林柏森，鄭笑冉，韓 杰*，賈玉洲

(1.赤峰綠璐種業(yè)有限公司，赤峰 024005； 2.呼倫貝爾晟通糖業(yè)科技有限公司，額爾古納 022250；3.赤峰眾益糖業(yè)有限公司，赤峰 024005)

0 前言

迄今為止，世界上能用工業(yè)方法提取蔗糖的只有甘蔗和甜菜兩種作物[1]，甜菜是人類發(fā)明和創(chuàng)造的一種作物(Coons.G.H，1936)[2]，甜菜是我國北方制糖工業(yè)的原料，甜菜塊根在經(jīng)過流洗、切絲、滲出、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等一系列工藝流程后[3]，便有蔗糖、廢蜜、廢絲產(chǎn)生。蔗糖是雙糖，是糖用甜菜塊根的主要儲存物質(zhì)[4]；廢蜜的主要成分是蔗糖(含蔗糖50%-55%)、并含有氨基酸、酰胺和少量有機(jī)酸和生長刺激物質(zhì)[5]；廢絲經(jīng)壓榨、烘干、造粒、冷卻等工藝制成顆粒粕(以下簡稱粕)。粕的主要成分是纖維素、半纖維素、果膠及少量蛋白質(zhì)、木質(zhì)素和灰分[6]。

甜菜的加工期是根據(jù)甜菜糖廠的日處理甜菜量和甜菜的收購數(shù)量決定的，甜菜保藏加工期長短也要考慮甜菜質(zhì)量變化、經(jīng)濟(jì)效益等[7]。甜菜加工是一個持續(xù)的過程，因而甜菜糖廠選擇甜菜的收購時間、開機(jī)時間[8]以及甜菜儲藏期長短都很重要。英國由于特殊的氣候條件，甜菜收獲期長，邊收獲甜菜便加工，工廠大部分時間加工新鮮甜菜；德國甜菜收獲期長，近年發(fā)展到9月上旬就開始收獲加工甜菜，甜菜在地頭臨時儲藏，由專業(yè)性的第三方公司進(jìn)行甜菜保藏，11月15日左右收獲結(jié)束，翌年1月15日左右甜菜加工結(jié)束；美國甜菜加工期長，一般從上年的九月初持續(xù)到翌年的八月份，美國的甜菜儲藏技術(shù)先進(jìn)，一般分室內(nèi)和室外甜菜儲存兩種方式，兩種方式都是通過人工強(qiáng)制制冷手段使甜菜在凍固狀態(tài)下保藏。

國外一般采取擴(kuò)大加工能力、提早開機(jī)有計劃性收購甜菜等辦法相對縮小甜菜的加工期和儲藏期，使甜菜處于最佳狀態(tài)加工[9]。擴(kuò)大甜菜加工能力的輔助方法是糖漿貯存，即一部分甜菜直接加工成蔗糖，一部分甜菜只生產(chǎn)糖漿，待甜菜加工完之后，再利用制糖車間后工段用糖漿制糖。最早采取糖漿貯存方法的是美國的卡爾墩糖廠，歐洲有些國家甜菜糖廠也采取了糖漿儲存的方法，如比利時(1965)、法國(1965)[10]的甜菜糖廠采取了糖漿儲存的方法，波蘭[11]、德國也相繼采用甜菜糖漿貯存的辦法。

我國甜菜糖廠既沒有采用糖漿貯存技術(shù)，也沒有采用美國強(qiáng)制制冷技術(shù)保藏甜菜，一般采用暖藏、冷藏、自然儲藏的一種或兩種方式結(jié)合的方法儲藏甜菜。甜菜糖廠加工新鮮甜菜(剛收獲的甜菜)時間短，加工儲藏甜菜的時間長。

中國甜菜分布在東北、華北、西北地區(qū)，地理位置從北緯39度到北緯50度，海拔從15米到2 300米。我國甜菜加工期長短不一，短則2個月，正常時3個月-4個月，收購甜菜多的年份需加工5個月-6個月[12]。

