譚偉豪 朱曉彤，2 孫麗娟，2 趙偉杰，2 王麗娜*

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510640；2.廣東省動物營養(yǎng)調(diào)控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510600）

廣東素有“三鳥之鄉(xiāng)” 美稱，擁有悠久的養(yǎng)禽歷史。廣東氣候溫和，深受季風(fēng)和海洋暖流的影響，從北到南分別為亞熱帶和熱帶氣候，長夏無冬，降水充沛，適合農(nóng)作物生長，飼料資源十分豐富；而且地處珠三角地區(qū)，河流資源豐富，湖泊眾多，也給水禽飼養(yǎng)提供優(yōu)越的自然環(huán)境[1]。目前廣東地方家禽品種結(jié)構(gòu)已經(jīng)相當(dāng)完善，地方雞包括清遠(yuǎn)麻雞、沙欄雞、胡須雞、陽山雞、杏花雞。清遠(yuǎn)麻雞因母雞背羽面點(diǎn)綴著無數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名，屬小型優(yōu)質(zhì)肉用雞種，特征為三黃、二細(xì)、一麻[2]；廣東省通過對原有的具有獨(dú)特性狀的品種進(jìn)行整理發(fā)現(xiàn)，陽山雞具有體型優(yōu)美、肌肉豐滿、肉質(zhì)香嫩、抗病力強(qiáng)和適應(yīng)性好等優(yōu)點(diǎn)，被列入《廣東省家畜家禽品種志》[3]。地方水禽包括馬崗鵝、烏鬃鵝、陽江鵝、獅頭鵝4 大品種鵝與中山麻鴨。其中馬崗鵝具有生長速度快、均勻度好、體型適中、產(chǎn)蛋多的特性，符合市場需求[4]；烏鬃鵝主要特征是早熟，易肥育，骨細(xì)，肉嫩多汁，出肉率高[5]；陽江鵝體型中等、行動敏捷[6]；獅頭鵝的優(yōu)點(diǎn)不僅在于其體型特征，最重要的是具有生長速度快，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，對環(huán)境要求低等優(yōu)點(diǎn)[7]；中山麻鴨具有生長速度快的特征和羽色、喙色、蹼色等外觀優(yōu)勢[8]。

血清生化指標(biāo)是反映動物機(jī)體健康狀況和營養(yǎng)物質(zhì)代謝的重要參考依據(jù)[9]。不同的血清生化指標(biāo)反映動物不同的機(jī)能狀況，如白介素和抗氧化能力的抗氧化酶等指標(biāo)反映機(jī)體免疫系統(tǒng)功能，而血糖血脂及相關(guān)激素水平則體現(xiàn)動物的代謝情況。白介素功能復(fù)雜，主要體現(xiàn)在免疫細(xì)胞活動中，對免疫細(xì)胞的成熟、活化、調(diào)節(jié)功能有一定影響，參與機(jī)體的炎癥反應(yīng)和生理反應(yīng)，主要是由于白介素細(xì)胞因子具有調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活動的功能，刺激細(xì)胞產(chǎn)生、分泌、增殖等，提高機(jī)體細(xì)胞的免疫力。其中IL-1β 是一種多效的細(xì)胞因子，是調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)和炎癥的關(guān)鍵介質(zhì)[10]。IL-2（白細(xì)胞介素-2）是一種T 細(xì)胞生長因子，可以刺激家禽的淋巴細(xì)胞發(fā)生增殖，增強(qiáng)異噬性粒細(xì)胞的吞噬能力；并且可以穿過血腦屏障，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，即可作為神經(jīng)調(diào)節(jié)因子；可作促進(jìn)家禽消化道中免疫相關(guān)組織如法氏囊、盲腸扁桃體、派氏集合淋巴結(jié)等分化成熟[11]。此外，機(jī)體的健康程度與機(jī)體的抗氧化能力呈正相關(guān)關(guān)系，一定程度上機(jī)體的抗氧化能力越強(qiáng)，機(jī)體越健康。正常情況下機(jī)體處于自由基產(chǎn)生與消除動態(tài)平衡，一些生理活動如排卵、產(chǎn)蛋等內(nèi)源和外源刺激則會導(dǎo)致自由基增加，影響機(jī)體健康?？偪寡趸芰Γ═-AOC）能夠衡量機(jī)體對自由基的代謝情況，是反應(yīng)機(jī)體抗氧化能力的綜合指標(biāo)[12]。超氧化物歧化酶（SOD）是生物體內(nèi)普遍存在的一種金屬酶，對細(xì)胞免受氧自由基的毒害有重要的保護(hù)作用[13]。

