◎ 王德華，劉國(guó)輝，周鋼霞，林子木，高香蘭

（遼寧省糧食科學(xué)研究所，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

稻谷是我國(guó)主要的糧食作物，年產(chǎn)量約占世界稻谷總產(chǎn)量的30%[1]，是稻谷產(chǎn)量最高的國(guó)家。我國(guó)水稻主產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南省、湖北省、江西省、安徽省、江蘇省、浙江省、廣東省、廣西、四川省、福建省、海南省、黑龍江省、吉林省和遼寧省等14個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。遼寧省的稻谷產(chǎn)區(qū)主要分布在撫順市、鞍山市、丹東市、鐵嶺市、盤錦市和營(yíng)口市等，通過(guò)對(duì)上述稻谷產(chǎn)區(qū)有代表性農(nóng)戶和收儲(chǔ)企業(yè)的調(diào)查，了解遼寧省農(nóng)戶和收儲(chǔ)企業(yè)稻谷的儲(chǔ)藏和烘干狀況。

1 稻谷儲(chǔ)藏情況

1.1 農(nóng)戶稻谷儲(chǔ)藏情況

隨著國(guó)家土地流轉(zhuǎn)政策的實(shí)施以及城市化進(jìn)程的加快，目前農(nóng)村出現(xiàn)了種糧大戶和家庭為單位進(jìn)行耕種并存的現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)實(shí)際調(diào)研走訪，遼寧省農(nóng)戶稻谷儲(chǔ)藏大致有3種情況。①稻谷種植面積3.3 hm2以上的種糧大戶，產(chǎn)量在30 t以上，80%收獲后即出售，剩余糧食一般裝袋存于庫(kù)房，在天氣好時(shí)，堆地晾曬，用鏟車翻倒，天氣不好時(shí)用塑料布遮蓋，鼠害較嚴(yán)重，霉變現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。②部分地區(qū)由于采用機(jī)械化收割方式，稻谷水分偏高，達(dá)到24%～26%[2]。同時(shí)缺少晾曬場(chǎng)地和烘干設(shè)施，稻谷水分無(wú)法降到安全水分，對(duì)儲(chǔ)藏極為不利。因此農(nóng)民基本不儲(chǔ)糧，收獲后需立即售賣，如果市場(chǎng)價(jià)格較低就會(huì)影響收入。③稻谷種植面積在0.67 hm2左右的農(nóng)戶，年產(chǎn)約6 000 kg糧食，其中1 000 kg左右作為口糧，裝袋存于家中空房，無(wú)專用儲(chǔ)糧容器，多有鼠害，剩余糧食待水分合適后即銷售出去，不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，擔(dān)心糧食出現(xiàn)霉變、發(fā)熱等問(wèn)題。

1.2 收儲(chǔ)企業(yè)稻谷儲(chǔ)藏情況

1.2.1 常規(guī)儲(chǔ)藏

糧庫(kù)稻谷入倉(cāng)水分控制在14.5%以下，雜質(zhì)控制在1%以下[3]。稻谷入庫(kù)后，根據(jù)氣候特點(diǎn)適時(shí)通風(fēng)，縮小糧溫與外溫及倉(cāng)溫的溫度差，防止發(fā)熱和結(jié)露，保證儲(chǔ)藏安全；通常防治害蟲多采用防護(hù)劑或熏蒸劑，把危害限度降到最低，減少儲(chǔ)存量的損失。在完成通風(fēng)降溫、防治蟲害之后，冬末春初氣溫回升前糧溫最低時(shí)，因地制宜采取有效的方法，壓蓋糧面與密封糧堆，延緩糧溫升高及減少糧食受外界溫度的影響。

1.2.2 低溫、準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏

在遼寧省實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)低溫、低溫儲(chǔ)藏的收儲(chǔ)庫(kù)主要是在常規(guī)儲(chǔ)糧措施基礎(chǔ)上，采取空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，個(gè)別收儲(chǔ)企業(yè)采用了谷物冷卻機(jī)進(jìn)行控溫，由于谷物冷卻機(jī)運(yùn)行和維護(hù)成本均比較高，加上遼寧省的地理位置和氣候特點(diǎn)，多數(shù)收儲(chǔ)企業(yè)只在應(yīng)急處理時(shí)采用谷物冷卻機(jī)。

