張晉嬌 （臨汾職業(yè)技術(shù)學(xué)院文化旅游系 山西臨汾 041000）

在我國旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的進(jìn)程中，旅游食品作為其中重要的組成部分，對于推動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義?！笆场边@一要素在旅游產(chǎn)業(yè)六大要素中排在首位，在游客的各項(xiàng)旅游活動中，對旅游食品的關(guān)注度較高。種類豐富且高質(zhì)量的旅游食品是為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要基礎(chǔ)，也是向全國各地游客宣傳該地區(qū)歷史文化的重要渠道。在我國全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的進(jìn)程中，旅游食品營銷對鄉(xiāng)村旅游地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著重要的影響。對于山西省而言，其憑借獨(dú)特的地理位置和深遠(yuǎn)的文化基礎(chǔ)，旅游業(yè)成為推動山西省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎，同時(shí)當(dāng)?shù)氐奶厣朗碁槁糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了加速度。因此，山西旅游食品企業(yè)應(yīng)采取針對性旅游食品營銷策略，切實(shí)提升旅游食品產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平的不斷增長。

一、旅游食品的特點(diǎn)及作用分析

（一）旅游食品的特點(diǎn)分析

旅游食品是在食品定義的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，古語云“民以食為天”，這充分說明食品的重要性，同樣在我國旅游行業(yè)的六要素中“吃”也占據(jù)了首要位置，品嘗旅游食品是游客開展旅游活動的重要環(huán)節(jié)。在對旅游食品的特點(diǎn)進(jìn)行分析時(shí)，可將其總結(jié)為以下四大方面：

首先，宣傳性特點(diǎn)。游客購買或品嘗旅游食品時(shí)可起到宣傳旅游景區(qū)和產(chǎn)品品牌的作用，旅游食品大多是能夠代表該地區(qū)自然風(fēng)土民情和文化歷史背景的特色美食，地方性特色十分明顯。而旅游食品加工企業(yè)對產(chǎn)品的組合、口味和包裝也都會精心設(shè)計(jì)，在獲得經(jīng)濟(jì)利潤的同時(shí)促使游客對該地區(qū)的風(fēng)景和食品產(chǎn)生更深刻印象，提升景區(qū)的整體知名度。例如，山西旅游食品的地域性特色十分明顯，鐵燒羊肉、貓耳朵、平遙牛肉、石子饃、碗坨等都是山西流傳已久的傳統(tǒng)美食，這些美食不僅能夠讓游客品嘗到山西獨(dú)特的風(fēng)味，還能透過自身進(jìn)一步展現(xiàn)本地悠久歷史和燦爛文化。

其次，文化性特點(diǎn)。旅游食品不僅僅是一種食物，其同樣也能夠體現(xiàn)出地區(qū)文化，兩者的相互融合組成了旅游食品，游客去到一個(gè)地區(qū)旅游時(shí)一定會希望品嘗到當(dāng)?shù)孛朗?，也希望將旅游地的產(chǎn)品帶回到家鄉(xiāng)分享給自己的親朋好友，旅游食品便成為游客的最佳選擇，隨著文化元素與本地區(qū)美食商品的不斷融合，旅游食品也融合了本地區(qū)眾多的歷史文化元素，并成為了當(dāng)?shù)厝祟愇镔|(zhì)文化的基礎(chǔ)組成部分。

最后，便攜性特點(diǎn)。旅游行業(yè)中游客具有較大的流動性，而整個(gè)旅游行為都是在異地發(fā)生的，游客也都希望購買到包裝精美和口味適宜的旅游食品，并要求其具有較好的便攜性。目前山西省在旅游食品開發(fā)上做出了較大改變，便攜式莜面魚魚、臨汾牛肉丸子面、小袋包裝油茶等美食在包裝上不斷創(chuàng)新，適合遠(yuǎn)距離攜帶，便于促進(jìn)山西省旅游食品的全國推廣。

