鄧玉函 蔡春靜

一、研究緣起：從文化到景觀

中國作為一個(gè)農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的國家，具有幾千年的農(nóng)耕史，中華民族積累了豐富的生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)以及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，其相應(yīng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)也造就了今天種類多樣的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織將農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)定義為：“農(nóng)村與其所處環(huán)境長期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)與景觀具有豐富的生物多樣性，而且可以滿足當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展的需要，有利于促進(jìn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展。”(1)閔慶文、孫業(yè)紅：《農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的概念、特點(diǎn)與保護(hù)要求》，《資源科學(xué)》2009年第6期。在學(xué)界的研究中，王思明提出了農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的完整概念，認(rèn)為“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是在歷史發(fā)展中，人類從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)中發(fā)明創(chuàng)造、積累傳承的具有科學(xué)性、人文性和歷史性的物質(zhì)與非物質(zhì)文化的綜合體系，不僅包括傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，還包括生產(chǎn)環(huán)境、過程和農(nóng)產(chǎn)品加工、民俗民風(fēng)等”(2)王思明：《農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵及保護(hù)中應(yīng)注意把握的八組關(guān)系》，《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2016年第2期。。事實(shí)上，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)作為人與自然的共同作品，是典型的活態(tài)文化景觀。其中，茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兼具農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)、文化遺產(chǎn)、自然景觀、文化景觀等多重價(jià)值，是代表性的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)類型之一。茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)以茶葉種植技術(shù)為核心，茶樹養(yǎng)護(hù)技術(shù)為基礎(chǔ)，包含茶園生物資源、生態(tài)環(huán)境以及塑造的茶文化景觀等。

茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)作為一種新的遺產(chǎn)類型，雖然已有一些茶類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)成功申報(bào)為世界或中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，但仍有大量茶類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)尚未得到重視和保護(hù)。從目前與茶相關(guān)的學(xué)術(shù)研究成果來看，馬楠等人從茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的特征價(jià)值出發(fā)，多方位論證了茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要性，同時(shí)對(duì)其可持續(xù)保護(hù)與開發(fā)提出建議(3)馬楠、閆慶文：《茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展研究》，《自然與文化遺產(chǎn)研究》2019年第11期。；姜含春認(rèn)為茶文化遺產(chǎn)具有多樣化、共享性和變異性的特點(diǎn)，同時(shí)在使用和傳播上具有廣泛性(4)姜含春：《茶人文遺產(chǎn)價(jià)值初探》，《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期。；張維亞認(rèn)為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人的參與，突出人的主體性地位(5)張維亞、湯澍：《農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的概念及價(jià)值判斷》，《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2008年第25期。。在進(jìn)一步對(duì)云南普洱茶的相關(guān)研究中，學(xué)界主要集中于概念、特征、類型、用途及保護(hù)和開發(fā)利用方面。與文化景觀、文化遺產(chǎn)有關(guān)的主要是對(duì)景邁山茶林的相關(guān)研究，其他地域的研究都較為零散，而針對(duì)西雙版納古六大茶山的研究主要是考察紀(jì)實(shí)性的。

文化景觀的形成，是每一歷史時(shí)代，人類按照某種文化標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自然環(huán)境施加影響的結(jié)果。(6)夏遠(yuǎn)鳴、河合洋尚：《全球化背景下客家文化景觀的創(chuàng)造：環(huán)南中國海的個(gè)案》，廣州：暨南大學(xué)出版社，2015年，第17頁。西雙版納古六大茶山農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)在滿足當(dāng)?shù)孛癖娚姘l(fā)展基本需求的前提下，把茶林養(yǎng)護(hù)技術(shù)、茶山管理體系、茶葉制作技藝等地方知識(shí)有效融入當(dāng)?shù)匚幕w系，構(gòu)成了絢麗多彩的茶文化景觀，是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶商與其所處環(huán)境協(xié)同進(jìn)化與適應(yīng)的結(jié)果。依托古六大茶山的自然生態(tài)環(huán)境，茶山上的各少數(shù)民族在其生產(chǎn)生活中發(fā)展了自然共生的文化理念，在“技術(shù)”這一先決條件的引導(dǎo)下，古六大茶山的環(huán)境和空間逐步被賦予文化的意義，在歷朝歷代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)的塑造和呈現(xiàn)中，茶又在文化遺產(chǎn)中形成了文化景觀。圍繞“茶”這一“物”，相關(guān)技藝隨著歷史不斷演進(jìn)，其文化理念也隨之更新，且兩者互為映照，共同塑造。因此，本研究立足于從景觀人類學(xué)的視角出發(fā)，結(jié)合茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)理念，對(duì)古六大茶山不同民族在相通的價(jià)值觀念、思維方式下賦予茶山文化意義的過程進(jìn)行研究，探討當(dāng)?shù)馗髅褡逶诟髯陨顖鲇蛳率侨绾瓮ㄟ^生活實(shí)踐和技術(shù)更新來認(rèn)知周圍環(huán)境并進(jìn)一步形成景觀意象的，從而對(duì)文化景觀塑造研究提供有益的參考。

二、古六大茶山源流考察

云南作為普洱茶的原產(chǎn)地，一直備受各界關(guān)注。普洱茶流傳至今已有幾千年的歷史，作為一種十分重要的農(nóng)業(yè)作物，是農(nóng)業(yè)生物多樣性的重要組成部分。云南普洱茶的早期產(chǎn)地主要位于西南部的十二版納境內(nèi)，包括瀾滄江東岸六個(gè)版納、瀾滄江西岸六個(gè)版納。古六大茶山位于瀾滄江東岸的景洪市和勐臘縣區(qū)域，分別為易武古茶山、倚邦古茶山、蠻磚古茶山、革登古茶山、莽枝古茶山、攸樂古茶山。除了攸樂山位于今天景洪市的基諾鄉(xiāng)，其余五山都屬于今天勐臘縣北部山區(qū)的易武鄉(xiāng)和象明鄉(xiāng)。古六大茶山地處北半球亞熱帶，海拔1100～2020米，平均海拔在1200米左右，茶山總面積大約2000平方公里。

