車會蓮，周忻

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院（北京 100083）

2019年3月18日，習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上發(fā)表重要講話，強調(diào)高校思想政治工作要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程[1]。為深根于高等教育“育人”的本質(zhì)，并貫徹習近平總書記的重要講話，必須堅持“課程思政”，將思想政治教育“悄無聲息”地融入到專業(yè)課程教育中，堅持價值性和知識性相統(tǒng)一，寓價值觀引導于知識傳授之中，以形成“三全育人”（即全員育人、全程育人、全方位育人）的協(xié)同效應(yīng)[2]。

課程思政改革過程中融入合適的思政元素，不僅有利于提高學生的思想政治覺悟和輔助學生形成完善、正確和積極向上的人生觀、世界觀和價值觀，而且對于專業(yè)課程思維的啟發(fā)和視野的開拓有重要意義。因此，挖掘合適的思政元素融入專業(yè)課程中，有助于將課堂教學的主渠道功能發(fā)揮到最大化，實現(xiàn)高等專業(yè)教育的“授以漁”目標，對于培養(yǎng)有理想、有道德、有知識、有技能的專業(yè)領(lǐng)域人才有重要意義。

隨著高校專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置的不斷優(yōu)化，在全國高等學校中“營養(yǎng)與健康”相關(guān)專業(yè)及課程的豐富，使得“營養(yǎng)”成為食品人才培養(yǎng)過程中重要主題?；谖幕孕盘骄渴称废嚓P(guān)專業(yè)中營養(yǎng)學課程資政建設(shè)的路徑，對于拔高營養(yǎng)學課程建設(shè)及推動食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標的上層建設(shè)具有重要意義。以食品相關(guān)專業(yè)中營養(yǎng)學的課程思政實現(xiàn)路徑為目標，探究在營養(yǎng)學課程中如何將“文化自信”的思政元素巧妙融入專業(yè)課程中，以實現(xiàn)啟發(fā)性教育。

1 營養(yǎng)學中的中國思維和實踐是營養(yǎng)學課程中所蘊涵的“文化自信”

“食物”是人類亙古不變的話題，因為這是生物進化和社會發(fā)展的動力。那么在“食物”這個源遠流長的話題中，中國人的思維和實踐對于人類不斷升級的生存和生活需求的滿足具有重要貢獻，特別是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中與營養(yǎng)學相關(guān)的瑰寶奠定了現(xiàn)代營養(yǎng)學理論基礎(chǔ)，同時也為營養(yǎng)學研究的開拓提供廣闊和豐富的思維和視角。因此，在營養(yǎng)學課程教學的過程中，以“營養(yǎng)學中的中國思維和中國實踐”為主線的思政元素融合，有助于增強學生文化自信的底氣，同時也有利于拓展學生的知識廣度，并以此為契機加深學生的知識深度。對“營養(yǎng)學中的中國思維和中國實踐”中具體的思政元素進行闡釋說明，為啟發(fā)式教育提供素材。

1.1 中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和貿(mào)易成為人類營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)展歷史的推動力

我國人民的膳食結(jié)構(gòu)是隨著我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和貿(mào)易發(fā)展而調(diào)整和改變的。膳食結(jié)構(gòu)是現(xiàn)代營養(yǎng)學研究中的一個重要內(nèi)容，從我國自古至今的膳食結(jié)構(gòu)變化和調(diào)整來看，農(nóng)業(yè)和貿(mào)易的影響不容忽視，因此營養(yǎng)學是一個綜合學科，其發(fā)展不僅要靠生物學、化學、醫(yī)學等與生命科學息息相關(guān)的自然科學，更需要融入經(jīng)濟學、社會學等人文科學，以實現(xiàn)綜合視野角度下的營養(yǎng)學科的發(fā)展。

我國作為人類起源的重要中心之一，傳統(tǒng)第一產(chǎn)業(yè)為種植業(yè)，因此便形成以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這一膳食結(jié)構(gòu)在后續(xù)的歷史中雖有所調(diào)整和補充，但是植物性食物為主成為公認的東方膳食結(jié)構(gòu)的特點[3]。我國膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展與我國傳統(tǒng)種植業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展同步。膳食結(jié)構(gòu)的變化記錄和映射我國人民為平衡膳食所貢獻的中國智慧。

