王紅俊 （湖北文理學(xué)院體育學(xué)院 湖北襄陽(yáng) 441053）

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的關(guān)鍵成分。在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后會(huì)出現(xiàn)代謝加快的現(xiàn)象，需要通過(guò)及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體需求。足球運(yùn)動(dòng)在訓(xùn)練與比賽的過(guò)程中，體力消耗量巨大，因此對(duì)于蛋白質(zhì)攝入水平的要求也高于普通人群，為加快體力恢復(fù)速度、減緩機(jī)體損傷，通常會(huì)采用攝入高蛋白食品的方法來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。近年來(lái)，綠色食品在國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)中已廣泛普及，尤其在足球等專業(yè)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)綠色食品的重視程度不斷提升，有研究學(xué)者提出綠色食品與高蛋白食品聯(lián)合使用的膳食補(bǔ)充舉措，是運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)體力、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力的重要手段，同步實(shí)現(xiàn)健康飲食與科學(xué)飲食。本文首先探討了綠色食品與高蛋白食品對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員體力的作用及影響，隨后給出了足球運(yùn)動(dòng)員攝入綠色食品與高蛋白食品的相關(guān)建議，最后對(duì)于綠色食品與高蛋白食品配合運(yùn)用的舉措進(jìn)行了深入思考。

一、綠色食品與高蛋白食品對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員體力的作用及影響

1.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，提高運(yùn)動(dòng)耐力

人體肌肉生長(zhǎng)既需要依靠健康的內(nèi)環(huán)境支撐，同時(shí)也需要依靠營(yíng)養(yǎng)原料的補(bǔ)充，只有在保障肌肉生長(zhǎng)動(dòng)力穩(wěn)定維持的前提下，才能夠?qū)Ⅲw力控制在相對(duì)理想狀態(tài)。人體肌肉蛋白通常處于不斷合成與分解的循環(huán)過(guò)程當(dāng)中，且合成與分解的速率直接影響著肌肉的大小，如合成速率較高，肌肉生長(zhǎng)速度將隨之加快；如分解速率較高，肌肉生長(zhǎng)速度將隨之減緩。人體在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，肌肉蛋白的分解、合成速率均會(huì)受到影響，通常需要通過(guò)增加蛋白質(zhì)攝入量來(lái)維持平衡。因此，高蛋白食品對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員而言，具有促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)、更新肌纖維結(jié)構(gòu)的作用。同時(shí)，肌肉生長(zhǎng)的內(nèi)環(huán)境可通過(guò)長(zhǎng)期保持飲食營(yíng)養(yǎng)均衡來(lái)加以優(yōu)化，綠色食品作為生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)等嚴(yán)格要求的食品，在生產(chǎn)材料的選用與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的控制方面均具有明顯優(yōu)勢(shì)，一方面能夠較大限度地滿足人體營(yíng)養(yǎng)供給需求，另一方面也能夠提升蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率。因此，將綠色食品與高蛋白食品結(jié)合，是實(shí)現(xiàn)“內(nèi)外循環(huán)”式體力補(bǔ)充的科學(xué)舉措，與足球等高強(qiáng)度體育運(yùn)動(dòng)下的蛋白質(zhì)攝入需求高度契合。

2.修復(fù)肌肉損傷，調(diào)節(jié)生理機(jī)能

足球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)且運(yùn)動(dòng)量較大，容易造成人體不同程度的肌肉損傷，當(dāng)損傷程度超出機(jī)體自主修復(fù)速度時(shí)，會(huì)對(duì)體力及運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生不良影響，甚至發(fā)展為慢性肌肉損傷。有研究表明，大量的蛋白質(zhì)與特定的激素會(huì)促進(jìn)新的肌細(xì)胞加快形成，同時(shí)還可作為生物酶發(fā)揮調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用。因此，從外界攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白食品有助于受損肌肉細(xì)胞的快速修復(fù)，縮短因肌肉損傷導(dǎo)致的運(yùn)動(dòng)體能下滑時(shí)間，使生理機(jī)能呈現(xiàn)更好的狀態(tài)。但人體在脂肪與碳水化合物儲(chǔ)備不足的情況下，攝入的蛋白質(zhì)將轉(zhuǎn)化為三磷酸腺苷，導(dǎo)致肌肉收縮，為保證蛋白質(zhì)能夠作用于體力與肌肉的修復(fù)，有必要通過(guò)其他食品的輔助來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)供給。將綠色食品納入足球運(yùn)動(dòng)員的日常飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)中，可在很大程度上優(yōu)化體內(nèi)脂肪與碳水化合物的比例，使之更好地控制在科學(xué)合理的飲食范圍，從而與高蛋白食品形成相互配合效果，共同促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員體力的提升。

