王蘇珂，楊 健，王 龍，蘇艷麗，張向展，薛華柏

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所 鄭州 450009）

入秋之后，最應(yīng)景的一種水果那就是梨，碭山酥梨、庫(kù)爾勒香梨等傳統(tǒng)的名優(yōu)品種陸續(xù)熱鬧上市。因梨能“降火潤(rùn)燥”，汁多味甜而深受人們喜愛(ài)，所以人們都說(shuō)秋季要多吃梨。那怎么挑選美味的梨呢？細(xì)心人會(huì)推薦大家要選擇“母梨”，認(rèn)為“母梨”比“公梨”好吃。那同一個(gè)品種的梨真有“公梨”“母梨”之分嗎？它們的區(qū)別在哪里？我們應(yīng)該怎么選擇呢？。

1 梨真的有“公母”之分嗎？

其實(shí)生活中大家常說(shuō)的“母梨”是萼片脫落的果實(shí)，而萼片宿存的果實(shí)被稱為“公梨”。通俗來(lái)講，“母梨”的梨臍凹陷比較深，周圍比較平滑；“公梨”梨臍處像花朵一樣，凹陷淺，周圍不平滑，區(qū)別就在于萼片有沒(méi)有脫落。所以“母梨”和“公梨”并非真有性別之分。

梨的萼片處在梨花最外圍，綠色，開花前包裹著花朵，對(duì)花蕾有保護(hù)作用，還可以進(jìn)行光合作用，落花后萼片會(huì)隨著幼果的生長(zhǎng)而逐漸脫落，但也有些梨在生長(zhǎng)過(guò)程中萼端果皮變厚，內(nèi)部的輸導(dǎo)組織更發(fā)達(dá)，細(xì)胞壁增厚而形成堅(jiān)硬的石細(xì)胞，萼片不僅不脫落，還長(zhǎng)得更加肥厚，成熟后果實(shí)具有不整齊而凸出的臍部，稱為宿萼果，也是所謂的“公梨”。

萼片宿存和脫落是品種的一個(gè)特征，一般盛花后兩周，即可看出花萼脫落與否。市場(chǎng)上常見(jiàn)的碭山酥梨、庫(kù)爾勒香梨、紅香酥、玉露香和黃金梨等品種均有宿萼果和脫萼果之分（圖1），但翠冠、翠玉等品種幾乎全部是脫萼果實(shí)。

圖1 同一枝上黃金梨宿萼果和脫萼果并存

2 “公梨”和“母梨”品質(zhì)上有區(qū)別嗎？

在生產(chǎn)中確實(shí)發(fā)現(xiàn)“公梨”和“母梨”之間存在一定的差別，無(wú)論是外觀品質(zhì)還是內(nèi)在品質(zhì)方面都有一定不同，如果實(shí)大小、形狀和口感等。同一個(gè)品種“母梨”果形更圓更端正，果形指數(shù)更小，萼端更為平整光潔；而不脫萼的“公梨”果實(shí)萼端常有不規(guī)則凸起，果形不及脫萼果實(shí)美觀。在玉露香梨、碭山酥梨和紅香酥等品種中“母梨”的果實(shí)單果質(zhì)量小于“公梨”；“母梨”的可溶性固形物含量略高于“公梨”；“母梨”果皮硬度及果肉硬度均小于“公梨”；通?！肮妗笔?xì)胞多，果核大，風(fēng)味淡，“母梨”的皮薄渣少，口感更好，品質(zhì)稍佳（圖2）。

圖2 宿萼果（左）和脫萼果（右）

3 “公梨”和“母梨”形成的原因

影響“公梨”和“母梨”形成的因素較多，受內(nèi)因和外因共同作用，與品種、樹勢(shì)、授粉品種和修剪等有關(guān)。

3.1 品種

萼片是脫落還是宿存、萼片狀態(tài)是直立還是聚合等都是描述梨品種的特征之一。不同品種間差異大，圓黃、紅酥翠和翠冠等品種果實(shí)全部脫萼；紅茄和阿巴特等品種則全部是不脫萼；紅香酥、玉露香和庫(kù)爾勒香梨等品種同時(shí)存在脫萼果實(shí)和不脫萼果實(shí)，市場(chǎng)上常說(shuō)的有“公梨”和“母梨”之分的就是這一類品種。

3.2 樹體營(yíng)養(yǎng)狀況

樹勢(shì)強(qiáng)壯的幼齡和壯齡樹多結(jié)“公梨”，樹勢(shì)弱和老齡樹，以及稀植園多結(jié)“母梨”。在同一棵樹上，內(nèi)膛枝、直立背上枝多結(jié)“公梨”，而外圍枝和短果枝上多結(jié)“母梨”。

3.3 花序序位

在庫(kù)爾勒香梨上花序基部序位花朵所結(jié)的果實(shí)脫萼果率低，脫萼果隨著花序序位的升高而增加，碭山酥梨上也有類似特點(diǎn)。

3.4 修剪方式

碭山酥梨如采用緩勢(shì)修剪技術(shù)，如輕剪長(zhǎng)放等，使新梢健壯，無(wú)效枝少。通風(fēng)透光條件好的樹，其脫萼果率高，而庫(kù)爾勒香梨修剪重的樹脫萼果率低。

3.5 授粉品種

梨樹存在花粉直感現(xiàn)象，授粉品種不同影響果實(shí)的品質(zhì)和脫萼率。

另外內(nèi)源激素水平、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平、溫度、光照等均可能影響梨果萼片的宿存與脫落。在土壤有機(jī)質(zhì)含量高的梨園，脫萼果率高。碭山酥梨花期如遇連續(xù)低溫，花期長(zhǎng)，脫萼果率高，不同年份間脫萼果率亦有變化（圖3、圖4）。

圖3 幼果期脫萼果

圖4 幼果期花序脫萼果和宿萼果并存

4 提高“母梨”占比的措施

因?yàn)槠焚|(zhì)的差異，在梨銷售過(guò)程中，脫萼果與宿萼果之間還是存在一定差價(jià)的，因而影響經(jīng)濟(jì)效益?！肮妗陛喽诉€易遭黃粉蟲、康氏粉蚧等的危害，生產(chǎn)上要采取多種措施提高果實(shí)脫萼率，獲得高品質(zhì)梨果，增加優(yōu)質(zhì)果率，如合理密植、增施有機(jī)肥、輕剪長(zhǎng)放維持中庸樹勢(shì)、保證樹體通風(fēng)透光、疏果時(shí)疏除宿萼果、多留脫萼果、人工剪萼、花期噴施PBO 等。