我國傳統(tǒng)的五谷“稻黍稷麥菽”奠定東方膳食結(jié)構(gòu)中的主食基礎(chǔ)，盡管一些農(nóng)作物不再被當作經(jīng)常食用的主食，如黍和稷，然而中國人總是在尋求更高產(chǎn)更穩(wěn)定的谷物的智慧和實踐為古代世界人民的膳食結(jié)構(gòu)中的能量供應(yīng)做出重要貢獻，同時谷物種植歷史給現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究提供營養(yǎng)政策的制定需要因地制宜的重要啟示。

我國傳統(tǒng)貿(mào)易極大豐富和補充東方膳食結(jié)構(gòu)中的食物種類，兩漢至隋唐時期，陸上絲綢之路為中國帶來一批西亞、北非、歐洲特有的水果、蔬菜、香料等作物，如葡萄、石榴、西瓜、胡蘿卜、菠菜、黃瓜、大蒜等，極大豐富了國人的飲食，改善了國人的膳食結(jié)構(gòu)，豐富了維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝入，考證傳統(tǒng)貿(mào)易歷史對于挖掘一些優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食模式具有重要意義。

1.2 傳統(tǒng)東方醫(yī)學中樸素營養(yǎng)理論的脈絡(luò)成為現(xiàn)代營養(yǎng)學“治未病”理論的先驅(qū)

在華夏民族最早追求長生的故事中，就能看到傳統(tǒng)東方醫(yī)學的萌芽，發(fā)現(xiàn)樸素營養(yǎng)理論的形成脈絡(luò)。傳統(tǒng)東方醫(yī)學中的樸素營養(yǎng)理論的脈絡(luò)與現(xiàn)代營養(yǎng)學中“治未病”的大健康觀念相契合，傳統(tǒng)東方樸素營養(yǎng)理論是現(xiàn)代營養(yǎng)學理論開端的先驅(qū)，同時現(xiàn)代營養(yǎng)學理論應(yīng)該繼承和發(fā)展好這一瑰寶，推動現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展。

在周朝，食醫(yī)就是醫(yī)生的一個單獨分類，專門負責食療，對疾病進行預(yù)防和調(diào)理。早在2 400年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》最早明確提出平衡飲食的觀點：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之、以補精益氣?！拔骞取笔谴竺?、小麥、谷子、黃黏米、各種豆類，泛指可以被人類食用的各種谷物；“五果”是李子、杏、棗、桃、板栗，泛指水果和干果；“五畜”指牛、犬、羊、豬、雞，泛指各種畜禽；“五菜”是葵、韭、藿、薤、蔥，泛指各類蔬菜。以谷物為主要能量來源，以肉蛋奶等食品補充蛋白質(zhì)和脂類攝入，以蔬菜水果為輔助提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學的膳食金字塔的指導思想是不謀而合的。書中還提出“谷肉果菜、食養(yǎng)盡之、無使過之、傷其正也”，是說飲食要不僅要有節(jié)制有規(guī)律，暴飲暴食會傷身。同時還應(yīng)盡量按照不同食物的寒、熱、溫、涼“四氣”，和辛、甘、酸、苦、咸“五味”，與人的不同體質(zhì)對應(yīng)的調(diào)和相宜之道進行食用，方能補精益氣，健康長壽?？梢哉f，“藥食同源”理念一直貫穿在中醫(yī)理論基礎(chǔ)中。至東漢時期，“醫(yī)圣”張仲景著《傷寒雜病論》中更是提出許多具體的“藥食同源”的名方，如當歸生姜羊肉湯，可溫中補虛，祛寒止痛；甘麥大棗湯，可養(yǎng)心安神，和中緩急；百合雞子黃湯，可清滋心肺，益陰養(yǎng)血等等。在沒有現(xiàn)代分析技術(shù)，不知道食物營養(yǎng)元素組成及含量的情況下，先人根據(jù)“神農(nóng)嘗百草”式的精神和智慧的經(jīng)驗積累，總結(jié)出這樣一套“古代營養(yǎng)健康指南”，實屬不易。