甜菜經(jīng)過一段時間儲藏后，甜菜本身質(zhì)量就會發(fā)生變化，這些變化在生產(chǎn)中又具體表現(xiàn)在工藝指標(biāo)的變化上。本文根據(jù)兩個地理位置不同、氣候明顯不同糖廠原料區(qū)若干年度生產(chǎn)加工情況的基礎(chǔ)資料，將各榨季整個甜菜加工期選取三個階段，同一榨季三個階段的加工天數(shù)一致，不同榨季三個階段的天數(shù)可以不一致，要求三個階段加工天數(shù)的總和占總生產(chǎn)天數(shù)的比例要高，甜菜加工量占整個加工期甜菜加工量比例大，通過分析各榨季相鄰階段間(一與二、二與三)甜菜下菜量與蔗糖產(chǎn)量、廢蜜產(chǎn)量相對變化關(guān)系、相鄰階段間工藝指標(biāo)的變化情況，揭示甜菜收購儲藏期間相鄰階段間甜菜下菜量與蔗糖產(chǎn)量、廢蜜產(chǎn)量階段性變化的一般規(guī)律及工藝技術(shù)指標(biāo)階段性變化規(guī)律。以期為企業(yè)合理保藏甜菜提供科學(xué)依據(jù)。

1 企業(yè)原料產(chǎn)區(qū)地理、氣候概況及生產(chǎn)加工概況

1.1 企業(yè)原料區(qū)地理概況及收購儲藏期間氣候情況

眾益糖業(yè)原料區(qū)(內(nèi)蒙古赤峰)位于北緯42度，海拔500米左右，屬中溫帶、半干旱、大陸性季風(fēng)氣候。晟通糖業(yè)原料區(qū)(內(nèi)蒙古呼倫貝爾市額爾古納)位于北緯50度，海拔500米左右，屬中溫帶大陸性草原氣候。兩企業(yè)原料區(qū)海拔高度相近，緯度相差8度左右。

眾益糖業(yè)原料區(qū)10月中、下旬平均最低氣溫和平均最高氣溫皆在零℃以上，11月份平均最高溫度在零℃以上，11月初平均最低氣溫在零℃以下，12月上旬平均最高氣溫降到零℃以下，翌年1月中旬平均最低、最高氣溫降到最低，自1月下旬起氣溫逐步回升，2月下旬平均最高氣溫恢復(fù)到零℃以上。晟通糖業(yè)原料區(qū)9月中、下旬平均最低氣溫和平均最高氣溫皆在零℃以上，10月份平均最高溫度在零℃以上，10月初平均最低氣溫在零℃以下，11月上旬平均最高氣溫降到零℃以下，翌年1月中旬平均最低、最高氣溫降到最低，自1月下旬起氣溫逐步回升，3月下旬平均最高氣溫恢復(fù)到零℃以上(表1)。

表1 眾益、晟通原料區(qū)甜菜收購儲藏期間部分旬別平均最高、最低溫度(℃)

續(xù)表1

眾益糖業(yè)10月中旬開始收獲甜菜，截至10月底應(yīng)該收獲完畢。眾益原料區(qū)10月中旬初收購的甜菜容易“長芽”，如果收購期延長到11月上、中旬，則容易產(chǎn)生“凍化菜”，11月進(jìn)入保管期后，如果不加強(qiáng)保管，隨著晝夜氣溫零上和零下的變化，“化”、“凍”過程會反復(fù)交替進(jìn)行，由于眾益原料區(qū)始終處于“暖冬”狀態(tài)，甜菜垛頂部很難形成“凍固層”。

晟通糖業(yè)9月上旬開始收獲甜菜，截至9月底應(yīng)該收獲完畢。晟通原料區(qū) 9月中旬初收購的甜菜容易“長芽”，但由于氣溫下降快，反復(fù)“凍”“化”過程少，進(jìn)入11月中旬，平均最高氣溫、最低氣溫皆在0℃以下(表1)，在甜菜垛頂端會形成一定程度的“凍固層”。