(一)古六大茶山的歷史出處

古六大茶山作為普洱茶的主要原產(chǎn)地，各類古籍皆有記載。清道光年間《檀萃滇海虞衡志》記載：“普茶名重天下。出普洱所屬六茶山：一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰曼枝、五曰曼喘、六曰曼撒、周八百里。入山作茶者數(shù)十萬人?！?7)云南省勐臘縣志編纂委員會(huì)：《勐臘縣志》，昆明：云南人民出版社，1994年，第224頁?！肚迨犯寰砥呤摹酚涊d為:“攸樂、蟒支、革登、蠻專、倚邦、漫撒?！狈b《云南志》記載：“茶出銀生城界諸山?！?8)樊綽著、趙呂甫校釋：《云南志校釋》，北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，1995年，第226頁。林超民認(rèn)為“銀生城”指的是南詔所設(shè)“開南銀生節(jié)度”管轄的區(qū)域，銀生城管轄的范圍還有奉逸城和利潤城，奉逸城在普洱縣，而利潤城在今天勐臘縣的易武鄉(xiāng)。(9)林超民：《林超民文集》第二卷，昆明：云南人民出版社，2008年，第288頁。從上述史料中，可以明顯看出雖然名稱說法在各個(gè)時(shí)期存在些許不同，但也確切證實(shí)了西雙版納古六大茶山的存在?，F(xiàn)在聞名于世的普洱茶并非產(chǎn)自當(dāng)時(shí)的普洱地區(qū)，而是來自西雙版納的六大山頭。

(二)茶山與人的歷史互動(dòng)

西雙版納一直是一個(gè)多民族聚居地，在當(dāng)?shù)匾磺Ф嗄甑臍v史源流中，傣族、布朗族、拉祜族、基諾族等各個(gè)民族和睦共處、互助互惠。在自然與文化的“共謀”中賦予了茶山與人的歷史互動(dòng)意義。

首先，自當(dāng)?shù)叵让駥W(xué)會(huì)種茶以來，茶葉一直是西雙版納重要的農(nóng)業(yè)作物，滿足了當(dāng)?shù)孛癖娀镜纳钚枨?。?dāng)?shù)馗髅褡鍚鄄杈床梵w現(xiàn)為有不同的喝茶方法、各自的食茶習(xí)慣和多元的茶祖信仰。

攸樂山上的基諾族保留著最原初的食茶習(xí)慣——涼拌茶，這種食茶方式在其他地區(qū)都較為少見。涼拌茶，基諾語稱之為“拉撥拉休”，是將茶葉用作吃食的一種制作方式。當(dāng)?shù)鼗Z族家中都會(huì)常備一個(gè)小槽子，用山上隨處可見的竹子削砍而成，專門用來舂各種調(diào)味食物。選擇當(dāng)日新鮮采摘下來的茶葉，不能隔夜，否則水分不足，將其放入槽內(nèi)，接著加入三兩個(gè)小米辣，少許大蒜用小石錘進(jìn)行舂鑿敲打，直到鮮葉被捶打蜷縮，內(nèi)里的汁液滲出，與小米辣塊和大蒜碎混合在一起。然后在槽子中再加入一種當(dāng)?shù)靥赜械狞S色果實(shí)“格里羅果”，這種果實(shí)呈橢圓形，表面光滑圓潤，果肉為黃色，內(nèi)里是白色的果核，將其舂破，一并混入茶葉中浸泡出味，再加入少許調(diào)味品混合均勻，從槽子中盛出即可使用。白瓷碗中放入涼拌茶，鮮葉打底，紅白黃幾色相間，看上去就格外清爽。中午制作的涼拌茶一般晚上食用味道更佳，風(fēng)味更具。涼拌茶的來源最初就是基諾族上山勞作午休時(shí)的吃食。由于山高路遠(yuǎn)，午飯需要在山上自行解決，基諾族人就地取材，利用山林中的竹子做碗，茶葉做料，加上自帶的辣椒，做成下飯調(diào)料，配上熟肉一起使用，既開胃，又解油膩。(10)訪談對(duì)象：木LU，男，52歲，基諾族；訪談時(shí)間：2021年1月15日；訪談地點(diǎn)：攸樂山鄉(xiāng)司土村委會(huì)。

其次，圍繞茶山、茶樹、茶葉三大要素，古六大茶山各民族發(fā)展衍生出具有地方特色的知識(shí)體系：尊崇生態(tài)，維系自然；發(fā)展技術(shù)，保護(hù)環(huán)境。最具有代表性的就是在古六大茶山生活的各少數(shù)民族中制定茶山的管理體系，從而自上而下地保護(hù)茶山的整體運(yùn)轉(zhuǎn)。例如，各民族將自己的村寨建造在離茶山不遠(yuǎn)的半山腰，一旦村寨人口基數(shù)超出區(qū)域范圍內(nèi)生態(tài)承受的總量，就立即遷出人口，劃分新寨。這一茶山的管理體系承載著居住區(qū)域各民族的文化秩序。幾千年來，各民族一直遵守著茶山上的地方知識(shí)，世世代代守護(hù)茶山，保衛(wèi)家園。元朝以后隨著邊疆地區(qū)封閉狀態(tài)的逐步打破，越來越多的漢族遷入西雙版納，外遷人口數(shù)量在清朝普洱府時(shí)期達(dá)到巔峰，給茶山注入了新鮮血液。在漢商傳播中原多元文化的同時(shí)，也進(jìn)一步將古六大茶山的茶葉貿(mào)易逐步推進(jìn)。商隊(duì)穿梭于群山之間，牛鈴馬蹄聲終不絕耳。茶葉之路如毛細(xì)血管般在這片肥沃的土地上鋪灑開來，寫就了古六大茶山歷史上無數(shù)的跌宕起伏。由此，迄今為止延續(xù)了幾百年的古六大茶山茶樹的種植，雖然中途經(jīng)歷各類兵刃、戰(zhàn)火，但最終形成了現(xiàn)在的萬畝茶園?？梢?，古六大茶山的茶景觀承載著當(dāng)?shù)厣鐣?huì)從過去到現(xiàn)在的生活方式、生產(chǎn)技術(shù)、耕種理念、信仰習(xí)慣等日常行為規(guī)范。上千年茶文化景觀的形成過程是一種對(duì)當(dāng)?shù)厝伺c自然關(guān)系的理想解讀。各民族在自然與文化的認(rèn)知框架內(nèi)保留了一代又一代茶農(nóng)、茶商、茶販鮮活的歷史記憶，代表著人與土地、人與自然和諧的生存狀態(tài)。

