王振軍，陳傳哲

（杞縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 杞縣 475200）

大蒜作為杞縣特色農(nóng)產(chǎn)品，承載著“大蒜興縣”“大蒜富縣”和“鄉(xiāng)村振興”的時代要求。經(jīng)過近10多年的迅速發(fā)展，已走向產(chǎn)業(yè)化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、國際化的發(fā)展之路，形成了生產(chǎn)、收獲、加工、儲藏、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。杞縣大蒜常年種植面積4.667萬hm2左右，產(chǎn)量90多萬t，種植面積與總產(chǎn)量均居全國縣域第1位，因其品質(zhì)優(yōu)良、個大色白、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香辣、營養(yǎng)豐富，暢銷海內(nèi)外，被譽(yù)為“中國大蒜之鄉(xiāng)”，是全國優(yōu)質(zhì)、無公害大蒜的主產(chǎn)區(qū)和重要的出口基地。隨著杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，嚴(yán)格按照大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量要求，生產(chǎn)出綠色、環(huán)保、無公害的有機(jī)大蒜，有效應(yīng)對和規(guī)避對外貿(mào)易的綠色壁壘［1］，滿足國內(nèi)外廣大消費者對食品安全的迫切需求，提高大蒜在國際市場的競爭力和占有率，實現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)的良性健康發(fā)展，已勢在必行。為此，在大蒜生產(chǎn)中，應(yīng)大力示范、推廣、應(yīng)用無公害大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程嚴(yán)格要求的大蒜生產(chǎn)技術(shù)及新方法。

1 優(yōu)選良種

杞縣地處豫東平原，四季分明、氣候適宜、光照充足、土地肥沃，非常適合大蒜生長。農(nóng)技人員通過先進(jìn)的栽培技術(shù)和管理方式，經(jīng)長期的品種改良，依據(jù)蒜頭用、蒜薹用及兼用型的不同用途［2］，培育（或引進(jìn)）出了適應(yīng)杞縣生態(tài)條件、市場需求、獨具特色的杞縣大蒜品種。根據(jù)不同品種生長期、收獲期和上市期的差異，蒜薹用品種早熟蒜杞早豐，蒜頭用品種杞縣大白蒜、雍白大蒜，兼用型品種中熟杞蒜一號等，已成為生產(chǎn)中大面積種植的主栽品種。近年來，因脫毒大蒜品種長勢壯、抗性強(qiáng)、蒜頭大，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，種植面積也越來越大。在品種的選擇上，應(yīng)優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的主栽脫毒品種，挑選無病、無霉變、無機(jī)械損傷、無蟲蛀、無病斑，蒜頭形狀規(guī)整，皮色光澤度好，質(zhì)地緊實，品質(zhì)風(fēng)味好，耐儲存，質(zhì)量4 g以上的大瓣蒜，按大、中、小分級種植，禁用冷藏、激光輻照及激素處理的大蒜作蒜種。

2 培肥地力

大蒜是淺玄線狀根系，多分布在20 cm內(nèi)的耕作層內(nèi)，對養(yǎng)分和水分的吸收弱。這一根系特點決定了種植大蒜對土壤地塊的基本要求是：地勢平坦、質(zhì)地疏松，保水、保肥能力強(qiáng)，通氣性好，排灌方便，有機(jī)質(zhì)含量高，符合無公害大蒜生產(chǎn)環(huán)境條件要求的肥沃壤土［3］。大蒜播種時應(yīng)首先對土壤進(jìn)行深耕，耕深以25 cm左右為宜，同時大力推廣測土配方、秸稈還田技術(shù)，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，達(dá)到減肥增效，改良土壤，消除重茬，促進(jìn)大蒜根系發(fā)育，增強(qiáng)大蒜對各種養(yǎng)分的吸收利用率，大幅度提高產(chǎn)量和品質(zhì)的目的。特別是對有機(jī)肥的增施要注意以下禁忌，不能用工業(yè)廢棄物、城市垃圾，不能用未經(jīng)發(fā)酵和腐熟、未作無害化處理、重金屬超標(biāo)的農(nóng)家肥料。根據(jù)杞縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對縣域土壤養(yǎng)分多年測定和大蒜目標(biāo)產(chǎn)量的配方施肥試驗結(jié)果，種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大蒜的施肥標(biāo)準(zhǔn)是：播種前，應(yīng)以有機(jī)肥、長效控釋肥為主，速效肥為輔，適當(dāng)補(bǔ)充中微量肥，在秸稈還田的前提下，結(jié)合整地，每公頃施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥15 000～90 000 kg、餅肥1 500～2 250 kg或生物有機(jī)菌肥1 200～1 800 kg，施優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥1 500 kg、硫酸鋅30 kg、硫酸亞鐵75 kg，次年在大蒜返青期、抽薹期、膨大期，分別隨水沖入水溶性速效肥300 kg/hm2左右，即可滿足大蒜高產(chǎn)全生長期對肥料的需求。

