李 會，楊永迪，杜順南，付國偉，宋澤飛，宋小娟*

（貴州醫(yī)科大學 貴州醫(yī)科大學公共衛(wèi)生與健康學院，貴州 貴陽 550025）

隨著生活水平的不斷提高，人們對健康的關(guān)注度逐漸增大，膳食結(jié)構(gòu)隨之也發(fā)生了顯著變化。果凍又稱嗜喱，作為一種美味可口、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的休閑食品，深受兒童和青少年人群的喜愛[1]。近年來，我國學者開發(fā)了一系列的果凍產(chǎn)品，如張玲等[2]以菠蘿蜜為原料研制了菠蘿蜜風味果凍，李曉靜等[3]以火龍果為主要原料研制了火龍果果凍，滿江等[4]以軟棗獼猴桃為主要原料研制了軟棗獼猴桃酵素可吸果凍，初雅潔等[5]以紅茶、酸橙為主要原料研制了酸橙薄荷紅茶果凍，黃艷等[6]以刺梨濃縮汁、牛奶、烏龍茶為原料開發(fā)了一種魔芋刺梨奶，董曉靜等[7]以海參和銀耳為主要原料制作海參銀耳果凍，并通過單因素與正交試驗確定海參銀耳果凍的配方。

刺梨（RosaroxburghiiTratt）果實中含有大量黃酮、多糖、維生素以及多種微量元素，是藥食同源的植物[8]，每100 mg刺梨果肉中維生素C（vitamin C，VC）含量可達3 500 mg[9]?；鸺≒yracnt hafortuneana）為薔薇科火棘屬中的一類植物，氨基酸、維生素、脂肪酸等營養(yǎng)成分豐富且種類齊全，有助消化、降血脂、美白養(yǎng)顏等作用[10-11]。銀耳（Tremella fuciformis）又稱為雪耳，是銀耳屬的食用真菌[12]，富含多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等多種物質(zhì)[13]，其多糖含量較高，且具有抗氧化、降血脂、降血糖等多種藥理功能[14]。刺梨和火棘果是豐富的野生資源，但兩者味道酸澀，令人難以接受。有研究表明，發(fā)酵后的刺梨汁和火棘果汁風味醇香[15-19]。

本研究擬將發(fā)酵的刺梨汁、火棘果汁以及銀耳制成復(fù)合果凍，以感官評分和持水力的模糊綜合評判值為評價指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用模糊綜合評判法結(jié)合響應(yīng)面試驗對復(fù)合果凍的配方進行優(yōu)化，以期研制出一款營養(yǎng)、美味的復(fù)合果凍，豐富果凍產(chǎn)品種類。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

刺梨（貴農(nóng)5號）：貴州龍里縣；火棘果：貴州清鎮(zhèn)市；銀耳：古田縣冠華食品有限公司；氯化鉀（食用級）：連云港科德食品配料有限公司；甜菊苷（食用級）：山東圣香遠生物科技有限公司；卡拉膠（食用級）：滕州市香凝生物工程有限責任公司；魔芋膠（食用級）：湖北強森魔芋科技有限公司；植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）：山東中科嘉億生物工程有限公司；苯酚（分析純）：成都金山化學試劑有限公司；福林酚試劑（分析純）：上海源葉生物科技有限公司；蘆丁標準品（純度≥98.0%）、沒食子酸標準品（純度≥98.0%）：合肥博美生物科技有限責任公司。

1.2 儀器與設(shè)備

1510酶標儀、ST-8R高速冷凍離心機：賽默飛世爾科技有限公司；SHP-160智能生化培養(yǎng)箱：上海三發(fā)科學儀器有限公司；YXQ-50SII立式壓力蒸汽滅菌器：上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；KQ-500DE中文液晶臺式超聲波清潔器：昆山美美超聲儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍制備工藝流程及操作要點

操作要點：

挑選：選擇新鮮健康、無腐爛、無病蟲害的刺梨和火棘果。

清洗：用無菌蒸餾水清洗刺梨和火棘果表面雜質(zhì)和灰塵后自然風干。

打漿：按刺梨∶水=1∶1.4（g∶mL）、火棘果∶水=1∶3（g∶mL）用榨汁機榨汁。

殺菌：刺梨漿和火棘果漿裝入玻璃罐后在85 ℃滅菌處理30 min，冷卻備用。

加糖、接種：向刺梨漿和火棘果漿中分別加入7.5%、7.0%的白砂糖和9.0%、3.0%的直投式植物乳桿菌菌粉。

發(fā)酵：根據(jù)前期研究成果，刺梨漿在35 ℃條件下發(fā)酵50 h，火棘果漿在32 ℃條件下發(fā)酵90 h[20]，當初始糖度降至6%以下，pH3.6左右停止發(fā)酵。

