陳舉新 許萬(wàn)昌 許德濱 李巖杰 劉新華

（1.聊城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心 山東 聊城 252000；2.聊城市東昌府區(qū)萬(wàn)昌食用菌專業(yè)合作社 山東 聊城 252000；3.聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 山東 聊城 252000）

羊肚菌（Morchella spp.）屬子囊菌門（Ascomycota）、盤菌綱（Pezizomycetes）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella），又名羊肚菜、羊肚蘑、羊雀菌、包谷菌等，因其子實(shí)體外觀形似羊肚而得名。羊肚菌味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素等，是一種名貴食藥用真菌，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和多種食藥用價(jià)值，作為世界四大名菌之一，是深受人們喜愛的高端食材。目前全球?qū)ρ蚨蔷男枨罅枯^大，僅歐洲市場(chǎng)每年的需求量已達(dá)到2萬(wàn)t，因此羊肚菌具有極大的開發(fā)潛力和廣闊的應(yīng)用前景。多年來，國(guó)內(nèi)外一直在探索羊肚菌的人工栽培技術(shù)，在規(guī)模化栽培方面取得了突破性進(jìn)展，四川省林業(yè)科學(xué)研究院在2003年研發(fā)成功了營(yíng)養(yǎng)袋栽培技術(shù)，有效推動(dòng)了羊肚菌商業(yè)化栽培的發(fā)展，掀起了種植羊肚菌熱潮。目前羊肚菌栽培技術(shù)體系尚不完備，仍處于初級(jí)階段，存在著產(chǎn)量不穩(wěn)定、產(chǎn)量不高等諸多問題，大幅度減產(chǎn)甚至顆粒無(wú)收的現(xiàn)象還大量存在，大田栽培存在高風(fēng)險(xiǎn)，栽培技術(shù)需要進(jìn)一步深化完善。

1 聊城市羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，初具規(guī)模

據(jù)聊城市食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2021年聊城市羊肚菌栽培面積為4 500多畝，高產(chǎn)地塊產(chǎn)量突破750 kg/畝，是山東省羊肚菌種植面積較大、成功率相對(duì)較高的市，平均效益高于全國(guó)同行業(yè)平均水平。聊城市種植羊肚菌的優(yōu)勢(shì)如下。

1.1 生態(tài)環(huán)境適宜

聊城市是國(guó)家級(jí)森林城市，號(hào)稱江北水城，環(huán)境優(yōu)美，氣候適宜，野生羊肚菌種質(zhì)資源豐富，有發(fā)展羊肚菌的優(yōu)良條件與基礎(chǔ)。近幾年在東昌府的閆寺街道辦事處、冠縣范寨鄉(xiāng)、東阿縣大橋鎮(zhèn)、陽(yáng)谷縣高廟王鄉(xiāng)、莘縣朝城鎮(zhèn)、臨清市尚店鄉(xiāng)等地都能采集到野生羊肚菌，說明聊城市自然條件、環(huán)境條件適宜野生羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育。

1.2 政府部門重視

聊城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局曾多次專門召開會(huì)議，研究羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，交流栽培經(jīng)驗(yàn)，探討可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的策略。莘縣是國(guó)內(nèi)蔬菜第一大縣，縣政府召開了主要領(lǐng)導(dǎo)人參加的會(huì)議，規(guī)劃縣域內(nèi)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，大力提倡利用蔬菜栽培設(shè)施栽培羊肚菌，提出不但要通過栽培羊肚菌直接增加收入，還要通過栽培羊肚菌培肥大棚土壤，克服連作障礙，提高蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.3 生產(chǎn)設(shè)施條件較好

聊城是知名的食用菌生產(chǎn)大市，也是著名的蔬菜之鄉(xiāng)，現(xiàn)有大量蔬菜冷棚、暖棚及以前栽培食用菌現(xiàn)在需要轉(zhuǎn)型的拱棚、半地下棚和閑置的雞鴨養(yǎng)殖棚。目前各種設(shè)施栽培在本市有羊肚菌產(chǎn)量超500 kg/畝的成功案例，相對(duì)于南方平棚及簡(jiǎn)易小拱棚等栽培設(shè)施，聊城市現(xiàn)有各類棚體在保溫保濕、環(huán)境調(diào)控、對(duì)抗極端天氣影響等方面具有較大的優(yōu)勢(shì)，栽培羊肚菌容易獲得高產(chǎn)。