本研究通過對廣東省10 個地方禽種糖脂代謝、白細(xì)胞介素水平和抗氧化能力等生化指標(biāo)的檢測來綜合評估機(jī)體各種代謝及免疫系統(tǒng)狀況，以期加深對廣東禽種的認(rèn)識，為地方禽種的養(yǎng)殖提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選擇廣東省10 個地方禽種，其中雞5 種，鵝4 種，鴨1種。上市日齡動物，每個品種公母共20 只，包括清遠(yuǎn)雞（公5只，母15 只）、沙欄雞（公5 只，母15 只）、胡須雞（公6 只，母14 只）、陽山雞（公10 只，母10只）、杏花雞（公5 只，母15只）、馬崗鵝（公8 只，母12只）、烏鬃鵝（公8 只，母12只）、陽江鵝（公8 只，母12 只）、獅頭鵝（公8 只，母12 只）、中山麻鴨（公8 只，母12 只）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品采集

2020 年11 月9 日于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)偉南樓進(jìn)行采樣，采用頸靜脈采血法，使用10mL 收集7～8mL 血液兩管，45° 角傾斜靜置約1.5h 后，使用離心機(jī)調(diào)至3000r/min 離心15min 得到血清，放置-80℃保存。

1.2.2 血清生理生化指標(biāo)測定

采用上海瑞番生物科技有限公司的相關(guān)ELISA 試劑盒檢測血清中胰島素、胰高血糖素、IL-1β、IL-2 等指標(biāo)，選用南京建成生物工程研究所的相關(guān)試劑盒檢測血清中甘油三酯（TG）、葡萄糖水平、總抗氧化能力（T-AOC）和SOD 活力等指標(biāo)。

1.3 統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)結(jié)果采用SPSS 單因素方差分析（One-Way ANOVA），并采用Tukey 檢驗(yàn)法進(jìn)行多重比較，P＜0.05 表示組間差異顯著，P＞0.05 表示組間差異不顯著。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差” 表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同家禽血清中的白介素水平

由表1 可知，不同品種間白介素水平表現(xiàn)出顯著差異，中山麻鴨血清中的IL-1β 水平最高，

其中公鴨高達(dá)528.65pg/mL，母鴨高達(dá)602.63pg/mL，其次是清遠(yuǎn)麻雞，公雞為21.02pg/mL，母雞為166.21pg/mL，鵝的最低，公鵝最低的是馬崗鵝為33.31pg/mL，母鵝最低的是陽江鵝為36.81pg/mL。不同性別間，不同禽種間是如何表現(xiàn)的，對比雄性家禽血清中的IL-2 水平發(fā)現(xiàn)，沙欄雞含量最高達(dá)517.88pg/mL，其次是中山麻鴨為357.65pg/mL，含量最低是馬崗鵝為33.21pg/mL。對比雌性家禽血清IL-2 含量發(fā)現(xiàn)，陽山雞含量最高達(dá)845.13pg/mL，其次是中山麻鴨為359.32pg/mL，最低是陽江鵝為36.81pg/mL（如表1）。

表1 廣東省不同品種地方家禽不同性別血清白介素水平

2.2 廣東省地方家禽血清中總抗氧化能力和SOD 的活力

由表2 可知，在雞、鴨、鵝之間SOD 水平和總抗氧化能力均未出現(xiàn)像白介素水平一樣的顯著種屬差異。但雄性胡須雞和雌性烏鬃鵝血清中的SOD 水平顯著高于其他組，雄性胡須雞高達(dá)34.53U/mL，雌性烏鬃鵝高達(dá)24.92U/mL，雌性沙欄雞SOD 水平最低為15.54U/mL；比較總抗氧化能力（T-AOC）發(fā)現(xiàn)，陽山雞抗氧化能力最強(qiáng)，公雞為1.09mm，母雞為0.79mm，沙欄雞和雄性馬崗鵝抗氧化能力最弱，雄性沙欄雞為0.68mm，雌性沙欄雞為0.58mm（如表2）。

表2 廣東省不同品種地方家禽不同性別血清抗氧化酶的活力

2.3 廣東省地方家禽血清中糖、脂及相關(guān)激素的水平

由表3 可知，雞血清中甘油三酯水平最高，遠(yuǎn)高于鵝和鴨，其中雄性陽山雞最高，達(dá)0.72mmol/L，雌性沙欄雞高達(dá)15.26mmol/L，雄性烏鬃鵝、中山麻鴨和雌性獅頭鵝含量最低，均為0.09mmol/L；血清葡萄糖含量方面，無論雄雌，胡須雞的血糖水平均是最高的，公雞高達(dá)22.45mmol/L，母雞高達(dá)24.14mmol/L，鵝與鴨的含量相差不大，其中血糖水平最低的雄性中山麻鴨和雌性獅頭鵝，分別為10.09mmol/L 和10.58mmol/L。胰島素水平最高的是陽山雞，雄性胰島素含量為73.51U/L，雌性胰島素含量為132.76U/L；對比家禽血清中胰高血糖素含量發(fā)現(xiàn)，中山麻鴨胰高血糖素含量最高，雄性高達(dá)437.56pg/mL，雌性高達(dá)431.65 其次是各個品種的鵝，其中胰高血糖素含量最高的是雌性馬崗鵝為382.99pg/mL，最低是雌性陽江鵝為277.84pg/mL，含量最低的是雌性胡須雞為133.15pg/mL。