兩企業(yè)甜菜收購儲藏期間的共同點(diǎn)是:收獲期短，儲藏期相對較長。也就是說加工新鮮甜菜的時間短，加工儲藏甜菜的時間長。

1.2 企業(yè)生產(chǎn)概況

眾益糖業(yè)是由國有企業(yè)幾經(jīng)改制而來，其前身赤峰糖廠于1979年投產(chǎn)，至今已有40余年的歷史，2017年糖廠搬遷到新地址，日處理甜菜3 500噸。晟通糖業(yè)于2018年投產(chǎn)，日處理甜菜5 000噸，到2021/2022年度，只有4個榨季。本文資料分別來源于2013年-2021年眾益糖業(yè)9個榨季的生產(chǎn)日報表和2018年-2021年晟通糖業(yè)4個榨季的生產(chǎn)日報表。分別整理統(tǒng)計兩個糖廠每個榨季的加工日期、持續(xù)天數(shù)、實際加工天數(shù)、總下菜量、各階段日期(分三個階段)、各階段起止日期及三個階段天數(shù)之和、各階段下菜量、階段總天數(shù)占比(%)、階段總菜量占比(%)于表2(眾益糖業(yè))和表3(晟通糖業(yè))。

眾益糖業(yè)日處理甜菜量小，甜菜相對收購數(shù)量少，眾益糖業(yè)9個榨季，收購甜菜數(shù)量18.2萬噸-56.2萬噸，加工期62天-129天，加工期超過100天有4榨季(表2)，晟通糖業(yè)4個榨季，收購甜菜32.5萬噸-74.8萬噸，加工期93天-146天，加工期超過100天有3個榨季(表3)。甜菜加工期長就意味著甜菜保管期長。

表2 眾益糖業(yè)2013至2021榨季加工期及各階段生產(chǎn)概況

續(xù)表2

表3 晟通糖業(yè)2018至2021榨季加工期及各階段生產(chǎn)概況

2 統(tǒng)計方法與統(tǒng)計結(jié)果

2.1 計算公式

階段加權(quán)菜絲糖(%)=

工藝總損失(%)=菜絲含糖(%)-提糖率(%)

2.2 概念與定義

相鄰階段間：分別指一階段與二階段間、二階段與三階段間。

雙增類型：相鄰階段間相比較的兩項指標(biāo)數(shù)值都增加。

一增一減類型：相鄰階段間相比較的兩項指標(biāo)數(shù)值，前一項指標(biāo)數(shù)值增加，后一項指標(biāo)數(shù)值減少。

一減一增類型：相鄰階段間相比較的兩項指標(biāo)數(shù)值，前一項指標(biāo)數(shù)值減少，后一項指標(biāo)數(shù)值增加。

雙減類型：相鄰階段間相比較的兩項指標(biāo)數(shù)值都減少。

絕對增加：在一減一增類型中，相鄰階段間前一項指標(biāo)數(shù)值減少，后一項指標(biāo)數(shù)值增加。

相對增加：在雙增類型中，相鄰階段間后一項指標(biāo)數(shù)值的增加幅度大于前一項指標(biāo)數(shù)值的增加幅度；在雙減少類型中，相鄰階段間后一指標(biāo)數(shù)值的減少幅度小于前一指標(biāo)數(shù)值減少幅度。

絕對減少：在一增一減類型中，相鄰階段間前一項指標(biāo)數(shù)值增加，后一項指標(biāo)數(shù)值減少。

相對減少：在雙增加類型中，相鄰階段間后一項指標(biāo)數(shù)值的增加幅度小于前一項指標(biāo)數(shù)值的增加幅度；在雙減少類型中，相鄰階段間后一指標(biāo)數(shù)值的減少幅度大于前一指標(biāo)數(shù)值減少幅度。

2.3 統(tǒng)計方法與統(tǒng)計結(jié)果

每個榨季劃分為三個階段，根據(jù)生產(chǎn)報表，統(tǒng)計每個階段的產(chǎn)糖量、產(chǎn)蜜量、噸糖耗菜、噸蜜耗菜、加權(quán)菜絲糖、提糖率、工藝總損失等工藝技術(shù)指標(biāo)等(表4、表5)。

表4 眾益糖業(yè)2013至2021榨季各階段蔗糖、廢蜜產(chǎn)量及工藝指標(biāo)

表5 晟通糖業(yè)2018至2021榨季各階段蔗糖、廢蜜產(chǎn)量及工藝指標(biāo)

