陳 程，劉 涵，沈思軍，王新峰，張文舉

（石河子大學(xué)動物科技學(xué)院 新疆 石河子 832000）

目前，全國有91所本科院校開設(shè)有動物科學(xué)專業(yè)，2019年石河子大學(xué)動物科技學(xué)院動物科學(xué)專業(yè)入選國家一流專業(yè)建設(shè)點，而“飼料學(xué)”是“動物科學(xué)”專業(yè)的必修課和核心課，本課程的特點為實踐性和實用性較強。目前該課程現(xiàn)狀為“飼料學(xué)”整個授課過程以理論講授為主，主要講解基本概念和基礎(chǔ)理論，缺乏飼料生產(chǎn)和動物飼養(yǎng)的過程實踐的案例和樣本，學(xué)生接觸不到動物和飼料，因此對飼料原料、飼料產(chǎn)品、飼料加工機械設(shè)備和飼料生產(chǎn)工藝等缺乏感性認識。針對當(dāng)前課程現(xiàn)狀，結(jié)合課程目標(biāo)及人才培養(yǎng)方向，我們認為，大二下學(xué)期的學(xué)生通過學(xué)習(xí)動物生理學(xué)、生物化學(xué)和動物營養(yǎng)學(xué)等課程后具有一定的知識儲備；并通過實操有機化學(xué)實驗、動物營養(yǎng)學(xué)實驗等，具備一定的實驗技術(shù)。如何將老師傳授的專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為學(xué)生自主掌握的技能，是動物科學(xué)專業(yè)以生產(chǎn)實踐為主導(dǎo)課程的高校教師面臨的共同難題。

1 “飼料學(xué)”課程相關(guān)現(xiàn)狀

當(dāng)前，國內(nèi)各個高校的任課教師已從單純的講授法逐步拓展為以“案例法”“注重實踐”“翻轉(zhuǎn)課堂”及“改進考核方式”等多個方式結(jié)合的教學(xué)方式。如塔里木大學(xué)的張?zhí)K江通過增強師生課堂互動、引入專業(yè)案例教學(xué)、多媒體輔助教學(xué)、專業(yè)前沿知識拓展等改革教學(xué)方法；同時增加生產(chǎn)實踐、重視實踐教學(xué)；西南大學(xué)的孫志洪采用討論法和本科生導(dǎo)師制，注重培養(yǎng)學(xué)生實踐技能；寧夏大學(xué)的張力莉結(jié)合課程進程和本地苜蓿生產(chǎn)現(xiàn)狀安排相應(yīng)實踐內(nèi)容；西北農(nóng)林科技大學(xué)的孫小琴以“學(xué)生為主體”逐漸替代“教師為主體”教育模式；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)以及甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)探討翻轉(zhuǎn)課堂在動物營養(yǎng)與飼料學(xué)實驗課程教學(xué)中的應(yīng)用?？梢钥吹?，知識轉(zhuǎn)化為技能的路徑正是生產(chǎn)實踐，所以大多數(shù)高校也選擇將“注重實踐”作為課程教學(xué)改革的重點。

因此，基于“飼料學(xué)”課程“以實踐為重”的立體式教學(xué)模式的探究，對于相關(guān)專業(yè)課改革建設(shè)、新農(nóng)科人才培養(yǎng)和“動物科學(xué)”國家一流專業(yè)建設(shè)具有重要的探索意義和實踐價值。

2 確定課程實踐內(nèi)容的重構(gòu)和教學(xué)手段的更新

2.1 明確學(xué)生學(xué)什么的問題

學(xué)生通過學(xué)習(xí)玉米的營養(yǎng)價值評定方法和玉米營養(yǎng)價值論述章節(jié)后，對玉米的形態(tài)、外觀及營養(yǎng)成分有了進一步的認識，這是對玉米原料的初步認識和粗淺認知。隨后，玉米經(jīng)過粉碎、制粒轉(zhuǎn)變?yōu)轱暳袭a(chǎn)品的一部分，飼料中所含的玉米成分又被動物采食進入消化道轉(zhuǎn)變?yōu)槭趁?，無法消化吸收的部分形成糞便被排出體外。彼時的玉米經(jīng)過一系列過程，其含量、形態(tài)及營養(yǎng)成分均發(fā)生了改變，那么學(xué)生還認識此時的玉米嗎？能區(qū)分不同時間、不同階段的玉米形態(tài)和營養(yǎng)成分變化嗎？這就是學(xué)生要學(xué)什么的問題。