三、車?yán)镄克緯r(shí)期古六大茶山歷史景觀的形成

明朝車?yán)镄克緯r(shí)期是云南普洱茶發(fā)展歷程中不可忽視的重要時(shí)期，現(xiàn)今大量普洱古樹的存續(xù)都與宣慰司時(shí)期存在必然的聯(lián)系。普洱茶原料屬大葉種茶樹，大葉種為云南特有，是云南分布地域最廣、種植面積最大的茶組植物，是我國最寶貴的茶樹種質(zhì)資源。人工種植大葉種茶樹，采摘普洱茶茶葉是明朝車?yán)镄克緯r(shí)期在古六大茶山下的一道政令，由此也拉開了古六大茶山普洱茶大規(guī)模種植的序幕。從之前的零散點(diǎn)種隨意管理到后來的規(guī)模種植、正規(guī)栽培，圍繞普洱茶展開的種植技術(shù)、養(yǎng)護(hù)理念不斷更新，茶文化的發(fā)展也隨之得到了推動(dòng)，歷史景觀初具規(guī)模?！熬哂械胤叫蕴厣木坝^，對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用駚碚f，同時(shí)也是他們自身習(xí)慣性的景觀?！?11)河合洋尚：《景觀人類學(xué)的動(dòng)向和視野》，《廣西民族大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2015年第4期。景觀人類學(xué)運(yùn)用了“多相律”這一概念來表述形成景觀的原則，也就是生產(chǎn)具有地方特殊性景觀的“空間”律和經(jīng)由生活實(shí)踐建構(gòu)的“場所”律，彼此在一定條件下，相互保持各自屬性并構(gòu)成一個(gè)景觀。古六大茶山的少數(shù)民族在車?yán)镄克緯r(shí)期經(jīng)由地方特殊性的景觀“生產(chǎn)空間”和實(shí)踐中建構(gòu)的“生活場所”，一方面推崇人與自然永續(xù)發(fā)展的生存法則；另一方面遵循政府政令，加快推進(jìn)茶葉種植體系的形成，二者相互作用，由此使古六大茶山歷史景觀的結(jié)構(gòu)逐步形成。

(一)人與自然永續(xù)發(fā)展的生存法則

李亦園先生曾提出“人與自然永續(xù)發(fā)展”的概念，認(rèn)為“人類與環(huán)境之間互動(dòng)關(guān)系的關(guān)鍵在于文化理念，也就是宇宙觀、價(jià)值觀等的作用”(12)李亦園：《生態(tài)環(huán)境、文化理念與人類永續(xù)發(fā)展》，《廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2004年第4期。。在黨的十九大報(bào)告中，習(xí)近平總書記提出了“人類命運(yùn)共同體”的說法，他強(qiáng)調(diào)“堅(jiān)持推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體，中國人民的夢想同各國人民的夢想息息相通，……謀求開放創(chuàng)新、包容互惠的發(fā)展前景，促進(jìn)和而不同、兼收并蓄的文明交流，構(gòu)筑尊崇自然、綠色發(fā)展的生態(tài)體系，始終做世界和平的建設(shè)者、全球發(fā)展的貢獻(xiàn)者、國際秩序的維護(hù)者”(13)習(xí)近平：《決勝全面建成小康社會(huì) 奪取新時(shí)代中國特色社會(huì)主義偉大勝利——在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會(huì)上的報(bào)告》，2017年10月18日，http://cpc.people.com.cn/n1/2017/1028/c64094-29613660-5.html，2021年6月30日。。這段話深刻地反映了我們從政治、安全、經(jīng)濟(jì)、文化、生態(tài)五大領(lǐng)域構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的愿景，其中“生態(tài)命運(yùn)共同體”的構(gòu)建至關(guān)重要。生態(tài)維系與文化理念、技術(shù)要素息息相關(guān)，這就要求在人與自然互動(dòng)過程中，追求人與自然和諧共生的技術(shù)要領(lǐng)，尋求永續(xù)發(fā)展之路。在古六大茶山生態(tài)景觀的形成過程中，當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有缘玫搅俗畲笙薅鹊谋Ｗo(hù)。各民族雖然開墾了土地，種植了茶林，但也運(yùn)用自己的生產(chǎn)、生活技術(shù)將茶樹變成了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)循環(huán)鏈中不可或缺的一部分。依靠當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢，結(jié)合各民族良性循環(huán)的種植、養(yǎng)護(hù)技術(shù)，逐步呈現(xiàn)古六大茶山各民族人與自然共生的價(jià)值觀和文化觀，為古六大茶山歷史景觀的形成創(chuàng)造了必要條件。

1.得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢

古六大茶山景觀格局的形成具有得天獨(dú)厚的地理氣候優(yōu)勢，當(dāng)?shù)貙儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，干濕季分明，雨量充沛。白天氣溫高，日照長，有利于茶樹進(jìn)行光合作用；夜晚溫度低，茶樹的呼吸作用明顯減弱，有利于保存更多的有機(jī)質(zhì)，使茶葉中所含的芳香性物質(zhì)大量留存，非常適合茶樹的生長。森林里動(dòng)植物種類豐富，構(gòu)成了完整的生態(tài)循環(huán)鏈，茶樹作為生態(tài)循環(huán)鏈的一環(huán)，與周邊環(huán)境密不可分。森林中的長期落葉經(jīng)自然轉(zhuǎn)化發(fā)酵，成為有機(jī)肥料，為茶樹的生長提供了充足的養(yǎng)分；茶山作為一個(gè)巨大的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，保護(hù)了當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有裕瑸椴鑸@的生成提供了必要條件；同時(shí)因?yàn)橛辛瞬铇涞拇嬖?，保障了森林生態(tài)景觀的完備性，增強(qiáng)了茶山整體協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)的能力。茶園與森林相輔相成，共同維護(hù)了古六大茶山生態(tài)景觀的發(fā)展演變。

