方雯 周海昕 陳東坡 張開(kāi)川 姜胡玲 陳天

杭州老板電器股份有限公司 浙江杭州 311100

0 引言

近年來(lái)，隨著社會(huì)生活和技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲用水的質(zhì)量越來(lái)越關(guān)注，特別是一些水污染事件的發(fā)生，讓人們意識(shí)到飲水環(huán)境存在潛在危險(xiǎn)，家庭凈水機(jī)成為用戶解決家庭安全飲用水的首選。從事飲水安全工作及研究的科學(xué)工作者、設(shè)備廠家、供水廠家等均在不斷探索，在技術(shù)研究、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面持續(xù)提升飲水安全及質(zhì)量。如中國(guó)家用電器研究院在2016年推出凈水器A+認(rèn)證[1]，用以提升凈水機(jī)質(zhì)量水平。飲用水的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也逐步完善，比如GB/T 5750.4-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法感官性狀和物理指標(biāo)》[2]，色度、渾濁度、pH值等維度的評(píng)價(jià)方法，實(shí)施便利，應(yīng)用方便。但飲用水感官指標(biāo)還是會(huì)出現(xiàn)不能滿足用戶實(shí)際使用需求的情況。目前市面上凈飲水機(jī)、管線機(jī)類家庭供直飲水的品類繁多，功能不一，搜索此類產(chǎn)品差評(píng)信息，會(huì)有“塑料味”等多類感官負(fù)面評(píng)價(jià)的反饋。用戶反饋的直飲水聞到塑料氣味、口感發(fā)澀等，參考GB/T 10221-2021《感官分析術(shù)語(yǔ)》[3]，塑料氣味、口感分別為嗅覺(jué)器官和味覺(jué)器官所感受到的感官特性，后文中簡(jiǎn)稱“嗅和味”。目前“嗅和味”評(píng)價(jià)尚無(wú)較明確的標(biāo)準(zhǔn)，且由于水中導(dǎo)致異味的物質(zhì)復(fù)雜多變，在衛(wèi)生安全國(guó)標(biāo)指標(biāo)范圍以外，很難直接通過(guò)化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)分析得出結(jié)論[4]，因此本文研究建立直飲水感官評(píng)價(jià)方法，聚焦嗅覺(jué)和味覺(jué)的評(píng)價(jià)。因在企業(yè)中定量的標(biāo)準(zhǔn)便于做質(zhì)量監(jiān)控與管理推進(jìn)，但定量的感官評(píng)價(jià)過(guò)程較繁瑣，如對(duì)人員質(zhì)量及數(shù)量要求、環(huán)境要求、樣品一致性的要求等，落地實(shí)施的難度較大。兼顧標(biāo)準(zhǔn)管控及可落地性，探索一種小樣本的感官評(píng)價(jià)方法，介于定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)之間，稱為半定量感官評(píng)價(jià)方法。

1 感官評(píng)價(jià)方法對(duì)比

感官評(píng)價(jià)在食品、白酒、化妝品、汽車等各個(gè)行業(yè)均有應(yīng)用，但家庭用凈飲水機(jī)、管線機(jī)類產(chǎn)品缺乏定量感官評(píng)價(jià)方法。本文采用桌面研究方式，收集前人在飲用水類感官評(píng)價(jià)的研究經(jīng)驗(yàn)。主要從兩方面著手：一是從感官評(píng)價(jià)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中學(xué)習(xí)，如在GB/T 10221-2021《感官分析術(shù)語(yǔ)》了解感官評(píng)價(jià)相關(guān)的術(shù)語(yǔ)，感官分析中涉及到的關(guān)鍵詞：“感官評(píng)定員”“對(duì)照樣”“閾值”“一致性”……同時(shí)了解到感官評(píng)價(jià)涉及到嗅覺(jué)、味覺(jué)、口感等不同維度定義；二是檢索感官評(píng)價(jià)在各個(gè)行業(yè)的應(yīng)用研究，以及在飲用水行業(yè)的應(yīng)用研究。強(qiáng)相關(guān)的桌面研究?jī)?nèi)容與收獲點(diǎn)如表1所示。

表1 桌面研究?jī)?nèi)容與輸出

總之，感官評(píng)價(jià)在一定程度上無(wú)法被儀器替代，在檢測(cè)與評(píng)估環(huán)節(jié)起到重要作用；感官評(píng)價(jià)范圍較廣，不同領(lǐng)域均需要有具備特定特征的感官評(píng)價(jià)人員參與評(píng)估，在環(huán)境/被測(cè)樣品/評(píng)價(jià)方法上，均要根據(jù)感官評(píng)價(jià)的目標(biāo)要求來(lái)設(shè)計(jì)。