（二）旅游食品的作用研究

隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展，旅游食品作為其六大組成部分之一，在旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著重要作用。首先，旅游食品能夠極大提升旅游景區(qū)的經(jīng)營收入。當(dāng)游客開始旅游時(shí)，他們的各項(xiàng)花銷就隨之產(chǎn)生，這對于提升本地區(qū)的經(jīng)營收入具有很大的幫助，在旅游食品的生產(chǎn)營銷過程中，對其口味和包裝進(jìn)行精心設(shè)計(jì)后，不但會促使旅游食品成為該地區(qū)的“名片”，還可以將該地區(qū)的人文資源和傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，為該地區(qū)的老百姓提供了更多的就業(yè)機(jī)會，并起到了向全國甚至是全世界推廣地區(qū)品牌形象的作用；其次，鄉(xiāng)村振興背景下，旅游食品營銷大大提升了基層群眾的實(shí)際收入。做好山西旅游食品的推廣營銷工作能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)區(qū)域旅游的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并激活更多的鄉(xiāng)村企業(yè)，提升山西省各農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。山西大部分特色旅游景點(diǎn)都位于鄉(xiāng)村地區(qū)，旅游食品的生產(chǎn)、包裝、銷售和運(yùn)輸就需要大量基層群眾的加入，其銷售量的不斷提升會大大提升群眾收入，還能夠帶動食品加工、物流配送和餐飲等相關(guān)行業(yè)的快速發(fā)展。

二、鄉(xiāng)村振興視角下山西旅游食品營銷工作中的主要問題

（一）山西旅游食品還未形成良好的品牌效應(yīng)

對于任何類型的旅游食品來說，品牌打造和品牌效應(yīng)積累都不是一蹴而就的，旅游食品的品牌打造是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。從整體來看，山西旅游食品的品牌效應(yīng)不夠突出，旅游景點(diǎn)及相關(guān)旅游企業(yè)缺乏品牌意識，因此在旅游食品生產(chǎn)及推廣上過于注重產(chǎn)品品類的增加，卻對品牌建設(shè)缺乏深入探索，導(dǎo)致雖然游客對晉菜、面食等了解較多，但缺乏對不同品牌的深入認(rèn)識。究其原因，主要體現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：第一，受限于經(jīng)濟(jì)、文化、觀念和個(gè)人素質(zhì)等因素的影響，我國鄉(xiāng)村地區(qū)企業(yè)和基層群眾尚未形成較好的品牌意識，無法認(rèn)識到旅游食品做好品牌建設(shè)的重要意義，沒有利用自身的品牌效應(yīng)開展推廣營銷活動，這也是其市場核心競爭力偏低的重要原因；第二，旅游食品的品牌內(nèi)涵仍需豐富。旅游食品的生產(chǎn)營銷企業(yè)對自身的品牌文化內(nèi)涵沒有充足認(rèn)識，也沒有投入相應(yīng)的人力和成本構(gòu)建品牌價(jià)值，即使山西地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，其旅游食品卻仍沒有展現(xiàn)出自身特色，無法充分激發(fā)旅游者的購買欲望，在精神層面上也無法與之達(dá)到共鳴；第三，山西旅游食品營銷企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力較差。對自身所要營銷的產(chǎn)品缺乏足夠了解，在產(chǎn)品包裝和產(chǎn)品組合等方面未進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和精準(zhǔn)市場定位，仍然沿用傳統(tǒng)的線下品牌效應(yīng)打造模式，旅游食品的品牌生機(jī)活力明顯缺乏，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)中缺乏號召力和影響力。