2.人與自然共生的生態(tài)理念

“景觀”既是一種地理形態(tài)，一種觀看方式和視覺理解，更是一個(gè)文化過程，一種社會(huì)實(shí)踐方式，經(jīng)由景觀實(shí)踐，人類將經(jīng)驗(yàn)世界與意義世界連接起來。(14)葛紅玲：《景觀人類學(xué)的概念、范疇與意義》，《國外社會(huì)科學(xué)》2014年第4期。從景觀人類學(xué)角度來看，村落是不同民族為了適應(yīng)多樣的生態(tài)環(huán)境而創(chuàng)造衍生的獨(dú)具特色的聚落形態(tài)，當(dāng)?shù)孛褡逶谄渲腥谌肓松矸菡J(rèn)同、社會(huì)關(guān)系及歷史記憶，是對(duì)自然環(huán)境、建筑形式、空間建構(gòu)最質(zhì)樸的詮釋，展現(xiàn)了人與村落景觀之間和諧共生的關(guān)系，是當(dāng)?shù)孛褡逦幕闹匾w現(xiàn)。人類在適應(yīng)環(huán)境的過程中，由于所處自然條件的不同發(fā)展衍生出多樣的文化形式，造就了不一的文化景觀。建筑就是具有鮮明地域特色的文化景觀之一，它暗含著當(dāng)?shù)刈匀慌c人文交織的雙重理念。古六大茶山上村寨的建造就較好地體現(xiàn)了在適應(yīng)環(huán)境的過程中人如何調(diào)適，以求達(dá)到與自然共生的這一理念。古六大茶山人民自古以來就有人工種茶的習(xí)慣，隨著時(shí)間的推移，茶林面積逐步擴(kuò)大，村寨與茶林的關(guān)系越發(fā)緊密。村寨直接鑲嵌于茶山之中，遠(yuǎn)觀基本看不見村寨的全貌，與茶山融為一體。山頂和村寨周圍保留有大面積的原始森林，村寨旁邊開墾了果菜混種的園地。茶農(nóng)們選擇在自己村落的周邊或離村寨不遠(yuǎn)的林子里種植茶樹，而開墾的農(nóng)田散布在地勢相對(duì)平坦、靠近水源或溪流的地方。隨著種植范圍的不斷擴(kuò)大，茶樹與森林的間距不斷縮小，呈現(xiàn)出錯(cuò)落有致的景觀樣貌。村寨位于茶林周邊，被森林和茶林相互掩蓋，從遠(yuǎn)處看，古六大茶山的整體景觀體現(xiàn)為村寨被茶林所包圍，茶林被森林所保護(hù)的特點(diǎn)。森林作為一個(gè)天然“氧吧”，改善了當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，大片的根系作物在預(yù)防水土流失的同時(shí)保障了村民的飲水自由，還可以有多余的水源進(jìn)行農(nóng)田灌溉。森林是采集和狩獵的最佳場所，極大地滿足了村民日常生活的基本需求。因此，茶山上的村寨就是一個(gè)有機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的生態(tài)村落，而茶林就是生態(tài)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)中的重要組成部分。

3.當(dāng)?shù)叵让裰腔鄣酿B(yǎng)護(hù)方式

生態(tài)智慧是人類在認(rèn)識(shí)自然、改造自然的基礎(chǔ)上對(duì)生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)等吸收利用后留下來的有形或無形的生態(tài)思想。民族生態(tài)智慧是一個(gè)民族在長期與自然相處過程中所積累與沉淀下來的生存之道，它不僅反映了一個(gè)民族的生態(tài)理念，更承載著一個(gè)民族的民族特征、民族文化和民族符號(hào)。古六大茶山先民在長期種茶、喝茶的過程中，逐漸掌握了與茶有關(guān)的各類知識(shí)，這些傳統(tǒng)知識(shí)是當(dāng)?shù)鼐用裨陂L期生產(chǎn)實(shí)踐中建立的與自然環(huán)境互動(dòng)共生的智慧，既具有鮮明的地域特色，也體現(xiàn)了人與自然共生的活態(tài)景象。普洱茶樹耐陰、喜濕，不適合單一成片種植，將其與其他樹種混合種植，更有利于茶樹的生長養(yǎng)護(hù)。所以，在茶林中也會(huì)多種樟樹、桂樹等常綠性喬木，不僅給茶樹創(chuàng)造了適宜的生態(tài)環(huán)境，喬木作物獨(dú)特的香氣也有利于茶園里病蟲害的防治。在農(nóng)閑期間還可以利用樟樹提制樟腦，利用桂樹采摘桂花，實(shí)現(xiàn)物盡其用。

古茶園里的茶樹自形成以來，依靠自然循環(huán)維持茶園生機(jī)。因?yàn)榕c其他樹種混種，茶園內(nèi)的生態(tài)循環(huán)鏈?zhǔn)滞陚洌荷譃椴铇湔趽趿硕嘤嗟墓饩€，釋放出充足的氧氣；喬木落葉在雨水的沖刷下腐爛分解成自然肥料，促進(jìn)茶樹生長發(fā)育的同時(shí)也催生了各類瘤菌和宿根草類；瘤菌提高了土壤的肥力，預(yù)防了水土流失，滋養(yǎng)了茶林中的其他經(jīng)濟(jì)作物。因此，茶樹在多方協(xié)調(diào)下茁壯生長，產(chǎn)量得到了進(jìn)一步的提高。依靠天敵與病蟲之間的生態(tài)平衡來控制茶樹的病蟲害，維護(hù)了茶園群落的生物多樣性。茶農(nóng)雖然在茶園里付出的時(shí)間精力較少，但茶葉產(chǎn)量依舊可觀，采摘的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，進(jìn)一步提高了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。

(二)土司治理政策的強(qiáng)力推動(dòng)