3 精準(zhǔn)播種

精細(xì)整地、種子拌種、適期播種、合理密植、噴藥除草、地膜覆蓋是大蒜精準(zhǔn)播種的必要措施。播種前，首先要將施肥后的地塊使用旋耕機(jī)翻耕，耙細(xì)、耙平，整地做畦。為便于灌溉、排水、栽培、管理、覆膜和充分利用陽光，建議畦寬1.5～2.0 m［3］，根據(jù)地塊的具體位置，作畦方向以東西向和南北向為主，長度以100 m為宜，然后對優(yōu)選后的種瓣，用含有殺蟲劑和殺菌劑的拌種劑，如25%噻蟲嗪·咯菌腈·精甲霜靈懸浮劑100 mL+60%吡蟲啉懸浮劑60 mL，對水1 500 mL，按藥種比1∶（150～200）進(jìn)行拌種，在陰涼處晾半干后，把蒜種裝入蒜袋，悶5～7 h后，即可播種。對于秋播大蒜，9月中下旬-10月中上旬，日平均氣溫穩(wěn)定在15℃，地溫20℃時為最佳播種期；對于早熟蒜，應(yīng)提前7～10 d播種。播種密度為行距15～18 cm，株距10～15 cm，深度3～4 cm，每公頃播量2 100 kg左右，頭用蒜密度控制在420 000頭左右，切記過密或過稀。播種時，種瓣腹背連線要定向一致，深淺一致，覆土1.5～2.0 cm，要求刮平規(guī)整，株距、行距要整齊，確保大蒜葉片在田間分布均勻，避免相互遮光，影響光照和光合作用。然后澆透水。3～4 d后，每公頃用44%戊-氧-乙草胺2 250～2 625 g，同時加入適量噁草酮，擴(kuò)大殺草范圍，進(jìn)行化學(xué)除草。噴施除草劑時要退著打藥，以免破壞藥膜，降低除草效果。施藥后及時覆蓋地膜，地膜要鋪平，貼緊地面，縫隙要壓實，防止被風(fēng)刮開，影響地膜增溫保墑、提高產(chǎn)量的作用。

4 科學(xué)管理

在不同的生長時期，秋播大蒜對水、肥、環(huán)境條件的要求不同，且發(fā)生的病害和蟲害種類各異，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)其不同生長時期的特點，在不同的時間節(jié)點，因地制宜、采取不同的管理措施。大蒜的幼苗期是在冬季度過的，為培養(yǎng)壯苗、確保幼苗安全越冬，冬前11月下旬至12月上旬，為避免氣溫變化，造成大蒜生長出現(xiàn)黃葉、弱苗、地蛆危害等現(xiàn)象，應(yīng)定期查看地膜、設(shè)立風(fēng)障，增溫保墑，并噴灑磷酸二氫鉀、抗凍劑和殺蟲劑的混合液。次年2月中下旬，倒春寒天氣時有發(fā)生，應(yīng)及時噴施植物抗凍劑，預(yù)防倒春寒對大蒜的危害［3］。3月下旬至4月初，大蒜花芽、鱗芽已經(jīng)分化，是大蒜需水需肥的重要時期，應(yīng)視大蒜田墑情，結(jié)合澆返青水，每公頃追施水溶性氮肥150～225 kg，同時做好蔥蠅和種蠅防治，每公頃隨水沖入5%的氟啶脲乳油12 000 mL，每隔7～10 d噴施1次辛硫磷或敵百蟲，連噴2次即可。此次澆水應(yīng)控制水量，以水過地皮濕為標(biāo)準(zhǔn)，避免大水漫灌造成的土壤濕度大、地溫低、透氣性差、抗寒性降低，導(dǎo)致大蒜出現(xiàn)大面積的黃葉、干尖和莖腐病。4月上中旬，大蒜進(jìn)入抽薹期，是大蒜營養(yǎng)生長和生殖生長并進(jìn)的旺盛時期，同時也是防治大蒜葉枯病、葉疫病、銹病、細(xì)菌性軟腐病發(fā)生的關(guān)鍵時期，應(yīng)保證水肥充足，抽薹水要澆透，每公頃沖施復(fù)合肥300～450 kg，結(jié)合澆水，每公頃用48%噻蟲胺2 250 mL，對水稀釋后，隨水流灌入蒜田防治蒜蛆，同時對大蒜常見的葉枯病、銹病、疫病、細(xì)菌性軟腐病4種主要病害做好防治，依次建議用20%苯醚甲環(huán)唑·咪鮮胺、72%霜脲氰·代森錳鋅、12.5%烯唑醇、72%農(nóng)用鏈霉素高效藥劑。4月中下旬—5月初，大蒜進(jìn)入菜薹期，提薹前1周，應(yīng)停止?jié)菜?，以利采薹。蒜薹采收后，蒜頭生長進(jìn)入膨大期，應(yīng)及時澆小水，保持土壤濕潤，利于蒜頭膨大對水分的要求。采薹后距大蒜收獲只有20 d左右，一般不再沖肥，但要噴灑葉面肥加殺菌劑1次，以養(yǎng)根護(hù)葉，防止早衰，膨大蒜頭，提高產(chǎn)量。

