許諾 （北京科技大學(xué)體育部 北京 100000）

籃球運(yùn)動是一項(xiàng)運(yùn)動強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間長、對抗激烈并且集有氧和無氧于一體的綜合性國際競技體育運(yùn)動，其既有短時(shí)間的沖刺、跳躍、投籃、傳球等技術(shù)動作，又有長時(shí)間的攻守對抗、來回奔跑等運(yùn)動方式。因此，籃球運(yùn)動是一項(xiàng)對運(yùn)動員體能要求較高的運(yùn)動方式，要求運(yùn)動員在力量、速度、耐力、彈跳力等方面具備較高的體能素質(zhì)。提高籃球運(yùn)動員的體能水平，對提高運(yùn)動員的技術(shù)、戰(zhàn)術(shù)水平起決定性的作用，對比賽的勝負(fù)至關(guān)重要。運(yùn)動食品一般是指運(yùn)動營養(yǎng)食品，是一種能增進(jìn)運(yùn)動員身體健康，改善體質(zhì)，保持運(yùn)動員活力和體力，提高運(yùn)動員運(yùn)動能力的特殊膳食食品。能量補(bǔ)充類運(yùn)動食品是運(yùn)動食品的一類，其主要以糖類物質(zhì)為代表，能夠快速、持續(xù)為機(jī)體提供能量以滿足機(jī)體運(yùn)動時(shí)持續(xù)、大量的能量消耗?；@球運(yùn)動是一種持續(xù)能量消耗的運(yùn)動方式，如果籃球運(yùn)動員運(yùn)動量強(qiáng)度過大，又沒有使用恰當(dāng)?shù)姆绞交謴?fù)體能，將會導(dǎo)致運(yùn)動性疲勞的產(chǎn)生，運(yùn)動員水平下降，最終影響到運(yùn)動時(shí)競技水平。由此看來，高強(qiáng)度持續(xù)運(yùn)動后體能的及時(shí)恢復(fù)是決定競技成敗的重要環(huán)節(jié)?；@球運(yùn)動員體能的恢復(fù)主要是通過消耗體內(nèi)能源物質(zhì)的儲備以及在運(yùn)動中及時(shí)、快速的補(bǔ)充能量。隨著能量類運(yùn)動食品的研究和開發(fā)，為提高籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)提供了更加科學(xué)、有效的方法?；诖耍疚膹幕@球運(yùn)動員的能量需求出發(fā)，旨在探討能量類運(yùn)動營養(yǎng)食品對籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)的影響，為促進(jìn)籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)提供一定的參考。

一、籃球運(yùn)動員能量代謝的特點(diǎn)

籃球運(yùn)動是一種集體同場且對抗激烈的運(yùn)動項(xiàng)目。在籃球運(yùn)動中，伴有爆發(fā)式的跳躍和投擲，間歇性的無氧運(yùn)動以及強(qiáng)度中等、持續(xù)時(shí)間長、充分燃燒糖分的折返跑、對抗等有氧運(yùn)動。有研究表明，籃球運(yùn)動員在大負(fù)荷運(yùn)動后即刻血乳酸LA值在8.4mmol/L左右，運(yùn)動后4分鐘可達(dá)11mmol/L。因此，籃球運(yùn)動是一項(xiàng)以ATP-CP供能系統(tǒng)的間歇性無氧供能為主的，結(jié)合了有氧、無氧糖酵解混合供能的運(yùn)動項(xiàng)目。其中，無氧供能占90%左右，有氧供能占10%左右。

二、能量補(bǔ)充類運(yùn)動食品對籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)的影響

能量類運(yùn)動食品主要是以補(bǔ)充能量為主，該類食品主要在運(yùn)動前或運(yùn)動間歇能快速為運(yùn)動員補(bǔ)充能量，其形式多為能量飲料、能量棒等，主要功能因子包含常見的糖類、脂類、蛋白質(zhì)和其他如肌酸、L-肉堿、支鏈氨基酸等物質(zhì)。

1.糖類能量補(bǔ)充類運(yùn)動食品對籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)的影響