明朝自建立之初，北疆戰(zhàn)事不斷，為了對(duì)付蒙古的侵?jǐn)_，得到優(yōu)質(zhì)的戰(zhàn)馬，明政府需要用大量的茶來易馬備戰(zhàn)。云南本就種茶，當(dāng)?shù)馗髅褡逵懈叱姆N茶技藝，明政府下令加大種植力度，以滿足對(duì)茶葉的需求。在此政令下，古六大茶山的各個(gè)民族主動(dòng)或被動(dòng)地開始大規(guī)模種植茶葉。因?yàn)橐酝牧闵⒎N植不能滿足大量茶葉的產(chǎn)業(yè)需求，當(dāng)?shù)馗髅褡彘_始改良種植手段，更新種植理念，同時(shí)宣慰也整改了茶山的管理體系，重新規(guī)整古六大茶山茶葉的采摘和加工流程。

1.茶山種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大

洪武十七年(1384年)，明朝政府在西雙版納設(shè)車?yán)镄克疽宦殻僧?dāng)?shù)卮鲎孱^人擔(dān)任，號(hào)召各寨戶戶種茶。車?yán)锸沁吘尘€上的宣慰司，當(dāng)?shù)囟喟l(fā)瘴疫，明朝士兵不適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，并不適宜在此屯兵駐扎。而歷代車?yán)镄克疽恢迸c明王朝關(guān)系密切，史料記載朝廷先后多次派兵協(xié)助車?yán)镄克镜挚惯吘撑褋y，雙方并未爆發(fā)過大的矛盾沖突。以夷制夷的手段在古六大茶山最為適宜。明政府通過車?yán)镄克鞠逻_(dá)指令，在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大規(guī)模的種茶活動(dòng)，由車?yán)镄克窘y(tǒng)一調(diào)度。于是，種茶運(yùn)動(dòng)如火如荼展開，由此孕育了后來“名重天下”的普洱茶產(chǎn)業(yè)，而古六大茶山的10萬畝古茶園也開始在幾百年的歷史積淀中逐漸形成。

2.茶山種植技術(shù)的改良

景觀作為符號(hào)，存儲(chǔ)著古六大茶山社會(huì)群體的集體記憶與象征意義。茶山上的各民族世世代代遵從萬物有靈的觀念，他們尊重自然、維護(hù)生態(tài)，通過一代又一代先民對(duì)周邊環(huán)境的摸索，找到了自然生存發(fā)展的規(guī)律。通過了解茶樹的生長特性，充分利用有限的土地資源進(jìn)行茶樹栽植，依據(jù)地勢找到適合茶樹生長的地方，借助周邊森林的生長之勢，采用林下種植技術(shù)，可以減少對(duì)森林樹種的干擾，保護(hù)整體的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。除此之外，選擇在離茶林不遠(yuǎn)、地勢相對(duì)平坦、有溪流或河流經(jīng)過的地方建造村寨，方便就近管理茶園，減少不必要的人力耗損。村寨的建設(shè)也依據(jù)山勢，選擇不易滑坡和發(fā)生泥石流的地方，同時(shí)坐落方位面向茶林，便于看護(hù)茶樹，保護(hù)森林。

除林下種植外，茶山上的各民族還摸索出了另一種種植技術(shù)：林間種植。這種種植方法多用于自然生成的古茶園，茶樹也大多為野生古茶樹。各民族除了在村落周邊種植茶樹外，也會(huì)選擇在森林中進(jìn)行有限度的茶樹種植，使茶樹與其他樹種一起生長。保留周邊大片的原始森林，一方面為茶園最大限度地降低了風(fēng)災(zāi)、火災(zāi)、旱災(zāi)等自然災(zāi)害的侵襲；另一方面也限定了茶林區(qū)域，保護(hù)了森林面積，維系了茶山的生態(tài)平衡。所以，古六大茶山各民族通過對(duì)茶樹種植手段的不斷改進(jìn)，既保障了自己有效的生存利益，發(fā)展了茶園經(jīng)濟(jì)，又確保了茶山生態(tài)體系的完整性，實(shí)現(xiàn)了人與環(huán)境的和諧統(tǒng)一。

3.茶山管理體系的協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)

發(fā)展一個(gè)大型的茶葉種植園，形成上萬畝的茶山規(guī)模，需要適宜的氣候條件、長治久安的社會(huì)環(huán)境，更重要的是要形成合理的治理體系。傣族宣慰以血緣為紐帶，實(shí)行規(guī)范的家族治理，推行嚴(yán)密的政治體制，組成了龐大的統(tǒng)治集團(tuán)。例如以自己的家族為核心，根據(jù)血緣親疏遠(yuǎn)近來區(qū)分和任命不同等級(jí)官員，制定相應(yīng)的法律條例，約束各級(jí)官員的言行舉止。這些官員都依附于宣慰的家族，負(fù)責(zé)執(zhí)行宣慰制定和下達(dá)的各項(xiàng)政策、計(jì)劃，督促各村各寨完成相應(yīng)的貢稅、勞役。宣慰將自己管轄的各個(gè)片區(qū)進(jìn)行相應(yīng)的劃分，每個(gè)片區(qū)都有明確的分工，各自承擔(dān)相應(yīng)的農(nóng)業(yè)性勞役，種茶就是其中最重要的一項(xiàng)。當(dāng)時(shí)古六大茶山先民的普遍認(rèn)知是：土地是宣慰的，宣慰的職位是世襲的，大面積發(fā)展茶葉種植是宣慰認(rèn)可的，種茶又確實(shí)改善了自己的生活條件，于是在宣慰的帶領(lǐng)下擴(kuò)大茶葉種植規(guī)模是理所當(dāng)然的。最重要的是傣族宣慰在當(dāng)?shù)卣茩?quán)以來，從未與布朗族、哈尼族、拉祜族、基諾族等其他被統(tǒng)治民族發(fā)生過大規(guī)模的沖突。各族人民認(rèn)可傣族宣慰的統(tǒng)治，相處和睦，也樂意種植茶葉改善生活。于是，古六大茶山大規(guī)模的茶葉種植得以長久堅(jiān)持，各民族齊心協(xié)力，共同造就了古六大茶山的萬畝茶園。

