陳 昆 ， 楊云福 ， 方衛(wèi)山 ， 劉 烽 ， 楊永華 ， 高 謙

（云南省農(nóng)業(yè)機械研究所，云南 昆明 650031）

0 引言

近年來，隨著網(wǎng)絡和物流的發(fā)展，各種宣傳平臺、電商平臺逐漸崛起，云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)得到更多的發(fā)展機遇，部分企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)遠銷海外。云南食用玫瑰花產(chǎn)品的銷路已經(jīng)打開，而原材料的生產(chǎn)加工是銷售的基本保障，從玫瑰花的種植到玫瑰花產(chǎn)品的加工等都與整個玫瑰花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關，直接決定著云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路。

云南食用玫瑰花種植歷史悠久，可以追溯到明代嘉靖年間，距今有近500年的歷史[1]，主要種植地有云南省安寧、大理、玉溪、楚雄、曲靖、麗江、紅河、文山等地，食用玫瑰花種植的品種以滇紅玫瑰為主，其次是墨紅玫瑰、紫枝玫瑰以及金邊玫瑰，種植面積達6萬余畝。云南食用玫瑰花加工以初加工為主，其相關產(chǎn)品主要有玫瑰鮮花瓣、玫瑰干花、玫瑰花餡料、玫瑰花糖、玫瑰花醬、玫瑰花酵素飲料、玫瑰花露、玫瑰花超微粉、玫瑰花手工皂、玫瑰花茶等[2]，深加工企業(yè)及相關產(chǎn)品較少。

1 云南食用玫瑰花生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 云南食用玫瑰花種植現(xiàn)況

以安寧市為例，安寧食用玫瑰花種植區(qū)域形成以八街鎮(zhèn)為中心、呈放射狀向周邊擴散的格局，種植面積達9 600余畝，八街鎮(zhèn)種植的食用玫瑰花的品種主要是滇紅玫瑰。過去八街鎮(zhèn)食用玫瑰花的種植模式以農(nóng)戶零散種植為主，隨著對玫瑰花原料品質要求的不斷提高，農(nóng)戶零散種植的玫瑰品質參差不齊，難以達到玫瑰花收購的品質要求。目前，八街鎮(zhèn)經(jīng)過多年的種植發(fā)展，不斷積累豐富的栽培經(jīng)驗，形成了一套具有安寧特色并符合安寧無公害生產(chǎn)要求的食用無公害生產(chǎn)栽培技術，同時種植模式也逐步從農(nóng)戶零散種植轉變?yōu)閰f(xié)會、合作社、科研單位等共同參與培育和管理的模式[3]，在最大程度地確保玫瑰花原料品質的同時提高產(chǎn)量，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。

1.2 云南食用玫瑰花加工現(xiàn)狀

云南食用玫瑰花在采摘后，需要及時進行加工處理，保證玫瑰花瓣的品質。近年來，隨著人們消費水平的提高以及網(wǎng)絡、物流的發(fā)展，新鮮玫瑰花瓣的銷量呈逐年上漲的趨勢，新鮮玫瑰花瓣也需要一系列的加工處理后才能達到出售的條件。多數(shù)玫瑰花瓣還是被用來做玫瑰花醬和玫瑰花餡料，這些玫瑰花瓣是食品原料，因此，對玫瑰花瓣的要求極為嚴格，尤其是對玫瑰花瓣的含雜率的要求。

食用玫瑰花瓣的加工除雜在過去一直是限制玫瑰花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，過去大多是采用人工作業(yè)方式，需要人工一朵一朵地摘取花瓣，生產(chǎn)效率極低，勞動強度較大，少數(shù)合作社使用簡易機械進行分選，既不符合食品衛(wèi)生要求，分選效果也不好，仍需大量人工輔助[4]。

為解決玫瑰花瓣的加工難題，云南省農(nóng)業(yè)機械研究所專門針對玫瑰花瓣的脫瓣除雜困難的問題，先后研發(fā)出玫瑰花打散脫瓣機、玫瑰花徑粒除雜篩選機[5-6]，在現(xiàn)代專門設備的輔助下，完全改變了云南食用玫瑰花瓣的加工模式，解決了限制玫瑰花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大問題。機械設備的應用，不僅能提高生產(chǎn)效率，降低加工廠家承擔的風險，而且能提高玫瑰花瓣的品質，促進玫瑰花產(chǎn)業(yè)又好又快地發(fā)展。例如，目前安寧八街已建成食用玫瑰花現(xiàn)代化生產(chǎn)標準化流水線10余條，開發(fā)玫瑰花系列產(chǎn)品多達61余種，年產(chǎn)鮮花約4 500噸，產(chǎn)值6 750萬元，食用生產(chǎn)加工綜合產(chǎn)值過億元[7]。