（1）空調(diào)控溫方式。目前遼寧省部分收儲(chǔ)企業(yè)采用空調(diào)控溫的儲(chǔ)糧方式?？照{(diào)控溫技術(shù)是在常規(guī)儲(chǔ)糧措施的基礎(chǔ)上，在密閉、隔熱的儲(chǔ)糧倉(cāng)房上部倉(cāng)墻內(nèi)側(cè)，安裝符合夏季倉(cāng)房冷量需要和冷風(fēng)均勻性要求的空調(diào)。當(dāng)倉(cāng)內(nèi)溫度達(dá)到空調(diào)設(shè)定溫度時(shí)，空調(diào)自動(dòng)對(duì)倉(cāng)內(nèi)上部空間進(jìn)行空氣循環(huán)制冷，有效地控制了倉(cāng)溫和倉(cāng)內(nèi)上層糧食的溫度，創(chuàng)造了低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧條件，有效抑制了微生物和霉菌的生長(zhǎng)，減緩糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分的散失，延緩糧食陳化速度，減少了熏蒸、低藥量防護(hù)、倒倉(cāng)作業(yè)等環(huán)節(jié)，降低了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，降低了保管費(fèi)用，減少保管過(guò)程中糧食的污染，保證了糧食的儲(chǔ)藏安全，提高了糧食的使用品質(zhì)，與未實(shí)施這項(xiàng)技術(shù)的普通儲(chǔ)糧方式相比，大多數(shù)企業(yè)的效益為30～50元/t[4]。

（2）內(nèi)環(huán)流控溫方式。目前，省內(nèi)少數(shù)收儲(chǔ)企業(yè)采用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)[5]，內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)是在常規(guī)儲(chǔ)糧技術(shù)基礎(chǔ)上，利用糧倉(cāng)內(nèi)糧食自有的冷源，使用內(nèi)環(huán)流技術(shù)，將糧倉(cāng)低溫區(qū)域的冷空氣置換到高溫區(qū)域，從而降低倉(cāng)內(nèi)糧食溫度。該技術(shù)適用于保溫、隔熱、氣密性良好，并具備一機(jī)多道通風(fēng)系統(tǒng)的平房倉(cāng)、淺圓倉(cāng)和立筒倉(cāng)。適用于經(jīng)過(guò)冬季通風(fēng)降溫后全倉(cāng)平均糧溫在-5 ℃以下，夏季明顯存在“熱皮冷心”現(xiàn)象的散裝儲(chǔ)存的糧堆。內(nèi)環(huán)流技術(shù)的最大特點(diǎn)是節(jié)約能耗，保持通風(fēng)過(guò)程中糧食水分不變，減少糧食的損失。與普通儲(chǔ)糧方式相比，扣除一次性投資和后期運(yùn)行費(fèi)用，噸糧增加效益在40多元。

2 稻谷的烘干情況

遼寧省稻谷收獲水分為18%～19%，需要晾曬或機(jī)械烘干才能入倉(cāng)儲(chǔ)存，而采用機(jī)械化收割后，水分高達(dá)24%～26%，有時(shí)還會(huì)更高，只有通過(guò)機(jī)械烘干才能儲(chǔ)藏。

2.1 農(nóng)戶稻谷烘干情況

①普通農(nóng)戶以人工收割為主，稻谷的干燥主要靠自然晾曬，由于遼寧省氣候特點(diǎn)，收獲季節(jié)雨水少，家庭用的小型烘干機(jī)推廣比較少。②種糧大戶靠機(jī)械收割，多數(shù)糧食收獲后即賣出，個(gè)別有實(shí)力的種糧大戶自己有倉(cāng)庫(kù)，并購(gòu)置了大中型稻谷干燥機(jī)，除烘干自己收獲的稻谷外，也可為周邊農(nóng)戶提供稻谷烘干服務(wù)，農(nóng)戶可以選擇合適時(shí)機(jī)將稻谷賣給種糧大戶，也可以選擇付烘干費(fèi)用的方式。

2.2 收儲(chǔ)企業(yè)的烘干情況

2.2.1 連續(xù)稻谷烘干機(jī)

連續(xù)式稻谷烘干機(jī)產(chǎn)量多在100～500 t·d-1，以燃煤、生物質(zhì)、燃?xì)庾鳛闊嵩?，采用順逆流、混流、橫流等干燥工藝，靠燃煤提供熱源的烘干系統(tǒng)基本上都沒有脫硫除塵裝置，熱風(fēng)溫度多控制在60 ℃以下[6]，稻谷受熱溫度38 ℃以下，由于生產(chǎn)廠家較多，質(zhì)量參差不齊。

2.2.2 批次式稻谷烘干機(jī)

批次式稻谷烘干機(jī)產(chǎn)量多在30～50 t·d-1，熱源有燃煤、燃油、稻殼等，采用順逆流、混流、橫流等干燥工藝，基本上都沒有脫硫除塵裝置，熱風(fēng)溫度多控制在60 ℃以下，稻谷受熱溫度38 ℃以下，日產(chǎn)的稻谷烘干機(jī)烘后稻谷水分均勻較好。

