方 忠

（武平縣桃溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心，福建 龍巖 364300）

名優(yōu)綠茶的色香味形成過(guò)程與制茶工藝有著密不可分的關(guān)系，不同綠茶的形狀有著不同的加工工藝。而綠茶加工機(jī)械能夠根據(jù)綠茶的不同品種有針對(duì)性地作業(yè)，將制茶原理與機(jī)械原理有機(jī)結(jié)合，以此提升名優(yōu)綠茶的品質(zhì)。

1 名優(yōu)綠茶加工機(jī)械的種類

我國(guó)是一個(gè)產(chǎn)茶大國(guó)，不僅茶類品種繁多，同時(shí)各個(gè)地區(qū)的茶葉在形態(tài)與口味上又有其獨(dú)特之處，這也使得茶葉加工機(jī)械的設(shè)備種類隨之增多。綠茶作為名優(yōu)茶中產(chǎn)量和品種排名第一的茶類，其相對(duì)應(yīng)的加工機(jī)械設(shè)備也是最多的。而加工機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也根據(jù)名優(yōu)綠茶的加工方式不同而生產(chǎn)了不同的機(jī)械，主要有炒青型機(jī)械、烘青型機(jī)械和半烘青型機(jī)械。但如果按照茶葉加工形狀來(lái)劃分，加工機(jī)械又分為條形茶機(jī)械、卷形茶機(jī)械、扁形茶機(jī)械和針形茶機(jī)械4種。名優(yōu)綠茶的品種較多，每類品種的綠茶又有各自不同的加工技術(shù)，包括鮮葉處理、殺青、揉捻、整形、烘干等多道工序，因此按照加工工序來(lái)劃分，綠茶加工機(jī)械又有鮮葉處理機(jī)械、殺青機(jī)械、揉捻機(jī)械、整形機(jī)械、烘干機(jī)械之分[1]。

2 主要茶葉加工機(jī)械的結(jié)構(gòu)與性能

目前，隨著我國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，茶葉機(jī)械的研發(fā)不斷精湛，生茶的茶葉機(jī)械設(shè)備數(shù)量也在逐年遞增，以確保滿足茶葉產(chǎn)業(yè)的加工需求。但就目前的情況來(lái)看，在茶葉的加工過(guò)程中仍然存在部分加工工序需要手工操作的情況，沒(méi)有達(dá)到全工序機(jī)械化的程度[2]。對(duì)此，本文將以按工序分類的名優(yōu)綠茶的加工機(jī)械為例，詳細(xì)介紹不同工序加工機(jī)械的結(jié)構(gòu)和性能。

2.1 鮮葉處理加工機(jī)械

鮮葉處理加工機(jī)械的主要作用是脫去鮮葉的雨水和露水等水分，故也可以稱之為鮮葉脫水機(jī)。不同于鮮葉攤放的竹制工具，鮮葉脫水機(jī)的內(nèi)在原理和洗衣機(jī)的脫水裝置大同小異，其組成部分是轉(zhuǎn)筒、機(jī)體、底座、剎車裝置、電動(dòng)機(jī)和開(kāi)關(guān)等。這種機(jī)械的工作原理是通過(guò)轉(zhuǎn)筒的高速轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)甩去網(wǎng)袋中帶有雨水或者露水的茶葉，甩干到一定程度后再通過(guò)剎車裝置進(jìn)行制動(dòng)。雨水茶葉通過(guò)甩干之后殘余水分基本不足10%，這種及時(shí)脫水的茶葉生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有更高的品質(zhì)[3]。

2.2 殺青加工機(jī)械

殺青機(jī)械根據(jù)茶葉殺青的方式不同分為炒青式殺青機(jī)和蒸青式殺青機(jī)，而其中的炒青式殺青機(jī)根據(jù)不同的工作原理和機(jī)械裝置又分為鍋式殺青機(jī)和筒式殺青機(jī)。

2.2.1鍋式殺青機(jī)

