◎文/呂斌

75%酒精雖然是最常用的消毒劑之一，但它并不適用于果蔬或者雞蛋消毒，尤其是葉菜類蔬菜。如果用酒精對(duì)蔬菜進(jìn)行消毒，酒精會(huì)溶解蔬菜中的很多有機(jī)物質(zhì)，如葉綠素等，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，還會(huì)引起蔬菜色、香、味的改變。一般而言，果蔬拿進(jìn)屋后可以在干燥通風(fēng)處晾置30分鐘，食用前用流水沖洗干凈，或者用專門的果蔬消毒劑按照指示濃度進(jìn)行浸泡消毒。

雞蛋表面有一層水溶性保護(hù)膜，噴灑酒精會(huì)破壞這層保護(hù)膜，使病菌更容易侵入雞蛋。因此，雞蛋一般烹飪前將外殼清洗干凈即可。

對(duì)于冷凍食品，需要對(duì)其外包裝進(jìn)行消毒，烹飪前拆開包裝，用慢速水流沖洗干凈。