四、普洱府時(shí)期古六大茶山產(chǎn)業(yè)景觀的形成

清雍正七年(1729年)普洱府成立，將原屬于車?yán)镄克竟茌牭臑憸娼詵|的六個(gè)版納劃歸普洱府直管，古六大茶山也脫離車?yán)镄克镜恼瓶?，成為普洱府管轄區(qū)域的一部分。普洱府最初設(shè)立思茅總茶店壟斷茶葉事宜，任命大小官員，忽視了對(duì)當(dāng)?shù)孛褡尻P(guān)系的協(xié)調(diào)處理，最終引起了古六大茶山長達(dá)兩年的動(dòng)亂紛擾。雍正十一年(1733年)尹繼善出任云貴總督后，撤銷了思茅總茶店，改執(zhí)“茶引”買賣茶葉，實(shí)行土流兼治的政策和管理辦法。改土歸流后，中央王朝加強(qiáng)了對(duì)邊疆地區(qū)的控制，穩(wěn)固了邊境防御。除此之外，隨著封閉狀態(tài)的打破，中原漢文化得到了有效的傳播，內(nèi)地先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)傳入當(dāng)?shù)兀絹碓蕉嗟臐h族移民遷入，加快了古六大茶山融入中原文明的進(jìn)程，形成了普洱府時(shí)期繁榮昌盛的茶產(chǎn)業(yè)景觀。人們會(huì)基于自身的理念、行為、價(jià)值體系賦予所處環(huán)境以文化意義，而文化意義又會(huì)反過來推動(dòng)和影響人們的行為取向。普洱府時(shí)期古六大茶山的茶產(chǎn)業(yè)景觀蘊(yùn)含了當(dāng)?shù)馗髅褡迮c自然的對(duì)話交流，文化景觀的形成過程也是他們認(rèn)知環(huán)境、適應(yīng)環(huán)境、建設(shè)環(huán)境、延續(xù)生產(chǎn)生活的見證。

(一)種植技術(shù)的推陳出新

在車?yán)镄克緯r(shí)期，古六大茶山各少數(shù)民族建立了一套人與自然共生的法則。隨著中原先進(jìn)種植技術(shù)的傳入，當(dāng)?shù)馗髅褡逵纸Y(jié)合自身的生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)發(fā)展了茶山的種植體系。在學(xué)習(xí)漢族耕種技術(shù)的同時(shí)，引進(jìn)了橡膠、砂仁等經(jīng)濟(jì)作物以及水稻、玉米等糧食作物，極大地豐富了當(dāng)?shù)孛癖姷娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，也提高了茶山的經(jīng)濟(jì)效益。他們選擇在自己的耕地上進(jìn)行種植，不影響周邊的森林范圍和茶林面積。如橡膠樹長大后，一方面遮蔽了茶樹生長不必要的光線，阻擋了大風(fēng)對(duì)茶樹的侵襲；另一方面也確實(shí)增加了當(dāng)?shù)鼐用竦慕?jīng)濟(jì)收入。買賣橡膠、砂仁進(jìn)一步加速了茶山的人員流動(dòng)，刺激了茶山產(chǎn)業(yè)景觀的形成。除此之外，當(dāng)?shù)孛癖姲l(fā)現(xiàn)在茶樹下種植作物，生長態(tài)勢良好，不存在農(nóng)藥殘留影響，又能滿足自己生活的基本需求，于是開始在茶樹下種植適宜的藥材、菇類、蕨菜等草本植物。由此，茶山地區(qū)開始呈現(xiàn)郁郁蔥蔥、錯(cuò)落有致的立體空間群落結(jié)構(gòu)。在對(duì)古六大茶山歷史景觀、產(chǎn)業(yè)景觀的梳理中，也印證了它們之間互相作用的關(guān)系機(jī)理，詮釋了當(dāng)?shù)馗髅褡逶谶m應(yīng)和改造環(huán)境過程中所形成的景觀形態(tài)的文化意義。

(二)茶法條例的大力催生

清雍正七年(1729年)，清政府派往云南的總督鄂爾泰在云南少數(shù)民族地區(qū)推行改土歸流政策，在當(dāng)?shù)卦O(shè)官府、置流官、駐軍隊(duì)以加強(qiáng)行政統(tǒng)治。政策雖然強(qiáng)有力地推行了下去，但卻暗含諸多隱患。流官高其卓沒有認(rèn)真了解古六大茶山的民族狀況，對(duì)茶山的管理運(yùn)營也知之甚少，完全忽視了茶農(nóng)的生存條件。除了征收名目繁多的苛捐雜稅以外，也沒有制定相應(yīng)的法律條例規(guī)定收茶標(biāo)準(zhǔn)、包裝樣式，導(dǎo)致茶農(nóng)大多血本無歸。長此以往，茶山人民的反抗情緒越發(fā)高昂，爆發(fā)了長達(dá)兩年的起義。雖然最終得以平息，但也給茶山的經(jīng)濟(jì)造成了巨大的打擊。雍正十一年(1733年)尹繼善接替高其卓任云貴總督，尹繼善一上任便從整頓茶葉入手，撤銷思茅總茶店，決定將云南茶葉納入國家法疏。他給雍正皇帝上書，請稟在云南推行茶法。雍正十三年(1735年)清中央朝廷正式頒布了云南茶法。茶法規(guī)定買賣云南茶葉需持“茶引”，批準(zhǔn)云南每年發(fā)“茶引”三千，每引購茶一百斤。茶法還特別規(guī)定交易之茶需為圓餅狀，每個(gè)圓餅重七兩，七個(gè)圓餅為一筒，每筒四十九兩，每筒征稅銀一分，每張“茶引”可買三十二筒，上稅銀三錢二分，永為定制。(15)詹英佩：《普洱茶原產(chǎn)地西雙版納》，昆明：云南科技出版社，2007年，第16頁。云南茶法的出臺(tái)，整治了古六大茶山的茶葉交易市場，肅清了苛捐雜稅的不正之風(fēng)，穩(wěn)定了茶農(nóng)、茶商的經(jīng)濟(jì)來源，為古六大茶山產(chǎn)業(yè)景觀的形成提供了基礎(chǔ)條件。茶法規(guī)定，七兩為一餅，七餅為一筒，形狀美觀，計(jì)稅便捷，規(guī)格統(tǒng)一。因?yàn)橐?guī)定了茶葉的形狀、重量、包裝樣式，“七子餅茶”隨之出現(xiàn)，成為云南茶葉的代表性產(chǎn)品。(16)詹英佩：《普洱茶原產(chǎn)地西雙版納》，昆明：云南科技出版社，2007年，第32頁。