（二）山西旅游食品的營銷經(jīng)費(fèi)投入不足

山西旅游食品企業(yè)要想進(jìn)一步提升自身營銷水平，就必須要解決經(jīng)費(fèi)的來源問題。山西省很多旅游景區(qū)地處相對偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村地區(qū)，這些鄉(xiāng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平并不發(fā)達(dá)，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施較為落后，加上交通不便，旅游資源前期開發(fā)需要花費(fèi)大量經(jīng)費(fèi)，其經(jīng)費(fèi)來源以政府或企業(yè)出資為主，融資渠道較少，且前期營銷需要投入大量的廣告費(fèi)用、宣傳成本、產(chǎn)品促銷、優(yōu)惠體驗(yàn)等。在多媒體時(shí)代下，旅游企業(yè)也沒有足夠人力和資金利用多媒體技術(shù)開展網(wǎng)絡(luò)營銷活動，食品生產(chǎn)和營銷企業(yè)的品牌建設(shè)能力較差，對推廣營銷產(chǎn)生了一定阻礙作用。

（三）旅游食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員營銷積極性不足

鄉(xiāng)村振興視角下我國農(nóng)村地區(qū)各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)之所以還沒有實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，除了外部公共基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施匱乏和資源多樣化程度不足等因素的影響外，相關(guān)參與群體的思維觀念意識和文化素質(zhì)不足也是其重要影響因素，他們接受新鮮事物的能力不足，部分人對此表現(xiàn)出較大的排斥性，在地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，他們認(rèn)為生產(chǎn)出旅游食品并從中獲利，并不愿意積極地開發(fā)市場資源并開展?fàn)I銷活動，而營銷活動的匱乏就會導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營管理者無法準(zhǔn)確把握旅游食品市場的各類關(guān)鍵要素，旅游食品銷量也無法實(shí)現(xiàn)快速增長。

三、鄉(xiāng)村振興視角下山西旅游食品的創(chuàng)新營銷策略

（一）結(jié)合山西各地區(qū)旅游內(nèi)容對旅游食品采取精細(xì)化營銷模式

在鄉(xiāng)村振興視角下，實(shí)現(xiàn)山西旅游食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展應(yīng)推行精細(xì)化的營銷模式并開展多樣化的營銷活動，在充分考慮到山西各旅游地區(qū)特點(diǎn)內(nèi)容和游客對美食實(shí)際需求的基礎(chǔ)上開發(fā)個(gè)性化的旅游食品。

首先，可依據(jù)旅游者的實(shí)際特征劃分各類旅游食品。舉例來說，根據(jù)不同年齡段的旅游者應(yīng)分別推出與他們自身需求相匹配的旅游食品，老年旅游群體應(yīng)主要推廣營銷養(yǎng)生類的旅游食品，中年旅游群體則主要介紹有較強(qiáng)文化特色和歷史背景的經(jīng)典旅游食品，而對于年輕旅游者則應(yīng)營銷市場中的新興網(wǎng)紅旅游食品，在不同年齡段消費(fèi)者品嘗和購買旅游食品時(shí)滿足自身的心理需求，并讓他們更加了解整個(gè)旅游景區(qū)甚至是整個(gè)城市；還可以將某一旅游食品加工、包裝成若干品類。以交城駿棗為例，可以針對年輕游客推出棗夾核桃、紅棗八寶茶等網(wǎng)紅食品，滿足年輕群體對“潮味”的期待；而針對中年游客可以推出紅棗干等食品，使之感受到原汁原味的地方美食；針對老年群體則可以推出紅棗核桃粉、紅棗養(yǎng)生酒等食品，滿足其健康、綠色的飲食訴求。

其次，對旅游食品項(xiàng)目應(yīng)進(jìn)行精細(xì)化設(shè)計(jì)和營銷。在鄉(xiāng)村地區(qū)的各類旅游景區(qū)中開展農(nóng)家樂、度假村、水果采摘園、植物觀賞園等旅游食品項(xiàng)目，游客在旅游過程中既能夠觀賞到美麗景色，也能夠體驗(yàn)本地區(qū)的旅游食品特色項(xiàng)目，充分提升了整體營銷效果。