根據(jù)定義將相鄰階段間下菜量與產(chǎn)糖量、產(chǎn)蜜量的變化情況及噸蜜耗菜相對于噸糖耗菜變化情況匯總于表6。

表6 相鄰階段間下菜量增減與產(chǎn)糖量、產(chǎn)蜜量增減關(guān)系及噸蜜耗菜相對應(yīng)噸糖耗菜關(guān)系

3 結(jié)果與分析

根據(jù)相鄰階段間下菜量增減分為兩大類，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)蜜量增減情況進(jìn)行分類列表(表7-表10)。

表7 眾益糖業(yè)2013-2021榨季相鄰階段間下菜量與產(chǎn)糖量階段性變化分析

表8 晟通糖業(yè)2018至2021榨季相鄰階段間下菜量和產(chǎn)糖量階段性變化分析

表9 眾益糖業(yè)2013至2018榨季相鄰階段間下菜量和產(chǎn)蜜量變化關(guān)系

表10 晟通糖業(yè)2018至2021榨季相鄰階段間下菜量和產(chǎn)蜜量變化關(guān)系

根據(jù)噸糖耗菜增減分為兩大類，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)噸蜜耗菜增減情況進(jìn)行分類列表(表11、表12)。

表11 眾益糖業(yè)2013榨季-2021榨季相鄰階段間噸糖、噸蜜耗菜變化關(guān)系

表12 晟通糖業(yè)2018榨季-2021榨季相鄰階段間噸糖、噸蜜耗菜差異性分析

根據(jù)工藝損失增減分為兩大類，在此基礎(chǔ)之上，根據(jù)菜絲含糖增減、提糖率增減組合情況分類列表(表13、表14)。

表13 眾益糖業(yè)2013榨季-2021榨季相鄰階段間菜絲含糖、提糖率、工藝損失變化情況

表14 晟通糖業(yè)2018榨季-2021榨季相鄰階段間菜絲含糖、提糖率、工藝損失變化情況

3.1 兩企業(yè)各榨季相鄰階段間下菜量與產(chǎn)糖量、產(chǎn)蜜量階段性變化分析

3.1.1 兩企業(yè)各榨季相鄰階段間下菜量與產(chǎn)糖量階段性變化分析

根據(jù)表7、表8，眾益糖業(yè)9榨季、晟通糖業(yè)4榨季，相鄰階段間下菜量變化與產(chǎn)糖量變化的26種關(guān)系中，共分以下幾種情況(表6、表7、表8)：相鄰階段間產(chǎn)糖量絕對增加關(guān)系為0組；相鄰階段間產(chǎn)糖量相對增加關(guān)系為5組，其中眾益糖業(yè)雙增類型中為4組，眾益糖業(yè)4組相鄰階段間產(chǎn)糖量相對增加原因如下：2014榨季一階段主要加工凍化菜，二階段加工正常甜菜，2015年二階段加工凍化甜菜，三階段加工正常甜菜，2019年一階段主要加工赤峰本地甜菜和部分外來高糖菜，這部分菜有凍化菜，而2019年二階段部分時間加單獨(dú)工加工一個抗褐斑病、相對高糖品種，并且單獨(dú)保藏的甜菜，2021年二階段加工廠內(nèi)保藏質(zhì)量不好的菜，三階段大部分加工站點(diǎn)保藏菜，站點(diǎn)保藏菜的質(zhì)量好；晟通糖業(yè)雙減類型中1組，晟通糖業(yè)1組相鄰階段間產(chǎn)糖量相對增加原因是：2018年晟通糖業(yè)剛開榨，二階段生產(chǎn)趨于正常，相鄰階段間產(chǎn)糖量下降幅度小于相鄰階段間下菜量減少幅度，因而相鄰階段間產(chǎn)糖量相對增加；相鄰階段間產(chǎn)糖量絕對減少關(guān)系為6組，其中眾益糖業(yè)一增一減類型為5組，晟通糖業(yè)一增一減類型為1組；相鄰階段間產(chǎn)糖量相對減少關(guān)系為15組，其中眾益糖業(yè)雙增加類型中有3組、雙減少類型中有6組(表7)，晟通糖業(yè)雙增加類型3組、雙減少類型3組(表8)。