過濾：將刺梨原漿和火棘果原漿用200目無菌過濾器粗濾，再用400目砂芯漏斗進行精濾，待觀察其濾液澄清無雜質(zhì)，顏色均勻，即得發(fā)酵刺梨汁和發(fā)酵火棘果汁。

消毒灌裝：過濾后的發(fā)酵刺梨汁和發(fā)酵火棘果汁裝入經(jīng)高溫殺菌的玻璃瓶中，65～68 ℃巴氏殺菌30 min。

泡發(fā)：選用優(yōu)質(zhì)干銀耳，沖洗干凈后按水∶干銀耳=100∶1（mL∶g）于90 ℃恒溫水浴泡發(fā)2 h，使其充分吸水膨脹，然后全部轉(zhuǎn)移打漿機中將銀耳攪打均勻細膩[21-22]。

熬煮：將銀耳勻漿用電飯煲文火保持沸騰狀態(tài)熬煮15 min，使銀耳湯汁粘稠；將熬煮好的銀耳放置室溫通風處，待冷卻后備用。

制膠：為增強果凍凝膠的作用，以及保持果凍均勻的組織質(zhì)地和細膩的口感，選用魔芋膠和卡拉膠作為凝膠劑，氯化鉀作為助凝劑，將凝膠劑與助凝劑均勻混合，緩慢加入60 mL沸水后充分攪拌，加熱溶解，80 ℃條件下溶膠20 min，其中魔芋膠∶卡拉膠=6∶4（g∶g）[23]。

原輔料互配：將10%發(fā)酵刺梨汁、15%發(fā)酵火棘果汁和15%銀耳互配，加入1.2%氯化鉀、0.025%甜菊苷以及1.2%復(fù)配膠（魔芋膠∶卡拉膠=6∶4）均勻混合，即得果凍成品。

1.3.2 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍配方優(yōu)化單因素試驗

以感官評分和持水力的模糊綜合評判值為評價指標，分別考察發(fā)酵刺梨汁添加量（5%、10%、15%、20%、25%）、發(fā)酵火棘果汁添加量（5%、10%、15%、20%、25%）、銀耳添加量（10%、15%、20%、25%、30%）、氯化鉀添加量（0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%）、甜菊苷添加量（0.010%、0.015%、0.020%、0.025%、0.030%）、復(fù)合膠配比（5∶5、6∶4、7∶3、8∶2、9∶1）、復(fù)合膠添加量（0.8%、1.0%、1.2%、1.4%、1.6%）對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響。

1.3.3 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍配方優(yōu)化響應(yīng)面試驗

在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以感官評分和持水力的模糊綜合評判值為響應(yīng)值，以影響顯著的發(fā)酵刺梨汁添加量（A）、發(fā)酵火棘果汁添加量（B）、銀耳添加量（C）、甜菊苷添加量（D）4個因素為自變量，采用Design-Expert8設(shè)計4因素3水平的響應(yīng)面試驗，試驗設(shè)計因素與水平見表1。

表1 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍配方優(yōu)化響應(yīng)面試驗因素與水平Table 1 Factors and levels of response surface tests for formulation optimization of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

1.3.4 模糊綜合評判[24]

利用模糊綜合評判法對相應(yīng)指標進行多目標綜合評判，采用極值法對相應(yīng)的指標進行無量綱轉(zhuǎn)化。因此，因素集X=｛X1，X2｝={感官評分，持水力}；權(quán)重系數(shù)集W=｛W1，W2｝={感官評分，持水力}=｛0.5，0.5｝。發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍的感官評分和持水力越大，說明其品質(zhì)更好，因此其無量綱轉(zhuǎn)化函數(shù)關(guān)系式為：Xi=yi/ymax（yi表示某單因素中樣品感官評分或持水力對應(yīng)數(shù)值；ymax表示某單因素中樣品感官評分或持水力的最大值）；模糊綜合評判值Y=W1X1+W2X2。