最后，應(yīng)推出個(gè)性化的旅游美食活動。應(yīng)結(jié)合山西各旅游地區(qū)的游覽項(xiàng)目和食品種類，推出一些特色旅游美食線路，在欣賞美景的同時(shí)品嘗各地美食，開發(fā)出更多高質(zhì)量旅游產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)山西旅游食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。例如，可以開展旅游食品體驗(yàn)營銷活動，打造山西酒文化藝術(shù)節(jié)，讓游客觀摩汾酒酒廠的制作流程，掌握酒制作各個(gè)環(huán)節(jié)的注意要點(diǎn)，并現(xiàn)場品嘗不同類型的白酒，有助于為之帶來富有新意的味覺體驗(yàn)。

（二）結(jié)合消費(fèi)者的實(shí)際需求創(chuàng)新旅游食品的營銷模式

對于任何領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)來說，消費(fèi)者才是其各類商業(yè)行為的核心元素。因此，要想從根本上推動山西旅游領(lǐng)域和旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須要重點(diǎn)把握游客訴求，進(jìn)一步明確廣大游客群體的核心作用，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新現(xiàn)有的旅游食品營銷模式。

首先，導(dǎo)游在為游客講解本地區(qū)旅游景色和資源時(shí)，還應(yīng)滲透更多的美食文化，利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)為每一名游客都準(zhǔn)備線上旅游食品文本資料，游客只需要掃碼便可實(shí)時(shí)掌握本地區(qū)特色美食以及價(jià)格情況，應(yīng)絕對尊重游客的消費(fèi)權(quán)利，為他們提供更具針對性的營銷服務(wù)。

其次，在全民都在追求大健康的背景下，游客在品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗车倪^程中也希望能夠吃得健康，因此旅游食品營銷者就可以推出更多的健康食品，營銷時(shí)應(yīng)詳細(xì)介紹山西旅游食品的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生效果，旅游途中可開展一些美食文化節(jié)，促使更多游客參與其中，有效提升旅游食品的整體銷量。比如，山西老陳醋作為聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的地方特產(chǎn)，色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，在營銷過程中，應(yīng)重點(diǎn)對老陳醋的營養(yǎng)價(jià)值展開介紹，突出老陳醋的優(yōu)點(diǎn)和競爭力，并帶領(lǐng)游客參觀老陳醋制作工坊，從而提升游客的情感認(rèn)同。

（三）強(qiáng)化人才振興基礎(chǔ)，提升旅游食品營銷人員專業(yè)素養(yǎng)

隨著山西旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的旅游地區(qū)開始興建農(nóng)村旅游項(xiàng)目，而旅游食品行業(yè)未與之實(shí)現(xiàn)同步發(fā)展的重要原因是缺乏食品生產(chǎn)和營銷方面的專業(yè)人才。鄉(xiāng)村振興過程中需要持續(xù)解決人才稀缺問題，因此，對于該地區(qū)的旅游食品企業(yè)來說，應(yīng)加大力度引進(jìn)高素質(zhì)的電商運(yùn)營、旅游管理、產(chǎn)品營銷、產(chǎn)業(yè)運(yùn)作等專業(yè)人才，對內(nèi)部人才進(jìn)行生產(chǎn)和營銷等方面的專業(yè)培訓(xùn)，構(gòu)建完善的營銷人才培養(yǎng)體系，提升旅游食品企業(yè)營銷人員的工作積極性。同時(shí)，旅游食品企業(yè)與區(qū)域內(nèi)各類高校共建校企合作培養(yǎng)模式，利用各類新媒體技術(shù)開展網(wǎng)絡(luò)推廣營銷活動，拓展山西旅游食品的營銷渠道，夯實(shí)鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中的人才基礎(chǔ)。

綜上所述，本文深入分析了鄉(xiāng)村振興視角下山西旅游食品營銷工作中的主要問題，并提出了推進(jìn)山西旅游食品創(chuàng)新營銷的策略。發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為山西省推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵內(nèi)容，新時(shí)代背景下旅游食品企業(yè)應(yīng)不斷提升自身的營銷水平，有效解決現(xiàn)階段營銷過程中存在的顯著問題，不斷提升自身產(chǎn)品在市場中的銷量，從而實(shí)現(xiàn)山西旅游食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。