5 綠色防控

大蒜的病蟲害，必須采用農(nóng)業(yè)、物理、生物、化學(xué)相結(jié)合的綠色防控措施，才能達(dá)到生產(chǎn)出無公害大蒜產(chǎn)品的目標(biāo)。

5.1 農(nóng)業(yè)防治

大蒜生產(chǎn)中，應(yīng)優(yōu)先選用抗病蟲性強(qiáng)的脫毒蒜種。在增施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，輪作倒茬，避免重茬，減輕大蒜病蟲發(fā)生和危害程度。同時依據(jù)土壤的類型、養(yǎng)分結(jié)構(gòu)及大蒜的品種性質(zhì)、目標(biāo)產(chǎn)量，采取改良土壤、配方施肥的技術(shù)措施，改變種植方式，種前種子優(yōu)選分級，拌種，以實現(xiàn)培育壯苗，降低病原基數(shù)，提高大蒜抗病蟲能力。

5.2 物理防治

采用誘殺、捕殺、紫外線殺菌等手段，尤其是對大蒜地蛆防治，效果良好。地蛆是大蒜生產(chǎn)中的主要蟲害，有種蠅和韭菜遲眼蕈蚊2種，兩者對顏色都有趨色性。前者趨黃，后者趨黑，根據(jù)這一特性，每公頃懸掛300～600塊粘蟲色板，監(jiān)測誘殺。也可用250 g搗碎的蒜瓣加入10倍稀釋的敵百蟲，或采用糖、醋、水、90%敵百蟲按1∶1∶3∶0.1，配成1 L溶液，每公頃放置45～60盆，可誘集并殺死大量根蛆成蟲和種蠅害蟲，顯著提高蒜蛆的防治效果，大幅度減低因化學(xué)農(nóng)藥使用造成的潛在藥害對無公害大蒜生產(chǎn)的影響。

5.3 生物防治

生產(chǎn)管理上推薦用球孢白僵菌顆粒劑，按產(chǎn)品推薦劑量拌土撒施，次日澆灌，達(dá)到以菌治蟲的目的。

5.4 化學(xué)防治

針對大蒜常見病害和主要蟲害，蒜農(nóng)生產(chǎn)上往往采用化學(xué)防治，其特點是快速、高效、及時，但缺點很多，如污染環(huán)境、殺傷天敵、人畜中毒、病蟲抗性增強(qiáng)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等，要生產(chǎn)出合格的無公害大蒜，就要嚴(yán)格按照無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，精準(zhǔn)用藥，如選用高效、低毒、低殘留的50%噻蟲胺、5%氟啶脲、50%辛硫磷防治蒜蛆；大蒜細(xì)菌性軟腐病用6%春雷霉素400倍液、葉枯病用20%苯醚甲環(huán)唑·咪鮮胺2 500倍液、銹病用12.5%烯唑醇可濕性粉劑2 500倍液、疫病用嘧菌·百菌清2 500倍液噴霧，都能達(dá)到優(yōu)良的防治效果。

6 節(jié)水灌溉

大蒜的根系特點，決定了它對土壤肥力及水分要求較高。為節(jié)約用水、科學(xué)用水，便于灌溉、排水、種植和管理，在大蒜的播前整地期間，應(yīng)改變種植方式，適當(dāng)縮小畦的寬度和長度，根據(jù)種植習(xí)慣和地塊情況，改寬畦為窄畦、長畦為短畦，畦寬以1～2 m、畦長以能灌水均勻和流水順暢為標(biāo)準(zhǔn)，綜合運用噴灌、漫灌、滲灌、微灌、滴灌等因地制宜的灌溉措施。因大蒜在不同的生長期，對水、肥的用量需求有顯著差異，所以在大蒜生產(chǎn)中應(yīng)采取不同的灌溉方法。覆膜水要澆透，以畦灌為主，便于覆膜保墑、提苗齊苗。返青水在次年3月中旬進(jìn)行，噴灌為主，以提升大蒜返青期對養(yǎng)分的吸收，加速返青、壯苗早發(fā)。抽薹期是大蒜營養(yǎng)生長與生殖生長的需水量高峰期，以畦灌、漫灌為主，達(dá)到促進(jìn)蒜薹和莖葉生長的目的。蒜頭膨大期，大蒜對水分需求量減少，對養(yǎng)分需求量增加，以微噴灌和膜上小水滲灌為主，避免土壤水分過大，影響蒜頭膨大。以確保大蒜正常生長，實現(xiàn)高產(chǎn)增收。