2 直飲水的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研究

2.1 直飲水感官評(píng)價(jià)要素的分析

目前市面上為家庭飲水提供的產(chǎn)品多種多樣，例如：

飲水機(jī)：加熱大桶水供家庭使用，工作原理示意圖，如圖1所示；

圖1 飲水機(jī)工作原理示意圖

凈飲機(jī)：機(jī)器帶濾芯和加熱體，達(dá)到過(guò)濾、加熱效果，如圖2所示；

圖2 臺(tái)面式凈飲機(jī)工作原理示意圖

凈水機(jī)+管線機(jī)：搭配凈水機(jī)使用，凈水機(jī)過(guò)濾的RO水進(jìn)入管線機(jī)中加熱，為用戶提供直飲水，如圖3所示。

圖3 管線機(jī)工作原理示意圖

不僅不同產(chǎn)品工作原理上有差別，涉水部件上的材質(zhì)也有較大差異，隨著技術(shù)的不斷變化，新材料也在不斷被應(yīng)用。在國(guó)標(biāo)規(guī)定的衛(wèi)生安全指標(biāo)以外，很難通過(guò)指定的化學(xué)試劑、儀器檢測(cè)等方法去檢測(cè)、控制水的感官質(zhì)量。

對(duì)飲用水來(lái)說(shuō)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)在安全、視覺(jué)上已有較成熟的標(biāo)準(zhǔn)要求，但在水質(zhì)口感、嗅覺(jué)上仍有差異，也經(jīng)?？吹绞忻嬉恍┊a(chǎn)品用戶評(píng)論中描述“出水有異味，塑料味”；選取多個(gè)管線機(jī)、凈飲機(jī)等產(chǎn)品，邀請(qǐng)感官靈敏的人員來(lái)品嘗，有提出“有點(diǎn)澀味”“有塑料味”“不夠軟”等負(fù)面描述。參照國(guó)標(biāo)GB/T 10221-2012，涉及到氣味、味道、口感三大感官指標(biāo)，氣味由嗅覺(jué)感知，有鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)；味道由味覺(jué)感知，在某可溶物質(zhì)刺激下，味覺(jué)器官感知的感覺(jué)，一般分為酸、甜、苦、咸、鮮、金屬味等；口感是指刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的混合感覺(jué)，通常食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺(jué)和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨(dú)立于味覺(jué)之外的另一種體驗(yàn)，針對(duì)飲用水而言，有清涼、澀和干等描述。

考慮到產(chǎn)品技術(shù)的多樣性以及解讀市場(chǎng)用戶反饋的飲用水感官問(wèn)題描述，鎖定建立“嗅”和“味”的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)直飲水產(chǎn)品建立“嗅和味”的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 直飲水嗅和味感官評(píng)定員篩選方法

感官評(píng)定員篩選是做感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)體系要求，但是對(duì)直飲水感官靈敏人員的篩選方法，不能單純參考GB/T 12312-2012中的方法，還要考慮產(chǎn)品目標(biāo)要求。在摸索篩選方法過(guò)程中，首先參考標(biāo)準(zhǔn)中“味覺(jué)”“嗅覺(jué)”靈敏度篩選方法，分別選擇有“金屬味”的水合硫酸亞鐵、有“澀”味的明礬，配制一定濃度作為味覺(jué)靈敏度篩選物；選擇丁酸乙酯，配制一定濃度作為嗅覺(jué)靈敏度篩選；確定實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)環(huán)境，招募對(duì)感官評(píng)價(jià)感興趣人員、相關(guān)檢測(cè)崗位人員等進(jìn)行味覺(jué)和嗅覺(jué)靈敏度篩選，發(fā)現(xiàn)80%以上人員均能正確識(shí)別。但實(shí)際直飲水產(chǎn)品在日常評(píng)估中，控制水源、環(huán)境等變量，仍僅有少部分人能識(shí)別出有異味問(wèn)題。為了能提升此類產(chǎn)品感官品質(zhì)，在感官評(píng)定員篩選中，增加一個(gè)篩選條件：對(duì)市售“異味”退貨的管線機(jī)產(chǎn)品的出水，是否能較準(zhǔn)確辨別異常。篩選步驟如下：