長時(shí)間高強(qiáng)度的力量和速度訓(xùn)練提高了籃球運(yùn)動員的新陳代謝，導(dǎo)致能量的大量消耗。糖類、脂類、蛋白質(zhì)是肌肉運(yùn)動時(shí)的主要耗能物質(zhì)，其中，糖類是供給籃球運(yùn)動員最主要、經(jīng)濟(jì)、快速的熱能營養(yǎng)素，其功能起效迅速、代謝產(chǎn)物易排出，供能效率高、耗氧量小，是運(yùn)動中有氧和無氧的主要能源物質(zhì)。糖類在機(jī)體主要以肝糖原、肌糖原的形式進(jìn)行儲備。運(yùn)動時(shí)，優(yōu)先消耗機(jī)體儲備的糖原，但機(jī)體儲備的糖原有限，需要不斷地生成ATP滿足運(yùn)動時(shí)機(jī)體的大量消耗。且血糖是唯一可以通過血腦屏障給大腦提供能源的物質(zhì)，長期運(yùn)動血糖消耗如得不到及時(shí)補(bǔ)充易發(fā)生中樞性疲勞，導(dǎo)致運(yùn)動能力下降。直接補(bǔ)糖雖然不能防止中樞性運(yùn)動疲勞，但可以通過及時(shí)補(bǔ)糖將中樞性運(yùn)動疲勞推遲30～60分鐘。

糖原的儲備和及時(shí)補(bǔ)充與運(yùn)動員的體能密切相關(guān)。一般，短時(shí)間、低強(qiáng)度運(yùn)動不會引起糖原的明顯消耗，而在持續(xù)性中高強(qiáng)度的運(yùn)動中，尤其是持續(xù)時(shí)間40分鐘以上時(shí)會引起糖原大量消耗，體內(nèi)糖原明顯減少。1～2小時(shí)的高強(qiáng)度籃球運(yùn)動會使運(yùn)動員體內(nèi)糖原幾乎消耗殆盡，因此，糖原的儲備與補(bǔ)充對籃球運(yùn)動員的體能恢復(fù)、保證持續(xù)的運(yùn)動能力密切相關(guān)?？稍谶\(yùn)動前、運(yùn)動間歇、運(yùn)動后為籃球運(yùn)動員選擇科學(xué)的補(bǔ)糖措施以及時(shí)、快速恢復(fù)籃球運(yùn)動員體能、預(yù)防運(yùn)動性疲勞產(chǎn)生。運(yùn)動前補(bǔ)糖：主要以淀粉類食物為主，以葡萄糖、果糖、蔗糖等高糖飲料為輔。運(yùn)動前補(bǔ)糖可對運(yùn)動員體內(nèi)糖原進(jìn)行儲備，為運(yùn)動耗能提供能源基礎(chǔ)，從而延長運(yùn)動時(shí)間。運(yùn)動間歇補(bǔ)糖：籃球運(yùn)動員可每隔30～60分鐘補(bǔ)充含糖飲料或易吸收的高糖食物。少量多次飲用含糖飲料可補(bǔ)充運(yùn)動中消耗的能源，及時(shí)恢復(fù)體能，提升機(jī)體抗疲勞的能力。補(bǔ)糖量一般建議為：20～60g/h，多者可達(dá)40～102g/h；或推薦1～2g/kg體重。運(yùn)動后補(bǔ)糖：運(yùn)動后補(bǔ)糖可促進(jìn)糖原的盡早恢復(fù)為下一次運(yùn)動做糖原儲備，在運(yùn)動后的6h內(nèi)肌肉中糖原合成酶含量更高，補(bǔ)糖效果更好，運(yùn)動后的2h內(nèi)肌糖原合成速度更明顯。一般建議：運(yùn)動后2小時(shí)及以后每隔1～2小時(shí)左右連續(xù)補(bǔ)糖直至下次正餐時(shí)間。

