金耀增

(婺城區(qū)動物防疫檢疫中心，浙江 金華 321000)

生豬同步檢疫是生豬屠宰檢疫過程中的最后一個環(huán)節(jié)，通過生豬進(jìn)場的監(jiān)督查驗(yàn)、宰前檢查，再到屠宰時(shí)的同步檢疫。同步檢疫合格后方可出具檢疫合格證明。因此，同步檢疫在屠宰檢疫的過程中是十分重要的環(huán)節(jié)，其重要性在于臨床檢查時(shí)不能被發(fā)現(xiàn)的一些患病生豬，通過對頭蹄、內(nèi)臟、淋巴結(jié)等特征性病理變化的同步檢疫得到檢出。同步檢疫可以有效防止動物疫病傳播，同時(shí)保障上市銷售肉食品的安全。

生豬的同步檢疫又稱宰后檢疫，是指與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行的檢疫。檢疫的對象包括13種傳染病和寄生蟲病。實(shí)施同步檢疫必須具有相關(guān)專業(yè)知識，熟悉各種疫病的病理變化，并在檢疫過程中能快速得出結(jié)論，同時(shí)也應(yīng)掌握熟練檢疫操作技能，因同步檢疫與生豬屠宰同步進(jìn)行，務(wù)必要求快速高效。同步檢疫主要用到視檢、觸檢、嗅檢、剖檢四種檢查方法，視檢是檢查形狀、大小、顏色，觸檢是檢查臟器的質(zhì)地，嗅檢是檢查有無異味，剖檢是檢查臟器內(nèi)部病變，全過程包括五崗十七刀。

1 頭蹄崗檢查

在放血后褪毛前進(jìn)行頭蹄檢查，頭蹄部主要檢查有無水泡、潰瘍、爛斑，如果有其中的一個或是多個病癥則提示患有口蹄疫。

去毛后，首先檢查的是頜下淋巴結(jié)，頜下淋巴結(jié)是頭蹄崗檢查的重點(diǎn)，頜下淋巴結(jié)位置在下頜間隙內(nèi)下頜弓內(nèi)側(cè)1-1.5 cm處皮下，剖檢頜下淋巴結(jié)是同步檢疫過程中較難的環(huán)節(jié)，檢查時(shí)先沿豬的放血口下頜角內(nèi)側(cè)切開下頜區(qū)，再分別從喉口向左右兩側(cè)下頜角連線方向切開剖檢頜下淋巴結(jié)，觀察有無病理變化，用以判定是否患有豬瘟、口蹄疫和炭疽等急性發(fā)熱性疾病。

豬頭部分離后進(jìn)行咬肌檢查，先把頭部側(cè)放用檢疫鉤固定住，用檢疫刀沿下頜角外側(cè)順肌纖維方向切開，左右兩側(cè)咬肌分別切開檢查，檢查有無乳白色米粒樣橢圓形或圓形的豬囊尾蚴寄生。

2 內(nèi)臟崗檢查

2.1紅臟崗檢查 紅臟檢查是指對肺臟、心臟和肝臟的檢查。肺的檢查是通過視檢和觸檢肺的形狀、大小、實(shí)質(zhì)，目的是判定是否患豬肺疫、豬瘟等。病變?nèi)绮幻黠@可進(jìn)一步剖檢察看肺部支氣管淋巴結(jié)和肺實(shí)質(zhì)。心臟主要檢查心包膜、心肌，在心臟后緣房室分界處剖檢心臟，查看心內(nèi)膜、心肌和二尖瓣，同時(shí)查看有無寄生蟲感染。當(dāng)豬感染慢性豬丹毒其心臟二尖瓣上會有菜花樣贅生物。另外豬患口蹄疫時(shí)心臟會出現(xiàn)虎斑心的特殊病理變化。然后檢查肝臟和肝門淋巴結(jié)，肝臟是容易產(chǎn)生病理變化的器官，因?yàn)楦闻K是機(jī)體重要的代謝器官和屏障器官，各種病原微生物侵害機(jī)體首先引起肝臟的病變。檢查肝臟的形狀、大小、色澤，有無出血、淤血、黃染等。當(dāng)肝臟腫大、呈黃色、質(zhì)地硬且表面光滑，則豬可能感染豬副傷寒。肝臟檢查完再檢查肝臟背面的肝門淋巴結(jié)。