3 遼寧省稻谷儲(chǔ)藏與烘干存在的問(wèn)題

3.1 農(nóng)戶儲(chǔ)藏與烘干存在的問(wèn)題

3.1.1 農(nóng)戶自身科學(xué)儲(chǔ)糧意識(shí)淡薄

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，農(nóng)村的從業(yè)人員主要以老人、婦女、兒童為主，他們?nèi)狈镜膬?chǔ)糧知識(shí)，影響了農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的推廣，特別是先進(jìn)的稻谷儲(chǔ)藏技術(shù)得不到推廣。

3.1.2 農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧宣傳不力

農(nóng)戶對(duì)儲(chǔ)糧損失缺乏認(rèn)識(shí)，對(duì)儲(chǔ)糧技術(shù)缺乏了解，對(duì)儲(chǔ)糧設(shè)施缺乏投入，相關(guān)管理部門對(duì)農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧認(rèn)識(shí)不足，科學(xué)儲(chǔ)糧沒有得到應(yīng)有的重視，先進(jìn)的儲(chǔ)糧知識(shí)在農(nóng)村中未得到普及。

3.1.3 稻谷儲(chǔ)藏與烘干設(shè)施簡(jiǎn)陋、缺乏

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多農(nóng)戶沒有存糧習(xí)慣，而種糧大戶希望擇機(jī)售糧，但由于稻谷收獲時(shí)含水量較高，且缺少干燥設(shè)施和專用的儲(chǔ)糧裝具，極易發(fā)生發(fā)熱霉變，稻谷儲(chǔ)藏設(shè)施也極為簡(jiǎn)陋，蟲霉鼠害嚴(yán)重。因此，農(nóng)戶即使有存糧意識(shí)，也不敢存糧，不得不在價(jià)格較低的情況下賣糧，甚至在收獲后立即銷售。

3.2 收儲(chǔ)企業(yè)在儲(chǔ)藏與烘干方面存在的問(wèn)題

3.2.1 稻谷儲(chǔ)藏方面

①思想認(rèn)識(shí)不夠。由于實(shí)施準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧技術(shù)是由企業(yè)自發(fā)試驗(yàn)并總結(jié)使用的，不是相關(guān)部門和行業(yè)推廣或強(qiáng)制推行，絕大多數(shù)企業(yè)沒有從中受益，也沒有充分認(rèn)識(shí)實(shí)施這項(xiàng)儲(chǔ)糧技術(shù)的必要性，存在觀望等待心理，少數(shù)企業(yè)甚至存在懷疑心理。②資金問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧的前提條件是儲(chǔ)糧倉(cāng)必須密閉隔熱保溫。除對(duì)門窗進(jìn)行密閉隔熱，購(gòu)置空調(diào)設(shè)備進(jìn)行投資外，對(duì)糧倉(cāng)頂部進(jìn)行隔熱保溫處理是達(dá)到理想儲(chǔ)糧效果的最好辦法。從實(shí)際情況看，除營(yíng)口市、盤錦市少數(shù)企業(yè)新建的高大平房倉(cāng)采用了雙層倉(cāng)蓋，能達(dá)到較好的隔熱保溫效果外，其他早期建成的儲(chǔ)糧倉(cāng)都需要對(duì)糧倉(cāng)墻體和倉(cāng)頂進(jìn)行保溫隔熱處理，而這項(xiàng)措施的投資對(duì)企業(yè)而言壓力較大，每平方米建筑面積投資約在200元左右。這是企業(yè)推廣實(shí)施準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧障礙。③執(zhí)行操作的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。由于目前空調(diào)控溫、內(nèi)環(huán)流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還沒有最終實(shí)施，企業(yè)只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，在倉(cāng)房的密閉材料、密封程度、設(shè)備的選型、儲(chǔ)糧過(guò)程中的溫度控制上執(zhí)行和操作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

3.2.2 稻谷烘干方面

①部分干燥機(jī)產(chǎn)生廢氣皮屑直接排放到大氣中污染環(huán)境。②部分糧食干燥系統(tǒng)設(shè)備布置不合理，造成系統(tǒng)先天性缺陷。③熱風(fēng)爐無(wú)脫硫除塵裝置，二氧化硫等有害氣體直接向大氣排放。隨著《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13271—2014）的實(shí)施，燃煤熱風(fēng)爐的煙塵排放超標(biāo)，無(wú)法達(dá)到環(huán)保要求。