3.1.2 兩企業(yè)各榨季相鄰階段間下菜量與產(chǎn)蜜量階段性變化分析

眾益糖業(yè)、晟通糖業(yè)26組相鄰階段間下菜量增減與產(chǎn)蜜量增減關(guān)系中(表6、表9、表10)：有8組相鄰階段間產(chǎn)蜜量絕對增加，其中眾益糖業(yè)一減一增類型中5組，晟通糖業(yè)一減一增類型中3組；16組相鄰階段間產(chǎn)蜜量相對增加，其中眾益糖業(yè)雙增類型中12組，晟通糖業(yè)雙增類型中4組；2組相鄰階段間產(chǎn)蜜量相對減少，其中眾益糖業(yè)雙增類型中1組，2018年二階段有凍化菜，三階段無凍化菜，晟通糖業(yè)雙減類型中1組，2019年是晟通糖業(yè)建廠的第二榨季，總菜量適中，第三階段菜質(zhì)量好。

相鄰階段間產(chǎn)蜜量增加的情況占絕大對數(shù)，因為蜜中的主要成份是糖，這部分糖不容易被提取出來，也說明儲藏期間蜜量在增加。

3.2 兩企業(yè)各榨季工藝指標(biāo)階段性變化分析

3.2.1 兩企業(yè)各榨季相鄰階段間噸糖耗菜、噸蜜耗菜階段性差異分析

在眾益糖業(yè)9榨季、晟通糖業(yè)4榨季，相鄰階段間噸糖耗菜和噸蜜耗菜二者變化的26種關(guān)系中(表6、表11、表12)：有1組相鄰階段間噸蜜耗菜相對增加關(guān)系，在晟通糖業(yè)雙增加類型中；有19組相鄰階段間噸蜜耗菜絕對減少關(guān)系，其中13組在眾益糖業(yè)一增一減類型中，6組在晟通糖業(yè)一增一減類型中；有6組相鄰階段間噸蜜耗菜相對減少關(guān)系，其中眾益糖業(yè)雙增類型中1組、眾益糖業(yè)雙減類型中4組，晟通糖業(yè)雙減類型1組。

在相鄰階段間噸糖耗菜和噸蜜耗菜的26種關(guān)系中，25組關(guān)系是絕對減少或相對減少，這說明隨著生產(chǎn)的進(jìn)行噸蜜耗菜在減少。

3.2.2 兩企業(yè)相鄰階段間菜絲含糖、提糖率、工藝損失變化關(guān)系

眾益糖業(yè)9榨季、晟通糖業(yè)4榨季相鄰階段間菜絲含糖、提糖率、工藝損失三者之間的26組關(guān)系：11組相鄰階段間菜絲糖減少、提糖率減少、工藝損失增加，其中眾益糖業(yè)8組、晟通糖業(yè)3組；9組相鄰階段間菜絲糖增加、提糖率減少、工藝損失增加，其中眾益糖業(yè)有5組這種關(guān)系，雖然提糖率減少的幅度遠(yuǎn)小于菜絲糖增加的幅度，但這幾組相鄰階段間廢蜜產(chǎn)量增加幅度大(表9)，因而工藝損失增加，晟通糖業(yè)有4組這種關(guān)系，由于提糖率減少的幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于菜絲糖增加的幅度，因而工藝損失增加；3組相鄰階段間菜絲含糖增加、提糖率增加、工藝損失增加(眾益糖業(yè))，這3組相鄰階段間廢蜜產(chǎn)量增加，因而工藝損失增加；1組相鄰階段間菜絲糖減少、提糖率減少，工藝損失也減少(眾益糖業(yè)2016/17榨季)，這是因為2016榨季一階段糖車間蒸發(fā)罐菌污染，工藝損失高，而二階段解決了菌污染的問題；1組相鄰階段間菜絲糖減少、提糖率增加、工藝損失減少(眾益糖業(yè)2019/20榨季),這是因為2019年二階段大部分甜菜單獨(dú)保管，甜菜品質(zhì)好，因而工藝損失減少; 1組相鄰階段間菜絲含糖減少、提糖率增加、工藝損失減少(晟通糖業(yè)2018/2019)，2018年晟通糖業(yè)第一年開榨，甜菜數(shù)量少，二階段比一階段生產(chǎn)正常，因而工藝損失減少。

