邰麗萍

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院 大豆研究所，哈爾濱 150086）

動物福利（animal welfare）一直是受到大眾和養(yǎng)殖場關(guān)注的熱點問題。良好的動物福利不僅影響?zhàn)B殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件［1］。隨著近年來食品安全問題的出現(xiàn)，尤其是新冠疫情出現(xiàn)之后，動物源性疾病的防控比以往更受到重視，主要體現(xiàn)在：養(yǎng)殖業(yè)的各個環(huán)節(jié)更加重視動物的生長環(huán)境，關(guān)注動物的疫病與健康，增強動物抵抗力，減少動物源性疫病的發(fā)生，減少人類感染人畜共患病的風險［2］。0～6個月犢牛機體組織器官尚未發(fā)育完全、免疫力低、營養(yǎng)需求和飼養(yǎng)管理條件要求高，這個階段也是牛整個生命過程中生長發(fā)育最快的時期［3］。保證犢牛健康是肉牛場擴大群體規(guī)模、維持穩(wěn)定運營狀態(tài)的重要前提。提高犢牛動物福利，需要保證犢牛居住環(huán)境舒適、安全、清潔，飼料營養(yǎng)均衡，在一定程度上能夠自由表達天性。下面簡述犢牛健康養(yǎng)殖中的動物福利關(guān)鍵點，希望能對養(yǎng)殖業(yè)同行和相關(guān)研究者提供借鑒。

1 飼養(yǎng)模式

犢牛的飼養(yǎng)模式包括舍內(nèi)群養(yǎng)、舍內(nèi)單欄、放牧、舍外犢牛島等。單欄飼養(yǎng)的優(yōu)點是有利于減少攻擊和互相舔舐造成疾病傳播，缺點是由于犢牛比較敏感，容易產(chǎn)生心理、行為上的問題。群體飼養(yǎng)場地較大、同伴較多、有接觸和玩耍行為，比較有利于犢牛天性表達；但個體之間的接觸也增加了犢?；疾★L險。群體飼養(yǎng)中犢牛的采食、增重、健康狀況還與群體大小和牛均面積有關(guān)，如舍內(nèi)飼養(yǎng)6～9頭犢牛效果優(yōu)于12～18頭［4］。國外的研究表明，采用成對或小群飼養(yǎng)模式可以降低斷奶應(yīng)激，提高犢牛日增重和采食量，并能培養(yǎng)犢牛社交技能，對新事物的恐懼感顯著下降，降低后期繁殖、泌乳和轉(zhuǎn)群等造成的應(yīng)激；缺點是增加了腹瀉和呼吸道疾病的風險［5］。

陳昌志等［6］將牛場原來的牛均面積由1.2～1.5 m2增加至3.8 m2，犢牛島面積達到5.78 m2，提高了犢牛舒適度，犢牛日增重由改造前的830 g增加至改造后的950 g，平均增加了120 g。

另外，母帶犢牛與離母犢牛的效果也是不同的。羅焱鵬等［7］報道，將16頭新生犢牛分成母帶犢、隨母哺乳和離母、飼喂代乳粉兩組，90 d后采集血液，進行代謝組學測定，結(jié)果表明：離母犢牛血清中的DL-3-苯乳酸、月桂酸、L-蘋果酸等抑菌作用物質(zhì)顯著低于母帶犢牛，γ-谷氨酰半胱氨酸、L-谷氨酸、?；撬?、陳皮素、跟皮素等與抗氧化相關(guān)的指標和物質(zhì)含量顯著低于母帶犢牛；離母犢牛血清中硬脂酸、二十酸、二十一烷酸等長鏈飽和脂肪酸含量（表明機體脂肪分解代謝能力較強，合成代謝能力較弱）顯著高于母帶犢牛。

歐盟國家在生產(chǎn)小白牛肉時規(guī)定：奶牛單欄只能喂養(yǎng)到8周齡，而且單欄之間護欄寬度不低于牛高，長度不能小于犢牛體長；護欄高度要使犢牛之間彼此能夠看見［8］。

