目前還比較新，通過直播也是讓更多人了解和相信這個行業(yè)。”張要紅告訴《方圓》記者。

張要紅還記得2022年8月17日那天，自己第一次上門代廚的心路歷程。當時她的團隊只有幾人，在網(wǎng)上發(fā)出自薦帖后，很快就接到了第一單。起初，張要紅很激動，但很快，她就因為要前往陌生人的家里而開始擔心。上門代廚當天，從出門開始，張要紅就開始與家人保持通話聯(lián)系，生怕自己發(fā)生危險。

這位雇主住在公寓，廚房陳設十分簡單，沒有什么食材和調(diào)料。做飯時，張要紅緊張到手心出汗，生怕哪個環(huán)節(jié)出錯引起雇主的不滿?！叭绻翘祛櫩蛯ξ易龅娘埐瞬惶珴M意，我可能不會想第二次上門，但他們對我的手藝贊不絕口，這也大大增強了我做代廚的信心?！?/p>

后來，張要紅接到了越來越多的訂單，提供上門做飯服務的次數(shù)也越來越多，不少雇主給了她好評，這讓她有了把事業(yè)做大的想法。張要紅團隊目前一個月總單數(shù)在300多單，但銷量較高的一家外賣店可以成交3000單。張要紅目前的服務區(qū)域都在成都附近。她認為，現(xiàn)階段團隊上門代廚針對的細分客戶群體較小，需求頻次不高，切換到北京、上海等大城市可能會有更大的發(fā)展前景?！斑@件事能讓我充滿積極性與活力，所以我很有激情。”張要紅說。

兼職做“上門代廚”

除了像張要紅這樣開“上門代廚”公司的從業(yè)者，大部分從業(yè)者還是選擇保留自己的本職工作，兼職代廚。“不指望賺錢，而是出于興趣”，這似乎是大多數(shù)兼職代廚的態(tài)度。

1996年生的女孩杜娟就是兼職代廚大軍中的一員。她的本職工作是一名銷售員，每天上班時間固定，有額外的時間精力做點其他事。于是，她開始兼職提供上門做飯的服務。

作為一名做飯愛好者，杜娟平時很喜歡在社交網(wǎng)站上曬自己做的美食。剛聽說有“上門代廚”這個職業(yè)時，她也想試一試，圖個新鮮。一個月后，杜娟接了第一單。她把自己比較拿得出手的好菜制成菜譜，明碼標價，“一份四菜一湯僅收60元左右，經(jīng)濟實惠”。在自薦帖發(fā)出的一開始，大家只是前來咨詢。差不多一個月后，杜娟才接到第一單。

那一單的顧客是一位孕婦。孕婦的丈夫工作很忙，家里沒有請保姆，在網(wǎng)上看到杜娟發(fā)的帖子后找到了她。盡管路程40分鐘有些遠，但這名孕婦的要求十分懇切，杜娟就去了。

到孕婦家后，杜娟做了4個菜，時間大概在1小時左右。杜娟有些緊張，因為對方在她身邊看著讓她感到有壓力。沒想到，對方品嘗后對她做菜的手藝相當滿意。孕媽提出，在她待產(chǎn)的三個月內(nèi)，希望杜娟每天為她提供上門代廚服務。考慮路途遙遠，杜娟拒絕了。

“我還是希望接的單離家里近一些，最好是在家或者單位旁邊，這樣可以在兼職后早點回家休息?！倍啪暾f。

杜娟的服務被認可也源自她對雇主的認真負責。杜娟接單時，會提前一天和顧客溝通菜單和喜歡的口味。如果需要買菜，杜娟也會前往附近的菜市場買來。在顧客吃飯期間，如果顧客需要，杜娟會免費提供代遛寵物的服務。

每次代廚結束后，杜娟都會耐心詢問對方對自己手藝的意見。如果對方對自己代廚服務不滿意，杜娟就會給對方打折，或者不收錢了?！斑@還是出于一種愧疚心理，畢竟浪費了對方的食材。”杜娟告訴《方圓》記者，剛加入這個行業(yè)時，她充滿著新鮮感和成就感，“尤其是當自己的手藝被人認可的時候，與此同時還能賺點外快，目前我十分滿意?！?/p>

杜娟是外地人。對她來說，走進別人的廚房，做一頓飯，聊幾句天，是一件十分“有煙火氣”的事。通過“上門代廚”，她認識了不少“經(jīng)濟獨立”“戴著精致美甲”無法做飯的小姐姐。這讓她在這座陌生的城市交上了幾個好朋友。

這也是“上門代廚”能興起于社交媒體，吸引諸多人參與的原因之一。至于這份兼職是否能賺錢、能賺多少錢，杜娟表示：“其實我做這份兼職的目的并不是賺錢，而是讓自己的業(yè)余時間能得到充分的利用。有時候躺在床上玩手機也是浪費了時間，不如做一些自己感興趣的事。”