4 建議

4.1 針對(duì)農(nóng)戶儲(chǔ)糧和烘干方面

4.1.1 農(nóng)戶儲(chǔ)糧

由于儲(chǔ)糧方式落后，遼寧省糧食產(chǎn)后損失嚴(yán)重，全省因鼠、霉、蟲害等原因造成的農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失達(dá)8%左右[7]，按每5口之家口糧稻谷1 000 kg計(jì)算，每個(gè)農(nóng)戶被鼠盜或發(fā)霉變質(zhì)浪費(fèi)掉的糧食約在80 kg左右，全省50多萬(wàn)農(nóng)戶[8]，每年口糧稻谷儲(chǔ)存過(guò)程中糧食損失在40 000 t，直接損失上億元。因此，有針對(duì)性地研究適合與遼寧不同地區(qū)、不同氣候特點(diǎn)的儲(chǔ)藏新裝具，根據(jù)農(nóng)戶的實(shí)際需要，設(shè)計(jì)出不同型式，不同系列倉(cāng)型。例如，存放農(nóng)戶口糧，容積一般在3 m3以下，可設(shè)計(jì)圓形倉(cāng)，不同容積系列；容積在5 m3以上，裝糧量2 000～2 500 kg，可考慮設(shè)計(jì)方形倉(cāng)。對(duì)于種糧大戶設(shè)計(jì)50 t以上大型農(nóng)戶儲(chǔ)糧倉(cāng)，從而改善儲(chǔ)糧條件，保證糧食質(zhì)量、減少糧食損失、節(jié)約能源、降低成本，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶口糧安全、減損增收的目的。

4.1.2 農(nóng)戶烘干

長(zhǎng)期以來(lái)，遼寧省稻谷干燥主要依靠自然陽(yáng)光在曬場(chǎng)上翻曬，有的甚至占用農(nóng)村道路打場(chǎng)翻曬，不僅受氣候條件的限制和影響較大，同時(shí)，也在很大程度上直接危及農(nóng)村道路交通安全。由于近年來(lái)采用機(jī)械收割的稻谷增多，收獲時(shí)水分高，完全靠晾曬已無(wú)法達(dá)到規(guī)定的要求，如果在村鎮(zhèn)依托于種糧大戶，建立大中型稻谷烘干中心，除烘干自己收獲的稻谷外，也可為周邊農(nóng)戶提供烘干服務(wù)，農(nóng)戶可以選擇付烘干費(fèi)用或者選擇合適時(shí)機(jī)將稻谷賣給種糧大戶，這樣即可解決稻谷的烘干降水問(wèn)題，也讓農(nóng)民可以實(shí)現(xiàn)擇機(jī)賣糧。

4.2 針對(duì)收儲(chǔ)企業(yè)儲(chǔ)藏和烘干方面

4.2.1 收儲(chǔ)企業(yè)儲(chǔ)藏

針對(duì)遼寧省收儲(chǔ)企業(yè)儲(chǔ)糧現(xiàn)狀和氣候特點(diǎn)，相關(guān)部門制定空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確定在儲(chǔ)糧過(guò)程中實(shí)際溫度控制范圍，以便于企業(yè)在實(shí)際操作過(guò)程中參照?qǐng)?zhí)行。同時(shí)可為政府部門推廣空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)提供技術(shù)支持。鼓勵(lì)收儲(chǔ)企業(yè)應(yīng)用空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)低溫、準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧，保證了糧食的儲(chǔ)藏安全，提高了糧食的使用品質(zhì)，增加企業(yè)的效益。

4.2.2 收儲(chǔ)企業(yè)烘干

解決稻谷干燥過(guò)程中排放物超標(biāo)的問(wèn)題有2個(gè)主要途徑。①采用生物質(zhì)燃料作為熱源，以稻殼或花生殼作為原料生產(chǎn)的生物質(zhì)顆粒，低位發(fā)熱值在16 700 kJ·kg-1左右，基本可以取代燃煤作為燃料，不用更換原來(lái)的熱風(fēng)爐，價(jià)格在700元/t左右；對(duì)于稻殼、花生殼等原料豐富的企業(yè)，建議自己新建一套生物質(zhì)顆粒生產(chǎn)線，投資在20～30萬(wàn)元，可以降低烘干作業(yè)的成本，多余的生物質(zhì)燃料也可以出售。②在糧食干燥系統(tǒng)中增加脫硫除塵裝置，采用濕式鎂法脫硫工藝[9]，藥液在脫硫塔內(nèi)噴淋成霧狀與煙氣充分混合，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，煙氣經(jīng)脫水后排入煙囪，反應(yīng)后的漿液進(jìn)入氧化還原池氧化，經(jīng)氧化、沉淀后的水進(jìn)入漿液池繼續(xù)循環(huán)使用，沉淀物為化學(xué)穩(wěn)定性好的硫酸鎂，硫酸鎂化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染。