2 飼養(yǎng)管理

2.1 初生階段的護理

犢牛出生時應(yīng)做好犢牛口鼻清潔、斷臍消毒、飼喂初乳等工作。

母牛分娩7 d內(nèi)所產(chǎn)乳為初乳，初乳營養(yǎng)高于常乳，其中含有的免疫球蛋白能使犢牛獲得母體對周圍環(huán)境抗原的被動免疫力。母牛分娩6 h之內(nèi)的初乳免疫球蛋白含量較高，之后急劇下降。可以采用折射儀進行初乳檢測，合格后的初乳經(jīng)過巴氏殺菌后冷藏保存。

犢牛出生后應(yīng)盡早哺喂初乳，能夠站立即可讓其第1次吸吮，間隔幾個小時繼續(xù)飼喂。離母犢?？墒褂媚唐坎肝梗?-10］。

2.2 斷奶日齡的選擇

隨著犢牛日齡和體重的增長，依靠液體乳無法滿足犢牛生長發(fā)育的需要，實施早期斷奶是必然趨勢。犢牛實施早期斷奶，能夠獲取營養(yǎng)更為豐富的飼料，也有利于犢牛瘤胃發(fā)育和飼料成本的下降。犢牛體重達到初生重的2倍可以考慮斷奶。李輝等［11］在北京市大興區(qū)滄達福良種奶牛繁育中心將25頭新生荷斯坦奶犢牛分成5組，對照組全期飼喂鮮奶，70日齡斷奶；4個試驗組分別在6，16，26，36日齡飼喂代乳品，在10，20，30，40日齡斷奶。結(jié)果表明，在飼喂5 d初乳后，于10，20，30，40日齡斷奶對犢牛生長無不利影響。郭峰等［12］在重慶市良種肉牛繁育場，將60頭安格斯與西門塔爾雜交犢牛隨機分為5組，對照組隨母哺乳，4個試驗組分別在28，42，56，70日齡時斷母乳、飼喂代乳品，分別在70，90，150日齡測定犢牛體重并采血測定血清指標。結(jié)果表明：28日齡斷乳并補飼代乳品組的犢牛體重顯著小于隨母哺乳組；整個試驗期各試驗組血清指標均在正常范圍內(nèi)，未造成較大影響；紅安格斯與西門塔爾雜交肉犢牛的斷母乳時間可最早提前至42日齡。

楊新月等［13］在廣西某奶牛場選擇60頭新生荷斯坦犢牛，比較了是否實施過渡期乳和不同日齡斷奶對90日齡內(nèi)犢牛的生長發(fā)育、腹瀉和死亡情況的影響，結(jié)果表明，60日齡和75日齡斷奶對犢牛90日齡內(nèi)的生長發(fā)育、腹瀉率和死亡率均不存在明顯的影響，但75日齡斷奶較60日齡斷奶能夠減少較強應(yīng)激的發(fā)生，說明犢牛飼喂6 d過渡期乳并于75日齡斷奶能夠提高其健康程度和生長性能，且能提高犢牛的抗應(yīng)激能力。

而在高海拔地區(qū)，犢牛初生重比較低，斷奶日齡要適當延后。張新雨等［14］在西藏地區(qū)的高標準奶牛中心，從365頭荷斯坦犢牛中選取8頭，在90日齡斷奶，采用直腸采糞法采集斷奶前［（60±2）日齡］和斷奶后［（120±2）日齡］糞便樣品，分析糞便菌群的物種多樣性。結(jié)果表明，斷奶前后犢牛糞便菌群多樣性明顯增加、豐富度變化，腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸的菌群增多，腸道發(fā)酵能力增強，這主要是犢牛腸道菌群隨著飼糧改變而發(fā)生的變化。