說起今后的打算，杜娟坦言：“目前還是以全職工作為主，如果單位加班回來太晚，就可能會不做代廚了?！?/p>

有了更多家庭氛圍

無論對從業(yè)者還是雇主來說，“上門代廚”都是一件新鮮事。很多人說：“家是最好的餐廳?！碑斎藗兞晳T在家庭氛圍濃厚的環(huán)境下進餐的時候，“上門代廚”越來越受歡迎。

調(diào)查顯示，“上門代廚”的產(chǎn)生離不開市場的需求?？旃?jié)奏的都市生活中，“工作忙，沒有時間做飯”“食材準備復雜”“不想洗碗”“食品安全難以保障”等成為大多數(shù)年輕人不想做飯又不想點外賣的理由。“上門代廚”以高性價比的方式兼顧了“不想做飯”和“好好吃飯”兩種生活需求。

在這類“上門代廚”的雇主中，“80后”和“90后”仍是主力軍。獨自在四川成都居住的“90后”程序員李明（化名）經(jīng)常請代廚上門，“因為我的手藝不太好，自己做飯吃不到這么好的口味”。

前段時間生日聚餐，李明又請了代廚上門做一頓家宴。廚師們穿著工作服，戴著廚師帽，在廚房忙碌的樣子，讓李明在朋友們面前都更有面子了。當天李明點了10個菜，廚師的手藝讓他和客人都感到十分滿意。他說：“這些菜如果都讓我一個人做，可能一整天都要在廚房里，而且不一定做得好吃?，F(xiàn)在有了上門做飯的廚師，自己可以有更多時間和朋友聊天敘舊?！?/p>

相比飯店，上門代廚具有很強的“私人定制感”，這也是許多雇主看重的優(yōu)勢。

還有不少需要討論的問題

很多人說，“上門代廚”門檻很低，只要會做飯就行。但成為一名合格的代廚并沒有想象中那么輕松，有很多細節(jié)都需要注意。比如，雇主家的調(diào)味料要如何擺放、面前的案板切生肉還是熟肉使用的。

對于張要紅團隊而言，他們最擔心的是雇主的來源是否可靠——在所有預約的過程都要在網(wǎng)上進行的情況下，他們不能確保對方信息的真實性。就在今年10月，一位代廚按照預約的時間地點上門服務，可到了之后根本就沒有找到相應樓棟，便反應過來原來是雇主的惡作劇。

對于顧客而言，他們擔心的主要是食品安全問題和人身安全問題。根據(jù)食品安全法，代廚并不完全屬于“餐飲服務提供者”的現(xiàn)有法律框架。除符合加工制作、服務性勞動的因素以外，并無相關法律條文及制度規(guī)范予以管理?！斗綀A》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分平臺不夠正規(guī)，存在很多的隱患，比如菜品的質量無法保證、服務質量高低不等、從業(yè)人員良莠不齊等一系列不容忽視的問題。

山東誠公（青島）律師事務所律師王壘壘表示，現(xiàn)在代廚人員龐雜，如果有上門人員存在傳染病等不宜從事廚師工作的健康隱患，可能引起消費者健康安全問題，這樣消費者可就代廚一方的侵權行為進行索賠；如果代廚人員發(fā)生人身安全問題，且和消費者一方認定為“雇傭關系”，消費者一方就需要承擔一定的賠償責任，如認定雙方為“承攬關系”，消費者可能不需要承擔責任。

同時有專家提出，其實“上門代廚”屬于家庭服務業(yè)。在傳統(tǒng)家政行業(yè)，家政服務員需持培訓證書上崗，家政企業(yè)也會購買保險，一旦出現(xiàn)問題或家政服務員給雇主造成損失可由保險公司理賠。目前，這種個人接單的“上門代廚”人員跟雇主一般是你情我愿的交易關系，一旦出現(xiàn)問題或造成損失，代廚人員可能也沒有賠償能力，雇主維權比較困難，可能要自擔風險。

為了維護消費者自身合法權益，盈科律師事務所律師許東建議，消費者在下單前應當注意查看代廚人員的健康證明以及廚師證等證件，在正規(guī)平臺選擇有相應資質及健康證明的代廚服務，若發(fā)生糾紛可尋求平臺介入解決。許東還提到，代廚人員在相關平臺上發(fā)布的接單信息應真實、透明、詳細，并且平臺應當對代廚人員進行證件的采集公示，以便用戶查看；相關平臺也應當注意審核人員有無刑事記錄或治安處罰記錄，有無不適宜從事該行業(yè)的疾病等。

此外，不少從業(yè)者和專家還提出，“上門代廚”作為一種新的商業(yè)模式，相應的行業(yè)法規(guī)亟須出臺，法律層面的監(jiān)管也亟須加強。