2.2 確定教師教什么的問題

針對以上抽象、復(fù)雜、學(xué)生難以理解的原料變化過程，“飼料學(xué)”課程中將增加實踐內(nèi)容“飼料原料識別與摻假的辨別”，幫助學(xué)生從形態(tài)、色澤以及粒度各方面充分認識飼料中的原料?！帮暳细怕责B(yǎng)分分析和純養(yǎng)分分析”實驗讓學(xué)生掌握儀器的檢測方法的同時，了解原料中不同營養(yǎng)成分的變化。和“動物營養(yǎng)學(xué)”課程共同開展的“動物消化代謝實驗”促使學(xué)生了解并掌握飼料原料的形態(tài)和成分的動態(tài)變化，以及動物的實際需要量。

3 “飼料學(xué)”課程的特點分析及重構(gòu)設(shè)計

動物科技學(xué)院的“飼料學(xué)”課程設(shè)立來由是在近年進行培養(yǎng)方案修訂，由“動物營養(yǎng)與飼料學(xué)”課程拆分而來的?！帮暳蠈W(xué)”課程包括飼料營養(yǎng)價值評定、飼料的分類、八大類飼料營養(yǎng)價值各論，綜合“動物營養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容共同構(gòu)成了“動物營養(yǎng)與飼料學(xué)”知識板塊，“飼料學(xué)”課程最后一個章節(jié)《配合飼料與配方設(shè)計》既是本課程的難點，也是本課程實踐技能的綜合考驗?！帮暳蠈W(xué)”課程是一門實踐性和實用性很強的課程，通過啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，從而鍛煉學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。該課程傳統(tǒng)教學(xué)方式仍沿用板書教學(xué)或多媒體教學(xué)模式，采用“教師講、學(xué)生聽”的教學(xué)方法，手段傳統(tǒng)單一，結(jié)果是學(xué)生只會被動接受而不主動思考，限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和積極性，使其缺乏分析問題和解決問題的技能和勇氣。知識轉(zhuǎn)化為技能的路徑是實踐，因此本項目將“飼料學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容進行重塑，突出內(nèi)容以實踐為主的改革目標(biāo)；采取立體式教學(xué)模式幫助學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識，掌握技能；最后采用過程性考核對學(xué)習(xí)成果進行評估；最終促進學(xué)生形成以營養(yǎng)為體，飼料為用的學(xué)習(xí)思維模式；樹立飼料開源，營養(yǎng)節(jié)流的科學(xué)研究方向。

3.1 構(gòu)建完整的實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)教學(xué)實踐內(nèi)容的層次優(yōu)化

構(gòu)建完整的“飼料學(xué)”課程實踐教學(xué)體系?！帮暳蠈W(xué)”課程內(nèi)容包括飼料營養(yǎng)價值評定方法、飼料的分類、八類飼料營養(yǎng)價值各論。針對以上抽象、復(fù)雜、學(xué)生難以理解的原料變化過程，“飼料學(xué)”課程中將增加實踐內(nèi)容“飼料原料識別與摻假的辨別”，幫助學(xué)生從形態(tài)、色澤以及粒度各方面認識原料。同時，優(yōu)化補充飼料樣品室，增加飼料原料20余種。為了提高學(xué)生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，激發(fā)同學(xué)們對本專業(yè)的興趣，更加了解本專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，還在2022年舉辦學(xué)科競賽——飼料原料快速鑒定與摻假識別大賽，參加學(xué)生約80人，其中研究生10人。

“飼料概略養(yǎng)分分析和純養(yǎng)分分析”實驗讓學(xué)生掌握儀器的檢測方法和操作技能的同時，也認識原料中不同營養(yǎng)成分的變化；和“動物營養(yǎng)學(xué)”課程共同開展的“動物消化代謝實驗”促使學(xué)生了解并掌握飼料原料的形態(tài)和成分的動態(tài)變化以及動物的實際需要量。在動物實驗站開展黃羽肉雞代謝試驗同時，檢測相關(guān)營養(yǎng)成分，同時通過視頻、現(xiàn)場調(diào)研等方式學(xué)習(xí)青貯飼料加工、單胃動物和反芻動物全價配合飼料配方設(shè)計等內(nèi)容。還與七師河柒農(nóng)業(yè)有限公司合作開展大中小三種裹包青貯的實踐及學(xué)習(xí)，與學(xué)院實驗站合作現(xiàn)場壓制青貯以及通過實驗課、學(xué)生實習(xí)的形式讓學(xué)生實踐，從配方設(shè)計到配料、飼養(yǎng)及糞便收集全程跟進，最終實際測出不同養(yǎng)分的代謝率。在研究生課程中還開設(shè)棉酚等有毒物質(zhì)的檢測。通過以上實驗技術(shù)和實踐技能的實操和鍛煉，為學(xué)生打下扎實的基礎(chǔ)知識和實踐技能。