中國古典營養(yǎng)學理論體系浩瀚繁雜，甚至超越當代知識理解范疇，對現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展仍具有深遠的指導意義，確是民族文化之瑰寶，在歷史長河中國人對于世界人類營養(yǎng)與健康的發(fā)展提供“食療”或“食養(yǎng)”的中國思維和真正實踐。

1.3 傳統(tǒng)食品加工技術(shù)中工藝歷史成為現(xiàn)代營養(yǎng)性食品工業(yè)發(fā)展的珍貴寶庫

伴隨著食物供給的不斷富足，人們開始將對營養(yǎng)的追求訴諸對食材烹飪和初加工的實踐過程中，中國智慧應(yīng)用于食品加工中成為推動營養(yǎng)發(fā)展的重要實踐。

豆腐的發(fā)明解決了大豆中的抗營養(yǎng)因子，如植酸阻礙蛋白質(zhì)和鈣消化吸收的問題，大豆的蛋白吸收率從60%提高到90%以上，這對于缺少動物來源食物的先人而言，其重要性不亞于一場營養(yǎng)革命。由豆腐制作衍生出來的豆干成為當代植物肉的鼻祖。除了豆腐，古人在實踐中深知大豆蛋白與其他植物性蛋白的不同，充分利用大豆這種食材，利用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)富含氨基酸的豆醬和醬油等食品，將大豆蛋白的生物利用率再次拔高，同時為世界發(fā)酵食品增添濃墨重彩的一筆[4]。

中國歷史長卷記錄著中國飲食文化的豐富和發(fā)展，在源遠流長的中國飲食文化的歷史中所囊括的傳統(tǒng)食品加工技術(shù)才成為現(xiàn)代營養(yǎng)性食品工業(yè)發(fā)展的珍貴寶庫?，F(xiàn)代營養(yǎng)性食品是當代營養(yǎng)研究的重要方面，繼承和發(fā)展中國傳統(tǒng)食品加工理念和技術(shù)，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，是中國智慧和中國實踐推動營養(yǎng)食品發(fā)展的重要貢獻。

2 營養(yǎng)學中的中國思維與實踐的“文化自信”的啟發(fā)性教學模式

在課堂教學中，思政元素的融入需要教師的主導，同時也要發(fā)揮學生的主題作用，堅持灌輸性和啟發(fā)性相統(tǒng)一，注重啟發(fā)性教育，讓學生真心體會營養(yǎng)學中的中國思維與實踐，才能實現(xiàn)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展，才真正地實現(xiàn)“文化自信”培養(yǎng)的最終目的。

在專業(yè)課程的教學過程中，對于所挖掘得到地思政元素要堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一地方式，一方面要將思政元素提到專業(yè)課程教學中較為“顯眼”的重要位置上，另一方面將思政元素融入到專業(yè)課程中時盡量“隱形”，以使學生在不斷啟發(fā)中得出水到渠成的結(jié)論，從而切實實現(xiàn)全員全程全方位育人。在如何實現(xiàn)課程思政元素的“顯性”和“隱性”平衡的問題上，需要在課程教學環(huán)節(jié)設(shè)計中進行把握。營養(yǎng)學課程中思政啟發(fā)性教學設(shè)計中應(yīng)當重點關(guān)注的重要環(huán)節(jié)如下。

2.1 整體提高教學團隊對于營養(yǎng)學課程中的思政教育的重視程度

專業(yè)課程教學團隊是一門課程進行過程中的中堅力量，因此教學團隊對于課程思政教育的重視程度直接決定了思政元素能否融入專業(yè)課程中。因此，為充分發(fā)揮“三全育人”的優(yōu)勢，專業(yè)課程的教學團隊應(yīng)自上而下提高對于課程思政的認識，一方面教師團隊中的個人應(yīng)對營養(yǎng)學中所蘊含的思政元素具有思考和見解，為能夠巧妙地融入到講課過程中奠定基礎(chǔ)；另一方面教師團隊在教學環(huán)節(jié)設(shè)計地過程中應(yīng)適當對思政元素融入教學大綱中，作為某些章節(jié)中應(yīng)當囊括的重要教學內(nèi)容進行開展，甚至是在教學效果考核環(huán)節(jié)適當增加思政教育效果的考核內(nèi)容，以整體提高對于思政教育的重視程度。

