南京市興寧幼兒園 王 珍

科學(xué)合理的膳食不僅有益于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，也為其成年后的健康打下良好的基礎(chǔ)。現(xiàn)在生活條件好了，無(wú)論是家庭還是幼兒園都有條件和意識(shí)為孩子提供科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食。然而現(xiàn)實(shí)中，雖然有豐富的膳食，許多孩子卻因進(jìn)餐習(xí)慣不佳，并沒有攝取到成人為其精心搭配的營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)了這樣那樣的健康問(wèn)題。據(jù)我觀察，班級(jí)中經(jīng)常生病的體弱幼兒往往進(jìn)餐習(xí)慣不好，要么不會(huì)自主進(jìn)餐，要么嚴(yán)重挑食，要么一口飯能含在嘴里20 分鐘都不咽下去，很長(zhǎng)時(shí)間也無(wú)法完成進(jìn)餐環(huán)節(jié)。

作為幼兒園的后勤管理人員，我每天中午都會(huì)進(jìn)行陪餐、巡餐工作。我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)班級(jí)都有進(jìn)餐困難的幼兒，特別是新入園的小班孩子進(jìn)餐困難現(xiàn)象特別突出：不主動(dòng)進(jìn)餐，邊玩邊吃，嚴(yán)重挑食，吃飯時(shí)間超過(guò)1 小時(shí)，不會(huì)咀嚼等。這給班級(jí)管理帶來(lái)了困擾，也增加了教師的工作負(fù)擔(dān)。教師向家長(zhǎng)反映幼兒在園進(jìn)餐困難情況，有些家長(zhǎng)愿意配合幼兒園的工作在家給予指導(dǎo)，要求幼兒在家也自己獨(dú)立進(jìn)餐，雖然效果不明顯，但也會(huì)堅(jiān)持；有些家長(zhǎng)卻敷衍老師，說(shuō)孩子在家吃得很好，只是在幼兒園不愿意吃而已，在教師的一再追問(wèn)下，家長(zhǎng)才承認(rèn)在家吃飯都是家長(zhǎng)喂的，自己一口也沒吃過(guò)。針對(duì)這些現(xiàn)象，我覺得改善幼兒進(jìn)餐習(xí)慣必須進(jìn)行有效的家園配合。

一、深入調(diào)查了解班級(jí)幼兒在家進(jìn)餐情況

從理論上說(shuō)，正常發(fā)育的孩子三歲左右就應(yīng)該有能力獨(dú)立進(jìn)餐，所以幼兒園小班的孩子應(yīng)該是可以獨(dú)立進(jìn)餐的。養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣是培養(yǎng)自理能力的開端，鼓勵(lì)幼兒自己的事情自己做，首先就要能把自己喂飽。這在早期教育階段有重要的意義。

為了更好地了解幼兒在家的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況，我們從全園小中大班幼兒中隨機(jī)抽取了100 名進(jìn)行飲食習(xí)慣的問(wèn)卷調(diào)查。經(jīng)過(guò)對(duì)問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)分析，我們發(fā)現(xiàn)：能獨(dú)立進(jìn)餐的幼兒占61%，39%的幼兒需要家長(zhǎng)喂飯；幼兒在進(jìn)餐時(shí)邊吃邊玩或者看電視的約占30%，邊吃邊講話的約占60%，只有約10%的幼兒吃飯時(shí)不做其他事情；進(jìn)餐時(shí)間超過(guò)30 分鐘的幼兒約占20%；還有大約20%的幼兒湯泡飯混著吃。從家長(zhǎng)列出的幼兒一日三餐菜譜中，我們發(fā)現(xiàn)：有部分家庭食物比較單一，一日中碳水化合物供熱偏多，脂肪、蛋白質(zhì)供熱偏少，豆制品攝入不足，蔬菜、水果攝入偏少。比如，有個(gè)別家庭晚餐只給幼兒吃面條和粥，根本不能滿足幼兒所需熱量。