根據(jù)以上分析，只依據(jù)菜絲含糖和提糖率的高低來分析工藝損失的高低是不全面的，還應(yīng)該考慮甜菜在儲藏過程中品質(zhì)變化。甜菜在儲藏過程中，糖量減少，廢蜜量增加，國外有描述廢蜜中糖損失的公式，公式包括甜菜體內(nèi)鉀、鈉、a-氨態(tài)氮含量、校正數(shù)等[13]。

4 討論

4.1 氣候區(qū)的差異是甜菜質(zhì)量差異的主要因素

國內(nèi)兩篇文獻(xiàn)闡明了不同積溫帶與甜菜含糖的關(guān)系[14-15]：低積溫帶甜菜含糖率高，高積溫帶甜菜含糖率低。眾益原料區(qū)和晟通原料區(qū)氣候條件迥然不同(表1)，晟通糖業(yè)原料區(qū)處于低積溫帶，眾益糖業(yè)原料區(qū)處于高積溫帶，眾益甜菜菜絲含糖低(表4)，晟通糖業(yè)甜菜菜絲含糖高(表5)，兩企業(yè)三個階段平均菜絲糖相比較，晟通菜絲含糖較眾益菜絲含糖平均高2.12%-2.65%(據(jù)表4、表5計算)。

4.2 糖廠甜菜收獲量要適中，開機(jī)時間要合理

眾益糖業(yè)日處理甜菜3 000噸，每榨季收購25.0萬噸的甜菜比較合理，眾益糖業(yè)2013/2014、2014/2015、2015/2016三個榨季收購量適中，生產(chǎn)效果也最好；2016/2017、2017/2018兩榨季收購量接近35.0萬噸左右，2018/2019、2019/2020、2020/2021三個榨季平均收購量接近或超過45.0萬噸左右，除2019/2020榨季外，其余四個榨季生產(chǎn)效果并不好；2021/2022榨季雖然甜菜收購數(shù)量適中，但由于收購甜菜質(zhì)量差，保藏效果不好，因而生產(chǎn)效果也不好(表4)。

晟通糖業(yè)日處理甜菜5 000噸，每榨季收購55.0萬噸甜菜比較合理，晟通糖業(yè)開機(jī)只有4個榨季，2019/2020榨季收購甜菜53.9萬噸，2020/2021、2021/2022榨季甜菜收購量分別達(dá)到了70.2萬噸、74.8萬噸，三個榨季生產(chǎn)相比較，2019/2020榨季生產(chǎn)效果比較好。晟通糖業(yè)第二階段、第三階段隨著收購量的增大，工藝損失逐漸增加，這是應(yīng)該引起重視的(表5)。

晟通糖業(yè)開榨已有4個年頭，域外糖廠也去搶收甜菜，由于水澆地面積有限，已經(jīng)有甜菜重茬、迎茬、連作的地塊了，晟通糖業(yè)應(yīng)合理安排播種面積，每榨季不追求過高收購噸數(shù)，使該原料區(qū)永保高糖狀態(tài)。

歐、美甜菜糖廠適時提前開機(jī)，目的是盡量多加工新鮮甜菜，相對減少加工儲藏甜菜的數(shù)量，提前開機(jī)這段時間，每日提供甜菜數(shù)量和糖廠的日處理甜菜量相匹配。

眾益糖業(yè)10月5日-7日可以開機(jī)，10月5日-15日為提前開機(jī)時間段，這段時間每日提供甜菜數(shù)量要和糖廠的日處理甜菜量相匹配，10月15日起大面積收購甜菜，10月底購結(jié)束。眾益糖業(yè)主要是站點(diǎn)保藏，10月15日起大量收購甜菜，減少了高溫“長芽”菜的幾率，利于甜菜保藏。

晟通糖業(yè)9月5日可以開機(jī)，9月5日至9月15日為提前開機(jī)時間段，晟通糖業(yè)主要是農(nóng)墾供應(yīng)甜菜，糖廠附近就有農(nóng)場，為提前開機(jī)這段時間甜菜匹配供應(yīng)提供了便利條件，9月15日起大面積收購甜菜，9月底收購結(jié)束。晟通糖業(yè)采取廠內(nèi)集中儲藏甜菜的方式，保藏壓力大，適時提前開機(jī)，除了加工部分新鮮甜菜外，減輕了甜菜保藏壓力。