2.3 斷角、轉(zhuǎn)群等應(yīng)激的預(yù)防

由于飼養(yǎng)空間的局限，牛如果不去角，個體之間發(fā)生爭斗，也會對飼養(yǎng)人員造成傷害。犢牛去角一般采用燒烙、去角膏的方法。谷田雨等［15］將40日齡的16頭公犢和24頭母犢隨機分成燒烙組和去角膏組兩組，在犢牛5日齡開始進行游戲行為和判斷偏差測試，并訓練顏色識別以判別犢牛的疼痛反應(yīng)，并于犢牛13日齡進行去角試驗。結(jié)果表明：燒烙和去角膏均會引發(fā)13日齡犢牛去角疼痛，但僅導致積極情感降低且在18 h后影響消失；兩種方法比較，去角膏組犢牛在去角后測試對紅色圖片反應(yīng)時間較燒烙組有升高的趨勢，反應(yīng)時間的增加可能是去角后疼痛引起的，說明去角膏組比燒烙影響更大。如果操作不當，由于去角膏使用的強堿，導致化學物質(zhì)深層滲透，造成犢牛嚴重燒傷；燒烙時間過長、壓力過大也會引起犢牛出現(xiàn)行為以及生理的變化，甚至去角時會吼叫［16-17］。

犢牛轉(zhuǎn)群應(yīng)遵循循序漸進的原則，如果操作不當會造成應(yīng)激反應(yīng)。為此，不應(yīng)在犢牛饑餓狀態(tài)下轉(zhuǎn)群，需通過提前訓練，讓犢牛逐漸適應(yīng)再進行轉(zhuǎn)群。

2.4 其他日常管理

犢牛出生10 d后可在陽光充足的場地運動，以促進犢牛體內(nèi)鈣質(zhì)合成、促進骨骼和肌肉的發(fā)育、提高免疫力。工作人員每天為犢牛刷拭皮毛、撫摸、按摩，既可以清除體表寄生蟲和污染物、有利于皮膚健康，也由于和人類的互動，有利于犢牛溫順性格的養(yǎng)成。

犢牛階段可以通過提供清潔良好的環(huán)境、均衡營養(yǎng)、適度運動、增加愉快氛圍、免疫接種和良好的護理，增強犢牛免疫力、預(yù)防疾病。閆紅［18］認為，播放音樂對動物的多個方面，如行為、神經(jīng)內(nèi)分泌、免疫功能和生產(chǎn)性能都有積極影響，而且成本低、便于應(yīng)用。

趙育國［19］從動物福利的角度出發(fā)，探索通風噴淋措施、加強牛體刷拭對肉牛生產(chǎn)性能及免疫功能的影響并對拴系式飼養(yǎng)和小群散欄式飼養(yǎng)肉牛生產(chǎn)性能、免疫機能及肉品質(zhì)量進行了對比分析。結(jié)果表明：加強通風噴淋可明顯改善畜舍環(huán)境、提高肉牛生產(chǎn)性能和免疫功能，改善動物福利狀況；刷拭可提高肉牛生產(chǎn)性能；散欄式飼養(yǎng)肉牛的屠宰性能及肉品質(zhì)量均優(yōu)于拴系式飼養(yǎng)。說明散欄飼養(yǎng)不僅提高了動物福利，而且會生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的牛肉。

3 營養(yǎng)

3.1 液體奶和固體飼料的選擇

出生一周后即開始給犢牛提供液體奶，包括廢奶（不適合售賣，可能含有抗生素等）、代乳粉、酸化乳（牛奶或代乳粉中加入食品級酸化劑）等。周博文等［20］報道，嘉立荷牧業(yè)集團1號和2號牧場分別采用代乳粉單欄飼養(yǎng)模式、酸化乳群飼模式，結(jié)果表明，2號牧場采用的犢牛酸化乳群飼模式不僅可以降低犢牛飼養(yǎng)勞動強度，而且可以促進犢牛自由采食，增加犢牛日增重，比1號牧場犢牛斷奶日增重增加了64 g（979.17 g vs915.33 g）。綜合來看，供給犢牛的液體奶不應(yīng)該使用含抗生素的廢奶；而與代乳粉相比，在代乳粉中加入食品級酸化劑的酸化乳比較有利于犢牛的健康和生長發(fā)育。蘆娜等［21］將40頭母犢牛隨機分為試驗組和對照組，在4日齡時，對照組采用常乳進行單欄飼養(yǎng)，試驗組采用酸化奶進行小群飼養(yǎng)。結(jié)果表明：試驗組犢牛的液體飼料采食量和日增重極顯著提高，腹瀉率降低了17.75百分點。