鍋式殺青機(jī)主要由五個(gè)部分組成，分別是炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶。炒葉鍋一般由兩個(gè)直徑為30 cm的半球或者直徑為40 cm的半圓組成，具體的應(yīng)用尺寸根據(jù)茶葉情況選用。兩個(gè)炒茶葉鍋分別放置在傳動(dòng)裝置的左右，其上端是與之相連的炒葉腔，出茶門(mén)基本設(shè)置在炒葉腔的前側(cè)，方便取出茶葉。爐灶通過(guò)電力或者煤炭對(duì)茶葉進(jìn)行加熱，并帶動(dòng)炒手裝置翻炒茶葉，最終實(shí)現(xiàn)茶葉的殺青。該機(jī)加工鮮葉生產(chǎn)率為 10 kg/h~30 kg/h，機(jī)械構(gòu)造簡(jiǎn)單，殺青效果好。

2.2.2滾筒式殺青機(jī)

相較于鍋式殺青機(jī)，滾筒式殺青機(jī)的組成部分更為簡(jiǎn)單，主要有筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)。筒體直徑有不同的規(guī)格，本文中的筒體直徑為30 cm，筒體長(zhǎng)度為135 cm~150 cm，內(nèi)部設(shè)置3條螺旋導(dǎo)葉板，前后左右各設(shè)置1個(gè)支撐托輪。滾筒式殺青機(jī)的動(dòng)力來(lái)源可以是電力或者煤炭，通過(guò)二者之一提供熱量來(lái)驅(qū)動(dòng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)，并在轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中不斷地對(duì)筒體加熱，而筒體內(nèi)的導(dǎo)葉板則會(huì)將鮮葉翻滾、拋灑，除去剩余的部分水分，并破壞茶葉中酶的活性，最終實(shí)現(xiàn)殺青[4]。這種滾筒式殺青機(jī)械的好處在于殺青均勻、升溫較快，如果運(yùn)用恰到好處，那么茶葉的質(zhì)量會(huì)相當(dāng)好，單臺(tái)加工鮮葉生產(chǎn)率為 20 kg/h~30 kg/h。

2.2.3筒式殺青機(jī)

筒式殺青機(jī)主要有兩種型號(hào)，一種是圓筒形殺青機(jī)，另一種是八角形殺青機(jī)。本文主要介紹圓筒形殺青機(jī)。圓筒式殺青機(jī)的筒體主要工作段呈現(xiàn)圓周的形態(tài)，同時(shí)兩端進(jìn)出茶葉的部位為錐形，其主要是由筒體、相應(yīng)的傳送部件、爐灶和支撐筒體及設(shè)備的機(jī)架組成，一般情況下，筒體的長(zhǎng)度為120 cm，而筒體主要工作段直徑為60 cm。筒體正向運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)進(jìn)行茶葉殺青工作，反向運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將殺青后的茶葉吐出，筒體的運(yùn)轉(zhuǎn)主要通過(guò)爐灶加熱提供熱能源，而爐灶的熱源主要是燒煤或者燒柴。圓筒式殺青機(jī)的效率較高，其鮮葉生產(chǎn)率基本保持在每小時(shí)15 kg~20 kg。除此之外，相較于八角形殺青機(jī)，圓筒式殺青機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于其鮮茶的進(jìn)口和出口部位都設(shè)置了較大的開(kāi)口，這種情況下能保證筒體運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中水蒸氣及時(shí)散發(fā)，具有良好的殺青效果。近年來(lái)，圓筒式殺青機(jī)也逐漸升級(jí)換代，一種吹風(fēng)式圓筒式殺青機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，這種類型的殺青機(jī)同圓筒式殺青機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部機(jī)型基本一致，不同之處在于吹風(fēng)式圓筒式殺青機(jī)是在圓筒式殺青機(jī)的基礎(chǔ)上增設(shè)了一臺(tái)出葉風(fēng)機(jī)。同時(shí)，圓筒的轉(zhuǎn)動(dòng)也呈現(xiàn)一種單向轉(zhuǎn)動(dòng)的形態(tài)。吹風(fēng)式圓筒式殺青機(jī)的工作原理是將鮮茶葉由進(jìn)口處投入，在爐灶不斷加熱過(guò)程中進(jìn)行殺青，殺青作業(yè)完成后通過(guò)出葉風(fēng)機(jī)將筒體內(nèi)的茶葉吹出筒外[5]。這種方式不僅能夠?qū)⑼搀w內(nèi)的茶葉全部吹出，也能夠使殺青葉快速冷卻，保持整體的色澤比較翠綠，非常符合名優(yōu)茶加工要求。

