張?jiān)骑w

（永昌縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，甘肅 金昌 737200）

抽樣是相關(guān)部門對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測的過程中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，不僅包括樣品的制備，也包括抽樣的程序和樣品的檢測。做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備工作有利于保障監(jiān)測結(jié)果的公平性和準(zhǔn)確性，對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著的意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品樣品抽樣方法

1.1 抽樣員的要求

在開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測樣品抽樣工作中，抽樣工作人員必須要持工作證上崗，監(jiān)督抽檢必須出示抽樣文件，參與抽樣的工作人員至少需要2名以上專業(yè)技術(shù)人員，并且嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，在現(xiàn)場抽取的每一份農(nóng)產(chǎn)品樣品一經(jīng)封樣，均不得擅自變更和替換，抽樣員要根據(jù)所抽樣品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣，認(rèn)真做好現(xiàn)場抽樣記錄，準(zhǔn)確登記抽樣單。抽樣單是作為農(nóng)產(chǎn)品溯源和準(zhǔn)確反映樣品來源、產(chǎn)地和狀態(tài)等有關(guān)信息的唯一依據(jù)，同時(shí)還是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門對不合格食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行執(zhí)法處理的重要依據(jù)。根據(jù)實(shí)際狀況，嚴(yán)格執(zhí)行所抽樣品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范開展樣品抽樣工作，詳實(shí)記錄抽樣的過程，做到字跡填寫清楚、內(nèi)容記錄詳實(shí)、筆記規(guī)范工整。

1.2 抽樣地點(diǎn)的選擇

抽樣地點(diǎn)的選擇要根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測目的進(jìn)行確定。如果是重點(diǎn)監(jiān)測生產(chǎn)情況，抽樣點(diǎn)就應(yīng)選擇在農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體生產(chǎn)基地和農(nóng)戶田間等生產(chǎn)一線。如果是重點(diǎn)監(jiān)測食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售情況，抽樣點(diǎn)則應(yīng)該選擇在批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場等農(nóng)產(chǎn)品銷售地。

1.2.1 生產(chǎn)基地抽樣

主要涉及食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社以及個(gè)體農(nóng)戶等生產(chǎn)基地，根據(jù)種植的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)際生長情況來確定抽樣方法，一般采用隨機(jī)法、對角線法、五點(diǎn)法、棋盤式法和蛇形法等方法進(jìn)行抽樣。每個(gè)樣品抽樣單元內(nèi)需設(shè)置不少于5個(gè)抽樣點(diǎn)。抽樣時(shí)應(yīng)除去農(nóng)產(chǎn)品表面上的泥土、黏附物及明顯腐爛和萎蔦部分，有畸形、有病癥及生長不良等整體生長情況差的樣品不抽取。

1.2.2 銷售市場抽樣

主要包括農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市等。在抽取樣品時(shí)要根據(jù)樣品的堆高，分別從上、中、下層抽樣，并且每層都應(yīng)在中心及四周分別取樣混合。發(fā)現(xiàn)有可能被污染的不采集、腐爛并且發(fā)生變質(zhì)的不采集，以及被抽檢農(nóng)產(chǎn)品整體情況差異較大的不采集，盡可能讓采集到的樣品代表整體情況。

1.3 抽樣時(shí)間的確定

在對生產(chǎn)基地抽樣時(shí)，要根據(jù)樣品的實(shí)地生長情況，一般選擇在成熟期或上市前進(jìn)行抽樣。若是選擇在生育前期或者中期進(jìn)行抽樣，檢測結(jié)果不具有代表性。因此，根據(jù)樣品抽樣實(shí)踐，在抽樣時(shí)間的安排上，應(yīng)根據(jù)相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品種類產(chǎn)物的不同進(jìn)行設(shè)定，控制在其上市前進(jìn)行。如糧食作物和水果大多都是集中在果實(shí)成熟期上市，所以應(yīng)確定成熟期作為抽樣時(shí)間；同時(shí)對批發(fā)市場的抽樣宜在批發(fā)或交易高峰期進(jìn)行，對集貿(mào)市場的抽樣應(yīng)選擇在農(nóng)產(chǎn)品交易高峰期之前完成，這樣才能保證所采集的樣品具有代表性。

2 農(nóng)產(chǎn)品樣品制備

2.1 樣品前處理管理要求

2.1.1 樣品交接

采樣組填寫送樣單一式3份，交樣品管理員、前處理人員各一份，采樣組自存一份。三方人員核對無誤后才開始加工樣品。

2.1.2 樣品制備場所

應(yīng)在通風(fēng)、整潔、無揚(yáng)塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)的樣品前處理室進(jìn)行。

