大自然賦予我們的食物種類豐富，顏色也是豐富多彩。有些食物不但好吃、有營養(yǎng)，還會表演“變色”魔術。下面就讓我們一起來觀看食物的“變色”表演吧！

鮮美白灼大蝦

大蝦營養(yǎng)豐富又美味，是非常適合小朋友吃的一種食物。在吃蝦時，你有沒有觀察過活蝦和熟蝦的顏色？是不是有很大不同？

實驗觀察

將大蝦放入沸水中的一剎那，大蝦的顏色立刻由青透明色變?yōu)轷r亮的紅色，用勺子攪拌，所有蝦都變成了紅色，讓人看了立刻食欲大增。

為什么

大蝦表殼有一種很不穩(wěn)定的色素，叫“蝦青素”。在煮沸過程中很容易受熱發(fā)生氧化反應，生成更穩(wěn)定的紅色“蝦紅素”，所以大蝦的顏色會由青變紅。螃蟹做熟后變成紅色也是一樣的道理哦。但蝦蟹死亡后，蝦青素同樣會經(jīng)歷緩慢的氧化過程，也會變?yōu)榧t色，最好不要購買。

蔬果切切切

切水果游戲是不少小朋友都喜歡的一款游戲，那今天就讓我們一起動手切開下面這些蔬菜和水果，看看它們的“變色”表演吧。

實驗觀察

幾分鐘后，我們發(fā)現(xiàn)1號蘋果、土豆的切面變成了黃褐色，跟生銹了一般。而2號、3號蘋果、土豆的切面沒有變色。

為什么

沒進行任何操作的蘋果、土豆切面為什么會變成黃褐色？這是因為蘋果、土豆中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開后，酚類化合物被空氣中的氧氣氧化，發(fā)生酶促褐變反應，顏色就會變黃，但不影響健康。類似的還有牛蒡、山藥、茄子。

2號蘋果、土豆切面上刷上檸檬汁，因為檸檬汁中含有大量維生素C，維生素C具有強還原性，它會搶先與氧氣反應，從而保護了果蔬切面不被氧化，因此不會變色。

將3號蘋果、土豆切面浸泡在水中，隔絕了空氣中的氧氣，因此切面也不會被氧化，防止了切面變色。

牛排吃幾分熟？

很多小朋友們都喜歡吃牛排，那么你平時喜歡吃幾分熟？三分？五分？七分？全熟？你在吃牛排時有沒有發(fā)現(xiàn)不同熟度的牛排之司的顏色差別？下面我們就來觀察一下它們的顏色變化。

實驗觀察

切開4塊牛排觀察可發(fā)現(xiàn)，牛排切面的顏色隨著煎制時間的不同，顏色也由鮮紅色逐漸變?yōu)樽睾稚渲腥质斓那忻骖伾罴t，全熟的切面全部變棕。

為什么

生肉中含有血紅素，尤其是生紅肉含有的血紅素更豐富。血紅素中紅色的二價鐵受熱可被氧化成褐色三價鐵，所以紅肉做熟后會變褐色。三分熟的牛排中間受熱溫度低，還含有大量生肉，血紅素中依然是紅色的二價鐵，因此顏色鮮紅。而全熟的牛排中則大部分都變成了褐色的三價鐵，因此呈棕色。

雖然牛肉不像豬肉那樣易含寄生蟲，但小朋友們最好不要吃太生的牛排，建議七分熟及以上更安全。

多彩紫薯汁

紫色深受孩子們喜愛，今天我們就用紫色食物為大家來表演一個“變色”魔術。

實驗觀察

1號玻璃杯中的紫薯汁變成了紅色，2號玻璃杯中的紫薯汁變成了藍色，而3號中的紫薯汁依然是紫色。

為什么

紫甘藍、紫薯、紫米、黑枸杞等食物中富含花青素，它的特點是在酸性下呈紅色，堿性呈藍色，中性可能是紫色。因此，在分別加入酸性的白醋和堿性的小蘇打后，紫薯汁分別變成了紅色和藍色。