犢牛自由采食干草和代乳料可對犢牛行為和福利產(chǎn)生良好效果。犢牛10日齡時可以用有香甜氣味的顆粒料開食，同時補充優(yōu)質(zhì)、易消化的干草或精料，但是要新鮮、量少，主要訓練犢牛采食。馬斌奇等［22］對7日齡早勝犢牛進行不同開食料飼喂試驗。結(jié)果表明，斷奶過渡期與斷奶后20 d，飼喂成品和自制顆粒狀開食料的犢牛采食量、平均日增重均高于飼喂成品粉狀開食料，且自制顆粒狀開食料效果最佳。關(guān)于開食料的粒徑，張勇等［23］將36頭25日齡左右的健康荷斯坦犢牛分為3組，全部飼喂開食料和壓片玉米混合料，開食料和壓片玉米的比例為6∶4，3個組的顆粒狀開食料粒徑分別為4，6，8 mm。結(jié)果表明，粒徑4 mm組犢牛的平均增重高于6 mm和8 mm組犢牛，而且開食料平均采食量均最高、肺炎和腹瀉發(fā)生率最低，飼喂效果最佳。

3.2 飼糧蛋白質(zhì)水平和飼料添加劑的應(yīng)用

馬麗娜等［24］報道，在犢牛7日齡開始補飼顆粒料，到90日齡，相比于18%、20%的飼糧蛋白質(zhì)水平，22%蛋白質(zhì)水平增強安格斯犢牛生產(chǎn)性能、免疫力和抗氧化能力的效果最佳。劉清鋒等［25］的研究表明，65日齡荷斯坦牛犢牛顆粒料中3個蛋白質(zhì)水平（19%、21%、23%）中，19%蛋白水平已經(jīng)能夠滿足3～4月齡犢牛生長需要及機體能量代謝、蛋白質(zhì)代謝和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定需要。而黃杰［26］選取5月齡荷斯坦牛公犢牛15頭，飼喂蛋白質(zhì)水平分別為15.05%、18.09%、21.02%的全價顆粒飼料，進行了生長與消化試驗。結(jié)果表明：各組之間犢牛采食量、凈増重、平均日增重、體高、體斜長、胸圍和管圍均無顯著差異，21.02%組的營養(yǎng)表觀消化率最高，犢牛血液生化指標、瘤胃液菌群和揮發(fā)性脂肪酸等指標也以21.02%組效果較好，說明5月齡荷斯坦公犢牛采用粗蛋白水平為21.02%的全價顆粒料有利于其生長發(fā)育。

犢牛飼糧中添加的飼料添加劑主要包括微生物類、中草藥類、寡糖類、抗生素類、誘食類等。豆思遠等［27］報道，5日齡犢牛每頭灌服1，2，3 g復合益生菌，結(jié)果表明，飼喂益生菌能夠提高犢牛增重、增強機體免疫功能，適宜添加量為2 g。高雁等［28］的研究也得出了類似的結(jié)論。雷杰等［29］將60頭荷斯坦犢牛隨機分成4組，分別為對照組、合生元組、有機酸組和混合組，結(jié)果合生元組和有機酸組犢牛腹瀉率和腹瀉程度降低、日增重提高，一定程度上能夠緩解斷奶應(yīng)激、促進腸道健康，混合組沒能展現(xiàn)明顯的加性作用。