（1）樣品制備

①將評(píng)價(jià)瓶進(jìn)行編號(hào)（如842、215等三位數(shù)隨機(jī)編號(hào)，避免使用有氣味的筆墨）。

②準(zhǔn)備被測(cè)水：參比水為品牌純凈水（無(wú)嗅味水）；樣品水為同一品牌純凈水（同參比水一樣）在一品牌管線機(jī)浸泡24小時(shí)后放出的常溫水。

③分別取參比水0 mL、100 mL、130 mL于250 mL燒杯中，樣品水200 mL、100 mL、70 mL，分裝到50 mL玻璃燒杯中。

④為避免嗅覺(jué)慣性，可以采用兩種方式進(jìn)行：a. 引入一個(gè)參比作為樣品（如標(biāo)號(hào)A），排在第一位，如ABCD，（其中BCD為上述樣品）；b. 取上述三種濃度的樣品任何一個(gè)，作為第四個(gè)樣品，排序位置在其相應(yīng)濃度之后，如AABC，ABBC，ABCC。

（2）評(píng)價(jià)程序

①將已經(jīng)制備好的樣品瓶交給每一位評(píng)定員，首先呈現(xiàn)參比水，其次是最稀的樣品，然后濃度依次升高。且給每位評(píng)定員提供一杯漱口水（無(wú)嗅味水），讓其在每?jī)蓚€(gè)樣品評(píng)價(jià)之間清洗口腔。

②測(cè)試者將樣品水溶液含半口（約15 mL），并且在嘴里移動(dòng)樣品，保持幾秒鐘，然后在不吞咽的情況下把它吐出來(lái)，記錄所感知的鼻后嗅覺(jué)，記錄表格如表2所示。

表2 閾值識(shí)別答案表

（3）結(jié)果評(píng)價(jià)

將評(píng)定員提供《閾值識(shí)別答案表》逐一進(jìn)行評(píng)價(jià)，參比和樣品評(píng)價(jià)錯(cuò)誤（定性）一個(gè)得0分，評(píng)價(jià)正確一個(gè)得2分；樣品識(shí)別出，但強(qiáng)度等級(jí)錯(cuò)誤的得1分。

除以上篩選維度外，還增加其他味覺(jué)和嗅覺(jué)的篩選，綜合計(jì)算每個(gè)參與感官評(píng)價(jià)用戶的最后得分。根據(jù)確定的一個(gè)合格線和優(yōu)選線篩選出感官評(píng)定員。

2.3 直飲水嗅和味感官評(píng)價(jià)方法確定

為了能獲取量化的用戶感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，且盡量降低用戶主觀意識(shí)的影響，同時(shí)觀察到用戶對(duì)飲用水的品嘗，在喝的過(guò)程中產(chǎn)生嗅覺(jué)與味覺(jué)的刺激反應(yīng)，借鑒TON法[6]及FTT法[7]建立直飲水的半定量評(píng)價(jià)方法。選取的指標(biāo)定義：

異味閾值：樣品按照一定方式稀釋，感官評(píng)定員在一稀釋的濃度下或未被稀釋的樣品下能區(qū)分出與參比水的差異，且高于該濃度也識(shí)別出異味，低于該濃度識(shí)別不出異味，則該濃度下，按照2.3.2章節(jié)的公式（1）計(jì)算，對(duì)應(yīng)的閾值為異味閾值。

因?qū)嶋H被測(cè)樣品異味閾值與用戶接受水平暫無(wú)參考依據(jù)，故參考異味閾值形式，增加“不可接受度閾值”指標(biāo)。

不可接受度閾值：類似異味閾值，感官評(píng)定員在一稀釋濃度下或未被稀釋的樣品下，區(qū)分出異味且表示不可接受，且高于該濃度也識(shí)別出異味且不可接受，低于該濃度為可接受，則該濃度下，按照公式（1）計(jì)算，對(duì)應(yīng)的閾值為不可接受閾值。

2.3.1 實(shí)驗(yàn)材料及原則

實(shí)驗(yàn)材料：（1）使用合格未開(kāi)封的某一制定品牌桶裝純凈水作為無(wú)嗅味水和參比水。（2）被測(cè)樣品水：上述無(wú)嗅味水，在被測(cè)樣機(jī)中靜置存放24 h。（3）測(cè)試設(shè)備：錐形瓶；無(wú)異味的、溫度控制精度在±1℃的恒溫??；量筒；燒杯；樣品杯。