3.增強(qiáng)肌肉力量，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞

從運(yùn)動(dòng)生理學(xué)的角度來(lái)看，人體肌肉力量受多種因素綜合影響，其中肌肉生理橫斷面積尤為關(guān)鍵。當(dāng)肌肉生理橫斷面積增大時(shí)，肌纖維所含的肌凝蛋白水平也將隨之提升，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)肌肉力量的增強(qiáng)，帶動(dòng)體力強(qiáng)化。對(duì)于足球這類高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)而言，運(yùn)動(dòng)員日常以力量訓(xùn)練為主，需保持肌力強(qiáng)健狀態(tài)來(lái)適應(yīng)運(yùn)動(dòng)要求。通過(guò)攝入高蛋白食品，能夠有效增加人體肌肉中肌凝蛋白含量，促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成速率的加快，從而將肌肉力量控制在理想狀態(tài)，保持運(yùn)動(dòng)體能。自20世紀(jì)60年代起，發(fā)達(dá)國(guó)家將高蛋白食品作為運(yùn)動(dòng)員每日膳食結(jié)構(gòu)中的必要部分，尤其在力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，每位運(yùn)動(dòng)員每日需攝入足量的高蛋白食品，來(lái)達(dá)到及時(shí)增強(qiáng)肌肉力量、修復(fù)肌肉組織的目的。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的深入發(fā)展，常規(guī)的蛋白質(zhì)膳食補(bǔ)充方案也處于不斷精進(jìn)的趨勢(shì)，譬如，將高蛋白食品與綠色食品進(jìn)行結(jié)合，根據(jù)個(gè)體需求的差異進(jìn)行食品配比的調(diào)整，能夠全方位搭建起相對(duì)完善的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，防止?fàn)I養(yǎng)失衡現(xiàn)象產(chǎn)生。尤其對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員而言，通過(guò)連續(xù)食用符合機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給需求的綠色食品與高蛋白食品，可及時(shí)有效地清除體內(nèi)多余自由基與血乳酸，增加糖原儲(chǔ)備，最終達(dá)到緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞、促進(jìn)體力恢復(fù)的目的，從而輔助運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。

4.改善免疫功能，鞏固體力基礎(chǔ)

人體免疫功能受諸多因素影響，其中膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響尤為重要。對(duì)人體免疫功能產(chǎn)生影響的物質(zhì)包括巨噬細(xì)胞、白細(xì)胞、免疫球蛋白及干擾素等，一般可通過(guò)攝入足量高蛋白食品來(lái)促進(jìn)這些抗體細(xì)胞的更新，從而達(dá)到改善機(jī)體免疫功能、提高免疫力的作用。因此，足球運(yùn)動(dòng)員每日需補(bǔ)充高于普通人群攝入量的高蛋白食品，來(lái)抵抗因過(guò)度接觸外界環(huán)境及高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)，避免體力與運(yùn)動(dòng)能力受到影響。同時(shí)，在此基礎(chǔ)上食用優(yōu)質(zhì)綠色食品，可進(jìn)一步降低機(jī)體抵御外界損害的能力，將人體免疫調(diào)節(jié)功能維持在較優(yōu)狀態(tài)，這對(duì)于增強(qiáng)身體體質(zhì)、提升足球訓(xùn)練效能、補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員體力等諸多方面都具有重要意義。

