◎ 周 婷

（湖南省商業(yè)技師學(xué)院，湖南 株洲 412000）

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，飲食生活是非常重要的一個(gè)組成部分。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，人們的飲食生活、接受的餐飲服務(wù)也變得更豐富多樣化，但與此同時(shí)，這也給國(guó)內(nèi)新時(shí)期的餐飲服務(wù)食品安全方面帶來(lái)了較多的隱患，近年來(lái)層出不窮的餐飲服務(wù)食品安全事件也印證了這一點(diǎn)。因此，在新時(shí)期的發(fā)展過(guò)程中，相關(guān)部門(mén)需要高度重視餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作，積極主動(dòng)優(yōu)化和完善檢測(cè)方式，使人們?cè)谑称钒踩?、餐飲服?wù)方面得到對(duì)應(yīng)的保障，這對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要。因此，本文針對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上提出強(qiáng)化新形勢(shì)下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的有效策略，以期對(duì)國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)工作的開(kāi)展起到一定的借鑒和引導(dǎo)作用。

1 現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的形勢(shì)分析

在世界整體發(fā)展水平逐漸提升的背景下，食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作也逐漸受到了全球各國(guó)的重點(diǎn)關(guān)注。其中，世界衛(wèi)生組織就針對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的討論。為促進(jìn)國(guó)內(nèi)的食品安全監(jiān)測(cè)工作適應(yīng)新時(shí)期的發(fā)展，國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)也在不斷地針對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行優(yōu)化和完善，并且建立了專(zhuān)門(mén)的工作制度和管理機(jī)制，明確了不同部門(mén)和工作人員之間的分工和合作。此外，相關(guān)的科學(xué)化監(jiān)管手段的運(yùn)用，也大大提升了食品安全監(jiān)測(cè)水平。但與此同時(shí)，由于人們的飲食生活豐富程度成倍提升，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作開(kāi)始凸顯出一定的不足，相關(guān)不良社會(huì)事件的發(fā)生概率也在逐漸提升[1]。

從本質(zhì)角度上來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作需要從源頭處抓起，逐漸實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌上的管理工作。目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)多數(shù)省份的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)水平快速提升，同時(shí)也促進(jìn)了社會(huì)整體的發(fā)展。但是相關(guān)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的問(wèn)題依舊比較明顯，不僅影響了人們的財(cái)產(chǎn)安全，還對(duì)整個(gè)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展具有較大的負(fù)面影響。在這種情況和趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作絕不能只滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，而是要在人才、技術(shù)、設(shè)備等多個(gè)方面尋求重要的突破，從而為社會(huì)發(fā)展、為人們的飲食安全提供一份可靠的保障[2]。

2 高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的必要性分析

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)近年以來(lái)的食品安全事件數(shù)量依舊比較多，包含瘦肉精事件、豬肉注水事件等，對(duì)人們的工作和生活都造成了較大的影響。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是暴露食品安全問(wèn)題、隱患的重要環(huán)節(jié)，而提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)工作水準(zhǔn)已經(jīng)成為一個(gè)重要的共識(shí)。目前來(lái)看，高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的必要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 對(duì)于社會(huì)大眾的必要性

眾所周知，在人們的日常工作和生活過(guò)程中，食品和所接受的餐飲服務(wù)不僅是生存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，還是關(guān)系到人們生活、休閑、娛樂(lè)的重要角色，因此食品安全問(wèn)題也是廣大的消費(fèi)者和全社會(huì)所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一。高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作能夠保障社會(huì)大眾個(gè)人生活質(zhì)量水平的提升，保障國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生的安全，為社會(huì)發(fā)展和人們的生命安全提供保障[3]。

2.2 對(duì)于社會(huì)發(fā)展的重要性

高質(zhì)量的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)不僅可以保障流行食物安全性，還可以維持整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定。此外，目前我國(guó)正處于現(xiàn)代化建設(shè)階段，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)可以更好地為國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供物質(zhì)層面的保障，這對(duì)于國(guó)內(nèi)社會(huì)的長(zhǎng)期可持續(xù)性發(fā)展具有重要意義和價(jià)值[4]。

2.3 對(duì)于食品行業(yè)發(fā)展的重要性

高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作在食品行業(yè)的整體發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著重要意義和價(jià)值。例如，在食品企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，通過(guò)檢測(cè)部門(mén)和單位的認(rèn)真檢測(cè)，可以將相關(guān)的檢測(cè)結(jié)果告知生產(chǎn)企業(yè)，使食品企業(yè)能夠及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)方式、強(qiáng)化食品安全控制，從而在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，獲得應(yīng)有的發(fā)展。

3 新形勢(shì)下強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作的有效策略

在全球范圍內(nèi)，國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)和相關(guān)的餐飲服務(wù)也是比較“發(fā)達(dá)”的，其所涉及的部門(mén)、種類(lèi)眾多，實(shí)際管理起來(lái)難度較高，因此國(guó)家相關(guān)部門(mén)要重視餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作水平的提升，具體的提升策略如下。

3.1 強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的建設(shè)