4.3 甜菜加工儲藏期間糖、蜜數(shù)量變化原因

甜菜儲藏期間最明顯的變化就是產(chǎn)糖量減少占多數(shù)，產(chǎn)糖量增加占少數(shù)(表6)，前文分析了(3.1.1-3.1.2)眾益糖業(yè)4組相鄰階段間產(chǎn)糖量相對增加和晟通糖業(yè)1組相鄰階段間產(chǎn)糖量相對增加原因。

甜菜儲藏期間產(chǎn)蜜量的變化和產(chǎn)糖量變化情況相反，相鄰階段間產(chǎn)蜜量增加占多數(shù)，而相鄰階段間產(chǎn)蜜量減少占少數(shù)(表6)。前文(3.1.2)分析了眾益糖業(yè)1組相鄰階段間產(chǎn)蜜量相對減少和晟通糖業(yè)1組相鄰階段間產(chǎn)蜜量相對減少的原因。

眾益糖業(yè)9榨季18組相鄰階段間，一、二階段間產(chǎn)蜜量增加幅度大于二、三階段間產(chǎn)蜜量增加幅度，晟通糖業(yè)除2018年第一年開榨外，其余三榨季一、二階段間產(chǎn)蜜量增加幅度大于二、三階段間產(chǎn)蜜量增加幅度。

甜菜儲藏這段時間，由于甜菜塊根的呼吸作用，消耗蔗糖，所以隨著生產(chǎn)進(jìn)程地進(jìn)行，產(chǎn)糖量減少，同時，根的呼吸產(chǎn)生熱量，甜菜垛局部溫度升高，引起甜菜腐爛，真菌病原體的侵入也引起腐爛，原汁純度下降，轉(zhuǎn)化糖增加，這些因素都引起產(chǎn)糖量的減少。另外，蔗糖的間接損是一部分蔗糖進(jìn)入到廢蜜中去了，因而隨著生產(chǎn)階段的進(jìn)行，產(chǎn)蜜量增加。

4.3 兩企業(yè)工藝指標(biāo)差顯著

由于兩企業(yè)所處生態(tài)區(qū)不一樣，甜菜品質(zhì)有差異，引起工藝指標(biāo)差異。眾益糖業(yè)各階段噸糖耗菜多，噸蜜耗菜少，而晟通糖業(yè)相應(yīng)各階段噸糖耗菜少，噸蜜耗菜多，這是因為眾益甜菜含糖率低、菜絲含糖低、提糖率低等原因造成的。兩企業(yè)提糖率按一、二、三階段依次降低，眾益糖業(yè)第一階段提糖率比晟通糖業(yè)第三階段提糖率還低，眾益糖業(yè)9榨季相鄰階段平均提糖率差依次為0.68%、0.61%(根據(jù)表4計算)，晟通糖業(yè)4榨季相鄰階段平均提糖率差依次為1.75%、0.65%(根據(jù)表5計算)，眾益糖業(yè)9榨季相鄰階段平均工藝損失差依次為0.30%、0.48%(根據(jù)表4計算)，晟通糖業(yè)4榨季相鄰階段平均工藝損失差依次為1.93%、0.53%(根據(jù)表5計算)，說明晟通糖業(yè)在控制工藝損失方便還有潛力。晟通糖業(yè)更應(yīng)該研究甜菜保藏技術(shù)，充分發(fā)揮出高含糖優(yōu)勢。

5 結(jié)論

兩企業(yè)相鄰階段間產(chǎn)糖量、產(chǎn)蜜量對應(yīng)相鄰階段間下菜量變化總體趨勢是：產(chǎn)糖量減少、產(chǎn)蜜量增加；按生產(chǎn)進(jìn)程，相鄰階段間噸糖耗菜增加、噸蜜耗菜耗量減少；兩企業(yè)一、二、三階段平均提糖率依次減少、工藝損失依次增加，晟通糖業(yè)二階段較一階段工藝損失增加幅度大。