一方面，近年來在云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的情況下，玫瑰花種植面積在逐年遞增，加工廠數(shù)量也逐年增加，但是與食用玫瑰花種植、采摘、收購、加工等流程相關的標準卻尤為缺乏，不排除少數(shù)人在利益的驅使下，在生產(chǎn)上往往會忽略食品安全和食品衛(wèi)生問題，導致市場上出現(xiàn)的食用玫瑰花產(chǎn)品品質參差不齊，品牌也是五花八門。這些隱患不及時解決，長此以往，將會為云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來較大問題。另一方面，雖然安寧市食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)已取得較大的發(fā)展，但是從玫瑰花系列產(chǎn)品不難看出，安寧的玫瑰花產(chǎn)品絕大多數(shù)屬于初加工產(chǎn)品，沒有玫瑰純露、玫瑰精油、玫瑰香水等深加工產(chǎn)品。食用玫瑰花初加工產(chǎn)品具有成本低、技術要求不高、銷量大等優(yōu)點，玫瑰花加工企業(yè)能夠在短期內實現(xiàn)收益，但是遍觀國內外的其他玫瑰花種植國家與地區(qū)，玫瑰花產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展主要還是依靠玫瑰花的深加工。食用玫瑰花的深加工雖然有專業(yè)技術要求，前期投資成本高，但是深加工產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值高，而且深加工企業(yè)抵抗外界風險的能力更強。食用玫瑰花的深加工是整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，當然由初加工過渡到深加工不僅需要技術、資金、政策等要素的支撐，還需要考慮到市場調控因素的影響。

2 云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

云南花卉產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30余年的發(fā)展已成為繼“云煙”“云茶”之后云南“第十二大品牌”，是云南影響深遠、帶動力較強的重要高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，而食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)及迅速發(fā)展為云南花卉產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展方向和思路[8]。云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，不僅得益于云南的天時地利，政府的重視與相關的政策扶持也功不可沒。目前，云南的食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)是云南特色產(chǎn)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊，但是在發(fā)展過程中也存在著較多問題，對于這些問題需要找到較好的解決方法，否則終將會成為食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的絆腳石。經(jīng)過認真調研，課題組建議解決這些問題應從以下幾方面入手。

2.1 玫瑰花種植品種、區(qū)域和管理實現(xiàn)統(tǒng)一

食用玫瑰花花瓣的品質一方面受到玫瑰花品種的影響，另一方面則受到種植因素的影響。云南食用玫瑰花的種植模式一般為農(nóng)戶自主種植，然后由加工廠收購進行初加工，部分農(nóng)戶加入合作社，采摘后的花賣到合作社。雖然少數(shù)農(nóng)戶加入合作社，對種植品種、區(qū)域和管理有一定的要求，但也無法確保種植戶100%按照合作社的要求。而對于農(nóng)戶自主種植，將會導致玫瑰種植面積分散、不成規(guī)模，無法進行統(tǒng)一管理、技術指導和科學規(guī)范[9]。部分農(nóng)戶只顧玫瑰花的產(chǎn)量，完全忽略玫瑰花的品質和安全問題，過度使用化肥和各種藥物，使得玫瑰花不單存在品質問題，還存在食品安全問題。

要想保障食用玫瑰花的品質，就必須做到種植品種、區(qū)域統(tǒng)一和種植管理統(tǒng)一。要想實現(xiàn)這兩個統(tǒng)一，在種植模式上需要進行一定的調整，需要由農(nóng)戶個體種植模式轉向合作社、企業(yè)、科研單位等共同參與管理的種植模式[10]，統(tǒng)一規(guī)劃食用玫瑰花種植片區(qū)，統(tǒng)一向農(nóng)戶提供玫瑰花幼苗。云南從種植環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了規(guī)范標準，出臺了《食用玫瑰生產(chǎn)技術規(guī)程》《食用玫瑰花餡料》兩個地方標準[11]。結合已有標準制定相關的種植標準和管理標準，并定期給農(nóng)戶開展種植培訓、管理培訓。只有這樣，才能夠保證食用玫瑰花的品質和安全，也能夠降低農(nóng)戶自主種植的風險。