表3 廣東省地方家禽血清中糖脂水平和相關(guān)激素的表達(dá)水平

3 討論

白介素是動物免疫系統(tǒng)釋放的一系列細(xì)胞因子，由多種細(xì)胞形成并對許多細(xì)胞進(jìn)行調(diào)節(jié)。據(jù)報(bào)道，IL-1β 的異常表達(dá)或分泌與許多免疫系統(tǒng)異常疾病息息相關(guān)，過高或過低都會對機(jī)體產(chǎn)生負(fù)面影響[14]；IL-2 具有免疫調(diào)節(jié)、活化、增殖免疫細(xì)胞的能力，可殺死癌細(xì)胞、病毒等，提高抗體的增殖能力。雞IL-2 的免疫調(diào)節(jié)能力，可刺激艾美耳球蟲基因，提高雞的免疫能力，抑制球蟲的生長和繁殖[15]。本試驗(yàn)在眾多家禽品種中發(fā)現(xiàn)，雞和鴨血清中的IL-2水平均高于鵝的，IL-2 對家禽免疫功能有明顯的促進(jìn)作用，可刺激禽體淋巴細(xì)胞增殖，對禽體抗細(xì)菌免疫機(jī)制發(fā)揮重要的防御作用，促進(jìn)消化道免疫黏膜系統(tǒng)處于完善，但由于中山麻鴨的IL-1β水平顯著高于雞和鵝，具有潛在發(fā)生炎癥的可能性。綜合評估，雞的免疫功能與抵抗疾病感染能力最強(qiáng)。

動物機(jī)體正常生命活動所需要的物質(zhì)代謝通過不斷進(jìn)行氧化反應(yīng)來提供，因此，當(dāng)活性氧和活性氮等自由基水平超過自身降解能力時，會導(dǎo)致動物產(chǎn)生氧化應(yīng)激危害動物健康，影響經(jīng)濟(jì)效益[16]。林麗花等[17]發(fā)現(xiàn)，在黃羽肉雞飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌可顯著提高血清中SOD、T-AOC 的活性，禽體的抗氧化能力明顯增強(qiáng)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)雄性胡須雞和雌性烏鬃鵝消除超氧化自由基的能力，以及陽山雞的總抗氧化能力較強(qiáng)于其他品種，表明這些品種更能有效防御氧化作用引起的組織或細(xì)胞損傷，維持機(jī)體健康。

綜合10 個品種白介素水平與抗氧化能力分析，發(fā)現(xiàn)陽山雞不僅具有較高水平的IL-2，同時抗氧化能力較強(qiáng)，表明陽山雞的自身抵抗力較強(qiáng)于其他品種。

甘油三酯是脂質(zhì)的主要組成成分，是衡量脂代謝的重要指標(biāo)之一。該研究發(fā)現(xiàn)，雞血清中甘油三酯含量顯著高于鵝與鴨的，表明后兩者的脂肪代謝系統(tǒng)相較于前者穩(wěn)定；奇怪的是，相同品種雞雌性的血清中甘油三酯含量遠(yuǎn)高于雄性，可能雌性雞出現(xiàn)能量過剩的現(xiàn)象或者是甘油三酯代謝酶活力較低。

葡萄糖是動物體內(nèi)新陳代謝不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，通過氧化反應(yīng)釋放機(jī)體生命活動所需的能量。有報(bào)道發(fā)現(xiàn)，肉仔雞日糧添加低銅（0～8mg/kg）或高維生素（5000IU/kg）均可降低血糖濃度，提高胰島素濃度[18]。該研究發(fā)現(xiàn)，雞血糖含量相較于鵝和鴨高，因此需要更高的胰島素水平來促進(jìn)組織細(xì)胞對葡萄糖的攝取，加速葡萄糖合成為肝糖原和肌糖原等，而品種間胰島素水平表現(xiàn)出相同的差異得到證實(shí)；而鴨與鵝血清中胰高血糖素水平顯著高于雞，表明其低葡萄糖水平需要通過胰高血糖素促進(jìn)肝臟糖原分解、糖異生、脂質(zhì)代謝和氨基酸代謝等途徑來提高葡萄糖水平。胰島素與胰高血糖素在正常生理?xiàng)l件下，相互維持動物體血糖穩(wěn)定。

4 結(jié)論

綜上所述，廣東省地方品種中雞和鴨血清中IL-2 水平顯著高于鵝，但鴨的IL-1β 水平偏高，因此雞抗病能力強(qiáng)于鴨鵝，尤其是雄性陽山雞指標(biāo)顯現(xiàn)最為突出，同時陽山雞的抗氧化能力較于其余品種是最強(qiáng)的；代謝方面，雞的血脂水平顯著高于鵝和鴨，但雞的胰高血糖素水平顯著低于鵝與鴨。