實(shí)驗(yàn)原則：只對(duì)已知安全食用的樣品進(jìn)行味覺(jué)測(cè)試。不要使用可能被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)污染的樣品，這些樣品包含脫氯劑，如亞砷酸鈉，或感官指標(biāo)不合格的水。不要對(duì)廢水或類似未經(jīng)處理的廢水進(jìn)行味道測(cè)試。使用容器前應(yīng)妥善清潔及消毒。在沒(méi)有干擾背景氣味的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。參與評(píng)估人員通過(guò)直飲水嗅和味感官篩選測(cè)試。

2.3.2 測(cè)試步驟

（1）取被測(cè)樣機(jī)常溫出水500 mL于玻璃錐形瓶，加玻璃塞；

（2）參照表3，按實(shí)際情況進(jìn)行溶液稀釋，通常會(huì)先預(yù)測(cè)試，選擇幾個(gè)稀釋的濃度梯度，每個(gè)容器共200 mL溶液。如果需要更高的稀釋倍數(shù)，可以參照表3進(jìn)行，該異味閾值OTN（Off-Odor Threshold Number，簡(jiǎn)稱OTN）的計(jì)算見(jiàn)式（1）；如果需要將樣品稀釋10倍，則所得結(jié)果需要乘以稀釋因子10，得到最終的結(jié)果；異味閾值（OTN）是樣品與參比水產(chǎn)生明顯不同結(jié)果的最大稀釋：

表3 不同稀釋度對(duì)應(yīng)的異味閾值

式中：

A-樣品體積，單位為mL；

B-參考水（稀釋液）體積，單位為mL。

（3）樣品輕輕混勻，置于恒溫浴或室溫達(dá)到（25±1）℃后保持15分鐘；

（4）將樣品依次呈現(xiàn)給每個(gè)感官評(píng)價(jià)員（建議人數(shù)5～10人），首先呈現(xiàn)參比水，其次是最稀的樣品，然后濃度依次升高；為了防止感官評(píng)價(jià)員有心理上的暗示，可中間增加一個(gè)空白樣，且事前給予感官評(píng)價(jià)員一定的培訓(xùn)；

（5）評(píng)價(jià)員逐個(gè)品嘗每個(gè)樣品（邊聞邊喝，評(píng)價(jià)員將樣品水溶液含半口（約15 mL），在嘴里移動(dòng)樣品，保持幾秒鐘），通過(guò)嗅覺(jué)、味道、口感綜合對(duì)樣品進(jìn)行異味評(píng)估，將評(píng)價(jià)結(jié)果記錄于表4。

表4 直飲水異味半定量感官分析表

2.3.3 其他說(shuō)明

若需要檢測(cè)加熱水的感官品質(zhì)，則取被測(cè)樣機(jī)加熱后的水，步驟同2.3.2章節(jié)中備樣，置于恒溫浴達(dá)到（40±1）℃后保持30分鐘，確保樣品溫度在（40±1）℃，保持水入口仍是溫的。

2.3.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及處理原則

因不同水在嗅與味上的差異是客觀存在，但用戶接受水平暫無(wú)數(shù)據(jù)可參考，故在收集嗅覺(jué)、味覺(jué)、口感的異味閾值的同時(shí)，收集“不可接受度”閾值，計(jì)算方法同公式（1）。

有時(shí)會(huì)出現(xiàn)異常反應(yīng)，如表5所示閾值結(jié)果：在這個(gè)系列中，濃度低的稱為正，濃度高的稱為負(fù)。在這種情況下，OTN閾值為沒(méi)有進(jìn)一步異常發(fā)生的點(diǎn)，則不計(jì)為閾值，持續(xù)2個(gè)及以上為+，該數(shù)值記錄為閾值，表5說(shuō)明了一種處理異常組的方法（不包括對(duì)參考空白的反應(yīng)）。

表5 閾值結(jié)果

最終整體結(jié)果計(jì)算方法：一般情況，用單個(gè)閾值的幾何平均值表示一個(gè)組的閾值，如表6所示。

表6 結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

2.4 測(cè)試方法運(yùn)行及數(shù)據(jù)分析

2.4.1 每種樣品單場(chǎng)測(cè)試數(shù)據(jù)結(jié)果

對(duì)市場(chǎng)銷售的樣機(jī)產(chǎn)生的直飲水樣品進(jìn)行測(cè)試，每組收集8名感官評(píng)定員數(shù)據(jù)，每名感官評(píng)定員對(duì)每個(gè)樣品識(shí)別的異味閾值和不可接受度閾值結(jié)果分別如圖4、圖5所示，各樣品閾值幾何平均數(shù)值結(jié)果如表7所示。