王曼鴻［30］的研究表明，在（40±5）kg體重的犢牛日糧中添加0.1%、0.2%、0.3%中草藥添加劑（由女貞子、蒲公英、益母草、麥芽組成），犢牛營養(yǎng)物質(zhì)消化率、增重、采食量等均增加，脂類代謝水平改善，抗病力增強，劑量以0.2%為宜。魯利萍等［31］在110日齡健康犢牛日糧中添加1.0%、1.5%、2.0%中草藥添加劑（由貞子、當歸、益母草、黃芪、甘草、神曲、麥芽組成），結(jié)果表明，1.5%、2.0%中草藥組犢牛的生長性能和血清生化指標都得到有效改善。

甘露寡糖（mannose oligosaccharides，MOS）作為飼料添加劑可以提高動物生長性能、增加有益菌定植，增強腸道形態(tài)和屏障功能，增強機體免疫力。殷運菊［32］、白雪［33］在50日齡荷斯坦母犢牛日糧中分別添加3 g甘露寡糖、3 g甘露寡糖＋3 g復合微生態(tài)制劑、3 g復合微生態(tài)制劑，20 d后3 g甘露寡糖＋3 g復合微生態(tài)制劑組犢牛生長性能、抗病力提高，微生物菌群多樣性增加，消化能力增強。趙曉靜等［34］給7日齡荷斯坦犢牛飼喂0.1%、0.2%的甘露寡糖，兩個劑量組均能改善犢牛腸道菌群狀態(tài)，降低腹瀉率，促進犢牛健康生長。

4 常見病的預(yù)防

犢牛最常見的健康隱患是腸道和呼吸道疾?。?5］。犢牛一旦患病，就會表現(xiàn)出與健康狀態(tài)下相比或大或小的異常行為或狀態(tài)，如無精打采，不合群，糞便或尿液的種種變化，身體某部位的異常腫脹或增大，運動失調(diào)，身體孔口有膿液及帶血分泌液排出，無精打采，有疼痛跡象（如哼哼聲和／或呻吟聲），極度緊張和抽搐，過量流涎，咳嗽或呼吸困難，體重或體況下降，行為和動作改變，食欲和采食行為改變，缺乏或過度咀嚼或腹部干癟。疼痛并需要立即治療的情形包括嚴重損傷、化膿性感染、嚴重出血、深部傷口、骨折、跛行、嚴重或慢性炎癥或眼及眼周結(jié)構(gòu)受傷。

犢牛常規(guī)的疾病預(yù)防方案主要包括寄生蟲控制及給藥、疫苗接種、營養(yǎng)管理、肺炎和其他疾病預(yù)防方案以及生物安全計劃。疫苗接種是犢牛培育單位健康和福利計劃的關(guān)鍵組成部分。在決定特定疾病的疫苗接種計劃之前，應(yīng)征求農(nóng)場獸醫(yī)的意見，包括疫苗類型、劑量、接種時間和給藥方法等。寄生蟲的防制是所有家畜福利的重要考慮因素。犢牛的外寄生蟲防治重點對象是虱子、螨蟲和癬等，內(nèi)寄生蟲防治重點對象包括胃內(nèi)寄生蟲、肺線蟲、肝吸蟲和球蟲等。寄生蟲感染后如治療不當，極易引起犢牛死亡。生物安全指的是犢牛培育單位所有可能采取的措施，以防止有害生物進入、進入和離開犢牛群［36］。

5 小結(jié)

犢牛時期抗病力、適應(yīng)性差，機體器官發(fā)育不完全，需要養(yǎng)殖者創(chuàng)造各種福利條件，綜合采取飼養(yǎng)管理和營養(yǎng)措施，增加犢牛舒適度，使犢牛身心健康，減少抗生素使用，避免各種應(yīng)激。

畜牧業(yè)從業(yè)者應(yīng)重視動物福利對于控制動物源性疫病和食品安全保障的作用，把動物福利作為生態(tài)文明的重要內(nèi)容，形成全社會保護動物、善待動物、合理利用動物的氛圍。動物福利的改善涉及每個人的利益，需要全社會的共同參與。可以借鑒食品安全社會共治的經(jīng)驗，在落實主體責任的同時，鼓勵媒體、民眾參與到關(guān)注動物福利的行列，從而推進中國動物福利的改善。