茶法頒布后，因?yàn)橛辛私y(tǒng)一的計(jì)量單位，采摘、加工、收售、征稅都有法可依，有跡可循。從上至下，工作任務(wù)逐步減少，工作效率逐層提升。茶農(nóng)不再擔(dān)憂苛捐雜稅的問題，茶號(hào)不再擔(dān)心茶葉銷售的問題；官府、頭人們也不再煩惱茶葉加工檢查的問題。各個(gè)環(huán)節(jié)變得井然有序、公開透明。而“雙七”的規(guī)定為云南茶葉大規(guī)模加工制造，形成產(chǎn)業(yè)景觀創(chuàng)造了更好的條件。乾隆元年(1736年)清政府再一次整頓茶法，這一次徹底完善了古六大茶山的茶葉產(chǎn)業(yè)體系。在思茅設(shè)官茶局，在六大茶山分設(shè)“官茶子局”，專門負(fù)責(zé)茶葉的征稅和收購。除此之外，在普洱府附近開設(shè)茶廠、茶號(hào)，專門管理茶葉的制作技藝和加工流程；增設(shè)茶局，用來組織管理茶商茶販與茶農(nóng)茶號(hào)之間的交易往來；將歷代流傳下來的民間散賣交易改成了官方統(tǒng)一調(diào)度交易，等等。在一系列制度的推行下，普洱府時(shí)期的古六大茶山及其周邊沿線成了普洱茶生產(chǎn)、加工、進(jìn)貢、貿(mào)易等一系列活動(dòng)的集散地。普洱茶的產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸形成，建立了大量的茶產(chǎn)業(yè)鏈，普洱茶的聲譽(yù)開始名震天下。

(三)制茶技藝的大幅提高

在普洱府成立之前，普洱茶的制茶技藝一直沒有太大的改進(jìn)。因?yàn)闆]有統(tǒng)一的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)定的制茶模式，各大茶山的茶農(nóng)都是依據(jù)自身的制茶經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行加工。加之制作環(huán)境比較簡陋，加工器具也較為簡單，茶葉的賣相一直不是很好。后來茶法頒布，規(guī)定云南茶葉七圓為一筒，每筒重四十九兩，視為“七子餅茶”。當(dāng)?shù)厝擞辛私y(tǒng)一的制茶理念，計(jì)量、形狀、大小都按照規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，茶葉的品質(zhì)得到了大幅度的提升。同時(shí)，漢族移民帶來了中原先進(jìn)的制茶技術(shù)，對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~的加工流程做了進(jìn)一步的改良，極大地完善了“七子餅茶”的相關(guān)技藝。當(dāng)時(shí)，普洱茶被選為“貢茶”，每年要按規(guī)定上交一定數(shù)額的茶葉，七子餅茶的美名也逐步傳播開來。

傳統(tǒng)七子餅茶(不渥堆發(fā)酵)的加工過程如下：

首先對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青(茶農(nóng)一般用鐵鍋炒)；

第二步，對(duì)殺青后的鮮葉進(jìn)行揉捻；

第三步，將揉捻后的茶葉曬干、分級(jí)；

第四步將曬干的茶葉裝入銅制的蒸簡內(nèi)蒸軟，每次裝入約375克，蒸筒底部鋪灑等級(jí)較高的茶菁，如一芽一葉或一芽二葉，次老些的放在上面；

第五步，將蒸軟的茶菁倒入布袋內(nèi)搓揉，技術(shù)高的揉茶師傅能將嫩芽茶揉鋪在表面，將老梗茶揉進(jìn)中心，在布袋內(nèi)做成嫩茶包老茶的球狀形團(tuán)茶；

第六步，用上下兩塊壓茶石將布袋內(nèi)的茶壓成餅狀而后取出放在木架上晾干；

第七步，用綿紙將晾干的餅茶一片片包好，七片為一摞，用竹筍殼包嚴(yán)，再用竹篾條或藤條扎緊，七子餅茶便加工完成。(17)訪談對(duì)象：李ZH，女，基諾族，35歲，攸樂山司土老寨人。訪談時(shí)間：2021年1月17日，訪談地點(diǎn)：攸樂山鄉(xiāng)司土村。

七子餅茶大小統(tǒng)一，形狀美觀，圓餅的樣式更是深受中原地區(qū)民眾喜愛。七子餅茶有和胃、清腸、正氣、降脂等多種功效，對(duì)人體有諸多裨益。據(jù)記載，清廷皇室普洱茶的飲茶量居高不下，逐年攀升，乾隆皇帝多時(shí)一天需用茶三兩，宴客、賞賜時(shí)使用的普洱茶更是數(shù)不勝數(shù)。(18)萬秀峰、劉寶建等：《清代貢茶研究》，北京：故宮出版社，2014年，第52頁。因貢茶的需求量逐年加大，七子餅茶的制作水平也不斷提高。一批又一批技藝精湛的制茶師傅在古六大茶山涌現(xiàn)——他們拿著茶號(hào)里最高的工錢，干著最精細(xì)的活計(jì)。這些師傅的出現(xiàn)極大地刺激了當(dāng)?shù)啬贻p人學(xué)茶、做茶的意愿。就業(yè)趨勢的變化滿足了茶產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)力需求，茶產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)由此開始。