目前，市場上常見的糖類運(yùn)動食品主要是含糖運(yùn)動飲料、能量棒等。其中，含糖運(yùn)動飲料主要以含葡萄糖、果糖、低聚糖等糖類物質(zhì)為主的飲料。其中以含糖濃度在5%～10%，由3～8個(gè)單糖組合而成的低聚糖為主。低聚糖相對于單糖和雙糖，其滲透壓低、甜度低、口感好，不僅能快速補(bǔ)充能量，且有利于大量運(yùn)動后液體丟失后水分的補(bǔ)充，也避免了血糖快速升高而引起的胰島素反應(yīng)，延長了運(yùn)動中糖的供應(yīng)。能量棒是一類能夠迅速補(bǔ)充能量，主要由糖類、蛋白質(zhì)及其他物質(zhì)組成的棒狀運(yùn)動食品。能量棒能為人體提供持續(xù)的、優(yōu)質(zhì)的能源物質(zhì)以幫助機(jī)體能量提升、體能恢復(fù)、緩解疲勞、提升運(yùn)動能力，為長時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動提供了能源保障。

2.蛋白質(zhì)類能量補(bǔ)充類運(yùn)動食品對籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)的影響

蛋白質(zhì)是機(jī)體組織、器官的主要組成成分，是一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。其不僅是籃球運(yùn)動員肌肉增長、損傷修復(fù)、維持體重的物質(zhì)基礎(chǔ)，還可促進(jìn)體內(nèi)肌糖原合成，延緩運(yùn)動性疲勞的產(chǎn)生，是重要的能源物質(zhì)之一。有研究表明：訓(xùn)練前3～4小時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可明顯減少肌肉量的流失，運(yùn)動后30分鐘補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更能完成肌肉的同化作用以修復(fù)運(yùn)動中撕裂的肌肉。一般建議在運(yùn)動前以補(bǔ)充糖類為主，運(yùn)動后的48小時(shí)內(nèi)在補(bǔ)充糖類的基礎(chǔ)上每2～3小時(shí)補(bǔ)充一次蛋白質(zhì)以滿足肌肉合成代謝的需求。

攝入的蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)被分解為氨基酸被人體吸收。谷氨酰胺是一種可為機(jī)體細(xì)胞代謝供能的條件必需氨基酸。補(bǔ)充谷氨酰胺有利于肌糖原的聚集、合成及積累，從而可以為籃球運(yùn)動員提供更多的能量儲備，提高運(yùn)動能力。除此之外，谷氨酰胺還可以增長肌肉、增強(qiáng)肌肉力量；其是免疫系統(tǒng)的重要燃料，具有免疫調(diào)節(jié)作用；參與機(jī)體谷胱甘肽的合成從而發(fā)揮抗氧化的效果，預(yù)防運(yùn)動性疲勞的產(chǎn)生。因此，對于籃球運(yùn)動員來說，補(bǔ)充谷氨酰胺制劑可以提升運(yùn)動員體能，提高運(yùn)動能力。支鏈氨基酸是人體自身不能合成必需從食物中獲得的三種氨基酸的總稱，包含亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸?，F(xiàn)已證實(shí)，支鏈氨基酸對于任何運(yùn)動來說都是非常重要且有效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。支鏈氨基酸可刺激胰島素的產(chǎn)生，從而促進(jìn)外周血糖被肌肉吸收轉(zhuǎn)化為肌糖原提供能量。同時(shí)，支鏈氨基酸通過輔助肌肉合成代謝所需的其他氨基酸來增長肌肉；因此，對籃球運(yùn)動員來說，運(yùn)動前和運(yùn)動中補(bǔ)充支鏈氨基酸可延緩疲勞產(chǎn)生，恢復(fù)體能，提高運(yùn)動能力，增強(qiáng)運(yùn)動效果。

3.脂類能量補(bǔ)充類運(yùn)動食品對籃球運(yùn)動員恢復(fù)體能的影響

脂類是機(jī)體貯存能量和供給能量的三大營養(yǎng)物質(zhì)之一。1g脂肪在體內(nèi)完全氧化分解時(shí)可提供約38kJ(9kcal)的能量。脂類與運(yùn)動員耐力水平有關(guān)，運(yùn)動強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長，對脂類的需求越高。長期高強(qiáng)度耐力運(yùn)動的后期一般是由脂類分解供能?；@球運(yùn)動一般需要1.5～3小時(shí)運(yùn)動時(shí)間，而體內(nèi)肌糖原和肝糖原在高強(qiáng)度運(yùn)動1～1.5小時(shí)即消耗殆盡。且身體動用脂類供能，可節(jié)省體內(nèi)糖原和蛋白質(zhì)的耗能，而糖原被消耗后，機(jī)體易產(chǎn)生運(yùn)動性疲勞，蛋白質(zhì)被消耗，體內(nèi)肌肉分解代謝將加強(qiáng)。因此，運(yùn)動前及時(shí)補(bǔ)充脂肪，可延緩運(yùn)動疲勞的產(chǎn)生，增強(qiáng)運(yùn)動員耐力、延長運(yùn)動時(shí)間、提高運(yùn)動效果。值得注意的是，脂肪在運(yùn)動后期才被消耗，且脂肪代謝過程中需要較多的氧參與，因此，籃球運(yùn)動員的脂類補(bǔ)充應(yīng)根據(jù)身體狀況選擇合適的膳食比例。