現(xiàn)階段社會(huì)中各種突發(fā)的食品安全事故和問(wèn)題，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是食品行業(yè)中風(fēng)險(xiǎn)因素的爆發(fā)，因此在新形勢(shì)下強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作的過(guò)程中，相關(guān)部門(mén)要切實(shí)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的建立，針對(duì)食品安全當(dāng)中的各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、分析和識(shí)別[5]，包含危害物的嚴(yán)重性、不確定性及其可能性等，從而切實(shí)保障國(guó)內(nèi)的食品安全和餐飲服務(wù)安全。

國(guó)家政府組織需要出手進(jìn)行引導(dǎo)，建立適合國(guó)內(nèi)基本國(guó)情的食品安全檢測(cè)和監(jiān)督體系，同時(shí)還需要強(qiáng)化相關(guān)檢測(cè)技術(shù)上的創(chuàng)新，最大限度地提升食品安全檢測(cè)水平。在強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系建立的過(guò)程中，還需要重視相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，從各個(gè)角度全面提升國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)和食品安全的整體水平，這對(duì)于國(guó)內(nèi)食品行業(yè)、餐飲行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的發(fā)展均具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和作用。

3.2 優(yōu)化技術(shù)評(píng)估

食品安全檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估工作主要是針對(duì)一系列不同食品安全檢測(cè)工作的可靠性和有效性的分析工作。目前來(lái)看，在國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作發(fā)展過(guò)程中，相對(duì)應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估已經(jīng)成為重要的組成部分，因此在促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，還需重視食品檢驗(yàn)技術(shù)的評(píng)估，其中相關(guān)檢驗(yàn)人員需要圍繞具體的工作內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，分析具體的食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，從而逐漸提升食品安全檢測(cè)工作的全面性和針對(duì)性[6]。另外，在優(yōu)化技術(shù)評(píng)估的過(guò)程中，相關(guān)人員還需要注重評(píng)估過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，需要重點(diǎn)關(guān)注評(píng)估過(guò)程中各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的實(shí)際落實(shí)情況，針對(duì)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)需要認(rèn)真進(jìn)行分析，從而為相關(guān)的檢測(cè)企業(yè)、事業(yè)單位提供參考依據(jù)，確保食品安全檢測(cè)工作順利、有序進(jìn)行，從而快速提升國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作水平，為人們身體健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供保障。

3.3 強(qiáng)化設(shè)備上的投入

工欲善其事必先利其器，這一點(diǎn)在新形勢(shì)下國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作中也是一樣的，因此為了使得食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作水平得到有效提升，相關(guān)部門(mén)及人員需要做到以下幾點(diǎn)。①相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要在現(xiàn)有的水平上逐漸強(qiáng)化檢測(cè)設(shè)備上的投入，關(guān)注食品安全檢測(cè)市場(chǎng)中的動(dòng)態(tài)變化，促進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備的購(gòu)置[7]。例如，近年來(lái)國(guó)內(nèi)的不同食品安全問(wèn)題都是由食品添加劑、微生物等方面的因素導(dǎo)致的，因此在強(qiáng)化檢測(cè)設(shè)備的投入上，需要重視添加劑、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的檢測(cè)儀器與設(shè)備的配置。②在提升餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量時(shí)，單一在食品安全檢測(cè)設(shè)備上追加投入是比較片面的，更為重要的是提升設(shè)備的應(yīng)用水平，相關(guān)人員可以以影響食品安全的因素為參考，選擇檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性和即時(shí)性，從而提升國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)整體的安全性。③食品安全檢測(cè)設(shè)備需要確保交由專(zhuān)業(yè)工作人員操作，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)行相關(guān)的操作，這樣才能切實(shí)提高食品檢測(cè)水平與檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。

3.4 強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)

隨著時(shí)間的推移，國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)和食品行業(yè)都得到了很好的發(fā)展，其中最主要的表現(xiàn)之一就是食品安全檢測(cè)的復(fù)雜程度成倍提升。因此，為了使國(guó)內(nèi)新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作水準(zhǔn)得到提升，需要重視相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)[8]。①食品安全檢測(cè)工作單位、企業(yè)需要定期定時(shí)組織員工培訓(xùn)和再教育工作，必要情況下，可以邀請(qǐng)其他單位中具備食品安全檢驗(yàn)成功工作經(jīng)驗(yàn)的工作人員，在企業(yè)和單位內(nèi)以講座、座談會(huì)的方式開(kāi)展再教育，提升員工的檢測(cè)水平，進(jìn)而提升食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作水平。②在必要情況下，可以積極主動(dòng)從外界引入專(zhuān)業(yè)的人才資源，并且秉持擇優(yōu)錄取的原則，促使高水平的專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)入到企業(yè)中，這不僅能夠提升食品安全檢測(cè)水平，還可以為相關(guān)企業(yè)和公司的可持續(xù)性發(fā)展提供可靠保障。

4 結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作進(jìn)行研究和分析發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平快速提升，但是在實(shí)際的食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作中依舊存在較多的不足。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該對(duì)給食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作高度重視，并且重視專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，使食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作得到良好的可持續(xù)性發(fā)展。此外，在新時(shí)期的食品安全檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)還需要重視技術(shù)評(píng)估，提升食品安全檢測(cè)工作的針對(duì)性和有效性。