2.2白臟崗檢查 在胃腸脾取出腹腔前進(jìn)行白臟檢查。腸的檢查較方便，屠宰過程中已經(jīng)大部分都暴露出來，胃則需要檢疫員用手翻出，先檢查胃腸形狀、大小、質(zhì)地，有無出血、淤血、膠凍樣滲出物。胃底部出血是豬丹毒的病理變化特征，判定豬瘟檢查胃黏膜是否有點(diǎn)狀出血，其次當(dāng)豬感染慢性豬瘟?xí)r，會產(chǎn)生纖維素性壞死性腸炎，以盲腸結(jié)腸黏膜“紐扣狀潰瘍”為特征，多見于回盲口處黏膜。另外腸系膜淋巴結(jié)也是同步檢疫過程中必檢的淋巴結(jié)，腸系膜淋巴結(jié)呈鏈狀，手抓回盲瓣充分展開腸系膜露出腸系膜淋巴結(jié)，再對腸系膜淋巴結(jié)作不小于20 cm的弧線切口，檢查有無出血、淤血、水腫、壞死，用于判定是否感染腸炭疽，豬瘟等。脾臟的檢驗(yàn)，脾臟是豬體內(nèi)最大的免疫器官，主要功能是免疫和造血，正常的脾臟質(zhì)地較硬，扁平條狀，呈深紅色。脾臟淤血多見于急性敗血性傳染病，如鏈球菌病、沙門氏菌病。脾臟的邊緣出血性梗死也是豬瘟的典型病理變化。

3 胴體崗檢查

首先視檢觸檢查看皮膚有無出血、發(fā)紺、疹塊，目的是為了檢查是否患豬瘟、非洲豬瘟、豬丹毒。第二步剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，腹股溝淺淋巴結(jié)位置在腹壁皮下脂肪內(nèi)最后一個乳房后上方，檢查時(shí)檢疫鉤勾住腹股溝淺淋巴結(jié)邊上脂肪再拉開使淋巴結(jié)突出，縱向剖檢檢查淋巴結(jié)有無病變，如果水腫可能是病毒感染早期，如果出血淤血可能是感染豬瘟。第三步檢查腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)。

接著剖檢腰肌，和咬肌一樣腰肌也是豬囊尾蚴常寄生的橫紋肌，沿腰肌肌纖維方向作10 cm的切口暴露切面查看有無乳白色米粒樣囊尾蚴。

最后檢查腎臟，對腎臟進(jìn)一步檢查要先剝離腎被膜，檢疫鉤從腎門處勾入，在腎臟一面中間位置劃開腎被膜，轉(zhuǎn)動檢疫鉤使腎被膜脫離。當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)腎臟呈土黃色，表面有針尖狀出血點(diǎn)，豬可能患高致病性藍(lán)耳病。腎臟外觀檢查后再切開腎實(shí)質(zhì)檢查皮質(zhì)和髓質(zhì)，檢查有無顏色變化和出血。

4 旋毛蟲崗檢查

旋毛蟲崗是為檢查膈肌有無旋毛蟲寄生。取左右各約30 g膈肌，撕去肌膜視檢有無白色的點(diǎn)狀物，視檢有無異常，后剪膈肌鏡檢。剪膈肌時(shí)用手固定并拉緊膈肌再沿肌纖維方向剪，剪取24粒米粒大小的膈肌放于玻片上壓薄固定，用顯微鏡放大50倍左右觀察。旋毛蟲病屬于人畜共患病，人如果感染會危害人體健康，發(fā)現(xiàn)有旋毛蟲的產(chǎn)品嚴(yán)禁上市銷售。

5 復(fù)檢崗

復(fù)檢主要是為了防止誤檢和漏檢，確保問題產(chǎn)品不上市銷售讓消費(fèi)者吃到放心肉。在經(jīng)過五崗十七刀檢查后，如未發(fā)現(xiàn)有異常則出具檢疫合格證明并在胴體上加蓋檢疫滾筒印章或加封檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)有相應(yīng)疫病的病理變化，則檢疫結(jié)果為不合格并按有關(guān)規(guī)定處理。同步檢疫是屠宰檢疫的最后一道關(guān)卡，檢疫員的責(zé)任重大，檢疫過程中一定要仔細(xì)認(rèn)真，做好同步檢疫，為豬肉食品安全把好關(guān)，保護(hù)好舌尖上的安全。