圖4 每名感官評(píng)定員識(shí)別各樣品的異味閾值

圖5 每名感官評(píng)定員識(shí)別各樣品的不可接受度閾值

表7 被測(cè)樣品結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

直飲水嗅覺(jué)、味覺(jué)及口感的異味閾值測(cè)試結(jié)果表明，不同感官評(píng)定員識(shí)別的結(jié)果差異較大，即使感官評(píng)定員經(jīng)過(guò)篩選和統(tǒng)一培訓(xùn)，仍會(huì)存在較大差異，差異大小分析詳見(jiàn)2.4.2章節(jié)中描述，且其中異味閾值為8的還需要重新進(jìn)一步稀釋測(cè)試，可能閾值會(huì)更大；不可接受度閾值離散程度較小，數(shù)值基本在1～2之間，數(shù)據(jù)差異小。

從實(shí)際評(píng)定員反饋感官接受程度看：不可接受度閾值≥2，被測(cè)樣品在實(shí)際飲用中不可接受風(fēng)險(xiǎn)較高；但不可接受度閾值數(shù)據(jù)為1時(shí)，還要看閾值為1的是接受狀態(tài)還是不接受狀態(tài)。

單純從測(cè)試組的數(shù)據(jù)結(jié)果直接判定產(chǎn)品是否合格，偏差仍較大，仍存在一定誤判風(fēng)險(xiǎn)。

2.4.2 同樣品前后兩場(chǎng)測(cè)試數(shù)據(jù)結(jié)果

相同感官評(píng)定員，相同被測(cè)樣品，在不同場(chǎng)次下差異：統(tǒng)計(jì)測(cè)試數(shù)據(jù)中，同名感官評(píng)定員在前后兩次評(píng)估同個(gè)樣品得出的異味閾值差異和不可接受度差異結(jié)果如圖6所示，其中圖中“閾值差異”是參考表3中閾值所對(duì)應(yīng)的梯度值（或者序號(hào)）差值絕對(duì)值；異味閾值同個(gè)感官評(píng)定員前后測(cè)試差異值平均在1.5個(gè)梯度；不可接受度閾值差異平均在0.4個(gè)梯度。

圖6 同個(gè)感官評(píng)定員前后兩次評(píng)估同個(gè)樣品的異味閾值差異和不可接受度閾值差異

結(jié)果看出：即使是同樣的樣品，同一個(gè)感官評(píng)定員在不同時(shí)期測(cè)試，對(duì)異味閾值的判定差異最大能有5.0個(gè)梯度差異，平均在1.5個(gè)梯度范圍；不可接受度閾值差異較小，最大為3，平均約為0.4個(gè)梯度差異，在標(biāo)準(zhǔn)判定中可借用“不可接受度閾值”，但僅僅依據(jù)半定量的數(shù)據(jù)作為結(jié)果判定仍存在誤判風(fēng)險(xiǎn)。

2.4.3 兩組樣品同場(chǎng)次對(duì)比數(shù)據(jù)，前后兩次結(jié)果

考慮到每個(gè)樣品在不同場(chǎng)次評(píng)價(jià)，即使是同一個(gè)感官評(píng)定員，異味閾值和不可接受度閾值仍會(huì)存在不一致情況，單純從數(shù)據(jù)看，容易出現(xiàn)誤判情況。故考慮增加對(duì)比評(píng)估方式：每個(gè)感官評(píng)定員按照同樣的方式做兩輪評(píng)估，分別對(duì)不同樣品的水進(jìn)行評(píng)估。

選擇兩個(gè)不同樣品A和樣品B，A款為吸附過(guò)塑料味的硅膠水管中儲(chǔ)存過(guò)的直飲水，B款為清洗干凈無(wú)異味的不銹鋼水管中儲(chǔ)存過(guò)的直飲水，兩種被測(cè)樣品放在同一場(chǎng)次對(duì)比評(píng)估；共開(kāi)展2輪，2輪不安排在同一天完成，每輪均邀請(qǐng)8名感官評(píng)定員參與，但未完全控制為同樣人選，測(cè)試結(jié)果如表8所示，從每次測(cè)試數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，考慮到數(shù)據(jù)偏差，兩款機(jī)器無(wú)明顯差異，但2輪測(cè)試結(jié)果均是樣品A閾值高于樣品B，兩款樣品排序趨勢(shì)基本保持一致。推測(cè)：兩款產(chǎn)品在同一場(chǎng)次完成對(duì)比評(píng)估，即使感官評(píng)定員不是完全相同，兩款對(duì)比優(yōu)劣的結(jié)果是穩(wěn)定的。在測(cè)試方法中亦可設(shè)置為與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)比方式來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量水平。