二、足球運(yùn)動(dòng)員攝入綠色食品與高蛋白食品的相關(guān)建議

1.科學(xué)劃分蛋白類別，合理選擇攝入內(nèi)容

高蛋白食品根據(jù)食材與主要成分的不同，一般可分為植物蛋白與動(dòng)物蛋白兩個(gè)大類，具體又可細(xì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。不同蛋白類別適用于不同的人群的需求，譬如，足球體育運(yùn)動(dòng)員通常更多地選擇補(bǔ)充動(dòng)物蛋白，而并非選擇將植物蛋白這類不完全蛋白作為主要膳食補(bǔ)充來(lái)源，從而提高吸收程度。這是由于運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、電解質(zhì)、水分流失速度會(huì)明顯高于普通人群，而動(dòng)物蛋白的氨基酸數(shù)量與比例都更接近人體需求。因此，在攝入高蛋白食品時(shí)，足球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)從科學(xué)角度出發(fā)，對(duì)蛋白質(zhì)類別進(jìn)行精準(zhǔn)劃分，選擇更符合機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的綠色食品。同時(shí)，選擇綠色食品進(jìn)行配合時(shí)，也可重點(diǎn)關(guān)注自身營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的基本狀態(tài)，針對(duì)性地?cái)z入缺失程度較高的營(yíng)養(yǎng)部分，將綠色食品的價(jià)值發(fā)揮至最大化。

2.結(jié)合個(gè)體需求狀況，規(guī)避盲目大量攝入

綠色食品與高蛋白食品對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員雖有著重要的體力支持和維持作用，但也具有較高的特殊動(dòng)力效應(yīng)，在食用過(guò)度的狀態(tài)下，會(huì)增加機(jī)體代謝率，容易引發(fā)缺水現(xiàn)象，加重肝、腎負(fù)擔(dān)。因此，運(yùn)動(dòng)員在攝入這兩類食品之前，可通過(guò)必要的醫(yī)學(xué)檢測(cè)手段，了解自身軀體特征及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求，避免盲目、大量地?cái)z入過(guò)量營(yíng)養(yǎng)元素，有針對(duì)性地補(bǔ)充所需物質(zhì)，在維持正常生理機(jī)能的同時(shí)提升體力與運(yùn)動(dòng)能力。在適當(dāng)增加高蛋白食品之外，運(yùn)動(dòng)員可采用結(jié)構(gòu)配置合理、易于消化的綠色食品來(lái)完成全方位的營(yíng)養(yǎng)支持，如富含維生素與膳食纖維等物質(zhì)的有機(jī)蔬菜、水果，再結(jié)合足球運(yùn)動(dòng)對(duì)人體機(jī)能的消耗情況來(lái)進(jìn)一步調(diào)整食物配比，使之科學(xué)化、合理化。另外，為有效抑制蛋白質(zhì)分解情況，足球運(yùn)動(dòng)員還可通過(guò)適當(dāng)攝入甜食的方法來(lái)減緩肌肉骨骼衰老速度。

3.增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知，創(chuàng)新膳食補(bǔ)充形式

相比普通人群，足球運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充與攝入方面需要更多的專業(yè)知識(shí)支撐，只有在建立起正確營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知的前提下，才能夠有意識(shí)地規(guī)避食補(bǔ)誤區(qū)。因此，應(yīng)向足球運(yùn)動(dòng)員群體加強(qiáng)關(guān)于科學(xué)食用綠色食品與高蛋白食品的知識(shí)宣傳力度，將各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用情況整理成營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)，使運(yùn)動(dòng)員逐步建立起利用食物改善體力狀態(tài)的認(rèn)知。另外，在膳食補(bǔ)充形式方面，也可根據(jù)市場(chǎng)需求的變換來(lái)做出創(chuàng)新與調(diào)整，如設(shè)計(jì)出綠色食品與高蛋白食品相結(jié)合的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物等，將二者的優(yōu)勢(shì)相融合，為運(yùn)動(dòng)員提供更便捷的體力補(bǔ)充條件。

三、綠色食品與高蛋白食品配合運(yùn)用的舉措

1.加大技術(shù)開發(fā)力度，滿足專業(yè)訓(xùn)練要求

目前，國(guó)內(nèi)的功能食品市場(chǎng)仍具有較大開發(fā)空間，面向?qū)I(yè)訓(xùn)練人群的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品類別較少，專業(yè)性欠缺，可在后續(xù)發(fā)展中進(jìn)一步加大技術(shù)開發(fā)力度，提高綜合技術(shù)創(chuàng)新水平。與此同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、訓(xùn)練學(xué)等相關(guān)知識(shí)來(lái)進(jìn)行食品搭配，確保研發(fā)出的運(yùn)動(dòng)食品具有綠色營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充能量的功效。譬如，提煉綠色食品與高蛋白食品的特有優(yōu)勢(shì)點(diǎn)，開發(fā)出能夠集二者于一體的專業(yè)食品類別，對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)員與普通人員的需求做出明確區(qū)分，設(shè)計(jì)不同的科學(xué)飲食方案，同時(shí)加大先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備與研發(fā)技術(shù)的投入力度，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)體系的全方位完善。