7 環(huán)境保護(hù)

杞縣大蒜生產(chǎn)的地膜覆蓋率達(dá)90%以上。地膜在增溫、保墑、保水、保肥、提高產(chǎn)量和品質(zhì)的同時，因大量使用也帶來了殘膜的白色污染。污染土壤、破壞土壤結(jié)構(gòu)、危害畜牧業(yè)和地下水及食品安全，對農(nóng)村景觀環(huán)境也有不良影響［4］，成為大蒜綠色可持續(xù)生產(chǎn)不容忽視的環(huán)境問題，因此，必須加強(qiáng)農(nóng)膜污染治理。生產(chǎn)上應(yīng)改善農(nóng)藝措施，如一膜兩用、一膜多用、重復(fù)使用等措施，提倡在大蒜抽薹后早揭膜，并多渠道通過經(jīng)濟(jì)手段回收殘膜，對蒜農(nóng)從蒜田及其他作物田撿拾的殘膜，實行回收獎勵，在蒜農(nóng)購買農(nóng)膜時，以舊膜換新膜，提高蒜農(nóng)回收地膜積極性。建議購買符合國標(biāo)的生物降解地膜，減少普通地膜使用量。同時，對大蒜生產(chǎn)管理中使用后的各種農(nóng)藥包裝（袋、桶、瓶），及時帶離田間地頭，集中回收，集中處理，避免污染空氣、水質(zhì)、土壤，確保生產(chǎn)出無公害的優(yōu)質(zhì)大蒜產(chǎn)品。

8 全程機(jī)械化

杞縣大蒜生產(chǎn)中，種瓣分離、分揀分級、播種、管理、抽薹、刨蒜頭等環(huán)節(jié)，都是大量采用人工方式，勞動強(qiáng)度大、用工成本高、生產(chǎn)效率低，嚴(yán)重影響蒜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。為改變這一現(xiàn)狀，在大蒜生產(chǎn)中應(yīng)大力推廣成熟的機(jī)械化技術(shù)，改人工剝離蒜頭為蒜種分瓣分選機(jī)，改人工開溝點蒜瓣為大蒜正芽播種機(jī)，改人工鏟刨蒜收獲為挖掘式、聯(lián)合式大蒜收獲機(jī)，改收獲后的人工脫皮和大小分級為大蒜機(jī)械脫皮分揀機(jī)，改防治大蒜病蟲害人工施藥為植保無人機(jī)［5］。因種植大蒜的成本投入高，蒜農(nóng)為降低成本，對大蒜農(nóng)用機(jī)械使用率普遍偏低，從而制約了大蒜生產(chǎn)全程機(jī)械化的普及。隨著國家對特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)財政扶持政策的不斷完善，傳統(tǒng)的種植模式將從根本上改變，讓蒜農(nóng)從繁重的體力勞動中解放出來，進(jìn)而提升生態(tài)效益和社會效益，推動蒜農(nóng)的小生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化的有機(jī)對接融合。

9 標(biāo)準(zhǔn)整理

大蒜采收，包括提蒜薹和刨蒜頭兩部分，當(dāng)蒜薹的花軸向一旁稍彎曲、總苞變白，為成熟適期，即可采收，方法是以提薹采收為主，扎莖采收為輔，注意蒜葉保護(hù)。蒜薹采收后，扎成質(zhì)量約1 kg的小捆，可直接上市銷售，也可將采收好的蒜薹存入冷庫，較長時間保存。當(dāng)大蒜葉片自然退綠變黃、莖基部變軟、提薹后15～20 d，為蒜頭最佳收獲期。將機(jī)械或人工刨出后的鮮蒜，用剪刀或鍘刀把蒜須去凈，蒜把留1～2 cm，裝入蒜袋，置于通風(fēng)、遮陽、防雨處晾曬陰干，禁止暴曬和雨淋。銷售旺季，對不合格的毛糙干蒜需進(jìn)行2次加工，將長蒜把剪短至1～2 cm，剝?nèi)ネ馄?，用專業(yè)化工具把木質(zhì)化的蒜蒂去凈，包裝運輸器具要做到清潔衛(wèi)生、無污染，對期貨大蒜和依據(jù)行情銷售的外貿(mào)大蒜，存入冷庫，妥善保存，適期銷售。同時對大蒜生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治、采收等環(huán)節(jié)及措施詳細(xì)記錄備案，以完善大蒜市場準(zhǔn)入制度，實現(xiàn)生產(chǎn)、銷售責(zé)任的可追溯。