3.2 實現(xiàn)課程實踐到競賽實踐的內(nèi)容層次優(yōu)化

以課程基礎(chǔ)知識與實踐內(nèi)容為主體內(nèi)容，圍繞具體知識點、案例、實踐任務(wù)全面落實，助于學(xué)生掌握。以國家省市級競賽類項目為載體，如動物科學(xué)專業(yè)技能大賽、“牛精英”技能大賽，讓學(xué)生接受學(xué)科專業(yè)性和產(chǎn)業(yè)市場化的檢驗，提升綜合能力。競賽指導(dǎo)過程使學(xué)生獲得多維的學(xué)習(xí)時間與空間，加深對專業(yè)的理解與感悟、提高專業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)科競爭力。

3.3 教學(xué)手段的立體化和多樣化

飼料學(xué)課程理論教學(xué)過程中主要采用3種教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法和翻轉(zhuǎn)課堂法。這3種教學(xué)方法還需相互穿插、補充。講授法的目的是“打好基礎(chǔ)”：讓學(xué)生掌握基本概念、飼料的營養(yǎng)特性和飼料調(diào)制的原理。案例教學(xué)法注重“加強印象”，針對譬如“某飼料公司生產(chǎn)的蛋雞出現(xiàn)“橡皮蛋”質(zhì)量問題，客戶反映雞蛋蛋白變性，雞蛋變成橡皮蛋”這一主題，讓學(xué)生講述可能出現(xiàn)的各種原因和解決方案，從而引出蛋雞飼料原料、棉油甚至棉籽粕供應(yīng)等內(nèi)容以及飼料中添加““蘇丹紅”“瘦肉精”，牛奶中添加“三聚氰胺”“丙二醇”等對食品生產(chǎn)及飼料生產(chǎn)造成了重大的安全隱患等案例。翻轉(zhuǎn)課堂強調(diào)的是“鞏固提高”。對蛋白飼料的通常介紹主要是動物性蛋白飼料魚粉和植物性蛋白飼料豆粕。但新疆占據(jù)全國85%的棉花生產(chǎn)量，棉粕及棉籽蛋白也有必要給同學(xué)們進行詳盡介紹。同時也是向同學(xué)們強調(diào)，不同品質(zhì)的蛋白飼料在不同品種的動物飼糧中使用也不盡相同。因此，可針對不同蛋白含量的棉粕及棉籽蛋白產(chǎn)品應(yīng)用展開討論和實踐。將學(xué)生分為若干小組，小組成員，分工協(xié)作，各司其職，在查閱大量資料的基礎(chǔ)上，搞清教師所指定植物蛋白產(chǎn)品及加工使用過程，并用PPT進行演示。

3.4 過程性考核的評估學(xué)習(xí)成果

在理念更新、教學(xué)重構(gòu)的基礎(chǔ)上，要實現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)的知識、能力和素養(yǎng)目標(biāo)，必須要進行評價方式創(chuàng)新，考核方式如表1所示。對學(xué)生的考核不再以傳統(tǒng)的課前簽到、課后點名等形式，而是要求學(xué)生每堂課必須出勤，缺席一次考勤分總分基礎(chǔ)直接扣分，累計三次曠課無本課程學(xué)分。同時，在課程進行過程中開展課程測試，這樣既不不影響課程教學(xué)，還能督促學(xué)生有效復(fù)習(xí)。

表1 “飼料學(xué)”過程性考核分值要求

4 結(jié)語

在注重課程實踐內(nèi)容的基礎(chǔ)上，將“飼料學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容進行重塑，突出內(nèi)容以實踐為主的改革目標(biāo)；采取翻轉(zhuǎn)課堂以探究立體式教學(xué)模式的可行性；最后采用過程性考核對學(xué)習(xí)成果進行評估。本課程改革希望為新農(nóng)科其他動物營養(yǎng)與飼料課程群的教學(xué)改革提供借鑒。