1.4 菇農(nóng)食用菌種植基礎(chǔ)好

聊城市食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)較好，早在20世紀(jì)70年代就開始發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，雙孢菇、平菇、草菇、雞腿菇、靈芝等菇類生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)于轉(zhuǎn)型發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)具有一定的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。另外近幾年雙孢菇、雞腿菇等菇類價(jià)格不穩(wěn)，生產(chǎn)效益大幅下滑，菇農(nóng)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)意愿較強(qiáng)烈，這些都是發(fā)展羊肚菌的有利條件。

1.5 羊肚菌種植積累了大量的成功經(jīng)驗(yàn)

聊城菇農(nóng)對(duì)羊肚菌的認(rèn)識(shí)比較早，2006年前東昌府區(qū)的菇農(nóng)就開始栽培羊肚菌，并且不斷的外出學(xué)習(xí)交流羊肚菌栽培技術(shù)。近幾年通過摸索和總結(jié)，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。莘縣馬西林場(chǎng)的夏祥利2022年利用林地種植了200余畝，平均羊肚菌鮮品產(chǎn)量在500 kg/畝以上，每畝利潤(rùn)超過2萬(wàn)余元，共計(jì)獲利200多萬(wàn)元。夏祥利計(jì)劃進(jìn)一步發(fā)揮林下資源優(yōu)勢(shì)，2022年秋季準(zhǔn)備栽培羊肚菌500余畝，盤活現(xiàn)有林下閑置資源，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶共同發(fā)家致富。

2 羊肚菌栽培高風(fēng)險(xiǎn)在本市表現(xiàn)突出的原因分析

和全國(guó)各地一樣，本市羊肚菌產(chǎn)業(yè)也存在著產(chǎn)量不穩(wěn)定、產(chǎn)量不高等諸多問題，大幅度減產(chǎn)甚至顆粒無(wú)收的現(xiàn)象還大量存在，大田栽培高風(fēng)險(xiǎn)非常突出。主要原因如下。

2.1 菌種和營(yíng)養(yǎng)袋因素

近年來，全市有約一半以上栽培失敗的原因在于菌種和營(yíng)養(yǎng)袋。因羊肚菌菌種和營(yíng)養(yǎng)袋利潤(rùn)高、銷售量大，有的菌種生產(chǎn)廠家受利益驅(qū)使，在對(duì)羊肚菌制種技術(shù)一知半解甚至根本不懂的情況下，盲目生產(chǎn)并銷售羊肚菌菌種和營(yíng)養(yǎng)袋，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，難以生產(chǎn)出合格的菌種和營(yíng)養(yǎng)袋；因?yàn)椴涣私馄贩N的特征特性，不能給客戶提供正確的技術(shù)和市場(chǎng)信息指導(dǎo)，很容易導(dǎo)致菇農(nóng)栽培失敗并造成損失；羊肚菌菌種市場(chǎng)上有一品多名、冒名頂替現(xiàn)象，這容易導(dǎo)致菇農(nóng)選擇不恰當(dāng)?shù)钠贩N或者引進(jìn)不適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境條件的品種，將給菇農(nóng)帶來很大的損失；菌種和營(yíng)養(yǎng)袋被污染，或者因水分、溫度等原因造成菌種生長(zhǎng)發(fā)育不良，這種以次充好的現(xiàn)象也非常突出。

2.2 溫度因素

原基分化和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期容易遇到極端天氣特別是異常高溫的影響，這是本市羊肚菌風(fēng)險(xiǎn)的第二大因素。羊肚菌是一種低溫型菌類，菌絲在10～20℃溫度下能快速生長(zhǎng)，溫度低于4℃或高于25℃菌絲生長(zhǎng)都會(huì)受到影響，菌絲生長(zhǎng)期棚內(nèi)溫度不應(yīng)超過22℃，土壤溫度維持在10～16℃，不能高于20℃。羊肚菌菌絲分化為原基需要低溫和溫差刺激，刺激1周以上才有利于原基分化，10℃以上的晝夜溫差刺激對(duì)子囊果形成非常必要，此時(shí)要求棚內(nèi)溫度調(diào)控在4～18℃，晝夜溫差最好控制在10℃左右。羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為13～23℃，最適生長(zhǎng)溫度為13～15℃，低于10℃或超過20℃都會(huì)影響羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)速度，低于4℃羊肚菌原基和幼菇會(huì)被凍傷凍死，超過25℃原基和子實(shí)體容易死亡，低溫和高溫引起的子實(shí)體死亡后自溶導(dǎo)致顆粒無(wú)收。本市羊肚菌原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期大約在3月，而此時(shí)本市時(shí)常出現(xiàn)忽高忽低的異常氣溫，會(huì)給菇農(nóng)生產(chǎn)上造成損失，輕則減產(chǎn)，重則顆粒無(wú)收。