(四)移民政策的互惠互利

在景觀的認(rèn)知層面，茶山各民族根據(jù)茶葉一年四季的生長節(jié)律形成了各種儀式活動(dòng)。對(duì)祖先、神靈的崇拜與當(dāng)?shù)氐奈幕砟钕⑾⑾嚓P(guān)，這些信仰活動(dòng)也成為古六大茶山文化景觀的一部分。普洱府時(shí)期，由于戰(zhàn)亂、天災(zāi)、人禍等多種原因，與古六大茶山相隔不遠(yuǎn)的漢族聚居區(qū)民眾大量遷移到茶山周邊區(qū)域，與當(dāng)?shù)氐氖谰用褡逡黄鹨苑N植茶葉為生。隨著漢族移民的入駐，中原先進(jìn)的耕種技術(shù)、精良的作物工具、別致的生活器具等也隨之傳入，極大地豐富和改善了當(dāng)?shù)厝嗣竦纳a(chǎn)生活。除此之外，儒家文化也在古六山逐漸流傳開來，與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的信仰理念交流碰撞，逐漸形成了相互依存、密不可分的狀態(tài)。在漢族移民到來之前，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族一直奉行“萬物有靈”的信仰觀念，茶山有山神，茶樹有樹神，茶葉有茶祖“諸葛亮”。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是諸葛亮留下了茶種，教會(huì)了茶山人民種植技術(shù)，幫助他們依靠茶葉生存下去。供奉諸葛亮，是茶山人民流傳至今的歷史傳統(tǒng)。關(guān)公因其身上具備仁德、忠義、重諾、果敢等優(yōu)良品質(zhì)，一直深受漢族人民推崇，修建的關(guān)帝廟成為漢族移民維系情感、鞏固關(guān)系的場所。

關(guān)公信仰是當(dāng)?shù)貪h族茶商、茶農(nóng)的精神追求，他們將關(guān)公忠、勇、義、仁的高尚品格作為自己立身做人的行為準(zhǔn)則，也希望統(tǒng)治他們的官吏能像關(guān)公一樣上不愧天、下不愧民。同時(shí)，關(guān)公在漢地有“財(cái)神爺”的美譽(yù)，拜關(guān)公也就是拜財(cái)神，于是關(guān)公崇拜在當(dāng)?shù)卦桨l(fā)盛行。茶農(nóng)、茶商們都希望其能保佑自己的生意紅紅火火，茶山的茶業(yè)蓬勃發(fā)展。(19)訪談對(duì)象：麻RM，男，傣族，47歲，攸樂山司土老寨人。訪談時(shí)間：2021年1月17日，訪談地點(diǎn)：攸樂山鄉(xiāng)司土村。漢族文化的傳播與茶山原有的文化逐漸交融，形成了獨(dú)具特色的古六大茶山文化體系。當(dāng)?shù)厝藢⒅T葛亮搬進(jìn)了關(guān)帝廟，在關(guān)帝廟中興建孔明殿。漢人祭關(guān)公，少數(shù)民族祭孔明，在類似孔明誕辰、關(guān)公單刀會(huì)等節(jié)慶活動(dòng)的時(shí)候，大家都會(huì)共同祭拜、共同慶祝。關(guān)羽和諸葛亮原本就是中國史書上形象高大、美名遠(yuǎn)揚(yáng)的典型人物，因?yàn)樯钍馨傩胀瞥纾饾u演化為平叛除逆、降妖除魔、明辨是非、忠肝義膽的人格神。在其他地區(qū)，關(guān)羽有關(guān)帝廟，諸葛亮有孔明廟，他們各自流傳;而在西雙版納的茶山里，他們被放置在一起，成為茶山多元文化并存的顯著特征。

五、結(jié)語：古六大茶山普洱茶文化理念再造

陸羽《茶經(jīng)》有云：“茶者，南方之嘉木也。”茶一直都是自然空間環(huán)境與人類文化互動(dòng)的產(chǎn)物，它將人與自然相勾連，將文化體系與生態(tài)環(huán)境相維系。古六大茶山各族人民自古以茶為生，他們種茶、制茶、賣茶，茶貫穿了他們經(jīng)濟(jì)、政治、宗教、祭祀等諸多生產(chǎn)生活環(huán)節(jié)。他們運(yùn)用茶科技，形成茶文化，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，塑造茶景觀，才有了今天的茶類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。詹姆斯.C.斯科特認(rèn)為地景塑造是人類馴化自然也是自然馴化人類的過程(20)詹姆斯·斯科特：《反谷：谷物是食糧還是政權(quán)工具？人類為農(nóng)耕社會(huì)付出何種代價(jià)？一個(gè)政治人類學(xué)家對(duì)國家形成的反思》，翁德明譯，臺(tái)灣：麥田出版社，2019年，第45頁。，茶作為一定地理空間的自然標(biāo)識(shí)，其景觀塑造過程也是文化符號(hào)的生成過程。西雙版納作為明清時(shí)期橫亙亞洲腹地普洱茶貿(mào)易的發(fā)端之地，牽動(dòng)著整條茶葉貿(mào)易大動(dòng)脈。不同歷史時(shí)期的“技術(shù)”介入，使得古六大茶山這一景觀發(fā)展、延續(xù)至今，也成了一個(gè)“被人為賦予文化意義的環(huán)境”。地方社會(huì)自成一體的茶山養(yǎng)護(hù)理念，不同民族根據(jù)共同的約定而發(fā)生的相互作用，成了古六大茶山這個(gè)有機(jī)體結(jié)合的重要機(jī)制。諸如羈縻政策等國家力量的介入，并未使其自身文化消亡，而是內(nèi)化于整個(gè)茶山景觀之中，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了文化理念的再造。“技術(shù)”作為文化再造核心要素，貫穿于古六大茶山農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的景觀生成之中。這對(duì)于習(xí)近平總書記2021年3月在武夷山查看春茶長勢時(shí)提出的“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”的指示(21)習(xí)近平：《把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇文章做好》，2021年3月22日，http://www.xinhuanet.com/2021-03/23/c_1127243161.htm，2021年6月1日。，無疑是一種理論與現(xiàn)實(shí)的回應(yīng)。

(本文在田野調(diào)查的過程中得到茶業(yè)復(fù)興和勐?？h福海茶廠支持，特此鳴謝！)