2.2.4瓶式殺青機(jī)

作為圓筒式殺青機(jī)的一種，瓶式殺青機(jī)與圓筒式殺青機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)基本一致，但是在外形上有所區(qū)別。圓筒式殺青機(jī)的筒體呈橢圓形，而瓶式殺青機(jī)的筒體則呈現(xiàn)一端粗一端細(xì)的瓶狀形態(tài)。通常情況下，瓶式殺青機(jī)端口粗的一方內(nèi)部直徑一般分為70 cm、40 cm兩種型號(hào)，對(duì)應(yīng)的筒體的長(zhǎng)度為75 cm、110 cm。瓶式殺青機(jī)的運(yùn)行作業(yè)過(guò)程為間斷性作業(yè)，當(dāng)筒體正向轉(zhuǎn)動(dòng)是在進(jìn)行殺青作業(yè)，而筒體反向轉(zhuǎn)動(dòng)則是在進(jìn)行出茶作業(yè)。

2.2.5蒸青式殺青機(jī)

蒸青式殺青機(jī)在作業(yè)的時(shí)候，主要使用蒸汽殺青原理。蒸青式殺青機(jī)的整體構(gòu)造由網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器、承載設(shè)備的機(jī)架和運(yùn)轉(zhuǎn)部件組成，機(jī)架置于網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器及相應(yīng)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)的下方，以起到承載和支撐的作用。一般情況下，網(wǎng)帶的材質(zhì)大多是不銹鋼絲或者鍍鋅鋼絲，網(wǎng)帶的總長(zhǎng)度為4 m左右，以確保滿足蒸青式殺青機(jī)的工作需求。蒸汽發(fā)生器的主體主要是一個(gè)方形的水槽，內(nèi)部放置了3支U型電熱管，其功率為3 kW，電壓為220 V，主要用于加熱水，使其能夠出現(xiàn)蒸汽。

將蒸床覆蓋在蒸汽發(fā)生器上面，時(shí)間控制在75 s~90 s，讓其勻速通過(guò)。為了防止在運(yùn)行的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)蒸汽泄漏的情況，人們應(yīng)該有效提升蒸青的效果，在蒸床上面裝上蒸床蓋，蒸床蓋以及蒸汽發(fā)生器之間形成一個(gè)有效空間。蒸汽機(jī)在作業(yè)的時(shí)候，茶葉的溫度會(huì)隨之逐漸增高，到90 ℃以上之后，新鮮茶葉中所蘊(yùn)含的活性酶會(huì)迅速中斷。這種加工和處理方式能夠有效去除新鮮茶葉中苦澀的味道以及鮮茶自帶的青草氣味，同時(shí)還能夠保證茶葉的完整性，不會(huì)破壞鮮茶的色澤和品質(zhì)，在蒸青式殺青機(jī)的加工下，茶葉能夠保持一種蒸青茶特有的香味[6]。

2.3 揉捻機(jī)械

揉捻機(jī)械用于完成制茶中的揉捻作業(yè)，使加工葉卷曲成條，并適度破壞葉細(xì)胞。按揉筒直徑分揉捻機(jī)械有多種型號(hào)，其主要的組成部分包括揉桶、揉盤(pán)、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等。

2.4 干燥整形機(jī)器

對(duì)于名優(yōu)茶加工來(lái)說(shuō)，干燥整形是絕對(duì)不能夠缺少的一個(gè)工序，其工藝要求非常高，而且主要靠手工作業(yè)，因此對(duì)勞動(dòng)力的消耗也比較大，所以最近幾年研發(fā)人員一直都在研發(fā)可以投入生產(chǎn)的茶葉干燥整形機(jī)，并且將其大量使用在生產(chǎn)領(lǐng)域當(dāng)中。從用途上來(lái)看，主要可以將其分為兩種機(jī)具，第一種是以干燥為主，而第二種是邊干燥邊整形。主要的投產(chǎn)機(jī)具如下所示。