1.3.5 檢測及分析方法

感官評價：由食品專業(yè)人員組成感官評定小組，根據(jù)果凍的色澤、口感、組織狀態(tài)以及風味進行綜合評價，參考文獻[25-26]制定感官評定標準，具體標準見表2。

表2 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍的感官評定標準Table 2 Sensory evaluation standards of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

理化指標的測定：持水力的測定參考文獻[27]的方法。總酚含量的測定參考文獻[28]的方法，結(jié)果表示為沒食子酸當量（gallic acid equivalent，GAE）濃度，即μg GAE/mL?？傸S酮含量的測定參考文獻[29]的方法，結(jié)果表示為蘆丁當量（rutin equivalent，RE）濃度，即mg RE/mL。VC含量的測定參考文獻[30]的方法。

1.3.6 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2016進行數(shù)據(jù)整理及計算，采用IBM SPASS Statistics 24進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，采用Design-expert8進行響應(yīng)面試驗設(shè)計，采用Origin 2019b64Bit作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍配方優(yōu)化單因素試驗

2.1.1 發(fā)酵刺梨汁添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響

發(fā)酵刺梨汁添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響見圖1。由圖1可知，隨著發(fā)酵刺梨汁添加量的增加，其感官評分呈現(xiàn)先增后降的趨勢，持水力呈先下降后趨于穩(wěn)定的趨勢，分析原因可能是由于發(fā)酵后的刺梨汁中仍存在單寧類物質(zhì)，且隨著發(fā)酵刺梨汁量的添加會增強果凍酸度，從而影響果凍的口感及凝膠效果[31]。當發(fā)酵刺梨汁添加量為10%時，感官評分最高，為87.93分；當發(fā)酵刺梨汁添加量為5%時，持水力達到最高，為94%。通過模糊綜合評判法可知，當發(fā)酵刺梨汁添加量為10%時，模糊綜合評判值最大為0.99。因此，確定發(fā)酵刺梨汁最優(yōu)添加量為10%。

圖1 發(fā)酵刺梨汁添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of fermented Rosa roxburghii juice addition on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

2.1.2 發(fā)酵火棘果汁添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響

發(fā)酵火棘果汁添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響見圖2。由圖2可知，隨著發(fā)酵火棘果汁添加量的增加，其感官評分和持水力均呈現(xiàn)先增后降的趨勢，分析原因可能是由于發(fā)酵火棘果汁酸度較高且仍存在單寧類物質(zhì)，過量添加發(fā)酵火棘果汁會影響果凍的口感和凝膠效果[32]。當發(fā)酵火棘果汁添加量為15%時，其感官評分和持水力均達到最高，分別為86.67分、92.4%。通過模糊綜合評判法可知，當發(fā)酵火棘果汁添加量為15%時，模糊綜合評判值最大為1.00。因此，確定發(fā)酵火棘果汁最優(yōu)添加量為15%。

圖2 發(fā)酵火棘果汁添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of fermented Rosa fortuneana juice addition on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

2.1.3 銀耳添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響

銀耳添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響見圖3。由圖3可知，隨著銀耳添加量的增加，其感官評分呈現(xiàn)先增后降趨勢，持水力呈先上升后趨于穩(wěn)定的趨勢，分析原因可能是由于銀耳添加過量后其他口味不明顯，整體口感不協(xié)調(diào)，果凍過于濃稠，凝膠性較強[33]。當銀耳添加量為15%時，感官評分最高，為84.74分；當銀耳添加量為30%時，持水力最高，為92.8%。通過模糊綜合評判法可知，當銀耳添加量為15%時，模糊評判值最大為0.97。因此，確定銀耳最優(yōu)添加量為15%。

圖3 銀耳添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.3 Effect of Tremella fuciformis addition on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

2.1.4 氯化鉀添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響

氯化鉀添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍感官評分的影響見圖4。由圖4可知，隨著氯化鉀添加量的增加，其感官評分呈先升高后下降的趨勢，持水力呈先上升后趨于穩(wěn)定趨勢，分析原因可能是由于加入少量的氯化鉀，使鉀離子協(xié)同凝膠劑，從而增強魔芋膠和卡拉膠的凝膠強度，但果凍硬度隨著氯化鉀添加量的增加逐漸增強，影響果凍口感[34]。當氯化鉀添加量為0.4%時，感官評分最高，為84.97分；當氯化鉀添加量為0.7%時，持水力最高，為95.07%。通過模糊綜合評判法可知，當氯化鉀添加量為0.4%時，模糊評判值最大為0.98。因此，確定氯化鉀最優(yōu)添加量為0.4%。