2.打造專業(yè)營(yíng)養(yǎng)品牌，滲透科學(xué)健康理念

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品要在足球運(yùn)動(dòng)員群體中發(fā)揮充分的營(yíng)養(yǎng)支持作用，還需要從系統(tǒng)化角度打造專業(yè)品牌，從中長(zhǎng)期戰(zhàn)略方向出發(fā)，將核心價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)理念推向市場(chǎng)。首先，應(yīng)當(dāng)明確自身定位，如重點(diǎn)突出綠色食品與高蛋白食品概念的融合，在產(chǎn)品宣傳的過(guò)程中向運(yùn)動(dòng)員這一主要受眾傳遞正確的飲食觀念，在分析二者結(jié)合必要性的前提下，提升運(yùn)動(dòng)員對(duì)品牌的認(rèn)知度。同時(shí)，廣泛普及健康運(yùn)動(dòng)與健康飲食相配合的重要性，避免過(guò)度運(yùn)動(dòng)或過(guò)度攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持機(jī)體平衡，踐行健康生活方式。

3.充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用，增進(jìn)現(xiàn)代食補(bǔ)意識(shí)

運(yùn)動(dòng)食品行業(yè)作為涉及兩個(gè)領(lǐng)域的交叉新興行業(yè)，需要依托于對(duì)應(yīng)行業(yè)協(xié)會(huì)管理以維持健康發(fā)展。尤其在綠色食品與高蛋白食品結(jié)合應(yīng)用的過(guò)程中，許多知識(shí)盲區(qū)仍然客觀存在，有必要通過(guò)更穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)來(lái)評(píng)價(jià)不同方案的合理性，可通過(guò)本行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)企業(yè)、體育機(jī)構(gòu)等不同主體的相互配合，來(lái)引導(dǎo)大眾形成正確的體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)文化觀念，引入現(xiàn)代化科學(xué)食補(bǔ)理念，避免盲目攝入。

4.重視營(yíng)養(yǎng)管理程序，引進(jìn)專業(yè)指導(dǎo)人才

對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員而言，合理攝入綠色食品與高蛋白食品的重要前提是專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人員的指導(dǎo)，因此，具有現(xiàn)代科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀念與知識(shí)技能的人才對(duì)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)管理程序的落實(shí)至關(guān)重要。一方面，運(yùn)動(dòng)團(tuán)隊(duì)可主動(dòng)引進(jìn)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人才，針對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的日常膳食需求進(jìn)行食品攝入比例調(diào)整，還可組建專業(yè)營(yíng)養(yǎng)管理團(tuán)隊(duì)與研發(fā)團(tuán)隊(duì)，用于滿足更深層次的營(yíng)養(yǎng)要求。另一方面，由專業(yè)人員指導(dǎo)，制定科學(xué)、可行的運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入目標(biāo)，細(xì)化至每日、每餐的食品搭配，重視營(yíng)養(yǎng)管理程序的設(shè)計(jì)與實(shí)踐，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及。

四、總結(jié)

綜上所述，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)與足球運(yùn)動(dòng)行業(yè)的深度融合具有重要現(xiàn)實(shí)意義，在實(shí)踐與發(fā)展的過(guò)程中，也逐漸從單一走向多元。通過(guò)攝入高蛋白食品來(lái)補(bǔ)充體力的方式在足球運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域已有一定研究歷史，但與綠色食品理念的結(jié)合尚處于探索階段，在未來(lái)的足球運(yùn)動(dòng)發(fā)展中，可充分遵循科學(xué)飲食規(guī)律，結(jié)合專業(yè)訓(xùn)練需求與個(gè)體差異等要素，將綠色食品與高蛋白食品進(jìn)行結(jié)合，提升足球運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能。