2.2 玫瑰花初加工品質要求實現(xiàn)統(tǒng)一

云南食用玫瑰花集種植和加工于一體的企業(yè)有幾十家，加工企業(yè)200多家[8]，加工企業(yè)一般都有各自的加工流程和方法，不同的企業(yè)加工出來的玫瑰花會存在一定的差別，這也是玫瑰花市場產(chǎn)品品質參差不齊的主要原因。相關的政府部門應該出臺相應管理規(guī)定和加工產(chǎn)品標準，并要求企業(yè)執(zhí)行規(guī)定和標準里面的相關規(guī)定。

針對食用玫瑰花的初加工，規(guī)定加工企業(yè)必須達到的加工要求（如玫瑰花瓣的含雜率），通過一系列的條款規(guī)定，保證玫瑰花初加工后品質統(tǒng)一。對于無法達到相關要求的加工企業(yè)，責令整改或停業(yè)，凈化食用玫瑰花初加工市場，去劣取優(yōu)。

對于產(chǎn)銷量最大的玫瑰花餡料的加工，各個加工企業(yè)應該嚴格按照地方標準《食用玫瑰花餡料》或者相關的企業(yè)標準進行生產(chǎn)銷售，當?shù)赜嘘P監(jiān)管部門也應該履行好自己的監(jiān)管職責，確保出售產(chǎn)品的食品衛(wèi)生和食品安全統(tǒng)一達標，杜絕粗制濫造。

2.3 玫瑰花產(chǎn)品的創(chuàng)新與改革

目前，就云南食用玫瑰花產(chǎn)品來看，主要產(chǎn)品還是玫瑰醬和玫瑰餡料，這兩大產(chǎn)品雖然銷量可觀，但是產(chǎn)品經(jīng)濟附加值低，產(chǎn)品更新?lián)Q代周期長。隨著人們消費意識的提高，對食品安全和健康逐漸重視起來，玫瑰花產(chǎn)業(yè)初加工的終端產(chǎn)品亟須創(chuàng)新與改革。

在食用玫瑰花初加工產(chǎn)品的創(chuàng)新上，主要可以從開發(fā)新產(chǎn)品和更新已有產(chǎn)品配方和工藝兩個方面入手。經(jīng)過這么多年的發(fā)展和經(jīng)驗積累，結合現(xiàn)代人健康、綠色、環(huán)保的消費理念，借助現(xiàn)代先進的機械設備，對過去的產(chǎn)品進行改良，研發(fā)出受現(xiàn)代人青睞的產(chǎn)品。此外，跳出玫瑰醬和玫瑰餡料的思想束縛，開發(fā)其他類別的新產(chǎn)品。

食用玫瑰花精加工一直是我國食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的軟肋，云南食用玫瑰花精加工不論是設施設備還是加工技術，基本還是空白。食用玫瑰花精加工是今后該產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的最有效途徑之一，也是玫瑰花產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的必經(jīng)之路。食用玫瑰花精加工技術可采用自主研發(fā)為主，技術借鑒為輔，研發(fā)出適合自己的加工設備、加工技術和加工工藝，最大可能地加快食用玫瑰花精加工生產(chǎn)的進程。

3 結語

云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，解決了農(nóng)村土地閑置、勞動力外流等問題，幫助農(nóng)戶實現(xiàn)脫貧致富的同時，帶動了社會經(jīng)濟的發(fā)展。云南食用玫瑰花產(chǎn)品逐步成為綠色食品消費市場上的新寵，玫瑰花產(chǎn)業(yè)也逐步成為云南支柱產(chǎn)業(yè)中的一股新勢力，已然成為云南對外宣傳的一張名片。走好云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路，是該產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的基礎，同時應不斷完善產(chǎn)業(yè)結構，提高品牌效應，提升產(chǎn)業(yè)水平，利用自己獨特優(yōu)勢實行開放式發(fā)展，云南食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)走向全國、走向世界未來可期，但也任重道遠。