2.3 土壤情況和灌溉水水質(zhì)因素

羊肚菌適宜在中性或微堿性土壤中生長(zhǎng),其栽培土壤要求pH 6.5～7.5，人工栽培羊肚菌常用生石灰來調(diào)節(jié)土壤pH。本市為黃河沖積平原，大部分屬潮土，pH一般為7.0～7.5，適宜羊肚菌的生長(zhǎng)。栽培羊肚菌時(shí)使用少量生石灰能起到調(diào)節(jié)pH、殺菌和增加鈣營(yíng)養(yǎng)等作用。但東昌府區(qū)閆寺辦事處、茌平區(qū)洪官屯鄉(xiāng)、冠縣的范寨鄉(xiāng)等地土壤偏堿,這2年有些菇農(nóng)由于選用鹽堿地栽培羊肚菌嚴(yán)重減產(chǎn)或接近絕收，損失慘重。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些鹽堿地土壤主要是含鹽量高。羊肚菌對(duì)土壤和灌溉水鹽分的反應(yīng)機(jī)理尚未明確，亟待進(jìn)一步研究。本市有一定面積的鹽堿地，含鹽量高的地下水也比較多，無(wú)淡水條件的不宜發(fā)展羊肚菌。

2.4 技術(shù)因素

菇農(nóng)栽培技術(shù)不熟練、生產(chǎn)管理粗放等因素造成的減產(chǎn)也時(shí)有發(fā)生，需要引以為戒，避免造成大的損失。

（1）播種量不足、菌齡老化、運(yùn)輸過程中過熱，以及菌種貯存溫度、濕度、時(shí)間、氧氣不足等也嚴(yán)重影響菌種質(zhì)量，甚至造成巨大損失，這種情況每年在本市都有發(fā)生。

（2）羊肚菌屬于喜濕性真菌，菌絲體生長(zhǎng)階段覆土層適宜的含水量為15%～25%，原基分化和子囊果發(fā)育階段為20%～28%，播種和栽培時(shí)土壤過干，難以滿足羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育的需要，造成減產(chǎn)；過濕則容易滋生雜菌，土壤通氣性差，造成羊肚菌缺氧。

（3）羊肚菌為好氧型真菌，但是低二氧化碳濃度有助于子囊果的快速發(fā)育，過高則造成子囊果畸形、菌柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋薄又小，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量，生產(chǎn)中需要通過通風(fēng)來調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的濃度。原基和子囊果的發(fā)育過程中通風(fēng)換氣有利于生長(zhǎng)，但是風(fēng)大又會(huì)吹死小菇，通風(fēng)原則上要風(fēng)量柔和，禁止通大風(fēng)、猛風(fēng)，以免造成原基和幼菇成批死亡。

（4）感染雜菌的營(yíng)養(yǎng)袋清理不及時(shí)，容易傳播雜菌，造成大面積感染，所以感染雜菌的營(yíng)養(yǎng)袋要及時(shí)清理出棚，否則容易造成嚴(yán)重?fù)p失。

3 采取有效措施，促進(jìn)本市羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

政府和行業(yè)主管部門要加強(qiáng)和規(guī)范菌種等農(nóng)資和菇產(chǎn)品的市場(chǎng)管理，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣菌種和不合格的菇產(chǎn)品，適時(shí)出臺(tái)優(yōu)惠政策，引導(dǎo)羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；科研部門和行業(yè)協(xié)會(huì)要根據(jù)品種特性、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、自然條件等實(shí)際情況，積極研究制定相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，積極引導(dǎo)菇產(chǎn)品向初深加工發(fā)展、向三產(chǎn)融合發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效化提供技術(shù)上的保證；廣大菇農(nóng)要樹立品牌意識(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，以高質(zhì)量求得高效益。