圖4 氯化鉀添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.4 Effect of potassium chloride addition on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

2.1.5 甜菊苷添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響

甜菊苷添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響見圖5。由圖5可知，隨著甜菊苷添加量的增加，其感官評分呈先升高后下降的趨勢，持水力呈先上升后趨于穩(wěn)定的趨勢，這可能是由于甜菊苷中含有親水性的雙側(cè)糖基對水分子有微弱的吸附作用，可以在一定程度上改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)，但當甜菊苷添加過量，果凍整體偏甜[35]。當甜菊苷添加量為0.020%時，感官評分最高，為83.68分；當甜菊苷添加量為0.030%時，持水力最高，為94.67%。通過模糊綜合評判法可知，當甜菊苷添加量為0.020%時，模糊評判值最大為0.98。因此，確定甜菊苷最優(yōu)添加量為0.020%。

圖5 甜菊苷添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.5 Effect of stevioside addition on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

2.1.6 魔芋膠與卡拉膠的配比和添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響

復(fù)合膠（魔芋膠與卡拉膠）的配比對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響見圖6。由圖6可知，隨著復(fù)合膠比例的增加，其感官評分呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，這可能是由于卡拉膠添加量過低時成膠慢且硬度低，口感較好，隨著卡拉膠的添加量逐漸加大，果凍彈性較差，咀嚼性欠佳；持水力呈先降低后趨于穩(wěn)定的趨勢，這可能是由于隨著卡拉膠的添加量逐漸加大，雖然成膠快但成品果凍組織形態(tài)和彈性較差，持水力較差[36]。當復(fù)合膠比例為6∶4時，感官評分最高，為82.99分；當復(fù)合膠比例為5∶5時，持水力最高，為94.6%。通過模糊綜合評判法可知，當復(fù)合膠比例為6∶4時，模糊評判值最大為1.00。因此，確定復(fù)合膠最優(yōu)配比為6∶4。

圖6 復(fù)合膠配比對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.6 Effect of compound glue ratio on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

復(fù)合膠添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響見圖7。由圖7可知，隨著復(fù)合膠添加量的增加，其感官評分呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，這可能是由于復(fù)合膠添加量較低時，果凍口感綿軟爽彈，但隨著添加量的增大，果凍會出現(xiàn)咀嚼性差的口感；持水力呈現(xiàn)先增后穩(wěn)定的趨勢，這可能是由于總膠質(zhì)量濃度的增加增強了凝膠中形成雙螺旋結(jié)構(gòu)的機會，使得分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)間排列更緊密，從而形成更穩(wěn)定的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)[37]。當復(fù)合膠添加量為1.0%時，感官評分最高，為84.51分；當復(fù)合膠添加量為1.6%時，持水力最高，為95%。通過模糊綜合評判法可知，當復(fù)合膠添加量為1.0%時，模糊綜合評判值最大為0.99。因此，確定復(fù)合膠最優(yōu)添加量為1.0%。

圖7 復(fù)合膠添加量對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍品質(zhì)的影響Fig.7 Effect of compound glue addition on the quality of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

2.2 響應(yīng)面試驗結(jié)果與分析

鑒于單因素試驗結(jié)果，選取對發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍影響顯著的發(fā)酵刺梨汁添加量（A）、發(fā)酵火棘果汁添加量（B）、銀耳添加量（C）、甜菊苷添加量（D）4個因素為自變量，以模糊綜合評判值（Y）為響應(yīng)值，設(shè)計響應(yīng)面優(yōu)化試驗，試驗設(shè)計及結(jié)果見表3。

表3 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍配方優(yōu)化響應(yīng)面試驗設(shè)計及結(jié)果Table 3 Design and results of response surface tests for formulation optimization of fermented Rosa roxburghii-Pyracantha fortuneana fruit flavor jelly

