□本刊記者 甘 甜

近日，在目前我國(guó)食品領(lǐng)域唯一的學(xué)科類國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室里，謝明勇正在指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員開展益生菌種的篩選實(shí)驗(yàn)。

作為江西高校本土產(chǎn)生的首位中國(guó)工程院院士，南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇是土生土長(zhǎng)的江西人，本科畢業(yè)于江西工學(xué)院（現(xiàn)南昌大學(xué)）化工系，而后其學(xué)業(yè)和科研生涯都與食品科學(xué)有關(guān)。

1998年，謝明勇博士畢業(yè)后，放棄國(guó)外優(yōu)厚待遇，來(lái)到南昌大學(xué)進(jìn)行科研工作。

一次科技下鄉(xiāng)活動(dòng)，深深地刺痛了謝明勇和團(tuán)隊(duì)的心。

那天，謝明勇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在樂(lè)平市的一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)調(diào)研，謝明勇看到一位老鄉(xiāng)把一車大約兩噸的白菜，以10 元的價(jià)格賤賣了?！斑@么便宜就賣了，不虧嗎？”“虧??！可要是還不賣掉，我連這10元錢都賺不到。”老鄉(xiāng)無(wú)奈地說(shuō)。

“我國(guó)是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國(guó)，加工率卻不及發(fā)達(dá)國(guó)家的1/5，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上，損失超5 千億元，嚴(yán)重影響我國(guó)果蔬業(yè)發(fā)展。”令人揪心的數(shù)據(jù)使謝明勇意識(shí)到，必須把研究方向鎖定在果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù)上。

由此，尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)、提高果蔬產(chǎn)品加工率，成為謝明勇團(tuán)隊(duì)研究的主攻方向。經(jīng)過(guò)反復(fù)論證，他們決定把益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬現(xiàn)代加工領(lǐng)域。為找到適合果蔬發(fā)酵的專用益生菌種，謝明勇和團(tuán)隊(duì)開始在各地探索取樣。

“我們走了全國(guó)十多個(gè)省市，采樣以后，再進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，從這些樣品中把菌種分離出來(lái)。分離的過(guò)程非常長(zhǎng)，要篩到一株菌種，有時(shí)可能要花好幾年時(shí)間?！敝x明勇介紹，經(jīng)過(guò)5000 多個(gè)日夜的不懈努力，團(tuán)隊(duì)篩選、分離、保藏果蔬發(fā)酵專用菌種7000 多株，并從中發(fā)掘出具有果蔬發(fā)酵優(yōu)良特性的益生菌300多株，建立了我國(guó)首個(gè)果蔬發(fā)酵專用菌種庫(kù)。

他們研發(fā)的益生菌發(fā)酵果蔬，曾陪伴國(guó)家科考隊(duì)奔赴南極，也跟隨南海艦隊(duì)潛入深海，還躋身航天食品研發(fā)行列。

科研，沒有終點(diǎn)。謝明勇對(duì)自己及團(tuán)隊(duì)提出了更高的要求：實(shí)現(xiàn)益生菌發(fā)酵果蔬的量產(chǎn)。

為此，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量試驗(yàn)，突破菌種高通量篩選復(fù)合菌劑規(guī)模化制備等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，創(chuàng)建了果蔬益生菌發(fā)酵上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系。

盡管工作繁忙，只要是學(xué)生的事兒，謝明勇絕不會(huì)怠慢一絲一毫。在他的悉心指導(dǎo)和幫助下，不少團(tuán)隊(duì)成員獲評(píng)“國(guó)家杰青”“國(guó)家優(yōu)青”、IUFoST 青年科學(xué)家獎(jiǎng)，入選“國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃”等。

當(dāng)選黨的二十大代表后，謝明勇感覺肩上的擔(dān)子更重了，他說(shuō)：“為黨育人、為國(guó)育才，是我們的責(zé)任。我將一如既往地帶好這支隊(duì)伍，給他們創(chuàng)造更好的成長(zhǎng)環(huán)境和條件，為建設(shè)現(xiàn)代化江西貢獻(xiàn)力量。”◆