2.2 著重把握營養(yǎng)學關(guān)鍵章節(jié)的教學中的思政元素的融入和啟發(fā)

在營養(yǎng)學專業(yè)課程中，緒論課作為輔助學生整體把握課程內(nèi)容和營養(yǎng)學知識架構(gòu)體系的重要課程，同時也是培養(yǎng)學生主動思考的重要環(huán)節(jié)。因此在緒論課程中將營養(yǎng)學的中國思維和中國實踐作為專題進行講授，對于幫助學生扣好營養(yǎng)學學習的“第一?？圩印本哂兄匾饬x。

在教學環(huán)節(jié)的設(shè)計中，從營養(yǎng)學歷史發(fā)展和中國思維實踐的貢獻的2個角度重視緒論部分的設(shè)計，培養(yǎng)學生歷史唯物觀和哲學啟迪的思維習慣。在教學方法上，盡管緒論作為課堂教學的第一課，但為提高緒論課程的啟發(fā)性，應(yīng)適當摒棄教師灌輸式的教學模式，建議采用問題導向型的教學模式，在課前圍繞主題引導學生主動發(fā)掘課程中的思政元素，從而達到啟發(fā)學生思考的思政元素融合專業(yè)課程的目的。

2.3 汲取學習思政課教學中對于學生德育培養(yǎng)的手段和環(huán)節(jié)

為更好地實現(xiàn)專業(yè)課程中地思政元素對于專業(yè)人才的德育教育，思政元素融入專業(yè)課程中時，可適當借鑒思政課程中的一些教育手段，其中以讀書報告為例。學生在傳統(tǒng)學習的過程中，僅關(guān)注本專業(yè)領(lǐng)域的知識，對于專業(yè)相關(guān)的人文內(nèi)容大都忽視，這一定程度上會讓教師后續(xù)的思政元素的講授變成無法深入人心的強硬融入，有時甚至會使學生產(chǎn)生抵觸心理，因此從體系化書籍的閱讀出發(fā)，可以啟發(fā)學生在讀書中的思考和體會，為后續(xù)課堂講授奠定基礎(chǔ)。如在傳統(tǒng)東方醫(yī)學中樸素營養(yǎng)理論的中國思維使如何與現(xiàn)代營養(yǎng)學理論相契合，以及中國勞動人民的智慧和實踐使如何助力于人類營養(yǎng)的發(fā)展，教師針對這2個專題可以推薦相關(guān)書籍，引導學生進行長期閱讀，在課程考核時將學生對于專題的資料收集、信息分析、歸納整理和報告形成進行考核評估，以讓營養(yǎng)學文化歷史的學習貫穿于整個營養(yǎng)學課程中[5]。

3 結(jié)語

在營養(yǎng)學課程中開展思政教育工作，是發(fā)揮“三全育人”優(yōu)勢的重要路徑。為此，營養(yǎng)學教學團隊應(yīng)充分挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，重點關(guān)注中國思維和中國實踐對于營養(yǎng)學的貢獻是營養(yǎng)學課程中所蘊涵的“文化自信”，以此豐富和堅定學生對于“文化自信”的底氣，以培養(yǎng)學生對于專業(yè)領(lǐng)域的在責任感并開拓思維和視野。對于思政元素的融入，應(yīng)從提高教學團隊思政教育的意識和責任感，以優(yōu)化思政元素在教學環(huán)節(jié)中的布局，從而有效地實現(xiàn)營養(yǎng)學課程與思想政治教育的深度巧妙融合，進而實現(xiàn)專業(yè)課程中的正確價值觀的輸出和“育人細無聲”的課程思政的目標。