根據(jù)響應(yīng)面試驗設(shè)計原理，以感官評分和持水力的模糊綜合評判值為響應(yīng)值，利用Design-Expert8軟件對表3數(shù)據(jù)進行分析，最終得到模糊綜合評判值與發(fā)酵刺梨汁添加量、發(fā)酵火棘果汁添加量、銀耳添加量、甜菊苷添加量之間的多元二次回歸方程：

為了更好驗證方程的有效性，對感官評分和持水力的模糊評判值（Y）進行方差分析，結(jié)果見表4。

表4 回歸模型方差分析Table 4 Variance analysis of regression model

由表4可知，該模型的P值＜0.000 1，極顯著；失擬項不顯著（P＞0.05），說明模型可靠。決定系數(shù)R2為0.906 4，調(diào)整決定系數(shù)R2Adj為0.812 7，綜合可知，模糊綜合評判值的二次回歸方程擬合度比較好，自變量與響應(yīng)面之間的線性比較理想。由表4亦可知，一次項B，二次項A2、B2、D2，交互項AB對模糊綜合評判值影響極顯著（P＜0.01）；一次項A、D，交互項AD、BC對模糊綜合評判值影響顯著（P＜0.05），其他項對模糊綜合評判值影響不顯著（P＞0.05），根據(jù)表中的方差分析影響模糊綜合評判值的各因素順序為：B＞A=D＞C，即發(fā)酵火棘果汁添加量＞發(fā)酵刺梨汁添加量=甜菊苷添加量＞銀耳添加量。

各因素間交互作用對模糊綜合評判值的影響的響應(yīng)面及等高線見圖8。由圖8可知，各因素間交互作用的響應(yīng)面均呈凸形，說明存在最大值，且發(fā)酵刺梨汁與發(fā)酵火棘果汁添加量、發(fā)酵刺梨汁與甜菊苷添加量、發(fā)酵火棘果汁與銀耳添加量的交互作用對模糊綜合評判值影響較大，與方差分析結(jié)果一致。

圖8 各因素間交互作用對模糊綜合評判值影響的響應(yīng)面及等高線Fig.8 Response surface plots and contour lines of effects of interactions between various factors on fuzzy comprehensive evaluation value

利用Design-Expert8.0對多元二次回歸方程求解，得到發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍的最優(yōu)配方為：發(fā)酵刺梨汁添加量8.74%、發(fā)酵火棘果汁添加量14.78%、銀耳添加量13.83%，甜菊苷添加量0.021%，在此條件下預(yù)測的感官評分為95.36分，持水力為93.78%，模糊綜合評判值為0.99。結(jié)合實際情況，將最佳配方調(diào)整為：發(fā)酵刺梨汁添加量9.00%、發(fā)酵火棘果汁添加量15.00%、銀耳添加量14.00%，甜菊苷添加量0.020%。在此最優(yōu)配方條件下，發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍軟硬適中，質(zhì)地均勻有彈性，酸甜可口，具有獨特發(fā)酵果香風味，感官評分為（94.04±1.25）分，持水力為（95.04±1.02）%，模糊綜合評判值為0.95±0.25，與預(yù)測值偏差較小，說明回歸模型可以很好地預(yù)測發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍的配方。

2.3 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍營養(yǎng)成分的分析

由表5可知，發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍中的總酸含量為（3.23±0.13）mg/mL，總糖含量為（10.55±0.44）mg/mL，總黃酮含量為（15.20±0.84）mg RE/mL，維生素C含量為（22.93±0.17）μg/mL，總酚含量為（38.24±4.22）μg GAE/mL，表明此款發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍具有一定營養(yǎng)價值。

表5 發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍營養(yǎng)成分測定結(jié)果Table 5 Determination result of nutritional components of fermented fermented R.roxburghii Tratt-P.fortuneana fruit flavor jelly

3 結(jié)論

采用單因素試驗、模糊綜合評判法結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化得到發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍的最優(yōu)配方為發(fā)酵刺梨汁添加量9%、發(fā)酵火棘果汁添加量15%、銀耳添加量14%、氯化鉀添加量0.4%、甜菊苷添加量0.020%、復(fù)合膠添加量1.0%（魔芋膠∶卡拉膠=6∶4），在此最優(yōu)配方下，發(fā)酵刺梨-火棘果風味果凍的感官評分為94.04分，持水力為95.04%，模糊綜合評判值為0.95，果凍軟硬適中，質(zhì)地均勻有彈性，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，具有獨特發(fā)酵果香風味。