表8 不同樣品相同場(chǎng)次對(duì)比測(cè)試結(jié)果

2.4.4 補(bǔ)充說(shuō)明

以上實(shí)驗(yàn)步驟是經(jīng)過(guò)多輪測(cè)試、數(shù)據(jù)分析與復(fù)盤(pán)輸出，如第一次稀釋4個(gè)梯度，多數(shù)人識(shí)別出，需要進(jìn)一步稀釋，第二天開(kāi)展稀釋的梯度，實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)矛盾情況：被測(cè)水樣沒(méi)有任何變化情況下，會(huì)出現(xiàn)低濃度的不可接受閾值反而劣于高濃度的閾值，如表9所示；后優(yōu)化為第一次稀釋4個(gè)梯度，需要進(jìn)一步稀釋的，增加重疊梯度，但結(jié)果仍有矛盾情況。與感官評(píng)定員溝通了解到，感官評(píng)定員會(huì)以更嚴(yán)苛的心態(tài)去做評(píng)價(jià)，且已經(jīng)清楚樣品水濃度是逐級(jí)升高的。

表9 相同樣品分2場(chǎng)次完成的測(cè)試結(jié)果

后續(xù)在測(cè)試步驟中做了相應(yīng)的變化：①感官測(cè)試開(kāi)展前均增加感官評(píng)定員的評(píng)測(cè)前培訓(xùn)，且增加空白樣，避開(kāi)主觀推測(cè)結(jié)果；②一次性測(cè)試的梯度增加，從原來(lái)的4個(gè)梯度增加到6個(gè)梯度。對(duì)于新的產(chǎn)品不確定梯度范圍，需要提前摸底，找出合適的梯度范圍。

3 討論

隨著社會(huì)的發(fā)展，用戶需求不斷提升，為用戶提供的產(chǎn)品已不僅僅是性能參數(shù)的合格，更要滿足用戶的感官需求。對(duì)于為用戶提供直飲水產(chǎn)品的商家來(lái)說(shuō)，更有必要建立滿足用戶需求的直飲水感官測(cè)試方法。直飲水感官評(píng)價(jià)相對(duì)于食物的感官評(píng)價(jià)測(cè)試來(lái)說(shuō)，測(cè)試環(huán)境、感官評(píng)定員要求、測(cè)試設(shè)備控制等環(huán)節(jié)更精細(xì)。

本文研究家庭用凈水機(jī)、管線機(jī)等制出的直飲水的“嗅和味”的質(zhì)量控制方法，在感官評(píng)定員篩選方法中，探索一種更嚴(yán)苛的、對(duì)直飲水敏感度高的篩選方法，為直飲水感官評(píng)價(jià)做好質(zhì)控前提。借鑒TON法和FTT法，建立介于定量和定性方法之間的感官評(píng)價(jià)方法。感官評(píng)價(jià)方法的實(shí)施過(guò)程中摸索出企業(yè)內(nèi)部樣品的準(zhǔn)備、樣品閾值范圍、測(cè)試場(chǎng)次控制的注意事項(xiàng)、避開(kāi)感官評(píng)定員主觀推測(cè)心理因素辦法等等。本次測(cè)試的“異味閾值”和“不可接受度閾值”具備一定的標(biāo)準(zhǔn)制訂參考性，在企業(yè)中通過(guò)控制同一測(cè)試方法，選定標(biāo)準(zhǔn)樣，能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量水平。因樣本數(shù)量還不足，閾值數(shù)據(jù)還未能在行業(yè)中具有代表性，但該方法可適用飲用水“嗅和味”的感官評(píng)價(jià)控制標(biāo)準(zhǔn)的建立，增大樣本數(shù)據(jù)，可為飲用水異味閾值標(biāo)準(zhǔn)做參考。

在大力推廣以“用戶為中心”的理念下，從業(yè)人員紛紛在為飲用水質(zhì)量提升做研究，以此文為載體，希望能與行業(yè)人員更多地交流經(jīng)驗(yàn)，為用戶的飲用水健康做出更多有效方案。