4.其他能量補(bǔ)充類運(yùn)動食品對籃球運(yùn)動員體能恢復(fù)的影響

肌酸是一種由精氨酸、甘氨酸和甲硫氨酸組成的，可通過人體自己合成或通過食物供給，能輔助為神經(jīng)和肌肉提供能量的物質(zhì)。補(bǔ)充肌酸可增加肌肉中肌酸含量，肌酸可以和磷酸合成磷酸肌酸，成為體內(nèi)重要的能源物質(zhì)，其是體內(nèi)三磷酸腺苷（ATP）的能量儲存體和后備軍。一般來講，磷酸肌酸是8s快速爆發(fā)力運(yùn)動的主要能源物質(zhì)?；@球運(yùn)動員口服肌酸后，肌肉中的磷酸肌酸含量可提高20%，能保證肌肉反復(fù)收縮后的能量供給，明顯提高運(yùn)動員沖刺、跳躍、傳球等快速沖刺能力和爆發(fā)力，且肌酸是增長肌肉和增強(qiáng)肌肉力量的基礎(chǔ)物質(zhì)。因此，補(bǔ)充肌酸可以增強(qiáng)籃球運(yùn)動員的力量與速度，提高快速沖刺能力和對抗能力，達(dá)到更好的訓(xùn)練效果。有研究數(shù)據(jù)表明，為使肌酸達(dá)到更好使用效果，防止不良反應(yīng)的出現(xiàn)，肌酸的長期使用應(yīng)遵循沖刺期與維持期相結(jié)合的方法。沖刺期：每天20g，維持期：每天2～5g。一般沖刺期1周，維持期6周，停2～3周，開始下一個(gè)循環(huán)。

L-肉堿（左旋肉堿）是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，是促使脂肪酸進(jìn)入線粒體進(jìn)行氧化分解供能的重要輔酶之一。同時(shí)，L-肉堿可將脂肪酸、支鏈氨基酸和糖原氧化的共同代謝產(chǎn)物乙酰輔酶A以乙酰肉堿的形式排出體外，促進(jìn)乙酰乙酸的氧化利用，從而促進(jìn)三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的氧化供能，有效清除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物，延緩運(yùn)動性疲勞產(chǎn)生，幫助恢復(fù)體能，提高運(yùn)動能力。有研究證實(shí)：肉堿的需求量隨著運(yùn)動強(qiáng)度的變化而變化，進(jìn)行長時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動時(shí)需要較高的肉堿含量。因此，籃球運(yùn)動員補(bǔ)充L-肉堿不僅能促進(jìn)ATP產(chǎn)生供能，抗氧化清除體內(nèi)自由基、延緩疲勞產(chǎn)生，恢復(fù)體能提高運(yùn)動員運(yùn)動能力，同時(shí)還能夠緩解神經(jīng)緊張，提高心肺功能、增強(qiáng)其免疫力。

三、小結(jié)

籃球運(yùn)動是一項(xiàng)持續(xù)時(shí)間長，運(yùn)動強(qiáng)度大、對能量需求高的運(yùn)動項(xiàng)目。能量類運(yùn)動食品可以快速補(bǔ)充籃球運(yùn)動員運(yùn)動前的能源儲備、運(yùn)動間歇的能量消耗，運(yùn)動后的糖原恢復(fù)，可及時(shí)恢復(fù)籃球運(yùn)動員體能、延緩運(yùn)動性疲勞、提高運(yùn)動能力和運(yùn)動效果。在運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理地使用能量類運(yùn)動食品，對籃球運(yùn)動員來說意義重大。