2.4.1盤(pán)式烘干機(jī)

盤(pán)式烘干機(jī)也稱為抽屜式烘干機(jī)，主要的構(gòu)成部分包括熱源風(fēng)機(jī)、烘盤(pán)、烘箱等。熱源主要包括兩種形式，分別是電熱以及煤柴兩用金屬式熱風(fēng)爐供熱，烘盤(pán)主要是以銅絲網(wǎng)當(dāng)作底，再配上木質(zhì)的邊框，整體的形狀就像抽屜，然后直接插入烘箱里，層數(shù)一般設(shè)定為2~6層，每層攤?cè)~面積為0.5 m2~1.0 m2。盤(pán)式烘干機(jī)的作業(yè)原理是利用風(fēng)機(jī)將熱源引入烘箱內(nèi)，然后對(duì)內(nèi)置的各層鮮茶進(jìn)行烘烤，直至新鮮茶葉干燥。值得注意的是，在烘烤的過(guò)程中，工作人員需要不斷地調(diào)整烘盤(pán)位置，以保證每層烘盤(pán)受熱均勻，雖然操作比較煩瑣，但是烘烤出來(lái)的茶葉具有良好的品相和品質(zhì)[7]。

2.4.2自動(dòng)烘干機(jī)

相較于盤(pán)式烘干機(jī)需要人工輔助而言，自動(dòng)烘干機(jī)能在很大程度上解放人工。自動(dòng)烘干機(jī)設(shè)置傳送裝置，能借助傳送帶調(diào)整烘盤(pán)的位置，使其能夠運(yùn)轉(zhuǎn)。每層的烘盤(pán)都能保證受熱均勻，然后把上烘葉運(yùn)轉(zhuǎn)到上層網(wǎng)帶上，隨著網(wǎng)帶不斷前進(jìn)，茶葉會(huì)按照順序依次落在第二層、第三層，然后由熱風(fēng)不斷穿透，使葉片當(dāng)中的水分蒸發(fā)，完成整體的烘干過(guò)程。這種烘干機(jī)攤?cè)~的面積可以達(dá)到0.75 m2~2.50 m2等多種規(guī)格，每一臺(tái)機(jī)械的生產(chǎn)率為5 kg/h~15 kg/h，其主要的優(yōu)點(diǎn)就在于能夠連續(xù)作業(yè)，而且操作起來(lái)非常方便，缺陷就是整體的機(jī)器結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，造價(jià)非常高。

2.4.3電炒鍋用于名優(yōu)茶的手工炒干以及整形

在行業(yè)內(nèi)，用于名優(yōu)茶手工炒干及整形的電炒鍋的爐身大多是杉木板的材質(zhì)，箍成的爐身呈現(xiàn)由下至上逐漸加粗的形態(tài)，對(duì)于爐桶的保溫則是將膨脹珍珠巖或者硅酸鋁纖維物質(zhì)用于桶身下部，做好充分的保溫處理。一般情況下，電炒鍋直徑為64 cm，電熱絲為2~3組，總?cè)萘繛? kW，每組都設(shè)置一個(gè)獨(dú)立的開(kāi)關(guān)，將其排裝在木質(zhì)爐身的上半部分。在作業(yè)的時(shí)候，一旦電熱絲被接通，那么就能夠做到一邊加熱炒茶鍋，一邊由工作人員手工塑造茶葉形狀，這樣既能夠達(dá)到干燥的目的，也能夠達(dá)到整形的目的。