2.1.3 樣品制備工具和容器

制備工具有無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)、高速組織粉碎機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪刀等。分裝容器可用食品塑料袋或塑料盒，規(guī)格視量而定。

2.2 樣品制備

前處理制樣人員，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763—2016要求來制備樣品。

2.2.1 樣品的取樣部位

（1）蔬菜類。①葉菜類如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。②茄果類如番茄、辣椒、茄子都是全果去柄。③瓜類如黃瓜、絲瓜、冬瓜、西葫蘆都是全瓜去柄。④豆類分為莢可食類如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是全豆，莢不可食類如菜用大豆、蠶豆、豌豆全豆去莢。⑤根莖類和薯類如蘿卜、胡蘿卜都是整棵，去除頂部葉及葉柄。山藥、馬鈴薯、甘薯都是全薯。⑥鱗莖類如大蒜、洋蔥取可食部分，韭菜、蔥都是整株。

（2）水果類。①仁果類的水果如蘋果、梨、山楂都是全果去柄。②核果類的水果如桃、油桃、杏、李子都是全果去柄和果核，殘留量計(jì)算應(yīng)計(jì)入果核的重量。③柑橘類如橙、橘、檸檬、柚都是全果。④漿果和其他小型水果如葡萄、獼猴桃都是全果。⑤瓜果類如西瓜、甜瓜、哈密瓜都測定全瓜。

2.2.2 樣品的縮分

（1）按照取樣部位將實(shí)驗(yàn)室樣品混合后用四分法縮分，用干凈紗布擦去樣本表面的附著物，如果樣品粘附有太多泥土，可用流水沖去表面泥土，并輕輕檫干。對于個(gè)體大的基本均勻物品如瓜類，采用對角線分割法，取對角部分，于清潔的無色聚乙烯砧板上，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣放入食品加工機(jī)中搗碎成勻漿，制成待測樣。

（2）對于均勻的個(gè)體蔬菜樣品，可在對稱軸或?qū)ΨQ面上分割或切成小塊。對于不均勻的個(gè)體蔬菜樣品，可在不同部分切取小片或截取小段。

（3）對于蘋果和果實(shí)等形狀近似對稱的樣品進(jìn)行分割時(shí)，應(yīng)收集對角部位進(jìn)行縮分。

（4）對于細(xì)長、扁平或組分含量在各部位有差異的樣品，應(yīng)間隔一定的距離取多份小塊進(jìn)行縮分。

樣品制樣結(jié)束后，用潔凈的樣品盒或樣品袋分裝3份，每份200 g左右，立即封口，并分別在盒或袋外貼樣品標(biāo)簽，一份作為副樣，一份作為正樣交實(shí)驗(yàn)室分析，還有一份作為留樣。每處理一個(gè)樣品后制樣工具應(yīng)流水沖洗或擦洗一次，制樣工具應(yīng)防止交叉污染。

3 樣品后期保存管理

（1）蔬菜、水果樣品應(yīng)保存在-20℃條件下的冰柜或冰箱冷凍室。定期對冰柜或冰箱冷凍室里的溫度進(jìn)行控制、監(jiān)測和記錄。樣品庫經(jīng)常保持常溫、通風(fēng)良好，無陽光直射、無污染。要定期檢查樣品封口情況、標(biāo)簽脫落等。

（2）樣品管理應(yīng)建立臺(tái)帳，記錄相關(guān)信息。農(nóng)產(chǎn)品樣品保存到報(bào)告發(fā)出后3個(gè)月，及時(shí)處理超過保存期的留樣，做好處置記錄。

（3）對含性質(zhì)不穩(wěn)定的農(nóng)藥殘留樣本，應(yīng)立即進(jìn)行測定。腐爛變質(zhì)的樣本，應(yīng)馬上粉碎處理。樣品處理和貯存時(shí)避免交叉感染。

（4）冷凍樣品中的冰晶和水在檢測時(shí)不得丟棄，必須充分拌勻后再取樣檢測。

對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測環(huán)節(jié)來說，其中，農(nóng)產(chǎn)品樣品管理是極為重要的一項(xiàng)工作內(nèi)容，

4 結(jié)語

抽樣調(diào)查與樣品制備是農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)測工作的基礎(chǔ)。唯有確保抽樣科學(xué)，樣品的衛(wèi)生、性質(zhì)、存儲(chǔ)、標(biāo)示以及檢測技術(shù)和管理等條件均達(dá)標(biāo)，且規(guī)范又符合要求，才能保證樣品檢測所得出的檢測結(jié)果與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更為規(guī)范、準(zhǔn)確和標(biāo)準(zhǔn)。