3.1 增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

一定要正確認(rèn)識(shí)羊肚菌栽培的特殊性，既要看到發(fā)展羊肚菌的有利因素是成本低、用工少、門檻低、收入高，更要清醒的認(rèn)識(shí)到發(fā)展羊肚菌的風(fēng)險(xiǎn)。盡管我國(guó)羊肚菌大田栽培有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但營(yíng)養(yǎng)袋栽培技術(shù)尚不成熟，羊肚菌栽培的核心機(jī)理尚不明確，給生產(chǎn)帶來了很大的不確定性；羊肚菌菌種比較容易退化，即使未退化的菌種，出菇性能也會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的變化而不穩(wěn)定，容易給栽培者帶來風(fēng)險(xiǎn)。因此雖然種植羊肚菌的前景很好，政府和菇農(nóng)的期望值都很高，但因其產(chǎn)量極不穩(wěn)定、收益懸殊大，高風(fēng)險(xiǎn)依然存在，種植者對(duì)此必須有清醒的認(rèn)識(shí)，早做預(yù)防。

3.2 采取有力措施，促進(jìn)羊肚菌菌種質(zhì)量提高

羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目前在本市仍處于技術(shù)提升、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的探索階段，本市菌種生產(chǎn)廠家較多，企業(yè)的技術(shù)水平高低不一，生產(chǎn)菌種的企業(yè)要嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)，給菇農(nóng)提供適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的品種及生長(zhǎng)發(fā)育正常、無(wú)污染、無(wú)退化、菌齡適宜的菌種，引導(dǎo)菇農(nóng)根據(jù)品種特征特性、自然條件等選擇正確的栽培方法，杜絕假冒偽劣菌種，為菇農(nóng)的豐收打下良好的基礎(chǔ)。從全市羊肚菌種植的情況來看，目前比較成熟的品種主要有六妹、七妹、梯棱，引進(jìn)和推廣其他品種必須先試種并備案，進(jìn)行規(guī)范化栽培。

3.3 優(yōu)化栽培設(shè)施

本市栽培羊肚菌要充分利用現(xiàn)有的蔬菜冷棚、暖棚及拱棚、半地下棚、雞鴨養(yǎng)殖棚，有針對(duì)性的加以改造，以適應(yīng)羊肚菌對(duì)溫度、濕度、氧氣和光線的需求。羊肚菌栽植大棚，要安裝通風(fēng)設(shè)施、增溫設(shè)施、遮陽(yáng)網(wǎng)和噴淋裝置等，羊肚菌對(duì)環(huán)境要求高，這也是應(yīng)對(duì)本市3月極不穩(wěn)定天氣簡(jiǎn)單的方法。

3.4 加強(qiáng)交流溝通，提高栽培技術(shù)

種好羊肚菌，技術(shù)的交流學(xué)習(xí)很重要，要與懂技術(shù)的種植者進(jìn)行交流，不要盲信盲從。交流學(xué)習(xí)可避免不必要的損失，如今年?yáng)|昌府區(qū)某蔬菜基地，由于生產(chǎn)前缺乏與同行交流溝通，沒有接受去年冠縣辛集鎮(zhèn)某蔬菜基地偏堿地種植羊肚菌產(chǎn)量低的教訓(xùn)，造成了不小的損失。在偏堿地種植羊肚菌技術(shù)方面，聊城市東昌府區(qū)的菇農(nóng)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，提前采取了合理的應(yīng)對(duì)措施，播種前澆黃河水壓堿備播，菌絲發(fā)好后溫度適宜時(shí)用黃河水催菇，羊肚菌生長(zhǎng)期用淡水保濕，并結(jié)合實(shí)際進(jìn)行科學(xué)的管理，畝產(chǎn)達(dá)到400 kg。

3.5 提前做好病蟲害的防治工作

本市羊肚菌沒有發(fā)生過較大的病蟲災(zāi)害，還沒有引起相關(guān)人員的重視。根據(jù)外地種植經(jīng)驗(yàn)，提前做好病蟲害的防治，盡量減少農(nóng)藥的使用，對(duì)于提高羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量非常必要。蛞蝓和蝸牛等蟲害在本市其他食用菌和作物上均有發(fā)生，有時(shí)發(fā)生較重并造成嚴(yán)重的危害，應(yīng)提前向菇農(nóng)推廣防治技術(shù)；高溫高濕天氣，子囊果容易發(fā)生真菌性或者細(xì)菌性病害，導(dǎo)致菇體腐爛、發(fā)臭和畸形，嚴(yán)重影響羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。特別是針對(duì)羊肚菌紅腿病的毀滅性危害，要提前做好預(yù)防工作，防治時(shí)盡量采取通風(fēng)降濕、撒生石灰等不影響羊肚菌品質(zhì)的方法。