3 茶葉加工機(jī)械的安裝、使用與維修

在茶葉加工的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)要確保茶葉加工機(jī)械的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，只有這樣才能確保茶葉的品質(zhì)。因此，在注重茶葉加工機(jī)械的性能和質(zhì)量之余也要做好日常的使用維護(hù)，對(duì)茶葉加工機(jī)械及時(shí)保養(yǎng)，以此延長(zhǎng)機(jī)械的壽命，同時(shí)還能夠節(jié)約過(guò)度老化和零部件磨損的更換費(fèi)用以及機(jī)械的修理支出成本。做好使用維護(hù)工作最重要的意義是避免茶葉加工過(guò)程的中斷，因?yàn)椴枞~加工的中斷最終影響的是茶葉的品質(zhì)[8]。

3.1 茶葉機(jī)械的安裝和調(diào)試

一般而言，茶葉加工機(jī)械多為中小型機(jī)械，機(jī)械在出廠時(shí)，已經(jīng)根據(jù)需求搭配成套，無(wú)需再自行購(gòu)置零部件，僅需要用管、線簡(jiǎn)單連接各臺(tái)機(jī)械即可投入生產(chǎn)車間使用。茶葉機(jī)械在安裝前、安裝中和安裝后都有不同的注意事項(xiàng)，這些注意事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)引起人們重視。在茶葉加工機(jī)械安裝之前，應(yīng)當(dāng)結(jié)合車間的平面布置確定機(jī)械的擺放，同時(shí)也要按照加工工序的先后順序確定每臺(tái)機(jī)械的具體位置。在機(jī)械運(yùn)送至車間開(kāi)箱時(shí)，應(yīng)當(dāng)確定機(jī)械各個(gè)零部件的齊全和質(zhì)量，根據(jù)機(jī)械說(shuō)明檢查機(jī)械的整體狀況是否良好。茶葉加工機(jī)械安裝時(shí)，應(yīng)保證車間地面的平整，機(jī)械擺放的各個(gè)位置應(yīng)當(dāng)處于同一水平，地面做好水泥砂漿處理，再進(jìn)行機(jī)械的安裝。在茶葉加工機(jī)械安裝完成后，要立即檢查每臺(tái)機(jī)械設(shè)備的連接是否緊密，各臺(tái)設(shè)備的零部件是否安裝正確，保持的間隙是否在規(guī)定范圍內(nèi)等[9]。

3.2 茶葉機(jī)械的使用、維修和保養(yǎng)

在啟動(dòng)茶葉機(jī)械之前要確保各臺(tái)機(jī)械設(shè)備沒(méi)有任何的雜物，以免阻礙機(jī)械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。凡是有熱源的機(jī)器，應(yīng)先使炒茶滾筒或烘葉網(wǎng)帶等運(yùn)動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)，再生火或接通加熱電源。在制茶即將結(jié)束的前幾分鐘應(yīng)當(dāng)提前關(guān)閉電源或者取出加熱煤炭。在茶葉加工結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)讓滾筒、網(wǎng)帶等裝置繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)大約5 min后再停止，以此避免機(jī)械局部過(guò)熱而產(chǎn)生形變。

茶葉加工機(jī)械在使用的過(guò)程中，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求對(duì)傳動(dòng)鏈條等制動(dòng)部位注入潤(rùn)滑油，減小制動(dòng)裝置的工作阻力。但值得注意的是，在一些靠摩擦傳動(dòng)的部位，如滾筒式殺青機(jī)的主動(dòng)托輪與滾筒滾圈之間，不允許加油，以免打滑而影響滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)。

茶葉加工機(jī)械在作業(yè)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)重視安全生產(chǎn)，在機(jī)械發(fā)生故障時(shí)要及時(shí)關(guān)停機(jī)械再進(jìn)行維修。在機(jī)械工作過(guò)程中嚴(yán)禁用身體的各個(gè)部位去清理機(jī)械，避免造成生命危險(xiǎn)。機(jī)械的具體使用要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)操作，包括茶葉投放的數(shù)量等[10]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文詳細(xì)介紹了名優(yōu)綠茶加工機(jī)械的種類，并從安裝、維修和保養(yǎng)等方面提出相應(yīng)的注意事項(xiàng)。目前，茶葉加工機(jī)械在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用較為廣泛，實(shí)現(xiàn)茶葉加工的全面機(jī)械化目標(biāo)指日可待。