二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)制訂帶量菜譜，家園協(xié)同不重樣

1.保健老師根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和家長(zhǎng)的反饋制訂帶量食譜

幼兒園的膳食需要有計(jì)劃的實(shí)施，膳食計(jì)劃是一種能滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)要求的膳食安排，包括滿足機(jī)體所需的熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素，有計(jì)劃地按照營(yíng)養(yǎng)需要選擇食物的品種、計(jì)劃數(shù)量，以及合理的烹飪方法。幼兒園的食譜必須滿足不同年齡幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和消化機(jī)能的特點(diǎn)及需求，根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)供給、伙食費(fèi)支出情況來(lái)制訂。因此，幼兒園的食譜需要帶量，并做到葷素搭配、干稀搭配、米面搭配、粗細(xì)糧搭配、色彩搭配、甜咸搭配。

為了幼兒食譜的科學(xué)和規(guī)范，且適應(yīng)幼兒家庭的需求，我園會(huì)組織保健老師和家長(zhǎng)代表座談，商議制訂每周的帶量食譜，并與食堂人員溝通各種菜的切配與烹飪方法。然后，保健老師會(huì)將菜譜在托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)“智慧樹”里，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，再將分析結(jié)果反饋給家長(zhǎng)們。接著，由食堂會(huì)計(jì)監(jiān)督伙食賬目的盈虧，當(dāng)月結(jié)余在預(yù)算正負(fù)2%之內(nèi)。最后由后勤園長(zhǎng)審核把關(guān)完成食譜的制訂。

2.每周微信公眾號(hào)發(fā)布菜譜，家園協(xié)同不重樣

在疫情防控常態(tài)化管理時(shí)期，家長(zhǎng)無(wú)法進(jìn)入幼兒園看到“明廚亮灶”和幼兒食譜。為了讓家長(zhǎng)了解幼兒在園的進(jìn)餐情況，幼兒園在微信公眾號(hào)推出《一周食譜》欄目。欄目中包含帶量食譜和成品菜圖片，讓家長(zhǎng)直觀了解幼兒在園的飲食情況。同時(shí)為家長(zhǎng)在家給孩子準(zhǔn)備早餐和晚餐提供了借鑒和提示，讓幼兒吃得豐富，吃得健康。

三、“5+2”的家園互動(dòng)模式促進(jìn)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的改善

1.創(chuàng)設(shè)輕松愉悅的家園進(jìn)餐環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的好壞直接影響幼兒的進(jìn)餐欲望，愉快、溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境有助于促進(jìn)幼兒食欲。因此，家園雙方都要注重創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐氛圍。

我們主要采取了以下措施：首先，進(jìn)餐前不開展高強(qiáng)度的活動(dòng)，即使有戶外體育活動(dòng)也要提前做好調(diào)節(jié)準(zhǔn)備，播放輕松、舒緩的輕音樂(lè)，讓幼兒在優(yōu)美、放松的氛圍下進(jìn)餐；其次，主班教師在餐車進(jìn)班后開展餐前宣傳，介紹菜名和營(yíng)養(yǎng)，例如通過(guò)游戲“猜一猜、聞一聞”等讓幼兒猜一猜當(dāng)天的菜品，聞一聞菜的味道，看一看菜的顏色等，鼓勵(lì)幼兒大膽說(shuō)一說(shuō)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及吃了這些菜對(duì)小朋友的身體有哪些好處；再次，通過(guò)聽《多多什么都愛吃》《好餓的小蛇》《我要大公雞》等關(guān)于進(jìn)餐的繪本故事，鼓勵(lì)幼兒吃完自己的飯菜，知道珍惜糧食；最后，結(jié)合園本節(jié)日“金陵美食節(jié)”、食品安全周等活動(dòng)開展“光盤行動(dòng)”，號(hào)召幼兒“節(jié)約糧食，從小做起”。園部開展了“5+2”的互動(dòng)模式，要求家長(zhǎng)晚上和周末2 天在家與幼兒共同進(jìn)餐時(shí)也要注意進(jìn)餐氛圍，讓孩子獨(dú)立進(jìn)餐，全家開展光盤行動(dòng)，并將孩子進(jìn)餐的視頻發(fā)到班級(jí)群與同伴分享。

2.陪餐、巡餐制度和家長(zhǎng)監(jiān)督并舉

根據(jù)“江蘇省陽(yáng)光食堂平臺(tái)”開展領(lǐng)導(dǎo)陪餐活動(dòng)的要求，我園由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、保健老師、中層干部組成陪餐小組，按照陪餐要求到班級(jí)進(jìn)行陪餐，并記錄陪餐情況，反饋建議。我們制訂了陪餐計(jì)劃表，保證每學(xué)期每個(gè)班幼兒的早點(diǎn)、中餐、下午點(diǎn)都會(huì)被安排到，并且留下每天的陪餐記錄和照片，及時(shí)上傳到“江蘇省陽(yáng)光食堂平臺(tái)”備查。

陪餐制度和巡餐指導(dǎo)，有效提升了幼兒園的膳食水平。為了讓家長(zhǎng)放心，我們告訴家長(zhǎng)可以通過(guò)“陽(yáng)光食堂”平臺(tái)看到幼兒在園每天一餐兩點(diǎn)的食材，從入園到幼兒吃到嘴的所有過(guò)程，都有相關(guān)票據(jù)和照片。

3.開展豐富的班級(jí)活動(dòng)，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣

（1）說(shuō)唱兒歌學(xué)習(xí)慣。我們教給孩子一些關(guān)于進(jìn)餐習(xí)慣的兒歌，讓孩子在說(shuō)唱中養(yǎng)成好習(xí)慣。比如，結(jié)合疫情期間常態(tài)化管理需要，餐前要求幼兒認(rèn)真洗手。幼兒園根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，將七步洗手法編成了一首兒歌，方便幼兒說(shuō)唱記憶：“兩個(gè)好朋友，手碰手；你背背我，我背背你；來(lái)了一只小螃蟹，小螃蟹；舉起兩只大鉗子、大鉗子；我和螃蟹點(diǎn)點(diǎn)頭，點(diǎn)點(diǎn)頭；螃蟹和我握握手，握握手。”

（2）主題課程滲透教育。在主題活動(dòng)“我的蔬菜朋友”中，幼兒開展了擇菜、理菜小能手活動(dòng)。園部給幼兒準(zhǔn)備當(dāng)天吃的蔬菜，分到班級(jí)讓幼兒參與擇菜、理菜、洗菜等活動(dòng)，體驗(yàn)勞動(dòng)的辛苦。另外還安排了幼兒參觀食堂等活動(dòng)，讓幼兒觀摩食堂大廚烹飪食物的過(guò)程，知道飯菜的來(lái)之不易。中午吃到自己處理的蔬菜，體驗(yàn)勞動(dòng)的成果，孩子們非常開心，都能把飯菜吃得干干凈凈。我們結(jié)合園本節(jié)日“金陵美食節(jié)”開展“我的菜譜我做主”活動(dòng)，讓幼兒參與食譜的制訂，評(píng)選出三道小中大班“最愛的美食”，再由保健老師結(jié)合幼兒的評(píng)選結(jié)果在當(dāng)月食譜中體現(xiàn)，大大地激發(fā)了幼兒的進(jìn)餐欲望。

（3）“進(jìn)餐值日生”評(píng)選促提高。班級(jí)幼兒與老師共同商討“進(jìn)餐值日生”的達(dá)標(biāo)要求：幼兒堅(jiān)持一周光盤以及桌面、地面干凈整潔才能有資格參與“進(jìn)餐值日生”的評(píng)選。這樣的活動(dòng)有效地促進(jìn)了幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成。

（4）祖輩培訓(xùn)班做好銜接。疫情期間我們通過(guò)線上活動(dòng)，開展了“爺爺奶奶”培訓(xùn)班，邀請(qǐng)爺爺奶奶、外公外婆觀看幼兒在園進(jìn)餐的視頻，了解幼兒在園進(jìn)餐要求。強(qiáng)調(diào)爺爺奶奶、外公外婆在家也要像幼兒園一樣要求幼兒餐前洗手，獨(dú)立進(jìn)餐，餐后做好自我服務(wù)等，將幼兒園養(yǎng)成的好習(xí)慣保持到家里。

四、按月開展膳食委員會(huì)，家園攜手共同管理

按照《幼兒園工作規(guī)程》和托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健要求，我們每月召開一次幼兒園膳食委員會(huì)會(huì)議，邀請(qǐng)不同年齡段家長(zhǎng)參與幼兒園食品衛(wèi)生及伙食財(cái)務(wù)管理，開展家長(zhǎng)參觀食堂、進(jìn)班陪餐等活動(dòng)。疫情防控常態(tài)化管理期間，我們每月的膳食委員會(huì)活動(dòng)通過(guò)“云”視頻的形式開展，有效促進(jìn)家長(zhǎng)主動(dòng)配合，家園攜手共同培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。